Блюда из апельсинов

Подержите масло при комнат­ной температуре, чтобы раз­мягчить его. Замесите тесто из муки, маспа, желтков, сахара и щепотки соли. На разделочной доске, посыпанной мукой, раска­тайте скалкой тесто толщиной примерно 4 мм. Покройте форму изнутри пе­карской бумагой, затем выло­жите тесто, прижимая его плотно ко дну и бортам. Проколите в нескольких местах вилкой и об­режьте излишки теста в 2 см от краев формы. Перемесите обрезки теста и снова раскатайте скалкой. На­режьте тесто полосками шириной 0,5 см, переплетите их косичкой, смажьте яичным желтком и выло­жите по краю теста в форме. Поставьте в холодильник на 20 мин. Включите духовку, накройте тесто пекарской бумагой и на­сыпьте сверху сухую фасоль, что­бы оно не поднималось. Выпекайте 20 мин, затем удалите бумагу с фасолью. В невысокой кастрюле взбей­те миксером яйца и желтки с сахаром, добавьте крахмал, масло, апельсиновый сок и цедру. На самом слабом огне уварите крем до загустения, постоянно по­мешивая. Добавьте ликер и охла­дите. Острым ножиком снимите с 6 апельсинов корку вместе с прозрачной пленкой, нарежьте дольками (без пленки), удалите семена. Вымойте оставшийся апе­льсин и аккуратно срежьте только оранжевую часть корки. Порежь­те ее соломкой. Отдельно в широкой кастрюле сварите сироп из сахара и воды, дайте ему покипеть 2 мин. добавьте ломтики апельсинов и варите 10 мин. Извлеките их шу­мовкой и дайте стечь сиропу. По­ложите в сироп полоски апельси­новой корки и уварите на силь­ном огне. Охладите. Перед подачей покройте торт кремом, расположите сверху апельсиновые ломтики, в центр выложите извлеченные из сиропа полоски корки.

Насыпьте рабочий муку, сделайте центре ­лубление, которое сли­ масло, пудру, ­рицу, . Быстро ­месите тесто, , оберните и ­ложите холодильник 30 минут.. Нагрейте . В переме­ желтки сахаром, ­те и на цедру апельсина. смесь и теп­ молоком. в ­рюльку -под и 5 минут. крем огня, ликером ос­ остывать. посыпанном рабочем раскатайте в толщиной 4. Включите Смажьте маслом посыпьте форму, тестом проткните зубчиками. Выложите, подровняйте теста выпекайте 40. Срежьте и пленку трех (один них без ) и цитрусовые ­ми. цедру четвертого и на ­кие. Вскипятите 1 ­кан в и ­рите ней 2 минуты. пирог духовки пе­ на блюдо. на ­ность ломтики и абрико­ вареньем, нагретым отдельной. Взбейте в ­ной, перело­ их кондитер­ мешок украсьте по розочками полосками

Пирог с апельсинами - рецепт необыкновенно душистой и вкусной домашней выпечки из песочного теста с лимонной цедрой, апельсиновым вареньем и дольками апельсинов.

Куриное мясо нарезают соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части. Огурцы нарезают соломкой. Все продукты соединяют, солят, заправляют сметаной и майонезом и тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.

Фрукты вымыть, с ананаса срезать верхушку, вырезать мякоть, нарезать ее кубиками и сложить в половинку ананаса. Половинки лимона и лайма, кумкват и очищенные киви нарезать тонкими ломтиками. Ломтики лимона и лайма прорезать до середины, свернуть кулечком. На целом лимоне острием ножа выполнить срезы, имитирующие чешую.

Из апельсиновой кожуры вырезать ножницами по намеченному заранее контуру «плавники» и «хвост».

С помощью зубочисток прикрепить их к лимону.

Из кружочков кумквата и гвоздики сделать «глаза рыбки». Ананас и киви выложить на блюдо, украсить «рыбкой» и кулечками из лайма и лимона.

Апельсин очищают, разделяют на дольки, затем нарезают кубиками. Телятину кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, варят в соленой воде до готовности, остужают и нарезают соломкой. Яблоко шинкуют соломкой, предварительно удалив сердцевину, морковь натирают на средней терке. Все продукты смешивают, солят, перчат, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Готовое блюдо кладут в салатницу, посыпают тертым сыром и украшают измельченной зеленью шпината и базилика.

Рис помыть, отварить до полуготовности, добавить соль, сахар, апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 1О минут. Готовый рис посыпать тертой лимонной цедрой.

Надрежьте кожицу каштанов и положите их в кастрюлю. Налейте побольше воды, бросьте щепотку соли и варите на среднем огне 45 минут. В это время насыпьте на рабочий стол муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите слегка размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемесите пальцами ингредиенты, формуя крошки, добавьте желтки, сахар, ванилин и измельченную на терке апельсиновую цедру. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Слейте воду с каштанов, почистите их и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Переложите пюре в миску, добавьте творог, сахар и ром, тщательно перемешивая десертной ложкой. Взбейте белок со щепоткой соли и введите его в каштановую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Включите духовку. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в круг толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и защипните по краям. Проткните середины зубчиками вилки, выложите каштановую массу и разровняйте поверхность. Раскатайте обрезки теста и колесиком вырежьте 6 полосок одинаковой ширины. Украсьте ими верх пирога, формируя сетку. Выпекайте 40 минут. Подавайте пирог слегка теплым.

Натереть цедру одного апельсина. Вы­жать сок из обоих. Смешать полученный сок с ликером и 2 ст. л. тертой цедры. Смочить в этой жидкости ломтики хлеба с обеих сторон (чтобы они хорошо пропитались, но не стали слишком мягкими). Слегка взбить яйца в миске, об­макнуть в них ломтики хлеба, сначала одной стороной, потом другой. Растопить масло в большой сковороде, положить в нее куски хлеба и поджарить с обеих сторон. Выложить их на бумагу, посыпать ванильным сахаром. Разложить гренки на десертные тарелки, полить их ос­тавшимся соком и посыпать апельсиновой цедрой.

Накануне приготовления, вечером, выньте вишни из сиропа, положите в миску, залейте ромом и оставьте настаиваться на ночь. Взбивайте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли несколько минут, пока они не станут воздушными. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст л. сахара до консистенции муки и добавьте к взбитым яйцам, перемешивая снизу вверх. Растопите в кастрюльке сливочное масло, измельчите на терке апельсиновую цедру и положите в смесь. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, поместите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Проверьте готовность коржа с помощью деревянной зубочистки. Выньте из духовки и оставьте выпечку в форме на 10 минут, а затем переверните на решетку для тортов. Разрежьте корж по горизонтали надвое. Выньте вишни из рома и обильно промажьте им оба слоя. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой в охлажденной миске. Когда они станут густыми, промажьте ими первый слой, оставив 1/3 часть сливок для украшения. Сверху выложите вишни, также оставив 1 ст. л. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Накройте нижний слой верхним и украсьте взбитыми сливками и вишнями.

Хлеб намазать маслом или маргарином, положить сверху сыр. Помидоры вымыть, нарезать ломти­ками и положить ломтики помидоров на сыр. Посыпать на­резанным салатом. Апельсины очистить, нарезать кубиками или ломтиками, посыпать миндалем. Подавать на стол отде­льно бутерброды и ломтики апельсина.

Мелко порубить очищенные креветки, ростки бамбука, консервированные мелкие грибы, зеленый лук. Добавить перец, соль, кунжутное масло. Положить все в миску и добавить белок одного яйца. Смешивать до обра­зования пышной массы. Вылепить маленькие шарики диа­метром около 2 см. Обмакнуть шарики в кляр, приготов­ленный из перечисленных ингредиентов и достаточного количества воды, чтобы кляр стал как блинное тесто. Обжа­рить до золотисто-коричневой корочки. Подавать на зубо­чистках, воткнув один их кончик в апельсин (у которого для устойчивости следует подрезать нижнюю часть). Это праз­дничное блюдо, комбинация белого и золотисто-коричнево­го цвета на фоне яркого оранжевого создает на столе весе­лый и одновременно аппетитный орнамент.

Мясо порежьте на небольшие кусочки, накройте нарезанными кольцами лимонами, апельсинами и луком. В 0,5 л холодной кипяченой воды растворите ложку лимонного сока, соль, залейте мясо. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 2—3 часа.

Жарьте над раскаленными углями.

Свежий мелкий редис очистить от кожи­цы, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и полить апельсиновым или лимонным соком. Украсить салат доль­ками апельсина.

Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Очистить апельсины, удалив белые плен­ки. Разделить апельсины на дольки и положить в соус. Вы­мыть эндивий, отрезать горькую верхушку (конус), тща­тельно вытереть эндивий и нарезать мелкими кусками, добавить к апельсинам, перемешать и поставить салат в хо­лодное место. При подаче на стол положить дробленые оре­хи и нарезанный зеленый лук.

На десертную тарелку выложить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг уложить букетиками нарезанные соломкой капус­ту, маринованную свеклу (вместе с маринадной жидкос­тью), виноград, кружки апельсина. Украсить листиками зе­леного салата, перед подачей к столу полить майонезом со сметаной.

Просейте через сито муку и крахмал, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками, яйцо, желтки, сахар, измельченную на терке апельсиновую цедру и щепотку соли. Замесите тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Вымойте виноград, отделите ягоды от грозди и разрежьте пополам. Удалите косточки и соберите ягоды в кастрюле. Вымойте абрикосы, удалите косточки, нарежьте дольками и добавьте к винограду. Положите сахар и корицу, накройте крышкой и поставьте на 15 минут на слабый огонь. Откиньте фрукты в сито и дайте соку стечь. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом и проткните его зубчиками вилки. Выложите фрукты и подровняйте края теста. Перемесите обрезки теста, раскатайте и нарежьте на 8 полосок одинаковой толщины. Выложите полоски поверх фруктов, формируя сетку. Слегка взбейте яйцо в мисочке и промажьте края пирога и сетку. Выпекайте 40 минут. Вынув из духовки, положите пирог на решетку для тортов и оставьте остывать. Подавайте с выделившимся при варке фруктов соком.

Влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.

Рыбу хорошо промойте. Удалите чешую, голову, хвост. Разделанную рыбу нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек обсыпьте солью и перцем. Затем обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки рыбы до полуготовности на сильном огне. После этого займитесь приготовлением соуса. Апельсины очистите и выжмите сок. Добавьте в сок две столовые ложки белого вина, лимонную кислоту и натертый на крупной терке сыр. Обжаренную рыбу выложите в неглубокий сотейник и залейте приготовленным соусом. Тушите рыбу в духовом шкафу 20 минут.

Апельсиновые корочки нарежьте квадратиками, сложите в стеклянную банку и залейте холодной водой. Выдерживайте в течение 5 дней, часто меняя воду. Затем корочки сварите, откиньте на сито, чтобы стекла вода. После этого поместите корочки в кастрюлю, залейте сахарным сиропом и варите до тех пор, пока сироп не загустеет. Затем корочки выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и сложите в чистую стеклянную банку. Точно таким же способом готовят цукаты из лимонных, мандариновых и грейпфрутовых корочек.

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, уложить в трехлитровую банку. Прокипятить апельсиновый сок, добавить ваниль, залить груши, выдержать 5 мин.

Сок слить, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышкой. Для улучшения вкуса в сок можно добавить 200 г сахарного песка.

С апельсина срежьте цедру, нарежьте его тонкими ломтиками и засыпьте сахарной пудрой. В небольшом количестве холодного молока разведите крахмал. В эмалированной кастрюле разотрите желтки с сахаром, добавьте крахмал, залейте молоком и, помешивая, прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Приготовленный остывший кисель перелейте в широкую посуду и украсьте ломтиками апельсина, посыпанными сахарной пудрой.

Апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения. В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых. Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите. На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.

Кожуру толстокожих апельсинов разрезать на дольки, замочить в холодной воде, выдержать 48 ч, меняя воду через каждые 6—8 ч. Вымоченные корки залить кипятком, на умеренном огне варить 30 мин. После варки пропустить через мясорубку. К измельченной массе добавить сахар, сырую малину, протертую с сахаром (можно и без нее), хорошо перемешать. Смесь на слабом огне при помешивании уварить до загустения и легкого отставания от дна таза. Уваренную массу выложить на фаянсовое блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, выдержать для подсушки 48 ч, разрезать на дольки. Каждую дольку скатать в шарик, обвалять его в толченых орехах (можно взять засахаренные орехи, раскатать их скалкой). Положить «трюфели» в коробку, на дно которой предварительно насыпать толченые орехи.

Кожуру толстокожих апельсинов разрезать на дольки, замочить в холодной воде, выдержать 48 ч, меняя воду через каждые 6—8 ч. Вымоченные корки залить кипятком, на умеренном огне варить 30 мин. Затем откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Как только смесь снова закипит, снять с огня, поставить на 8—10 ч в холодное место. После выстойки варку продолжить в течение 5 мин и повторно поставить в холодное место на 24 ч. Чередование варки и выстойки провести 4—5 раз. В конце последней варки добавить отжатый сок лимона и его цедру. Для проверки готовности взять на вилку одну дольку: если корочка покрывается блестящим налетом, а сироп стекает с вилки медленно, то цукаты готовы.

Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного отделения сиропа (примерно 1,5—2 ч), уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку (40 °C) для подсушки. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность и вторично поставить на подсушку в тех же условиях на 3—4 ч. Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, герметически закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Мясо курицы сварить в слегка подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки и апельсины почистить, удалить семена, порезать небольшими кусочками, смешать с курицей, посолить. Кмайонезу добавить кетчуп и лимонный сок. Полученной смесью заправить салат.

Рецепт варенья из ревеня с апельсиновыми корками - необыкновенно ароматного, с тонким вкусом и приятной кислинкой.

Растереть варенье с горчицей, добавить сок лимона или апельсина и протереть через сито. Лимонную или апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, ошпарить, погрузить на 1 мин в кипяток. Ошпарить мелко нарубленный репчатый лук. После этого цедру и лук охладить и смешать с соусом. По желанию можно добавить молотый перец. Соус подают к жареной дичи, утке, гусю.

Взбивайте в миске на максимальной скорости 15 минут яйца с сахаром и щепоткой соли (смесь должна получиться воздушной, почти белой; при поднятии миксера она должна стекать широкой лентой и оставаться на некоторое время на поверхности). Измельчите на терке цедру половины апельсина и добавьте ее в смесь, аккуратно перемешивая. Просейте через сито в миску со смесью муку и какао, перемешивая десертной ложкой снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, перелейте в нее смесь, которая растечется ровным слоем. Выпекайте в нагретой духовке 25 минут. Проверьте готовность коржа, воткнув в центр деревянную зубочистку она должна остаться сухой. Достаньте форму из духовки, переверните корж на решетку для тортов и оставьте остывать. Крем. Вскипятите в кастрюльке молоко. Смешайте, не взбивая, яичные желтки с сахаром, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комки. Влейте тонкой струйкой теплое молоко, перемешивая смесь венчиком. Растворите кофе в 1 ст л. воды и добавьте в смесь. Перелейте в кастрюльку из-под молока, доведите крем до кипения и проварите несколько минут. Снимите с огня и дайте остыть.Срежьте ножом коричневую корочку с коржа и разрежьте его на два горизонтальных слоя. Промажьте первый слой кофейным кремом, отложив 2 ст. л. для украшения. Внимательно накройте вторым слоем. Измельчите в кухонном комбайне обрезки коржа в мелкую крошку. Налейте сливки в предварительно охлажденную третью миску и взбивайте миксером до густоты. Промажьте всю поверхность торта, включая бока. Поставьте в холодильник оставшиеся сливки (они понадобятся для украшения). Посыпьте бока торта крошками коржа, аккуратно прикрепляя их к сливкам. Переложите оставшийся крем в конус из бумаги, в котором сделайте маленькое отверстие. Слегка нажимая на конус, нарисуйте на поверхности торта 5 параллельных линий сначала в одном, а затем в другом на-правлении, формируя рисунок в виде сетки. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и выполните розочки из сливок в каждом квадрате сетки. Выложите на каждую розочку по шоколадном) зернышку и подавайте.

Фрукты очистить, нарезать дольками, ягоды винограда разрезать пополам. Фрукты уложить в фужеры, заправить сахаром, соком лимона и залить вином. При подаче посыпать ассорти рублеными орехами.