Варенье

Для приготовления варенья-пятиминутки часто используется черная смородина. Пятиминутка - быстрая заготовка смородины с минимальной термической обработкой, что сохраняет витаминную ценность ягод. Пятиминутка из смородины может вариться с большими или меньшим количеством сахара, но необходимо помнить о стерильности банок для расфасовки варенья.

Спелую осторожно и стечь. Отделить веточек плодоножек, в сухие, пересылая, накрыть ­стмассовой и в место.

Крыжовник и апельсин вымыть, дать стечь воде. Перемолоть на мясорубке крыжовник и апельсин вместе с кожурой. Добавить сахар и хорошо пере­мешать, переложить в сухие стерилизованные бан­ки, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.

Идеальный рецепт для заготовки на зиму – айва в сахаре. Айву не нужно варить – и вам работы меньше, и витамины не разрушаются.

Ягоды осторожно перебрать, размять деревянной ложкой или пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Разложить в чистые сухие банки, закрыть и убрать в холодное место.

Отжать сок из смородины через соковыжимал­ку или через марлю. Добавить сахар и хорошо пе­ремешать. Разложить в чистые сухие банки и за­крыть. Хранить в прохладном месте.

Смородину перебрать, снять с веточек и осторож­но промыть, переложив в дуршлаг и опуская в ем­кость с водой. Дать хорошо стечь воде. Перемолоть на мясорубке вместе с сахаром и разложить в под­готовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.

Выбрать плоды моркови сладкого сорта ярко-оранжевого цвета. Вымыть и почистить. Нарезать кружками и сварить до полуготовности. Нарезать кружки фигурно и залить кипящим сахарным сиропом: вскипятить воду, всыпать сахар и хорошо растворить. Варить морковь в сиропе 10 минут на слабом огне и снять с огня. Отставить на 6-8 ча­сов. Варить варенье до густоты сиропа, добавить ли­монную кислоту. Остудить, всыпать ванилин, пере­мешать и переложить в банки.

Аккуратно обобрать ягоды облепихи с веток и осторожно промыть. Сварить сахарный сироп и кипятить его 10-15 минут. Положить в сироп из­мельченные ядра грецких орехов и варить 15— 20 минут. Затем добавить ягоды облепихи и варить еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить дольки лимона, ванилин (по желанию). Горячее варенье переложить в подготовленные бан­ки и герметично закупорить.

Вымыть ягоды черешни, дать стечь воде. Осто­рожно, не разрезая ягоды, выдавить косточки и уда­лить. Вложить вместо косточки ядра грецких оре­хов (половинки или четвертинки, в зависимости от размеров черешни), сложить ягоды в посуду для варки. Сварить сахарный сироп и проварить его 15 минут. Лимон порезать дольками и добавить к ягодам черешни (если остались орехи, можно их до­бавить туда же). Горячим сиропом залить ягоды и отставить на 3—5 часов. Варить 2 раза по 10 ми­нут, на третий раз варить до готовности. Перело­жить в подготовленные банки, дать остыть и за­крыть крышками.

Крепкие плоды абрикосов вымыть, дать стечь воде. Разделить пополам не до конца, чтобы мож­но было закрыть абрикосу, и удалить косточку. Вложить ядро грецкого ореха и положить в посу­ду для варки. Приготовить сахарный сироп: вски­пятить воду, всыпать сахар и мешать до полного растворения. Горячим сиропом залить плоды и отставить на 6-8 часов. Затем проварить 10-15 ми­нут и снова отставить. Варить до готовности и раз­ложить в подготовленные баг.ки, герметично заку­порить.

Яблоки и калину вымыть, дать стечь воде. Яб­локи разрезать пополам, удалить сердцевину и на­резать дольками. Засылать сахаром и отставить на некоторое время, чтобы появился сок. Прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня и отставить до полного остывания. Калину протереть и отцедить сок.

Вновь поставить яблоки на огонь и проварить 10-15 минут, влить калиновый сок и варить 15 ми­нут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и дать хорошо остыть. Когда на поверхнос­ти варенья появится пленка, закрыть банки пласт­массовыми крышками и поставить в прохладное место.

Выбрать спелую ароматную тыкву, вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена, нарезать тык­ву кусочками. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружками. Сварить сахарный сироп: растворить сахар в воде, поставить на огонь и варить 10— 15 минут, удаляя пену. Горячим сиропом залить тыкву с лимоном, дать прокипеть 5 минут и снять с огня. Отставить на 8 часов, затем нагреть до ки­пения и варить 15 минут. Отставить до полного ос­тывания и варить до готовности.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными кусками и положить в раствор пищевой соды на сутки. Затем воду слить, а тыкву хорошо промыть в чистой холодной воде. Дать воде стечь и нарезать тыкву небольшими кубиками. Приготовить сахарный сироп и положить в него тыкву. Вскипятить и снять с огня. Отставить на 3-4 часа, чтобы тыква пропиталась сиропом. Затем варить до полной готовности.

Плоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 15 минут, переложить в холодную воду и оставить на 8-10 часов (лимоны перед варкой вымачивают 2-3 дня, чтобы удалить лишнюю горечь). Разрезать на кружочки или дольки, осторожно вынуть косточ­ки и залить горячим сахарным сиропом. Отставить на 3-4 часа. Затем варить по 10 минут на слабом огне 3-4 раза с перерывом 2 часа. В подготовлен­ные банки переложить дольки цитрусовых, а затем залить сиропом.

Вымыть лимоны и мяту, дать стечь воде. Наре­зать лимоны кружочками или ломтиками, положить мяту и залить водой. Варить 10 минут. Затем от­ставить на сутки. Процедить настой, сварить из него сироп и вновь положить лимоны (без мяты). Варить до готовности.

Варенье из белого винограда - необычное лакомство на зиму.

Крупные ягоды бланшировать в горней воде 2 минуты, охладить и залить кипящим сахарным сиропом. Варить 20 минут на среднем огне, отста­вить на 8 часов. Снова поставить варить на 20 ми­нут. Обязательно удалять пенку. Выложить ягоды на дуршлаг, сироп варить еще 20-30 минут. В кон­це варки добавить 1/4 чайной ложки ванилина. Ягоды переложить в подготовленные банки, залить кипящим сиропом и дать остыть. Закрыть пласт­массовыми крышками и поставить в прохладное место.

Виноград вымыть, обсушить, снять с веточек. Сварить сахарный сироп. Немного остудить его и залить виноград. Поставить варенье варится и удалять шумовкой всплывающие зерна винограда. Готовность варенья определяется по степени осаждаемости на дно ягод.

Спелые инжира и пло­. Положить 1 час воду добавлением соды: 1 ложка 1 л, затем промыть водой. сахар­ сироп уварить загустения. си­ залить и до. В ­це можно 2-3 г кислоты.

Отобрать зеленые недозрелые плоды, вымыть и удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 15 минут. Вынуть из воды и вновь залить кипятком, варить еще 15 минут. Сварить сахарный сироп, положить в него инжир и варит до густоты на умеренно сильном огне. Отставить на 10 часов и вновь варить до полной готовности. В конце вар­ки добавить 3 г лимонной кислоты.

Вкусное и ароматное варенье из айвы требует специального подхода в приготовлении. Поскольку айва очень твердая, ее предварительно отваривают, а затем заливают сиропом и варят варенье из айвы до готовности.

Правильно приготовленное варенье из айвы обладает ярким ароматом, насыщенным приятным вкусом, кусочки плодов в нем полупрозрачные, мягкие, но сохраняющие форму. Варить варенье из айвы можно разными способами, один из них представлен ниже.

Райские яблочки сортируют, моют- Укорачива­ют плодоножку, накалывают плоды и бланшируют 3-4 минуты. Охлаждают и заливают кипящим си­ропом, проваривают 10 минут. Выдерживают до полного остывания и варят 20 минут. Снова осту­живают, варят до готовности.

Яблоки вымыть, удалить кожицу, если она жес­ткая, и сердцевину. Разрезать на дольки или на 4 части. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, охладить. На этой же воде сварить сироп. Горячим сиропом залить яблоки и варить до прозрачности долек. В конце варки добавить ванилин и вишне­вый или клубничный сироп.

Плоды сортируют, моют, накалывают и бланши­руют 3-4 минуты. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Отставляют на 10-12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. За­тем варят 15 минут, отставляют до охлаждения и варят до готовности.

Ягоды, вымыть,. Бланширо­ в воде 2, остудить холод­ воде. этой воде сироп, ягоды варить 25 при кипении. и варить готовности.

Простое варенье из целых слив.

Зеленые абрикосы вымыть и проколоть деревян­ной щепкой. Сварить сахарный сироп и положить в него абрикосы. Добавить сок лимона и отставить варенье на 20 минут. Поставить на сильный огонь и варить до готовности. Оставить остывать, затем переложить в чистые сухие банки.

Еще один вариант варки абрикосового варенья. Рецепт варенья из абрикосов на этот раз отличается тем, что абрикосы варятся в 3 приема, что позволяет сократить время термической обработки и сохранить максимум витаминов, а также яркий натуральный цвет и аромат варенья из абрикосов.