Блюда из абрикосов

Сушеные абрикосы без косточек (яблоки или груши) мелко нарезать, залить водой (1,2л), отварить до мягкости. Вылить в емкость, добавить 1 л кипятка, перемешать. Накрыть марлей и поставить на сутки на солнце. Затем процедить, добавить сахар, размешать, накрыть, снова поставить на солнце. Когда напиток начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2 – 3 изюминки. Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении.

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.

Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать поперечными ломтиками. Половину их положить в компотницу. Вскипятить воду с сахаром, всыпать сушеные абрикосы, отварить, дать остыть, вылить в компотницу на апельсины. Покрыть остальными апельсинами и посыпать тонко нашинкованной цедрой апельсина.

Очищенный от кожицы миндаль тонко нашинковать. Вскипятить воду, добавить сахар, отварить в сиропе сушенные на солнце абрикосы, перемешать с миндалем, вынести на холод.

Сушеные абрикосы залить водой, отварить с сахаром, протереть.

Белки взбить, смешать с абрикосовым пюре, выложить пирамидой в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подняться и подрумяниться в духовке. (Сушеные абрикосы можно заменить свежими, протерев их и добавив сахар, или абрикосовым вареньем — не добавляя сахар.)

Пирог подавать к столу со сливками или молоком.

Муку смешать с измельченными дрожжами, порубить с маргарином, добавить сахар, желтки, кефир и замесить тесто. Раскатать его в лепешку, выложить в смазанную жиром форму, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке до полуготовности. Затем выложить половинки абрикосов без косточек кожурой к тесту и запекать в духовке при температуре 180° C до готовности. Холодный пирог нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Абрикосы промыть, замочить на несколько часов в воде и в ней же отварить. Протереть через сито и проварить с сахаром на слабом огне (можно добавить сливки).

Подавать горячим или холодным к крупяным и макаронным блюдам.

Абрикосовый сок отличается от яблочного и виноградного тем, что приготовляется вместе с мякотью. Мякоть абрикосов содержит в себе желтое красящее вещество каротин — необходимый человеку провитамин А. Отсортированные, хорошо промытые абрикосы кладут в кастрюлю с кипящей водой (на 1 часть воды — 4—5 частей плодов) на 10—15 мин. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или дуршлаг Для улучшения вкусовых качеств сока к протертым абрикосам добавляют сахар. Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной концентрации (на 850 г воды 150 г сахара). Сироп кипятят и фильтруют через марлю, затем смешивают протертые абрикосы с сахарным сиропом (на 1 кг протертой массы добавляют 1 л сиропа). Готовый абрикосовый сок доводят до кипения и разливают в ошпаренные банки, которые накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С полулитровые -15 мин. литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

Яблоки моют, разрезают на дольки, удаляя только плодоножки, складывают в кастрюлю, добавляют 2—3 ст. ложки воды и подогревают под крышкой до полного размягчения яблок. В горячем виде массу протирают через густое сито. В полученном пюре растворяют сахар, перемешивая, доводят до кипения и добавляют гвоздику. Абрикосы моют, разрезают на половинки, удаляют косточки. Заполняют банки абрикосами по плечики, заливают кипящим пюре из яблок и стерилизуют: полулитровые — 10 мин, литровые — 15 мин.

Абрикосы разрезают на половинки, косточки удаляют. Складывают абрикосы в эмалированную посуду, пересыпают пудрой и выдерживают 24 ч. Затем перекладывают абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки, помещают в емкость с водой, подогретой до 50—60 С, и стерилизуют с момента закипания 10 мин.

Спелые твердые абрикосы моют, разрезают на половинки, удаляют косточки. Половинки укладывают в литровые банки разрезом вниз, засыпают сахаром и заливают холодной кипяченой водой. Стерилизуют 8 мин. Укупоривают банки и охлаждают в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Небольшие абрикосы моют и укладывают в литровые банки. Мед растворяют в горячей воде и заливают этим сиропом абрикосы. Затем стерилизуют банки: полулитровые – 8 мин, литровые – 12 мин. Укупоривают банки и охлаждают в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Абрикосы и вишню моют, удаляют косточки и укладывают в банки, чередуя ряд вишни с двумя рядами абрикосов. Таким же образом можно уложить и плоды с косточками.

Подготовленными плодами заполняют банки по плечики и заливают кипящим сиропом до края венчика горлышка Одновременно готовят вторую порцию кипящего сиропа. Через 5—7 мин сироп из банок сливают и вновь заливают банки кипящим сиропом так, чтобы он слегка пролился через край горлышка. Сразу же укупоривают банки и переворачивают вверх дном для охлаждения. Таким способом рекомендуется готовить компоты лишь в таре вместимостью 2 и 3 л.

Крупные плоды (более 35 мм) консервируют половинками, мелкие — целиком. Плоды моют, удаляют косточки, плодоножки. Подготовленными плодами заполняют банки по плечики, заливают горячим сахарным сиропом различной концентрации- для мелких плодов в целом виде — 30%-ной, для средних размеров е целом виде — 40, для резанных половинками — 50%-ной. После заливки плодов горячим сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 15 мин, литровые — 25 мин.

Творог растереть с сахаром, добавить растворенный в молоке ванильный сахар, сметану и перемешать. Из абрикосов или персиков удалить косточки, мякоть обсушить и нарезать небольшими кусочками. В творог добавить фрукты и орехи, перемешать и выложить в салатник.

А почему бы и нет? Симпатично, пикантно, оригинально, вкусно. И никаких сложностей в приготовлении. Пробуйте на здоровье!

20—30 крупных абрикосов протереть, смешать с 6 желтками, растертыми со стаканом сахара. Прибавить 6 сбитых белков, перемешать. Выложить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное мукой. Дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Тотчас подавать, посыпать сахарной пудрой.

В небольшую эмалированную кастрюльку всыпать 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки крахмала и 3/4 стакана сахара. Смесь размешать и влить кипящее молоко, непрерывно мешая веничком. Варить крем до сгущения, затем снять с огня и влить 2 желтка, взбитых с 1—2 столовыми ложками холодной воды. Снова все хорошо размешать и довести до кипения. Сняв с огня, немедленно прибавить сливочное масло, ванильный сахар и продолжать взбивать крем до охлаждения. Слить сок из банки компота. Абрикосы очистить от кожицы и разделить на половинки. Уложить на круглое блюдо один ряд бишкотов, предварительно погрузив каждый бишкот в сок компота. Оформить правильный круг, заполняя пространство между ними крошками бишкотов, залить кремом, использовав половину всего количества. Сверху поместить несколько мелко нарезанных абрикосов и уложить второй ряд бишкотов, смачивая каждый бишкот соком компота. Затем выложить остальную часть крема, загладить ножом и поместить в виде красивой фигуры оставшиеся более крепкие абрикосы выпуклой частью вниз. Разрезать по длине ядра грецких орехов, обжарить их в духовке или на сковородке и наполнить ими половинки абрикосов. Белки взбить в крепкую пену, прибавив щепотку соли и 2 кофейные чашечки сахара. Взбитые белки должны крепко держаться на веничке. Затем нанести их на торт, оставив открытыми абрикосы. Готовый торт выдержать в течение нескольких часов или одной ночи в холодильнике или в холодном месте.

Груши с яблоками освободите от кожицы и семян, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Удалите косточки из абрикосов, слив и на­режьте плоды дольками. Полейте все сметаной и добавь­те по вкусу сахар.

Рис варят и откидывают на сито. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогревают до растворения желатина, соединяют с рисом и варят, помешивая, до испарения жидкости. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выкладывают в форму и ставят на холод. Перед подачей к столу выкладывают на блюдо и украшают взбитыми сливками.

Взять 6—8 крупных, хороших, зрелых абрикосов, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Половину этих фруктов тушить в белом вине, другую половину варить приблизительно полчаса в четверти литра молока или воды вместе с одной булочкой и лимонной цедрой. Протереть через сито и размешать в четверти литра белого вина с 60 г сахара. Приготовить смесь из 2 желтков, опять прокипятить, потом налить на тушеные абрикосы. До подачи на стол держать на холоде.

Взять ярко-желтые зрелые, но не перезрелые абрикосы, так как в перезрелых плодах мало желирующих веществ. При изготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чтобы в прозрачной глазировке не было заметно частиц фруктов. Приготовленное пюре уваривают с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм. Изделия глазируют горячим мармеладом, так как при 60-70'с он уже застывает. На поверхности изделий слой мармелада разравнивают кисточкой или ножом.

Из всех продуктов замешивают тесто и раскатывают два пласта. Один из них укладывают на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень, смазывают абрикосовым повидлом, посыпают молотыми ядрами грецких орехов и накрывают другим пластом. Верхний пласт смазывают белком, посыпают молотыми орехами, смешанными с сахаром, и выпекают в духовке.

Муху смешивают со сметаной, яичным желтком, порошком для печенья, 70 г сахарной пудры, затем прибавляют тертую цедру одного лимона и вымешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной в 3-4 мм, выемкой или стаканчиком вырезают круглые коржики. В половине коржиков наперстком выдавливают посредине отверстия. Выпекают все коржики в духовке при средней температуре. Затем поверхность коржиков без отверстий смазывают абрикосовым повидлом, накладывают сверху коржики с отверстием в посыпают смесью сахарной пудры с тертой лимонной цедрой.

Рис перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего всыпать в кипящее молоко с сахаром и сварить густую кашу.

Абрикосы промыть проточной водой, надрезать, удалить косточки и слегка припустить в кипящей воде с небольшим количеством сахара или сахарной пудры. Полученный сироп слить, абрикосы обсушить полотенцем или салфеткой.

Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Подготовленные таким образом плоды обжарить в кипящем масле. К столу сладкие абрикосы подать горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать соус, приготовленный из сахарного сиропа и предварительно протертых через сито, тушенных в воде абрикосов.

Кусочек агар-агара разделить на 3-4 части, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15-20 минут для набухания.

По истечении указанного времени воду слить и положить агар-агар в чистую посуду. Туда же выложить тщательно промытую проточной водой курагу, залить холодной водой, поставить на огонь и варить в течение 15-20 минут до размягчения.

После того отвар слить, а курагу залить чистой водой, положить сахар и влить лимонный сок. Отваренную курагу размять в пюре. При необходимости его можно разбавить небольшим количеством воды. В чистой посуде смешать пюре, агар-агар, влить немного воды, полученную массу переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне при постоянном помешивании до полного растворения агар-агара и крупинок сахара.

Готовое желе разлить в формочки и остудить, после чего подать к столу, украсив маленькими кусочками кураги.

Ядра из абрикосовых косточек положить в миску и залить их кипящей водой. Оставить на несколько минут, затем осторожно слить воду и отделить кожицу от распаренных ядер абрикоса. Из очищенных ядер приготовить пюреобразную массу. Плоды абрикосов, освобожденные от косточек, очистить от кожицы, вымыть в холодной воде и нарезать мелкими кубиками. Песочное печенье измельчить ножом.

Массу из размятых абрикосовых ядер залить теплой кипяченой водой, хорошо перемешать, разлить в формочки или небольшие мисочки и поместить в холодильник. Когда смесь застынет, аккуратно разрезать ее ножом на небольшие квадратики или треугольники.

Сахар залить кипящей водой и варить сироп при постоянном помешивании до загустения. Остудить готовый сироп при комнатной температуре.

Ломтики застывшей абрикосовой массы выложить на блюдо, залить сахарным сиропом, а сверху посыпать смесью из мелко нарезанных свежих абрикосов и крошек песочного печенья. Можно подавать к столу со свежими или консервированными ягодами.

Взбить яйцо с абрикосовым ликером, перелить полученную смесь в шейкер со льдом, добавить саке и вишневый сироп, все перемешать. Смесь процедить и перелить в бокалы или пиалы.

Перед подачей к столу напиток слегка посыпать измельченным мускатным орехом.

Отделить белок от желтка и взбить их в разной посуде. В желток при взбивании добавить соль и всыпать требуемое количество сахара. Продолжая взбивать желтковую массу, влить холодное молоко. В полученную смесь осторожно ввести крутую белковую пену, добавить абрикосовый сок. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам и подать к столу, посыпав тертым мускатным орехом.