Арабская кухня

Подготовить из, панировочных и ­вого. Яйца , ввести подготов­ смесь, перемешать. ванилин лимонную, продолжая до одно­ теста. смазанном противне 40 ми­. Приготовить. Когда будет, полить ­верхность бабы. .

Яичные белки взбить в пену, постепенно добавить молотый арахис и сахар, тщательно перемешивая. Сформовать из полу­ченной массы шарики, обмакнуть в сахар, уложить на смазан­ный сливочным маслом противень и отставить на 24 часа. Выпекать на следующий день в духовке на слабом огне 20 минут.

Молотый, сахарный, ванильный, раз­ смешать миске, яичные. Вы­ тесто быть мягким эластич­. Сформовать него величиной яйцо, в миндале, середину шари­ вложить орех. шарики посыпанный противень поставить разогретую на 10 (они приобрести цвет). ­нуть духовки,, если, лишний ­мал разложить формочки. миндаля середину пирожного положить черешню.

Муку , добавить, топленое и ­тельно между. Постепенно воду, мягкое тесто. его маленькие и некоторое полежать. молотый, сахарный,. Раскатать теста тонкие, положить ближний себе листов столовой начинки, завернув , слепить пальцами. придать форму (если, обрезать тесто). чареки противень выпекать духовке 10, после вынуть остудить. сироп сахара, и флердоранж. он достаточно, снять с и охла­. Окунуть сироп чарек, и стечь. Посыпать сахарной, затем обвалять ней раза, они станут. Чтобы лучше, прижать рукой.

Размягченное масло сахар перемешать миске до пенистой массы. переставая, постепенно просеянную, до­ какао перемешать. тесто порции ­ной яйцо, шарики, корицей положить противень. в 10 минут.

Из приготовить сироп. он густеть, сливочное, затем миндаль. ­вать ложкой, миндальное не отставать стенок. Уложить на сли­ маслом и в толщиной 2. Поставить духовку 20 минут. на огне. пирожное готово, ему и нарезать. Украсить черешней.

Просеять муку в миску, добавить размягченное масло и заме­сить тесто, по возможности без добавления воды. Сформовать шарики диаметром 2-4 см, сделать в них большим пальцем уг­лубление для миндальной начинки. В ступке растолочь очи­щенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Добавить корицу по вкусу. Смешать в однородную массу. Начинить шарики миндальной массой, уложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в горячей духовке 30 минут, не давая под­гореть. Посыпать сахарной пудрой. Начинку можно сделать из 250 г фиников (без косточек), которые надо измельчить и заме­сить в однородную массу с 60 г сливочного масла.

Муку горкой, вверху, разбить него яйца,, добавить и сли­ масло. перемешать получения ­ного. Скатать в и посыпать. Затем и в смазанную маслом форму. 2 яйца,, выжатый апельсина и цедру. Добавить ­ленное. Покрыть тесто поставить горячую на 25. Подавать теплым. замене ­сина увеличить сахара.

Приготовить : молотый, сахар, яйца, ­топленное масло смешать однородную. Просеять муку, вверху, по­ в растопленное масло,. Быстро перемешать, 0,5 стакана (от замешива­ тесто жестким ломким). тесто 2 часа прохладное. Затем раскатать, уложить форму, смазанную и ­панную. Поставить духовку основу торта. тесто пузырилось, на немного. Не, когда подрумянится, его духовки, фасоль. остывший слоем крема толщины вновь ­вить духовку 15 минут. дополнительно торт свежей с 3 ложками ­ной и половины. Подавать. Ис­ такую основу, выпекать торты яблоками,, абрикосами,.

Мясо измельчить на мясорубке, посыпать солью, кориандром, черным перцем и мятой. Сформовать из этой массы шарики и обжарить в оливковом масле, вынуть и дать стечь маслу. Остав­шееся после жаренья масло прогреть, добавить томатную пас­ту, аджику, красный перец и толченный вместе с чесноком тмин, влить стакан воды и протушить некоторое время. Положить шарики, вбить яйца, подсолить и через 15 минут снять с огня. Подать горячей.

Куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чес­ноком. Протушить до готовности, затем вбить яйца, переме­шать и снять с огня.

Развести пасту 2 воды, раститель­ масло,, тмин,, соль проварить умерен­ огне 10-15 до густого. Дать немного и в взбитые тертым яйца. форму маслом, смесь запекать 15 в духовке. оджу остудить уложить блюдо, зеленью, кружочками яйца,, дольками.

Зеленый положить кастрюлю растительным ­лом разведенной (1 стакан) пастой, аджику, и чеснок. до, затем яйца, .

Мелко лук чеснок , добавить полосками и помидоров., поперчить подсушить слабом 20 минут, яйцами. с запечь духовке, посыпав.

Креветок мелко нарезать и потушить в сковороде на сливочном масле, посолить, поперчить. Полить их взбитыми яйцами, сдвинув в центр сковороды. Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, сложить ее трубочкой и подать.

Яйца, посолить, специями, нарезанны­ зеленью луком. сливочное растительное ­ло. яйца, не крышкой (10 ). Подавать горячей, молотым.

Подготовленную курицу натереть солью, дать 5 минут просо­литься, затем промыть в нескольких водах. Куриные потроха мелко порубить, добавить замоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и начи­нить этим фаршем курицу. Зашить ее, нашпиговать чесноком, обмазать шафраном, разведенным небольшим количеством воды, посыпать солью, черным перцем, чабрецом, измельченным лавровым листом, положить на нее кусочки сливочного масла. Жарить в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая выделяющимся соком. На гарнир подать рис или тушеный картофель.

Разделанную куски посолить, имбирем,, толченым, добавить и 2 воды, кастрюлю умеренный, закрыть и до. Перемешать, нарезанную ­ленькими морковь,, положить и под. Если, долить. Когда и будут, добавить на ­верти соленого, маслины лимонный. Уварить и . Уложить курицы блюдо, морковью, маслинами, кожурой. горячей.

Испечь перец противне, сняв и ­лив, мелко. Ошпарить кипятком, и на кусочки. куски в масле тертым , добавить перец помидоры, крышкой тушить готовности. сварить пару (10 ), вы­, сбрызнуть водой перемешать, оставляя. Когда впитается, поставить ­риться пару. процесс 3-4. Затем на и горячей водой. на блюдо курицы полить. Рис отдельно.

Цыпленка залить 1,5 л воды (в кастрюле), подсолить и варить 1 час, следя за тем, чтобы он не переварился. Готового цыплен­ка охладить, разрезать на куски (ножки, крылышки с частью грудки, белое мясо грудины без кости), посолить и поперчить, запанировать в сухарях, обмакнуть во взбитые с тертым сыром яйца и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом раститель­ном масле. Подавать с зеленым салатом.

Подготовленные натереть , смазать, посолить поперчить. разогреть 220. Кур на 1,5 часа, переворачивая сма­ маслом. временем соус: сме­ с 2 лимонов влить сковороду оставшимся ; добавить, перец тмин;, постоянно, до 7. Подавать горячей, горячим соусом.

Курицу уложить целиком вместе с очищенными потрохами в кастрюлю. Влить 2 стакана воды, добавить соль, сливочное масло (50 г), толченый чеснок, луковицу, красный перец, тмин и пучок кинзы, который следует вынуть, когда курица будет готова. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. В случае необходимости добавить воду. Гото­вую курицу вынуть. Куриную печень растолочь, смешать с не­большим количеством отвара и мукой, а затем переложить эту смесь в кастрюлю. Когда соус загустеет, досолить и снять с огня. Перед подачей разогреть в сковороде 100 г сливочного и 75 г растительного масла, обжарить курицу со всех сторон, уложить на блюдо и полить соусом, добавив в него 2 столовые ложки масла, в котором жарили курицу.

Язык подержать в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 часа без добавления специй. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками по 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Мясо нарезать, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, до­бавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить мясо через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 минуты на огонь. Слегка осту­дить и смешать с сырым яйцом. Немного посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого лом­тика немного начинки, запанировать в сухарях и яйцах, взбитых с тертым сыром, и обжарить во фритюре. Подать горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.

Натереть мелкой солью и черным перцем почку, кусок печени и кусок курдючного сала, обжарить их над углями, нарезать мел­кими кусочками и отложить. Мелко нарезать лук и зелень пет­рушки, растолочь чеснок и смешать все с тертым сыром. Хоро­шенько натереть ломоть говядины мелкой солью и черным перцем, положить на него смесь петрушки и тертого сыра, уложить кусоч­ки обжаренных субпродуктов, свернуть ломоть трубкой и плотно перевязать. Нарезать очищенный картофель ломтиками или чет­вертями и посолить. Уложить мясо и картофель на противень, полить лимонным соком, растопленным сливочным маслом и разведенным в маленьком стакане воды шафраном. Запекать в духовке 45 минут, иногда поливая мясо выделяющимся соком. Снять с огня, освободить от нитки, нарезать ломтиками.

Подержать языки 10 минут в кипящей воде, снять с них кожу и крупно нарезать. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, перец, тмин, переложить в кастрюлю, полить растительный маслом и обжарить. Запить 0,5 л воды, посыпать молотым крас­ным перцем и довести до кипения. Положить куски языка в соус и тушить на слабом огне 30 минут (соус должен загустеть). Пода­вать как закуску или второе горячее блюдо.

Мозги промыть, залить на время холодной водой. Затем отварить (20 минут), вынуть из воды, слегка обсушить и нарезать кусоч­ками величиной с фасоль. Добавить к мозгам мелко нарезанные зелень петрушки и лук, посылать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми яйцами. Скатать шарики величи­ной с куриное яйцо, сплюснуть их, обвалять в натертом черством хлебе и обжарить в кипящем масле. Подать блюдо горячим.

Печень полосками 2-3 см, на ­каленную, чтобы кусок «», Затем печень по 2-3, обернута, полос­ нутряного, замоченного . Насадить кусочки шампуры ( 5-6 на ) и над ­ными. Во жаренья, посыпать тмином. с соусом аджики ( аджики оливковым и немного сока).

В фарш добавить толченый чеснок, перец, соль, молотый тмин. Отварить вкрутую 2 яйца. Салфетку посыпать мукой, положить фарш, разровнять, в середину уложить отваренные яйца. За­вернуть фарш так, чтобы получилась толстая колбаса. Взбить 2 сырых яйца, обмакнуть в них колбасу, затем запанировать в сухарях. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить колбасу со всех сторон. Добавить горячую воду, свежий томат­ный сок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде с добавлени­ем сока одного лимона; растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить. Сфор­мовать шарики величиной с грецкий орех. Окунуть шарики во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле. Обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогретое масло вместе с томат­ной пастой, влить стакан воды, посолить, поперчить. Варить при слабом кипении 15 минут. Блюдо подать горячим, отдель­но — соус. Мбаттан можно приготовить и с цветной капустой.

Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы, смешать с мел­ко нарезанным жиром, рубленым мясом, добавить одну из­мельченную луковицу, тмин, молотый красный перец, по­солить и все пропустить через мясорубку. Перемешать руками фарш и оставить на 1 час. Смешать рис с фаршем.

Постоянно смачивая руки водой, скатать шарики величи­ной с орех. Сложить шарики в кастрюлю, залить 2 стака­нами воды, добавить тертый лук, шафран, черный перец, сливочное масло. Посолить и тушить на среднем огне под крышкой, время от времени помешивая. Попробовать шарик. Если рис готов, положить в кастрюлю зелень пет­рушки и налить лимонный сок. Протушить несколько минут и снять с огня, пока соус не загустел. Если понадобится, добавить немного кипятка.