Блюда из абрикосов

Из такого же теста, как указано в предыдущем рецепте, сформовать небольшие шарики и разложить в смазанные маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполняло только половину каждой формочки. Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сейчас же поставить в духовку со средним жаром. Каждую булочку перед этим смазать разболтанным яйцом. Когда булочки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить булочки заварным кремом, в середину каждой положить половину консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать картошки, обвалять их в какао и поставить на холод.

Приготовление крема. Растереть яйца с сахаром, добавить картофельную муку, хорошо ее растереть, затем добавить пшеничную муку и снова растереть. Молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, влить горячее молоко в яичную массу, дать вскипеть, добавить ванилин. В массу, остывшую до температуры парного молока, втереть сливочное масло.

Взять 1 кг спелых абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки, измельчить. Залить 3,5-4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и кипятить, пока отвар не приобретет насыщенный желтый цвет. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито абрикосы, залить выжимки небольшим количеством воды, проварить 2-3 мин, процедить, охладить и соединить отвары. Добавить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте. Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 2-3 изюминки и вынести на холод. Через 3-4 дня квас будет готов. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда.

Абрикосы мелко нарезать и смешать с водкой. Духовку разогреть до 120-250° С. Вбить яйца в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль и сахар, все как следует взбить. Разогреть на умеренном огне сковороду, растопить сливочное масло, вылить на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Время от времени сковороду нужно встряхивать, чтобы омлет не прилип ко дну. Когда внизу образуется корочка, а сверху омлет еще будет оставаться жидким, выложить на него абрикосы и подержать омлет на огне еще примерно I мин. После этого свернуть омлет рулетом или сложить пополам, выложить на нагретую тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Морковный сок соединяют с абрикосовым сиропом и размешивают.

Свежие абрикосы погружают на 30—40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахарным песком, выдерживают 2—3 ч и варят 5—8 мин. Перебранную и промытую курагу заливают теплой водой и оставляют для набухания на 2—3 ч, а затем варят в этой же воде. Курагу протирают, добавляя отвар. В пюре добавляют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения.

Абрикосы перебирают, промывают, варят после удаления косточек и протирают. Пюре соединяют с отваром. Курагу (кайсу) перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2—3 ч. После набухания ее варят в той же воде до готовности, протирают и соединяют с отваром. Сахарный песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и, добавив приготовленную протертую массу, варят 10—15 мин при постоянном помешивании, после чего охлаждают.

Просеять муку, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 ст. л. фруктозы. Влить теплое молоко и перемешать его с дрожжами и мукой с краев. Оставить на 15 минут. Добавив масло и соль, замесить тесто и оставить на 40 минут. Абрикосы очистить от кожицы и удалить косточки. Форму для торта (диаметр 28 см) смазать жиром и выложить тесто. Посыпать раскрошенными сухарями и корицей. Взбить сливки с 1 ст. л. фруктозы и вылить на тесто. Выложить сверху абрикосы, посыпать миндалем и выпекать 30—35 мин при 175°С. Намазать торт конфитюром.

Сливы освободить от косточек, уложить на противень, посыпать сахарным песком, поставить в духовку, разогретую до 200° С, и разваривать до полной готовности. Затем теплую массу вылить на фольгу, посыпанную сахарным песком, и поставить на просушивание.

Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, свернуть в рулет. Можно перед этим пересыпать ее сахарным песком, орехами и т. д. Рулет нарезать ломтиками, уложить в коробку из-под конфет.

Для рулета из абрикосов сахар не требуется.

Абрикосы вымыть, удалить косточки, уложить на противень, в каждую половинку положить щепотку сахара и по очищенному орешку. Поставить в духовку, разогретую до 200° С. Как только абрикосы «закипят», перевести духовку на 100° С и выдержать до подсыхания фруктов. Готовые абрикосы вынуть, остудить, уложить в коробки.

Вместо абрикосов можно использовать сливы.

В овощной бульон положить мелко нарезанные помидоры, абрикосы, поперчить, посолить, добавить гвоздику, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Муку развести сливками и загустить этой смесью суп, варить еще 5—10 минут.

При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Дольки абрикосов без косточек засыпают сахаром и оставляют на 4-5 часов. Затем по верху рассыпают желатин и оставляют на 1 час. После этого массу фасуют в банки вместимостью 500 мл, пастеризуют 15 минут и герметически укупоривают.

Отбирают свежие плотные плоды с неяркой оранжевой окраской, одинаковые по величине. Отсортированные абрикосы моют, удаляют поврежденные и сморщенные плоды, очищают от плодоножек. Натуральные абрикосы можно готовить целыми с косточками, но для экономии тары их разрезают на половинки по бороздке и удаляют косточки. Половинки плотно укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов, для пастеризации. Время пастеризации при 100 градусах для банок вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 минут, 3 л — 25 минут. После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения и протирают через сито. В полученное пюре кладут сахар и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна. Затем ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают при комнатной температуре.

Из перезревших абрикосов готовят пюре и при непрерывном помешивании варят его до загустения. Добавляют сахар и варят до уменьшения первоначального объема примерно на 1/4. Противень устилают промасленной пергаментной бумагой и размазывают на ней горячую массу слоем 1,5—2 см. Сушат пастилу в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу сворачивают рулоном, укладывают в банки и обвязывают целлофаном или закрывают полиэтиленовыми крышками.

Подготовленные абрикосы проваривают 5-10 минут в эмалированной посуде с небольшим количеством воды, затем массу в горячем виде протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема примерно в два раза. Так как процесс уваривания достаточно длительный, его можно проводить в несколько приемов в течение 1—2 суток. Уваренное пюре разливают слоем 1,5—2 см в небольшие ящички, устланные пергаментной бумагой. Бумагу предварительно пропитывают прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Заполненные формы выставляют на солнце для просушки. Затем осторожно отделяют пастилу от бумаги и развешивают на веревку или деревянные бруски. Окончательно просушенная пастила должна иметь достаточно плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна слипаться. Готовую пастилу нарезают кусочками любого размера, укладывают в ящички, устланные пергаментной бумагой, и хранят в сухом прохладном месте до употребления.

Цукаты готовят из недозревших твердых плодов. Половинки абрикосов кладут в дуршлаг и погружают в кипящую воду на 1—2 секунды, после чего сразу опускают в холодную воду, затем откидывают на сито и помещают в горячий сахарный сироп. Первый раз абрикосы варят 15 минут при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 часов. Затем абрикосы еще раз также варят и выдерживают, а третья варка продолжается до тех пор, пока температура кипящего сиропа не поднимется до 108 градусов.

После третьей варки плоды с сиропом выливают на сито и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Затем кусочки плодов раскладывают на сите или бумаге в один слой, обсыпают мелким сахарным песком так, чтобы он покрыл всю их поверхность, и сушат 5—6 суток при комнатной температуре или в духовке при температуре 35—40 градусов в течение 8-10 часов.

Для приготовления желе берут немного недозревшие плоды. Половинки абрикосов помещают в эмалированную посуду с водой и варят до размягчения. Затем массу протирают через сито и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4. После этого постепенно добавляют сахар и варят желе до готовности. Горячее готовое желе фасуют и герметически укупоривают.

Пюре и сахар помещают в эмалированную посуду, перемешивают и уваривают 10 минут, затем расфасовывают в сухие подогретые банки и пастеризуют 20 минут в кипящей воде. Банки укупоривают и остужают в перевернутом виде.

На заметку: Таким же способом можно готовить пюре из яблок, слив, клубники, груш и айвы, смешивая эти плоды в различных пропорциях.

Зрелые абрикосы разрезают пополам вдоль, удаляют косточки. Подготовленные плоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до кипения. Варят пюре примерно 10 минут. Затем массу протирают через сито, добавляют в пюре сахар, тщательно перемешивают и на слабом огне доводят до кипения. После этого варят 10 минут, затем разливают в подготовленные банки и пастеризуют в кипящей воде: 500 мл - 10 минут, 1 л - 15 минут, 3 л - 25 минут.

Тщательно промытые плоды помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5—7 минут. Горячую размягченную массу протирают через сито, доводят до кипения, расфасовывают в подготовленные горячие банки, герметически укупоривают банки металлическими или полиэтиленовыми крышками, переворачивают вверх дном и накрывают плотной тканью.

Подготовленные абрикосы бланшируют паром до полного размягчения или проваривают 5—10 минут в эмалированной посуде, в которую предварительно наливают воду (2—3 см по высоте). Затем плоды в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1—2 мм. Массу помещают в эмалированный таз и варят до готовности, постепенно добавляя сахар. Готовое повидло фасуют в кипящем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Мятые и перезревшие плоды без косточек заливают яблочным соком, ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности.

Зрелые абрикосы моют холодной водой, слегка просушивают, ножом из нержавеющей стали надрезают по бороздке и удаляют косточки. Извлеченные косточки разбивают, ядра через надрез укладывают в абрикосы. Подготовленные абрикосы с ядрами помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают сутки. Затем сироп сливают, кипятят 5—7 минут, заливают им абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности.

Варенье из половинок абрикосов - отличное угощение к чаю. Отбираемые для варенья абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости.

Подготовленные плоды накалывают в нескольких местах тонкой деревянной палочкой, помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным горячим (80 градусов) сахарным сиропом и оставляют на сутки. На другой день сироп сливают в эмалированную посуду, ставят на огонь и доводят до кипения, вновь заливают им абрикосы и оставляют на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы варят до готовности, пока они не станут прозрачными.

Абрикосы промыть, очистить от косточек и протереть через сито. Затем абрикосовое пюре смешать с сахарным песком или пудрой, добавить воды и нагреть до кипения, но не кипятить.

Такой соус можно подавать к столу и в холодном, и в горячем виде.

Таким же способом можно приготовить персиковый соус.

В глубокую сковороду или в посуду из огнеупорного стекла положить консервированные абрикосы. Взбить сметану с сахаром, добавить творог, массу хорошо перемешать и залить ею абрикосы. Посыпать грецкими орехами или миндалем и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Как только крем подрумянится, подать абрикосы к столу, предварительно разложив по маленьким вазочкам или десертным тарелкам.

Баклажаны порезать, не снимая кожицы, кружочками, посолить и выдержать 15-20 минут. Затем пожарить до полуготовности на любом жире, но лучше на растительном масле, остудить и порезать кружочки на 2-3 части. Выложить их на блюдо, сверху — порезанные абрикосы, на абрикосы потереть сырок, на сырок — мелко резанный присоленный болгарский перец (1 любой плавленный сырок, но лучше «Лето»). В майонез выложить орехи или муку, измельченный чеснок, душистый или горький перец, хорошо вымешать и залить салат. Сверху украсить зеленью. Если салат с яблоками, то их надо потереть на крупной терке.

Фасоль порезать квадратиками, отварить в соленой воде (5 минут кипения), остудить. Абрикосы порезать на 6-8 долек и каждую дольку пополам. Перец очень мелко нашинковать, присолить. Сырок потереть на крупной терке. Все легонько смешать. В майонез выложить орехи (баночку ополоснуть 1 ложкой холодной кипяченой воды, вылить в майонез), измельченный чеснок, перец душистый или горький, соль — по вкусу. Все хорошо размешать и заправить салат, выложить в салатницу, украсить зеленью. Майонез можно заменить сметаной, орехи — жареной мукой.

Если летнее консервирование абрикосов оставило свой след в вашей кладовке в виде баночек с аппетитными оранжевыми плодами, попробуйте приготовить нарядный и вкусный абрикосовый торт с кремом.