Уха

Рыбу, промыть, на куски, водой, репчатый, натертый терке, перец,, лечо томатную. Варить готовности. Разлить по и зеленью.

Отварить в марлю рыбешку, и крупных. Сваренную отжать отжимки. Еще порцию рыбы в и отварить отжать, выбросить. котелок картофель,, специи куски очищенной (когда будет наполовину) варить готовности.

В марлю подготовленную ухи рыбу,, плавники хвостовые крупных. В налить и ее, марлю рыбой крупу варить течение 30. Затем марлю рыбной и выбросить. бульон очищенные нарезанные, луковицы, горошком, лист, рыбу, от . Варить готовности. по рыбу разлить.

В бульон картофель, крупными, петрушку, и 10 - 15 мин. кладут, куски без, помидоры, кружочками, варят 10 - 15 мин. подаче масло зелень.

Рыбу, выпотрошить,, разрезать куски, и . Головы, и сварить с луком. вода, положить перец варить тех, пока не. Бульон, залить рыбу, на огне течение 10-15. Кастрюлю от встряхивать. не, чтобы помять рыбы. уху добавить зеленую.

Сухие грибы залить холодной водой. Когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровать и использовать для приготовления ухи. Курицу разрубить на куски с костями, рыбу нарезать кусочками. Очищенные овощи нарезать. В кипящую подсоленную воду опустить сразу все ингредиенты, довести до кипения. Варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут. Подать на стол в той же посуде, где уха варилась. Травы, коренья, пряности добавлять по желанию. Сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создают своеобразный вкус и аромат такой ухи.

Кальмары вымыть в большом количестве воды, разрезать на куски и залить холодной водой, добавить пряности и поставить варить. Отдельно на сливочном масле обжарить лук с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Затем положить лук и варить до готовности. При подаче уху посыпать зеленью петрушки.

Из отходов (, кости, ), с лука, петрушки, и приготовить бульон. в филе . Свежие очистить нашинковать, хрена , зеленый и мелко. Овощи, залить ухой добавить. При положить уху припущенной. Вместо можно тертую.

Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты. Карпов и сома очистите и разделайте на филе - должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома.

Из перцев удалите плодоножки с семенами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, лук, перцы и помидоры крупно нарежьте. Сложите овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 ч, затем протрите суп через сито.

2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и оставьте. Оставшуюся рыбу измельчите и обжарьте в разогретом смальце, постоянно помешивая, 4 мин., посолите по вкусу, остудите.

Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного воды. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 5х5 см. На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края. В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3 мин. Аккуратно откиньте на дуршлаг. Доведите протертый суп до кипения добавьте оставшиеся кусочки сырой рыбы, варите 3 мин. Добавьте пельмени, варите еще 4-5 мин. Подавайте немедленно.

Это очень известный и любимый многими рецепт. Финны считают, что только они умеют варить этот супчик. И те, кто им верит, специально едут в Финляндию, чтобы отведать этот северный деликатес.

Лук нарежьте полукольцами, картофель - крупными кубиками размером 2-2,5 см. Вскипятите 1 л слегка подсоленной воды, добавьте лук и картофель, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 10 мин.

Рыбу нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю к овощам. Добавьте перец с лимонным ароматом, готовьте 6 мин.

Венчиком взбейте молоко с мукой. Помешивая, влейте в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перед подачей суп можно посыпать свежей зеленью.

Некогда экзотическую приправу «Перец с лимонным ароматом» сейчас производят сразу несколько компаний, специализирующихся на специях и приправах. Но если вам не удалось ее купить, ничего страшного. Просто приправьте суп белым молотым перцем, а перед подачей добавьте в него несколько капель лимонного сока и щепотку измельченной цедры.

Сома разделать, несколько раз промыть в холодной воде, тщательно отмыть от слизи, разрезать на крупные куски, обжарить их на свином сале в течение 2—3 мин.

Лук нарезать мелко-намелко.

Кастрюлю (эмалированную) согреть в емкости с кипятком, обмазать сухие стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить предварительно обжаренными кусками сома, смоченными в вине и поперченными; дать им постоять 10 мин, затем засыпать луком, залить кипятком и варить под плотно закрытой крышкой на сильном огне 8—10 мин. Готовность проверить деревянной лучиной-иглой. Затем посолить рыбу с бульоном, дать постоять 5—10 мин, выложить рыбу в отдельную посуду (глубокую чашу, касу).

Оставшийся бульон процедить (или тщательно выловить лук, снять пену шумовкой или ложкой) и добавить молоко с разведенным в нем глютаматом; хорошо перемешать и довести бульон до кипения. Затем еще раз снять накипь, если она образуется, и залить горячим бульоном рыбу в чаше (касе), всыпав одновременно поверх рыбы в бульон мелко накрошенную тонкой соломкой ветчину. Через 5—7 мин блюдо можно подавать к столу.

Самое, что придется по рецепту - и рыбу. этого считать, дело шляпе - просто по опустить кипящий.

Подготовленные и (без ) кладут кастрюлю, водой доводят кипения. нашинкованные морковь петрушку, лук,, нарезанный, соль варят готовности слабом. За 10 до варки перец лавровый. Перед уху мелко зеленью.

Из костей бульон, обычно. кипящий закладывают , нарезанные. За 10 — 15 до варки филе, затем, нарезанные,. Перед в кладут сливочное посыпают ­ленью

Из мелочи рыбных варят. На масле пассеруют нарезанный, добавляют нарезанные, а укроп,, лавровый, чабер,, перец, шафран. этого нарезанный картофель сверху него — очищенной. Через минут рыбный, ставят сильный, доводят кипения кипятят 15—20. Затем и картофеля и соус, чего бульон пассерованную оливковом муку все. Ломтнки толщиной 0,5 подрумянивают масле кладут тарелку. хлеб рыбу, — картофель заливают. При посыпают зеленью.

Отобранную для ухи рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. (При потрошении внутренний жир и пузыри выбрасывать не следует: они придадут ухе особый вкус). В подсоленный кипяток положить головы, плавники и хвосты рыбы. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанные лук, морковь и варить при слабом кипении около 20 мин.

Снять пену (можно процедить), добавить лавровый лист и перец, кипятить еще 3-5 мин.

Добавить нарезанную крупными кусками рыбу, жир, пузыри и варить около 15 минут. К концу варки уху досолить, всыпать нарезанную зелень.

В рыбный закладывают промытый и его полуготовности. кладут рыбу (5—6 на ) и до. За 10 до варки мелко пассерованный, маринованный и дольками. При уху зеленью.

Ершей и окуней промыть и выпотрошить, удалив жабры и внутренности. С окуня снять филе без кожи и костей. Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости залить холодной водой, добавить лук, корни петрушки, соль, специи и варить 2—3 часа до полного разваривания ершей. Рыбу отцедить через сито. Бульон вскипятить, опустить в него филе окуня, варить его до готовности. Перед подачей в тарелку положить кусочки окуня, залить бульоном, посыпать укропом и подать к столу. Отдельно на таре почке подать ломтики лимона и веточки зелени

Для вкуса в бульон можно добавить отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.

Головизну порубить, промыть, залить кипятком и дать вскипеть затем еще раз промыть и поставить варить, залив холодной водой и добавив 1 луковицу, морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком когда закипит, снять накипь, посолить и дать покипеть 40 мин оставшуюся луковицу мелко нарезать и поджарить в масле вместе с кореньями, вынутыми из бульона и порезанными, добавить муку, немного бульона и перемешать. Головизну вынуть из бульона, отделить мясо от хрящей и сложить в отдельную посуду хрящи мелко нарезать и положить в уху вместе с нарезанным картофелем и пассеровкой незадолго до готовности в уху опустить рыбу, сметану, дать вскипеть и посыпать мелко порубленной зеленью

Нарезать сало и поджарить его в казане. Добавить мелко рубленый лук и обжарить. Когда лук станет золотистого цвета, добавить паприку, хорошо размешать и влить воду. Почистить и нарезать картофель, морковь, коль­раби и сельдерей. Добавить в уху сначала кар­тофель и морковь, а через 20 минут кольраби и сельдерей. Карасей промыть и, когда овощи станут мягки­ми, бросить в уху. Добавить перец чили, накрыть крышкой и варить, пока овощи и рыба не размяг­чатся. Снять казан с огня. Вынуть овощи и рыбу из каза­на и перетереть все через мелкое сито. Добавить в казан это пюре, долить воду и поставить на огонь. Нарезать филе сома, опустить его в уху, добавить соль, перец и варить до готовности рыбы.

С налима снимите кожу, отделите печень, рыбу промойте, нарежьте на порционные куски. В глиняный горшочек положите куски налима, печень, залейте бульоном, добавьте лавровый лист, перец, соль и варите, снимая пену. Морковь натрите на терке, прогрейте с маслом до окрашивания масла. Масло слейте и добавьте в уху. Отдельно подавайте ломтики лимона, зелень, расстегаи.

Бульон сварите из рыбной мелочи, кожи, плавников, костей налима.

В кипящий бульон (из мелкой рыбы и рыбных костей) положите целые мелкие очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука. В конце варки добавьте соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек положите кусочки отваренной рыбы, сливочное масло, залейте ухой, доведите до кипения.

Подавайте с зеленью.

Сначала варите мелкую рыбешку — прямо с чешуей, только выпотрошенную. Быстро доведите до кипения, снимайте пену и оставляйте на слабом огне. Через час рыбу вынимайте, бульон процедите и заложите теперь куски крупной рыбы, уже полностью обработанной. Когда и они сварятся, их также выньте, а бульон еще раз процедите. Хорошая двойная уха будет прозрачной, с приятным янтарным оттенком. А если так не вышло? Не беда, помогите ухе осветлиться. Разведите яичный белок холодной чуть подсоленной водой и влейте в охлажденный до 50—60° бульон, перемешайте, доведите до кипения и дайте постоять на слабом огне 15—20 минут. Получается? Осталось положить морковь, картошку, лук и подержать на слабом огне минут 5—7. Какая уха без рыбки? Кусочком ее положить или фрикадельками — дело ваше. Для фрикаделек берите рыбную мякоть, луковицу, яйца, бульон. Рыбу с луком — в мясорубку, в фарш вбейте яйца, посолите, добавьте чуть молотого перца и бульон. Обязательно хорошо выбейте деревянной веселкой, чтобы фарш стал пышным. А дальше лепите и варите фрикадельки.

Рыбу очистить, вымыть, нарезать кусочками, посолить и положить в холодильник. Из головы и плавников сварить бульон, процедить, довести до кипения, добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанный лук, измельченный корень сельдерея и ломтики помидоров. Варить 15 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, поперчить, посолить и варить еще 25 мин. Заправить сливочным маслом. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть. Залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук-порей и репчатый лук, лавровый лист, перец. Посолить по вкусу. Варить около 1 ч. После этого бульон процедить, положить в него куски стерляди. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого и варить до готовности стерляди, снимая пену.

Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 5 мин.

Куски стерляди разложить по тарелкам, добавить кусочки лимона, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.

В бульон можно влить немного сухого белого вина.

Рыбу выпотрошить, очистить, промыть. Окуней разделать на филе без кожи.

Лук нарезать колечками. Корни петрушки очистить и нарезать соломкой.

Ершей, а также головы, кожу и кости окуней залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить в течение 2-3 ч, пока ерши не разварятся в кашу. После этого бульон процедить и довести до кипения. Положить в него куски окуня и варить до готовности.

Уху разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом. Отдельно можно подать ломтики лимона и веточки зелени.

Рыбу, выпотрошить, порционными, отварить процеженном до.

Морковь, нарезать соломкой, , положить уху. и зелень отдельно.

бульон сварить мелкой, разварив , а процедив.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, жабры удалить. Рис промыть. Лук мелко порубить. Морковь, а также корни петрушки и пастернака очистить и нарезать соломкой. Воду довести до кипения, положить головы карасей, варить на слабом огне около 20 мин, снять пену, бульон процедить. Положить лук, морковь, пастернак и петрушку, лавровый лист и перец, варить еще 5 мин. Увеличить огонь до среднего, положить рыбу (целиком) и варить 15-17 мин, следя за тем, чтобы уха не кипела сильно.

Добавить петрушку, укроп, эстрагон, снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать настояться 7-8 мин. Эту уху солить не нужно.

Тушки и очистить,, нарезать. и мелко и .

Лук морковь водой, ее кипения, , положить и зелени. до рыбы, пену. рыбу, удалить. Бульон.

В положить осетрины варить готовности.

В положить окуня судака, осетрины, бульоном, зеленью.

Картофель очистить, нарезать тонкими дольками. Лук тонко нашинковать, помидор нарезать дольками. Рыбу разрезать пополам. Бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, лук и петрушку. Варить на слабом огне в течение 20-25 мин. За 10 мин до конца варки положить рыбу, после нее - помидоры, лавровый лист и перец. Посолить по вкусу.

Готовую уху заправить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Рыбный бульон можно сварить из мелкой рыбы. Ее нужно варить в течение 1,5-2 ч, пока она полностью не разварится (в кашу), а затем бульон процедить.