Блюда из чернослива

Тесто: как на пельмени, крутое. Выпечь 6 коржей: 2 — потолще, 4 — тонких.

Крем: сварить чернослив, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стакан сахара. Сметану смешать с 0,5 стакана сахара, взбить. Масло взбить с 0,5 стакана сахара. Раскрошить 4 тонких коржа. 1 + 2 + 3 + 4 — смешать. 2/3 крема намазать на один из коржей, вторым прикрыть и намазать оставшимся кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.

Рыбу почистить, выпотрошить ее со стороны головы, не разрезая брюшка, и тщательно промыть под холодной проточной водой. Аккуратно сделать надрез по брюшку. Зелень лука вымыть, измельчить ножом. Эстрагон промыть и также измельчить. Чернослив замочить в горячей воде на 2 часа, после чего обсушить в полотенце и нарезать мелкими кусочками. Тушку форели нафаршировать сначала черносливом, а потом зеленью. Зашить брюшко, посолить, поперчить и жарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить дольками мандарина.

Яблоки свежие вымыть (не чистить!), удалить сердцевину, нарезать дольками. Курагу промыть и отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали, примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Уникальное сочетание яблок, меда, чернослива и отрубей делает эту заготовку кладезем здоровья. А кроме того, яблоки моченые с медом и черносливом – это очень вкусно. Чернослив и мед придают яблокам необыкновенный вкус и аромат.

Приготовленное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Обжарить мясо на сковороде в заранее разогретом растительном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать. Положить в мясо пассерованный лук, томатный соус. Все перемешать и залить бульоном или кипяченой водой. Мясо тушить на медленном огне в течение 50 минут. предварительно промытый чернослив нарезать маленькими кусочками. Затем добавить его в мясо и тушить до готовности еще 10— 15 минут. К столу подавать на широком блюде, украсив листьями салата.

Капусту нарубить крупными кусками. Морковь очистить и нарезать кружочками, яблоки — дольками. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком и выдержать до остывания. Подготовленные овощи и фрукты уложить слоями, залить кипящим раствором. Вместо меда можно взять такое же количество сахара. Придавить небольшим грузом, чтобы над капустой был слой рассола.

Картофель и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Свеклу сварить в кожуре, охладить и нарезать кубиками. Распаренный чернослив и мясо нарезать мелкими кубиками. Нарезанные ингредиенты уложить слоями: картофель, морковь, соевое «мясо», свеклу, чернослив. Каждый слой смазать майонезом. Сверху салат посыпать орехами, оформить черносливом и зеленью.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем воду сменить и отварить фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Промытый, размоченный чернослив посыпать сахаром, потушить на сливочном масле, остудить и соединить с фасолью.

Подавать к столу в холодном или горячем виде, по желанию можно заправить блюдо молоком.

Мякоть тыквы нарезать кубиками. Чернослив замочить на несколько минут в холодной воде, затем измельчить. Манку сварить на воде. Сливочное масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, ванилин, измельченные орехи, кубики тыквы, чернослив и теплую манную кашу. Влить яичные белки, взбитые в пену, все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную растительным жиром форму и запечь в духовке до полной готовности при температуре 220 градусов.

Подавать к столу с фруктовыми соусами.

Фарш: замочить чернослив, размять его, добавить отваренную и размятую фасоль, масло, асафетиду. Этим фаршем начинить клубни картофеля. Сверху положить нашинкованную морковь, зелень, полить майонезом и тушить до готовности или запечь в духовке.

Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на сутки для набухания — так, чтобы она только покрыла ягоды. Набухшие ягоды с вынутыми косточками разложить на доске, чтобы они просохли. Ядра орехов истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела. Затем каждую ягоду начинить ореховой массой и положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона.

Чернослив замочить, удалить косточки, порезать соломкой, добавить тертую морковь, орехи, немного сахара и залить сметаной. Подавать сразу.

Свеклу натереть на крупной терке, чернослив нарезать кусочками. Все смешать, заправить.

Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды в течение 10 минут. Отвар слить, из чернослива удалить косточки, мякоть мелко порубить. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями, добавить отвар чернослива и потушить 20 минут до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, добавить лимонный сок, соль, сахар, перец, заправить майонезом и перемешать.

Отваренную и очищенную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить к пюре сливочное масло, сахар, измельченный чернослив, толченые орехи, тертую лимонную цедру, сок 1/2 лимона. Полученную массу хорошо перемешать и поставить на медленный огонь на 5—10 минут и тушить, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела.

Перед подачей к столу переложить икру в глубокую тарелку и охладить.

Орехи растереть с лимонным соком. Заправить полученной массой чернослив. Уложить чернослив в салатник и полить майонезом.

Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить растолченные ядра орехов, перемешать.

Свеклу вымыть, очистить, еще раз вымыть, нашинковать на крупной терке. Чернослив вымыть, сварить, освободить от косточек и мелко нарезать. Лук нашинковать. Семена укропа размолоть. Все соединить, посолить по вкусу и добавить растительное масло. Хорошо размешать. Охладить. При подаче к столу посыпать толчеными грецкими орехами.

Топинамбур вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.

Промойте чернослив, залейте холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и в закрытой посуде варите при слабом кипении до готовности.

Выньте из чернослива косточки, протрите его через сито, всыпьте сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварите до тех пор, пока масса не загустеет.

Введите эту смесь, не охлаждая, тонкой струйкой и при быстром помешивании, во взбитые яичные белки.

Выложите полученную массу горкой на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекайте в горячем духовом шкафу 10-15 минут при t 200-250 градусов. Суфле при выпекании увеличивается в объеме в 2 - 2,5 раза.

Готовое суфле сразу подавайте к столу.

Нарежьте говядину небольшими кусками, обжарьте в глубокой сковороде в гусином жире с луком.

Чернослив обдайте кипятком и положите его поверх полуготового мяса.

Приготовьте подливу из жженого сахара. Для этого сахар слегка обжарьте на сковороде, разведите кипятком, добавьте муку, корицу, перец и размешайте.

Посолите мясо, залейте подливой и поставьте в духовку на 1,5 часа.

На гарнир приготовьте жареный картофель.

У этого знаменитого блюда еврейской кухни существует множество разновидностей. На этот раз приготовим морковный цимес с изюмом, черносливом и курицей.

Рецепт тушёного гуся с черносливом и яблоками выручит вас при подготовке к любому торжественному обеду. Приготовить гуся с черносливом несложно даже для неопытного в кулинарных изысках человека, а подать это блюдо не стыдно на самый богатый стол.

Цимес готовится из картофеля, моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. В старину он подавался как десерт почти на все праздничные обеды.

Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, толченую корицу, сахар и соль. Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Подавать в горячем виде.

Порубите маргарин с мукой до измельчения комков. Добавьте остальные продукты и замесите тесто. Оставьте его в холодильнике на несколько часов.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружочками при помощи стакана.

Распаренный чернослив мелко порубите. Положите начинку на каждый кружочек, слегка присыпьте сахарной пудрой, защипайте треугольные хоменташен.

Разложите хоменташен на смазанном маслом противне и пеките в духовке на среднем огне.

Вымойте чернослив, залейте холодной водой и выдержите 6-8 часов. Из размягченного чернослива выньте косточки, ягоды обсушите.

Грецкие орехи очистите и измельчите в ступке.

Полученной маслянистой массой начините каждую ягоду чернослива.

Сложите фаршированный чернослив в салатник горкой, залейте сметаной, взбитой с сахаром.

К столу можно подать этот десерт и в розетках, украсив взбитыми сливками.

Чернослив вымойте, замочите в холодной воде на 1-2 часа.

Картофель очистите, нарежьте крупно, потушите в жире под крышкой в казанке или глубокой сковороде.

В полуготовый картофель добавьте чернослив, сахар, подлейте воды.

Продолжайте тушить на небольшом огне до готовности. Можно воспользоваться рассекателем. За 3-5 минут до готовности влейте болтушку из воды и муки.

При желании можно приготовить картофельный цимес с мясом.

Морковь, петрушку, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Положить в суповую кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры и масло, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Капусту нашинковать соломкой и положить в кастрюлю с овощами, перемешать и продолжить тушить. Через 10 минут добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Тушить еще 10 минут. Залить овощи горячим бульоном, положить промытый и измельченный чернослив, посолить, добавить специи, уксус, сахар, лавровый лист и варить еще примерно 10 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить сметаной.

Отварите чернослив и мелко нарезанный ревень. Выньте из отвара, протрите, положите пюре в отвар, заправьте сахаром, лимонной цедрой и заварите картофельным крахмалом.

Овсянку промойте и замочите на полчаса. Хлопья замачивать не нужно. Слейте воду, хлопья или крупу залейте кипятком, положите сливочное масло и варите до готовности. Готовую овсянку протрите через сито.

Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, при желании добавьте немного сахара и отварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.