Блюда из абрикосов — это, прежде всего, различные сладкие блюда. Тем не менее, абрикосы свежие и сушеный абрикос используют даже в мясных блюдах.
Кайса — абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага — абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.
Наиболее распространенный способ — сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу. Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования.
В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. В зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50—65° С, а в середине ее — 70—85° С. Такую температуру возможно установить только в духовке.
Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается.
Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65 градусов.
Из абрикосов удалить косточки. Из сахара и воды приготовить сироп. В кипящий сироп опустить абрикосы и снять с огня. Выстаивать 10—12 часов. Затем поставить на огонь, дать закипеть, кипятить 5—7 минут и опять выстаивать. Так повторять 3—4 раза. Уваренные абрикосы откинуть на дуршлаг, давая сиропу стечь, разложить на блюдо и подсушить на воздухе. Подсушенные абрикосы хранить в стеклянных банках или коробках.
Подготовленные плоды разварить по отдельности и протереть через сито или дуршлаг, затем смешать, добавить сахар и варить до сгущения. Готовую массу выложить на блюдо или в формочки и подсушить на воздухе.
Плоды вымыть, замочить в воде, очистить от косточек и, добавив воду, варить, постоянно помешивая, пока не образуется кашица, которую затем протереть через сито и отделить от косточек. Кашицу варить с сахаром до полного сгущения. Готовую массу выложить на блюдо или в формочки и подсушить на воздухе.
Спелые абрикосы вымыть, удалить косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, прибавить 1 стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда абрикосы сделаются мягкими, протереть их через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения.
Нарезанные половинками абрикосы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой, количество которой составляет 10— 15% массы плодов, и варят примерно 10— 15 мин до размягчения плодов. Затем плоды протирают.
Полученное пюре либо немного уваривают, либо подогревают до 70—75 градусов. Затем фасуют в банки, закатывают их и стерилизуют. Можно приготовить пюре с сахаром. В этом случае после добавления сахара смесь уваривают 10— 15 минут.
Стерилизуют пол-литровые банки с пюре при слабом кипении 15—20 минут.
Нарезанные половинками абрикосы варят в 10%-ном сахарном сиропе (в соотношении 1/2 стакана сахара к 4,5 стакана воды) в течение 15—20 минут. Проваренные абрикосы в сиропе желательно оставить до следующего дня. Через 16—18 часов добавляют оставшийся сахар и варят джем до готовности. Готовый джем фасуют в пол-литровые банки, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении 20 минут, затем крышки закатывают.
Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, накалывают со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погружают на 5 мин в кипящую воду, затем сразу же промывают холодной водой и опускают в сахарный сироп. Варят до готовности, периодически снимая пену. В горячий кием добавляют ванилин.
Абрикосы варят с косточками или без косточек. Плоды с косточкой для предохранения их от разваривания и лучшего пропитывания сиропом при варке и выстаивании надрезают вдоль по бороздке либо накалывают деревянной палочкой. Подготовленные плоды заливают кипящим сиропом и выстаивают в течение 12 часов. Затем сироп сливают, варят с момента закипания 5 минут, вновь заливают им плоды и выдерживают 12 часов. В этом сиропе плоды варят при слабом нагреве 30—40 минут. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.
Нарезанные половинками абрикосы уложить в банки, как на компот, залить кипяченой водой (можно добавить сахар). Накрыть их крышками и стерилизовать при слабом кипении (85 градусов): пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30, трехлитровые банки — 40 минут. Можно использовать как полуфабрикат для приготовления мучных изделий.
Рецепт компота из абрикосов можно использовать для консервирования целых плодов или половинок абрикосов. Во втором случае плоды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточки и моют в холодной воде. Затем абрикосы кладут в подготовленные банки.
Он содержит много солей калия, богат каротином. Такой сок полезен всем, особенно страдающим заболеваниями сердца и сосудов.
Спелые абрикосы помещают в соковарку (или просто в кастрюлю), налив в нее стакан воды, и, закрыв крышкой, нагревают в течение 10—15 минут. Слегка остудив, из плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. Полученный сок (по желанию) можно соединить, например, с грушевым, яблочным или с сахарным сиропом (на 1 кг абрикосов 200 г сахару). Смесь снова нагревают в кастрюле до кипения (не кипятят!), разливают в подготовленные чистые бутылки и сразу закупоривают.
Приготовляют этот сок вместе с мякотью. Промытые абрикосы кладут на 10—15 минут в кастрюлю с кипящей водой, взяв на 1 часть воды 4—5 частей плодов. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или дуршлаг. Для улучшения вкусовых качеств сока к протертой массе добавляют сахар.
Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной концентрации (из расчета 150 г сахара на 850 г воды). Сироп кипятят и процеживают через марлю, затем смешивают протертую массу с сахарным сиропом (на 1 кг массы добавляют 1 кг сиропа). Готовый абрикосовый сок доводят до кипения и разливают в ошпаренные банки, которые накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые банки — 30 минут.
Приготовить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см и вырезать выемкой небольшие кружки диаметром 4 см. Отсчитать половину кружков и вырезать в них кружки меньшего диаметра, чтобы получились кольца. Края целых кружков смазать слегка взбитым белком, на них положить вырезанные кольца. Разложить приготовленное печенье на смоченный водой лист и испечь до золотистого цвета. Остудить готовое печенье и на середину каждого в углубление положить немного крема, на крем положить половинку абрикоса, а вокруг абрикоса по кольцу выпустить из тоненькой трубочки крем.
Приготовление крема. Растереть масло с сахаром, всыпать стертую с одного лимона цедру, влить сок из него и растирать крем до тех пор, пока не разотрется весь сахар, постепенно прибавляя по одному яйцу.
Из риса на молоке, с добавлением сахара (2 чайные ложки) варят густую рисовую вязкую кашу. Крупные абрикосы надрезают по бороздке, вынимают косточки и слегка отваривают с небольшим количеством сахара. Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают. Из охлажденной каши формуют шарики и кладут их в абрикосы вместо косточки. Затем абрикосы прикрывают так, чтобы они имели вид целого плода. После этого абрикосы панируют последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают в разогретом жире. Готовые крокеты посыпают сахарной пудрой. Подают крокеты горячими, отдельно в соуснике — абрикосовый соус.
Летний пирог с абрикосами - ну очень абрикосовый пирог)))
Творог заверните в марлю и отожмите. Из муки, соли, маргарина и творога приготовьте тесто и поставьте его на 30 минут на холод. Тесто выложите на подпыленную мукой доску, раскатайте в виде прямоугольника (20x40 см) и сложите втрое, после чего поставьте его на 30 минут в холодное место. Охлажденное тесто раскатайте, снова сложите втрое и опять поставьте на холод. Ту же операцию повторите еще 2 раза. После этого тесто тонко раскатайте и вырежьте из него 8 квадратов (15х 15 см). На каждом квадрате с каждой стороны посередине сделайте разрезы длиной примерно в 5 см. Углы заверните таким образом, чтобы получилась «вертушка». В середину каждой «вертушки» положите по половинке абрикоса. Варенье протрите через сито, разбавьте горячей водой (2 столовые ложки) и тщательно размешайте. Смажьте изделия вареньем и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ.: 3) в течение 12—15 минут.
Так можно приготовить не только пироги с абрикосами. Начинку для такого пирога можно приготовить также из персиков или слив , взятых в том же количестве. В зависимости от сезона свежие фрукты можно заменить мороженными или консервированными.
Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом.
Молоко вскипятить с 50 г масла и лимонной цедрой (кусочком). Остудить, вынуть цедру. Яйца взбить со 100 г сахара, добавить в молоко и залить нарезанный ломтиками хлеб. Половину хлеба положить в смазанную маслом форму. На нее уложить абрикосы, разделенные на половинки и посыпанные миндалем, сверху разложить оставшийся хлеб, на который положить сахар и кусочки масла. Выпекать 45 минут в предварительно нагретой духовке.
Курагу вымыть, залить водой , чтобы она покрыла фрукты, и оставить на несколько часов или на ночь, чтобы они хорошо набухли. Затем абрикосы протереть через сито, добавить изюм и молоко или яблочный сок. Все хорошо перемешать и подать в бокалах.
Абрикосы, мед, творог смешать миксером, влить холодное молоко, хорошо взбить.
Сварить какао на молоке с корицей и сахаром. С абрикосов снять кожицу (для этого плоды облить сначала крутым кипятком, затем холодной водой и тотчас же снять кожицу острым ножиком). Полить ликером, дать настояться. В каждую чашку положить 1—2 плода, залить горячим какао, посыпать корицей или положить взбитые сливки. Сразу подать на стол. Вместо абрикосов можно взять курагу, размоченную ликером.
Абрикосовый сок смешивают с сиропом и охлаждают до температуры 12—15 градусов. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и хорошо размешивают. Сверху кладут половинки или кусочки абрикосов.
Сахар растворяют в горячей воде, добавляют пюре из абрикосов или кураги и варят 10—15 минут при постоянном помешивании, после чего охлаждают.
Свежие абрикосы вымыть, удалить косточки и перемешать с измельченными грецкими орехами.
В пюре из абрикосов или кураги добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения.
Порежьте абрикосы на мелкие кусочки и положите их в емкость, туда же добавьте коньяк и воду и поварите около 10 минут, чтобы абрикосы разбухли. После этого полученную смесь охладите в холодильнике. Яйцо, молоко, сахарный песок и ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавьте абрикосовую смесь и опять взбейте, после чего добавьте сливки и взбейте на низкой скорости. Залейте полученную смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.
Взбивают белки и соединяют их с доведенным до кипения абрикосовым пюре. В эту массу вводят сахар, растворенный в воде желатин, размешивают, выкладывают в вазочки или креманки (лучше с помощью кондитерского шприца) и охлаждают. При подаче зефир можно полить фруктовым соком.
Абрикосы очистить, нарезать кусочками, смешать с сахаром и рублеными орехами и уложить на блюдо или в креманки.
Для приготовления ванильного крема в горячее молоко положить сахар, крахмал, предварительно разведенный в холодном молоке, перемешать и довести до кипения, затем охладить до температуры 60—70 градусов, добавить желтки, ванилин и взбить. Крем взбивать, постоянно подогревая, но не доводя до кипения. Готовый крем охладить, залить им абрикосы, украсить оставшимися плодами и поставить в холодильник.
Блюда с абрикосами — это варенья и джемы, сладкие супы и фруктовые салаты, пловы и рагу. Стоит также тут вспомнить про напитки: компоты, вино с абрикоса и пр. Как видно, рецепты с абрикосами очень разнообразны. В каком виде используют абрикосы рецепты из абрикосов? - спросите вы. Да в самом разнообразном. Это могут быть сухие абрикосы, вяленые абрикосы, абрикосы замороженные, консервированные абрикосы, абрикосы в сиропе, абрикосы в собственном соку. Рецепт с абрикосами мясных блюд характерен для восточных кухонь. Абрикос придаёт им фруктовый привкус и кислинку. Неординарный рецепт, который наверняка вам понравится, если вы задаётесь вопросом, что делать с абрикосами, это маринованные абрикосы. Интересный десерт - жареные абрикосы. Ну а самые популярные абрикосовые блюда, это, конечно, абрикосовые варенья, абрикосы в сиропе, абрикосовые джемы. Абрикосы на зиму можно приготовить различными способами и лишь вам выбирать, как вкусно заготовить абрикос, например, абрикосы в сиропе на зиму, абрикосы в собственном соку. Любителям оригинальных десертов советуем попробовать абрикосы с кефиром, абрикосы с молоком, творожные абрикосы, абрикосы фаршированные, абрикосы с сахаром, абрикос в шоколаде. Приготовить блюда с абрикосами в любое время года вам помогут рецепты с замороженными абрикосами. Рецепт из таких абрикос мало отличается от рецепта с абрикосами свежими. Так что если у вас есть морозильная камера, не забудьте заготовить впрок замороженные абрикосы. Что приготовить ещё? Из абрикос можно сделать и ароматный соус к мясу и птице.
Как известно, высушенные плоды абрикоса без косточки очень полезны. Курага, абрикос сушёный с косточкой или без, хорошо поднимает гемоглобин. Засушенный абрикос не обязательно покупать. Сушим абрикосы в домашних условиях и наслаждаемся их вкусом круглый год! Мы расскажем вам, как сушить абрикосы на курагу. Сушка абрикос может осуществляться как в сушилке, духовке, так и на солнце. Высушенный абрикос без косточки можно использовать для приготовления многих блюд. Сухофрукты (абрикос, изюм, финики) хорошо добавлять в кашу. Так что получайте удовольствие от приготовления и поедания абрикос. Фото блюд с абрикосами продемонстрирует вам все тонкости приготовления этих фруктов.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru