Блюда из чернослива

Очищенные предварительно спелые отборные груши разрезать пополам, чтобы можно было вырезать сердцевину, положить на блюдо. В углубления заложить чернослив, предварительно удалив из него косточки, сбрызнуть ягодным сиропом. Натереть сыр на крупной терке, перемешать с соусом и разложить кучками между грушами. Украсить толчеными орехами и зеленью сельдерея. Блюдо можно подать на стол не только в салатнике, но и на тарелке на салатных листьях.

Цукаты можно готовить из чернослива с косточками и без них. Чистый чернослив выкладывают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов. Затем чернослив уваривают 15 минут и снова выдерживают 10 часов. Следующая варка прекращается, когда температура кипящего сиропа достигнет 108 градусов. Полученную массу помещают в дуршлаг и оставляют на 2 часа. После этого плоды раскладывают на сито одним слоем, через 2 дня обсыпают мелким сахарным песком и сушат при комнатной температуре 5—6 суток. Оставшийся сироп имеет густую консистенцию коричневого цвета и приятный вкус. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать его как варенье или начинку для пирогов.

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками. Поджарить нашинкованный лук, нарезать небольшими ломтиками копченую грудинку. Все смешать и положить в кастрюлю. Добавить чернослив (без косточек), залить бульоном или водой, положить лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Мясо нарезать узкими кусочками (1X5 см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4—6 порций.

Чернослив замачиваем в холодной воде на 3 часа, после этого режем его кусочками. Свеклу варим, чистим, затем трем на терке, солим, перчим, добавляем толченый чеснок, чернослив. Заливаем салат майонезом, перемешиваем и подаем на стол.

Взять большую кастрюлю, разогреть в ней немного - не больше 2 столовых ложек — подсолнечного масла и обжарить на нем курицу, предварительно подготовленную и разрезанную на куски. Посолить и поперчить курицу. Положить в кастрюлю измельченный чеснок, нарезанные маленькими кубиками топинамбур и тыкву, влить куриный бульон и довести до кипения. Как только бульон закипит, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю и тушить курицу и овощи примерно 40-45 минут.

После этого положить в кастрюлю отделенный от косточек чернослив и тушить блюдо еще приблизительно 5-6 минут.

Сырую свеклу и морковь натираем на терке со средними отверстиями, добавляем нарезанные маленькими кусочками курагу и чернослив (предварительно их надо замочить в теплой воде), лимонный сок. Заправляем салат кукурузным маслом (его можно заменить подсолнечным), перемешиваем и на 2 часа оставляем в холодильнике.

Замочить чернослив в холодной воде. Разрезать подготовленную тушку на куски, натереть их солью и чесноком, обжарить в масле.

В отдельной посуде обжарить мелко нарезанный лук, добавить сладкий перец, перемешать и снова обжарить.

Обложить курятину черносливом, изюмом, полить уксусом и посыпать сахаром, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30 минут

Обработать тушку гуся, посолить и поперчить. Очистить яблоки от кожуры и косточек, разрезать каждое на 4 части и слегка потушить. Удалить косточки из чернослива и тоже потушить. Начинить гуся тушеными яблоками и тушеным черносливом, положить спинкой на противень и жарить в духовке 1,5-2 часа при температуре 200-220 градусов.

При подаче извлечь яблоки и чернослив из гусиной тушки, обложить ими птицу снаружи и украсить ее лимонными дольками.

Сырую свеклу очистить, нарезать на мелкие кусочки и примерно полчаса варить в глубокой кастрюле, добавив сахар, соль, лимонную кислоту и немного цедры. Затем добавить промытый чернослив и варить еще 30 минут. Влить в кастрюлю растительное масло, всыпать изюм без косточек и тушить все вместе еще 3—5 минут.

Свеклу охладить, перед подачей к столу полить сметаной или посыпать сахарной пудрой.

Чернослив промыть, отделить от косточек и примерно на 1 час замочить в сахарном сиропе (для его приготовления воду довести до кипения, положить сахар, кипятить 1 минуту). Затем выложить чернослив в глубокую посулу, залить кипящим молоком и запекать в духовом шкафу на медленном огне до образования пенки.

Чернослив в молоке можно подавать к столу как в горячем, так и в охлажденном виде.

Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, потереть руками до появления сока, который отжать. Положить в воду чернослив, дать ему набухнуть, вынуть косточки, сливы нарезать брусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной овощной терке. Все компоненты поместить в посуду, добавить специи и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Выложить в высокую стеклянную вазу и украсить целыми сливами, морковью и капустой. Вкусный и декоративный салат.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с маслом до полуготовности. Добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до готовности. Чернослив можно заменить курагой.

Грибы предварительно намочить, затем отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду. Грибы нашинковать. Очищенную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить немного воды и тушить на слабом огне 1,5 часа. Морковь, брюкву и репчатый лук очистить и нарезать соломкой, обжарить до полуготовности. Грибной отвар поставить на огонь и довести до кипения, в отвар положить нашинкованную капусту, варить 30 минут. Добавить обжаренные морковь, брюкву, репчатый лук, томат-пюре, посолить. Дать покипеть 10 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и грибы, кипятить еще 5 минут. Положить в борщ тушеную свеклу, лавровый лист, перец. Варить еще 10 минут. Влить уксус и всыпать сахарный песок. Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанным зеленым луком.

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5—8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Изюм и чернослив замочить в теплой воде. Затем чернослив и яблоки мелко нарезать и смешать с изюмом. В кастрюлю положить нарезанное кусками мясо и залить водой, добавить растительное масло, соль и фрукты. Тушить 5 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Приготовить соус: смешать муку с теплым молоком, влить эту смесь в кипящий овощной отвар, посолить по вкусу, кипятить в течение 5 минут. Затем процедить, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Залить приготовленным соусом мясо и тушить еще примерно 10—15 минут.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Нашинковать морковь, потушить на сливочном масле, добавив немного воды, остудить. Мелконарезать чернослив, протереть через сито творог, все смешать. Добавить 15 г пшеничной муки, 15 мл кефира, взбитое с сахаром яйцо. Разделить массу на 3 части, обвалять в оставшейся муке и запечь в духовке при температуре 220 °С до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу полить сырники оставшейся простоквашей.

Пшено хорошо промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить 10 г сливочного масла и сахар. Варить до загустения, после чего положить в кашу предварительно вымоченные плоды: абрикосы, чернослив, инжир (без косточек) и изюм. Все размешать, положить сверху оставшееся сливочное масло и мед. Плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут.

Сварить на молоке тыквенную кашу с пшеном, протереть через сито. Положить в кашу сливочное масло, посолить, добавить предварительно вымоченные в теплой воде сухофрукты - чернослив, курагу и сушеную вишню.

Курагу и чернослив перебрать и промыть, мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю, добавить сахар, залить кипяченой водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 2-3 часов. Затем добавить сюда вареный рис и, заправив ряженкой, подать к столу.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками. Варить в течение 5-10 минут, отвар процедить. Курагу промыть, мелко нарезать и припустить в яблочном отваре. Чернослив на 30 минут замочить в горячей воде, затем удалить косточки. Подготовленные продукты смешать, добавить сахар и заправить простоквашей.

Чернослив проварить в воде в течение 5-10 минут, удалить косточки и мелко нарезать. Очищенную вареную свеклу и яблоки порезать ломтиками. Все положить в салатник, посолить, добавить сахар. Заправить салат простоквашей, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Замочить чернослив, затем просушить. Нарезать кубиками луковицу, соединить с черносливом, добавить растительное масло, измельченную зелень петрушки и укропа, перемешать. Посолить, немного поперчить, посыпать сахаром и выложить в салатник.

Гречневую крупу (ядрицу или продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока не остыла, 1 ст. ложку масла. Перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на противень, поставить на огонь. Когда масло закипит, положить разрезанную на порции курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, переложить ее вместе с кореньями в горшочек, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы (можно из бульонного кубика), посолить и тушить примерно 40 мин. Поджарить до золотистого цвета 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, разбавить бульоном, влить уксус, добавить сахар, положить в соус чернослив, предварительно за 4—5 ч замоченный в кипятке, вскипятить. Залить этим соусом курицу.

Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В скороварке подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 мин. Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить еще 10 мин.

Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, вынуть из них косточки и порезать на мелкие части. Очищенное от кожуры яблоко тоже нарезать на мелкие кубики. Далее из яичных желтков, муки, сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпеченные в жиру блинчики свернуть в трубочку и посыпать сверху сахарной пудрой.

Из чернослива вынуть косточки, вложить четвертинки ядер грецкого ореха, залить белым сладким мускатным вином в стеклянной банке и поставить в холодильник на 2 недели.

Мясо нарезать на равные куски, вымыть, дать стечь воде, посолить, обжарить в разогретом на сковороде масле, сложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне.

В отдельной посуде приготовить соус: поставить на огонь сахар с винным уксусом, довести сахар до получения золотистого цвета, залить апельсиновым соком и мясным бульоном, добавить смешанное с мукой масло и томатную пасту, размешать и варить 30 минут, после чего положить вымытый чернослив и продолжать варить на умеренном огне. Тушеное мясо соединить с соусом, добавить перец и несколько ломтиков очищенного от кожицы и косточек лимона, дольки апельсина.

Блюдо можно подавать с гарниром из плова, с картофельными или рисовыми крокетами.

Для приготовления борща с черносливом сначала приготовить грибной бульон. Овощи нарезать соломкой, пассеровать и заложить в бульон. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свеклой. При массовом производстве чернослив варить отдельно (для правильного распределения его на порции), отвар влить в борщ.

Вареные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ.

При отпуске в тарелку положить чернослив, сметану и зелень.