Блюда из арбуза

Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Полученные массы смешайте в одной чашке. Арбуз вымойте, разрежьте, выньте из середины мякоть и измельчите ее. Затем полученную жидкую кашицу добавьте к яблочно-грушевому пюре, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения, затем снимите с огня и остудите. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его надо разложить в пастеризованные банки и закрыть металлическими крышками.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть и измельчите в отдельной посуде. Затем грушевую и арбузную массу следует смешать и поставить на огонь, постоянно помешивая, пока грушевое пюре не пойдет пузырьками. Затем полученную смесь остудите, готовое пюре разложите по банкам и закройте металлическими крышками.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединки, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте и выньте из мякоти косточки, вырежьте сахарную мякоть из серединки. В отдельной неокисляющейся посуде арбузную мякоть мелко порежьте, затем добавьте туда полученную яблочную массу, перемешайте. Смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда пюре пойдет пузырьками, снимите его с огня и оставьте охлаждаться. Совершенно остывшее яблочное пюре разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

На дно банки кладем укроп, перец, хрен, листья вишни, капусту, огурцы, кабачки, помидоры, сверху — арбуз (можно и виноград). Пропорции можно изменять и класть в банку все, что есть в это время на огороде. Заливаем заливкой: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса. Стерилизовать трех­литровую банку с момента закипания 30 мин. В каждую банку можно добавить по 2 таблетки аспирина (для страховки).

Отобранные засолки тщательно холодной, для молочнокислого прокалывают в 10-12 острой иглой, укладывают . Бочку арбузами и шпунтовое заливают 6-8% концентрации (2-4 соли 1 ведро ) и таком выдерживают температуре 20°С течение 2-3. Затем доливают самого рассолом, закрывают отверстие пробкой переносят в место ( в ).Бочку арбузами не. Ее рассолом сразу, накрывают, устанавливают круг, и за, чтобы всегда покрыты.

При плесени смывают. соленые рекомендуется температуре +1 ° С -1 °С.

Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка — промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 2,5-4 стакана соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком слоем 3-5 см и заливают рассолом так, чтобы песок был покрыт слоем рассола толщиной не менее 10 см. При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранят такие арбузы в погребе.

Как указывалось выше, арбузы можно солить не только в бочонках, но и в банках. Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые, а также толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру банки вместимостью 3 л. Их моют холодной водой, срезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия.

Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают. Арбузы режут кругами толщиной 15-20 мм, которые разрезают пополам, чтобы половинки проходили в горлышко банки. Если половинка не проходит, ее разрезают еще пополам. Первый круг укладывают на дно верхней частью среза вниз, так как банка имеет форму, слегка зауженную книзу. Затем укладывают последующие круги, заполняя банку доверху. Наполненную банку ставят на кухонную доску, заливают из чайника кипящей водой (сначала льют воду небольшой струей в центр банки, чтобы она не лопнула), накрывают просте-рилизованной крышкой, затем полотенцем и прогревают 8—10 мин. После этого сливают воду и вновь заливают банку кипящей водой из второго чайника, накрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, а банку заливают кипящим рассолом.

На одну банку вместимостью 3 л необходимо примерно 1 л рассола. Рассол готовят следующим образом: в кастрюлю наливают столько литров воды, сколько подготовлено банок с арбузами, добавляют соль (1 ст. ложка на 1 л воды), кипятят смесь 8—10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят рассол до кипения, добавляют 5-6%-й столовый уксус (2 ст. ложки на 1 л воды или 1 ст. ложку, если уксус 9% -й). Если в банки уложены бурые арбузы, то в рассол добавляют сахар (1 ст. ложку на 1 л воды).

Залитые кипящим рассолом банки герметически укупоривают и охлаждают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Если их простерилизовать при 100 °С, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях.

Как показал опыт, у некоторых охлажденных банок вздуваются крышки, что свидетельствует о недостаточном прогреве арбузов кипящей водой. Не следует ждать, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, нагреть его до кипения, вновь залить им банки и герметически укупорить другими крышками.

Для засолки берут поздние сорта. Арбузы сортируют, удаляют переспелые, недозрелые, треснутые, поврежденные болезнями и пятнами. Тщательно моют, укладывают в бочку и заливают рассолом. Для мелких арбузов требуется 2,5 стакана соли на 10 л воды, а для крупных— 3 стакана на 10 л воды. Поверх арбузов укладывают чистую ветошь, устанавливают деревянный круг и на него — груз. Соленые арбузы хранят в холодном подвале.

Процесс созревания, в зависимости от температурных условий, продолжается 35-50 дней.

При засолке арбузов пряностями не пользуются.

Вырезать мякоть арбуза и удалить из нее косточ­ки. Нарезать крупными кусками и выложить в са­латницу. Нарезать фету и высыпать поверх арбуза. Добавить маслины. Полить оливковым маслом и посыпать перцем.

У срезать часть двух сторон, посередине, изображающую корзины, мякоть, ее ломтиками, семечки. сироп, ему. Положить арбуз- ломтики, пересыпая и виноградом, сиропом сразу подать бисквитом.

Шафран истолочь, залить горячим молоком и выдержать под крышкой 6 часов. Затем отжать через салфетку. Сухари измельчить, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размятое масло, шафранный настой, сухари, мелко нарезанные цукаты из дыни и арбуза, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке, посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.

Разогреть до 180°. Тыквенные очистить, с 2. л., поместить духовку 10 мин. арбуза крупными, освободить семян разложить тарелкам. натереть крупной или поверх. Посыпать обжаренными семечками, черным и оставшимся маслом. с лимона.

Для возьмите, без, арбузы. их. , на которой листья. Залейте готовым и груз. арбузы том, где будут. Это быть место.

Арбузы промойте водой, этого каждый них четыре. Режьте , чтобы весь из. Мякоть из ложкой соберите в бочонок, сечкой деревянным, протрите сито дуршлаг. процедите марлю серпянку. уваривании вначале, только закипит, красноватая, снимите, а процедите сито. сок на и из всю. Уваривание при очень кипении, помешивая, чтобы не. Когда сока в 5–6, проверьте сиропа. этого несколько уваренного, капните холодное или . Остывшая не расплываться медленно, не вообще, как арбузный имеет консистенцию. «арбузный » можно в или кадке. этого предварительно, ошпарьте . После арбузным, бочку же и в помещении., однако, арбузный в банки.

Очищенные корки арбузов или мякоть арбуза нарежьте на мелкие кусочки (мякоть очистите от семечек), промойте в холодной воде и положите стекать на решетку. Возьмите семидесятипроцентный сахарный сироп, добавьте в него имбирь, выложите кусочки арбуза и варите до прозрачности. Подготовленные таким образом кусочки просушите на тарелках при комнатной температуре. Храните в коробках, выстланных пергаментом. Если вы сварите литр сиропа, его хватит на приготовление 2 кг цукатов.

Арбуз вымыть, нарезать кусочками, сложить в полиэтиленовые пакеты и быстро заморозить. Хранить при температуре -18 °С и относительной влажности не менее 90 %.

Арбузную массу приготовить из перезрелых ар­бузов, мелко изрубив ее. Арбузы вымыть, отрезать плодоножку и наколоть в нескольких местах. Уло­жить в посуду для соки и засыпать арбузной мас­сой, смешанной с солью. Положить груз и оставить в тепле на 2-3 дня. Затем переставить в прохлад­ное темное место.

Арбузное варенье - необычный десерт на зиму.

Тщательно вымытый арбуз нарезать ломтями вместе с кожурой и заполнить им банки. Залить кипятком и накрыть крышками. Выдержать несколько минут, чтобы арбуз полностью прогрелся. Затем воду из банок слить в кастрюлю, закипятить и снова залить в банки. Через несколько минут воду из банок снова слить в кастрюлю и на ней приготовить маринад. Кипящим маринадом залить арбузы, банки закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить так до полного остывания.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить сахар и хорошо охладить. С арбуза срезать корки и освободить мякоть от семян, слегка ее измельчить. При этом выделится небольшое количество сока. Сливки хорошо взбить в миксере. Охлажденный кофе разлить в высокие тонкие стаканы, добавить в каждый понемногу лимонного сока и сока, выделившегося при размельчении арбузной мякоти. Взбитые сливки смешать с арбузом и положить в каждый бокал сверху.

Для нужно соус. этого соединить одной вино сахаром кипятить медленном до пор, объем не до стакана. охладить и в свежевыжатый сок половинки. Добавить общей черный и соли вкусу. дольки. Для спелый средних помыть под водой. вытереть нарезать. Луковицу нарезать колечками. на куски, листья -салата, лука залить это приготовленным соусом., посыпав сыром.

Подобрать одинаковые по размеру арбузы, яблоки желательно брать кислых сортов, типа антоновки. Плоды вымыть, уложить в подготовленные бочки, заполняя пустоты между арбузами яблоками. Приготовить рассол (из расчета 700—800 г соли на 1 л воды), залить им плоды, чтобы они были полностью покрыты, накрыть деревянным кругом с грузом. Хранить бочки с арбузами в погребе.

Арбуз вымыть и нарезать ломтиками с кожурой. На дно подготовленных банок положить веточки сельдерея и укропа, затем уложить ломтики арбуза, добавить чеснок и аспирин (3 таблетки). Приготовить рассол из воды, сахара и соли, доведя смесь до кипения. Банки залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Зрелые арбузы массой до 2 кг помыть холодной проточной водой. На дно бочки насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенок бочонка. Пустоты между арбузами и стенками бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка. Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей, а сверху положить деревянный круг с гнетом. Хранить в прохладном помещении. Соленные таким способом арбузы следует использовать до потепления, потому что в тепле они закисают.

Отобрать мелкие недоспелые арбузы, помыть, вытереть и наколоть в нескольких местах. Сложить в приготовленную емкость. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, закипятить его и охладить. Залить этим рассолом арбузы, накрыть тканью, сверху положить деревянный кружок с грузом. Через дня нужно убрать появившуюся пену, накрыть арбузы чистой тканью и снова положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место. Арбузы будут готовы к употреблению через 2—3 недели.

Отобрать небольшие спелые тонкокорые арбузы и тщательно вымыть. Проколоть в нескольких местах и плотно в бочку. Приготовить рассол, растворив соль в кипяченой воде и залить им арбузы. Оставить при комнатной температуре (не выше 20 °С) на 2—З дня, плотно закрыв крышкой. Поставить в прохладное место для хранения. Периодически с арбузов нужно снимать пену и плесень, при необходимости добавляя новый рассол. Арбузы будут готовы к употреблению через 1—1,5 месяца.

Промытый арбуз разрежьте, отделите мякоть от корки, удалите семена. Нарежьте мякоть треугольными кусочками и запанируйте в муке. Яичные белки смешайте с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Кусочки арбуза обмакните в полученную смесь и обжарьте в разогретом масле до светло-желтого цвета. При подаче выложите кусочки арбуза на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Батон нарежьте кубиками со стороной 1 см, подсушите в духовке или поджарьте на сковороде до золотистого цвета. Арбуз и дыню с помощью специальной выемки нарежьте шариками, грушу и яблоко - дольками. На блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, уложите сухарики, на них - фрукты, посыпьте их тертым сыром и полейте майонезом. При подаче оформите салат сливами.

Подбор ингредиентов как нельзя лучше раскрывает очарование осенних фруктов.

Виноград и облепиху протрите через сито, отожмите сок, процедите его и поставьте на холод.

Мякоть арбуза, дыни и яблок нарежьте тонкими ломтиками, соедините с виноградной мезгой, залейте горячей водой и варите с сахаром 10-12 минут.

Сироп процедите, соедините с предварительно замоченным в воде желатином и, помешивая, доведите до кипения. Затем соедините с виноградно-облепиховым соком и заправьте лимонной кислотой. Процедите, охладите, разлейте в формочки и поставьте на холод.

Арбуз очистить от верхней корки, разрезать на любые куски, опустить их в холодную воду, поставить на плиту, варить, пока не станут мягкими. На 400 г арбуза взять 800 г сахара, разделить его на 2 части: из одной части приготовить сироп с 1 стаканом воды, В который сперва выжать сок из 2 лимонов, без зерен. С этих лимонов надо сначала стереть цедру сахаром, предназначенным для варенья. Во вскипяченный сироп положить арбуз, варить на слабом огне, посыпая мелко толченным и просеянным остальным сахаром.

Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками; груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. В середину салатницы положить листики салата, на них горкой разместить соцветия вареной цветной капусты, вокруг букетиками нарезанные фрукты, арбузы и томаты. Полить сметанным соусом.

Хранить в прохладном месте до подачи к столу.