Блюда из чернослива

Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками или ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Чернослив перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, залить холодной водой и сварить до готовности, после чего удалить косточки.

В припущенную морковь добавить чернослив или яблоки, очищенные от кожицы и семенной коробки, нарезанные кубиками или ломтиками, положить сахар, все хорошо перемешать и тушить на маленьком огне 10 — 15 минут.

Сушеный чернослив замочить в воде на несколько часов (лучше оставить на ночь), удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными яблоками, добавить мед или сахар.

Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь, посолить, растирая, влить постепенно лимонный сок. Когда масса побелеет, нафаршировать каждый плод чернослива ореховой массой, положить в стеклянный салатник и запить майонезом, растертым с сахарным песком.

Свеклу испечь. Остудить, очистить, натереть на крупной терке, добавить растертый чеснок. Чернослив без косточек сварить в небольшом количестве воды, добавив 2 столовые ложки сахара и гвоздику. Варить на малом огне 10-15 минут. Не сливая воду, остудить чернослив, смешать его со свеклой, удалив гвоздику. Положить мелко нарубленные грецкие орехи, сметану. Все хорошо перемешать. Уложить в салатник, украсить орехами и цукатами.

Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть ее с солью и сахарным песком, сок отжать. Очистить от косточек и нарезать заранее (за 2—4 ч) замоченный чернослив. Натереть морковь и лимон на терке. Все смешать. По желанию в салат можно добавить щепотку тмина.

Чернослив вымыть, залить холодной водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горкой и залить сметаной с сахаром или заправить майонезом.

Тщательно промытый чернослив залить холодной водой и оставить на 1-2 часа.

Варить чернослив в этой же воде на слабом огне до готовности, после чего удалить косточки и протереть чернослив через сито.

В охлажденное пюре положить сахарный песок, яичные белки, лимонную кислоту.

Взбить полученную смесь до образования пышной пенообразной массы.

В отваре от чернослива растворить набухший желатин.

Тонкой струей внести желатин в пюре.

Приготовленную массу разложить в порционную посуду.

Промыть чернослив, удалить косточки и некоторое время варить в яблочном вине. Добавить заранее подготовленный изюм, немного корицы. Из небольшой части просеянной муки и размешанных в теплых сливках дрожжей замесить дрожжевое тесто (№618). Маргарин, соль, сахарный песок и яйцо взбить до образования устойчивой пены, подмешать к этой смеси дрожжевое тесто и муку. Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно сцедив жидкость. Из оставшегося теста нарезать колесиком полосы и положить на торт в виде звезды или решетки. Смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды. За 12 часов до этого в 500 г воды сварить до готовности чернослив. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо. Все это еще раз немного поварить, заправить солью и уксусом. Можно подать с поджаренной кровяной колбасой.

Немецкая кухня – это, обычно, простые и сытные рецепты, свинина с черносливом не исключение. Блюдо это достаточно здоровое, готовится несложно, так что вполне подойдет для семейного обеда. И, в то же время, свинина с черносливом вполне достойна стать украшением праздничного стола.

Замочить чернослив в холодной воде на 30 мин. Вынуть из воды, удалить косточки, просушить. Отложить 3 ст. ложки сахарного песка. Из остального песка и 250 г воды приготовить сироп. Чернослив опустить в сироп, быстро перемешать, затем дать сиропу стечь. Приготовить крем из молока, 3 ст. ложек сахарного песка, яйца, измельченной цедры одного лимона, рома. Теплым кремом полить чернослив. Подавать к столу с бисквитами.

Чернослив и изюм вымочить в теплой воде. Из чернослива вынуть косточки, пропустить его через мясорубку. Смешать молоко, хлебный мякиш и чернослив, добавить ром, изюм, толченый миндаль. Приготовить другую смесь из муки, яиц, соли, дрожжей, сливочного масла и разведенного водой меда. Тщательно перемешать две смеси, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку с умеренной температурой.

Подготовленного карпа обвалять в муке, посолить, положить на противень, поставить в умеренно горячую духовку и тушить в растительном масле до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить нарезанный лук. Положить на лук карпа, поперчить, залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности.

Подать на стол, украсив дольками лимона.

Чернослив распарить, вынуть косточки, вложить в каждый по ядру грецкого ореха и нанизать на шпажки. Шоколад растопить на водяной бане, погрузить в него по очереди шпажки с черносливом и дать застыть, воткнув шпажки в хлеб. Перед подачей на стол снять чернослив со шпажек и переложить в конфетницу.

Сливочное масло распустить на водяной бане, затем его охладить, добавить яичный желток, сахарную пудру, перемешать и остудить до консистенции холодного масла, наполнить этой смесью распаренный чернослив (без косточек), обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и дать застыть.

В эмалированную посуду налить воду, растворить в ней соль, вбить туда яйца и хорошо размешать, затем всыпать просеянную пшеничную муку и быстро вымесить упругое тесто. Разделить его на одинаковые части, накрыть миской и дать полежать при комнатной температуре 20—30 минут.

Приготовить фарш. Чернослив перебрать, хорошо промыть, опустить в кипящую воду и проварить в течение 10 минут на медленном огне. Затем вынуть его из отвара, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть под холодной проточной водой и нарезать кусками по 50—60 г. Затем мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить измельченный чернослив, соль, перец, бульон и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в тонкие круглые лепешки, разложить приготовленный фарш и склеить блюдцем края. Чебуреки жарить с двух сторон в большом количестве кипящего жира до появления золотистого оттенка. Подавать на стол горячими с ряженкой или кефиром.

Сливы отсортировать по степени зрелости, удалить плодоножки, мятые и поврежденные плоды, вымыть, дать стечь воде, уложить в дуршлаг, бланшировать при температуре воды 80—85 °С в течение 3—5 минут, охладить в холодной воде, а затем поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 1,5—2 стакана воды на 1 кг чернослива. Залитые сиропом плоды выдержать 10 часов, после чего уварить 15 минут и опять выдержать 10 часов.

В процессе третьей варки цукаты уварить до готовности, то есть температура кипения сиропа должна быть 107,5—108 °С. Уваренные до готовности плоды вместе с сиропом слить в дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить в нем на 1 — 1,5 часа, чтобы стек сироп, после чего разложить их одним слоем на сите. Через 1—2 дня чернослив обсыпать сахаром и досушить при комнатной температуре 4—5 дней.

Готовые цукаты поместить в чистые сухие банки, герметически укупорить крышками и в таком состоянии хранить до употребления.

Цукаты можно приготовить и без косточек. Для этого перед укладкой слив на сито из них удалить косточки.

Оставшийся сироп имеет густую консистенцию (желеобразную) и приятный вкус. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать как варенье или начинку для пирогов, а также как добавку к соусам.

Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды. За 12 часов до этого в 1/2 л воды сварить до готовности чернослив. Перемешать чечевицу с фруктами и добавить мелко нарезанное мясо. Все это еще раз немного поварить, заправить солью и уксусом.

Можно подать с поджаренной кровяной колбасой.

Молодую баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить и смешать с нарезанным кольцами луком и лимонным соком. Дать постоять 2 часа в холодильнике, затем слегка отжать, переложить в глубокую сковороду и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить муку и слегка спассеровать. Залить мясо водой и варить на среднем огне. Чернослив промыть несколько раз в теплой воде, сладкий миндаль истолочь в ступке. Когда баранина станет мягкой, добавить к ней чернослив и миндаль и тушить до полной готовности мяса. В самом конце варки добавить сахар и размешать. Переложить баранину с черносливом в глубокое блюдо. К бульону, в котором варилось мясо, добавить сметану и полить его этим соусом. Подать к столу горячим.

Отварить и разделать креветок как в рецепте «Суп с креветками и белым вином». Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенные и вымытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать. Чернослив несколько раз промыть в теплой воде, вынуть косточки и нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю морковь, лук, лавровый лист, чернослив, соль, черный молотый перец и корни сельдерея и петрушки. Варить на слабом огне до полной готовности овощей. Затем вынуть овощи и чернослив из бульона, заложить промытый рис и отварить в течение 15-20 минут. Положить в суп креветок и овощи и заправить оставшимся лимонным соком. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут.

Чеснок выдавить с помощью ручного пресса. Лук мелко нарезать. Свинину посолить, поперчить, посыпать луком и чесноком. Залить вином, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на всю ночь в холодильник. Ананас очистить и нарезать кусочками. Яблоко очистить и нарезать. Половину ананаса смешать с яблоком и 100 г чернослива, сделать пюре. Масло растопить, выложить пюре и варить, пока масса не загустеет. Затем мясо достать из маринада. Маринад процедить.

В каждом куске мяса сделать надрез длиной 10 см и шириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть. Мясо обернуть крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада выложить в сотейник вместе с мясом. Запекать при 200 °С 1,5 ч. Через 30 мин положить на мясо чернослив. Периодически поливать маринадом. Кусочки ананаса выложить на мясо за 15 мин до готовности.

Мясо переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в выключенную духовку. В соус, оставшийся после запекания, влить 250 мл воды, вскипятить, смешать с мукой, солью и перцем.

Приготовление тыквенной массы: Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками тыкву припустить с маслом до полной мягкости и затем протереть сквозь сито. Чернослив без косточек хорошо распарить в небольшом количестве воды и смешать с тыквой.

Влить сливки, добавить по вкусу сахар, слегка загустить массу молотыми белыми сухарями и дать остыть.

Выпечка тыквенного пирога: Выложить подготовленную массу в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму и запечь в сильно горячей духовке, хорошо подрумянив верхнюю корочку. Подать пирог теплым, посыпав порционно сахарной пудрой.

Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на слабом огне, пока тыква не станет мягкой. Следить, чтобы тыква не прижаривалась ко дну кастрюли и масло не потемнело. Можно слегка размягченную тыкву протереть сквозь металлическое сито и продолжать тушить.

Чернослив залить кипятком, подержать 15-20 минут, поддерживая температуру залитой жидкости, промыть холодной водой, освободить от косточек и соединить с готовой тыквой. Добавить по вкусу сахар и густые сливки. Начинку перемешать, охладить и использовать для пирогов, пирожков, запеканок.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде, потом отварить. Чернослив вымыть, залить горячей водой и варить 1—2 минуты. Растереть с охлажденным рисом. Залить медом, посыпать измельченными орехами.

Фасоль отварить. Морковь мелко порезать и тушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Затем тушеную морковь соединить с вареной фасолью, добавить предварительно замоченный чернослив, мед и тушить 15 мин. При подаче посыпать измельченными жареными орехами.

Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахар, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую из них добавить чернослив и сливочное масло.

Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее — немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать в горячем духовом шкафу 20—30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарилась рыба, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить ее на ломтики форели и подать к столу с белым хлебом.

Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20—25 минут. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, чернослив, соль, дольки лимона и апельсина. Полить салат майонезом и посыпать зеленью сельдерея.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив промыть, довести до кипения, охладить в отваре и нарезать дольками. Все перемешать и заправить сметаной, майонезом по вкусу, посыпать сахарной пудрой. Украсить веточками сельдерея, черносливом.

Вскипятить вино с сахаром, ломтиками цитрусовых и пряностями. Вынуть лимонные и апельсиновые дольки, положить 1/5 кг чернослива. Варить 5 минут на медленном огне. Остальной чернослив измельчить в овощерезке. Разбавить полученную массу 50 г отвара чернослива. Добавить орешки, смешать со сваренным в вине черносливом. Подать салат в большой вазе.