Блюда из фарша

Отварите 500 г пастини в подсоленной воде до готовности с добавлением 1 ч. л. оливкового масла и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смастерите из толстой фольги что-то наподобие лодки. Выложите дно и борта лодки пастини. Теперь приготовьте «груз». Измельчите луковицу и смешайте с фаршем, посолите по вкусу. Соедините оставшиеся пастини с этим фаршем, добавьте туда половину тертого плавленого сыра, 1 взбитое сырое яйцо и специи. Половину полученной таким образом смеси уложите в лодку, а на нее положите сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца. Накройте яйца второй половинкой фарша. Таким образом «борта» «лодки» поднимутся. Она станет переполненной. Посыпьте сверху груз оставшимся тертым сыром и зеленью. Теперь можно поставить «лодку» в духовку. Запекайте ее при умеренном огне не менее 45 минут. Готовое блюдо порежьте на ломтики, осторожно освобождая от фольги. Подавайте на порционных тарелочках, поливая белым соусом.

Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде. Лучше, если они будут отличаться не только по цвету, но и по форме. Откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла, добавив по кусочку масла. В глубокой сковороде на половине жира поставьте тушить овощи: мелкой соломкой нарезанную капусту, измельченные баклажаны, сладкий перец, 1 луковицу и помидор. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Когда закипит, можете посолить и поперчить молотым перцем и добавить 2–3 ложки сметаны. На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Жарьте фарш до полуготовности. Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр – немного овощной смеси, вокруг нее – кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них – оставшуюся овощную смесь, затем – кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью. Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут. На стол подайте на том же блюде или противне, на котором запекали.

Приготовьте из помидоров корзиночки точно так же, как мы описывали в предыдущем рецепте. Отварите пастини до полуготовности, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.

Возьмите глубокую сковороду и на масле поджарьте измельченную луковицу, потом добавьте туда мясной фарш, прежде подсолив его, затем пастини и еще раз пережарьте, но не сильно. Снимите с огня и перемешайте с майонезом. Разложите фарш в корзиночки, посыпьте измельченной зеленью, а сверху еще и тертым сыром. Теперь поставьте в духовку и на очень медленном огне запекайте примерно 20 минут, чтобы расплавился сыр.

Поджарьте в глубокой сковороде на животном жире мелко порезанный лук. Посолите свежий мясной фарш и обжарьте его вместе с луком. Отварите слегка трубки так, чтобы они были еще твердые, так как Вам придется их начинять. Готовый мясной фарш перемешайте с кукурузой, измельченным чесноком и начиняйте им трубочки. Уложите их на смазанный маслом противень горкой. Сверху посыпьте тертым сыром вперемешку с зеленью и поставьте в духовку. Запекайте примерно 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Отварите до в воде. найти кастрюлю, макароны сломались. их дуршлаг. с осторожно. мясной. Добавьте него через лук отмоченную булку. тщательно и раз через, посолите немного. Добавьте 1 яйцо. из фольги для во длину. Выложите и мясным (оставьте на стенок ), уложите макароны залейте, взбитыми сливками. зазор стенками фаршем соедините фольги. рулет духовку запекайте 40–45. Готовый разрежьте ломтики, освобождая фольги. подаче стол любым на выбор посыпьте.

Кочан в воде 15, выложите на и воде.

Фарш, поперчите,.

Аккуратно капустные, переложите из фаршем.

кочану форму обвяжи ниткой.

до, залив 3—1 воды добавив лук морковь.

соуса спассеруйте сливочном до оттенка,. Постоянно, влейте: овощной в муку, через и с сливками. посолите., добавьте мускатный, доведите кипения.

фаршированный, разрезав ,.

Вам понадобится две сковороды. Возьмите обыкновенную мелкую сковороду и обжарьте на сливочном масле фарш. В другой – глубокой, поджарьте мелко нарезанный лук и сладкий перец, добавьте кусочки плавленого сырка, хорошо перемешайте вилкой и положите обжаренный фарш. Его тоже следует хорошенько перемешать с луком и перцем. Теперь добавьте туда острый кетчуп и если слишком густо, разбавьте до консистенции жидкой сметаны. Прокипятите все это и добавьте соль по вкусу и измельченный чеснок. Отварите по всем правилам спагетти, уложите на подогретое блюдо по краю, а в центр выложите приготовленный соус, сверху посыпьте зеленью петрушки.

Очень вкусные рулетики с мясом получаются по этому рецепту. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске на 5 пластов размером 12 х 24 см. Каждую часть теста разделите на квадраты размером 10 х 10 см. Положите на каждый по ложечке фарша и заверните рулетики. Выложите их на сковородку, где кипит масло. Поджаривайте рулетики до золотистой корочки.

Сыр, язык, огурец и охотничью колбасу нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Мясной фарш смешайте с яйцом, солью и перцем. Для того чтобы приготовить тесто, смешайте муку, яйца, предварительно распущенное масло и соль. Вымесите тесто и раскатайте его толщиной 0,5 см и разрежьте на 16 равных квадратиков. В восемь квадратиков заверните рулетом мясной фарш, а в другие восемь сырный. Рулетики выложите на смазанный жиром противень и выпекайте при температуре 200 градусов 20 минут. Рулеты подают к столу как горячими, так и холодными.

Замесите тесто из муки, воды и яйца. Раскатайте его тонким слоем и выложите на него фарш, равномерно распределяя по всей поверхности теста. Теперь скатайте рулет и нарежьте его кусочками шириной 2–3 см. Эти кусочки обжарьте в масле, а затем потушите в сметане. Подавайте к столу горячим.

Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите. Внутрь каждого куска положите сало, кусочек огурца, 1 ст. л. фарша, кусочек сладкого перца, затем сверните его рулетом и перевяжите. Рулетики обжарьте на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. На дно кастрюли положите нарезанную петрушку, морковь и выложите на них рулеты. Лук обжарьте с сахаром, добавьте к нему смесь из пива, 2 ст. л. воды, молока и перца. Вылейте все это на рулеты и запекайте в духовке 45 минут.

Фарш смешайте с яйцами и мукой, посолите, поперчите. Грибы отварите, обжарьте вместе с луком. Из фарша с мукой раскатайте лепешку, выложите на нее грибы и равномерно распределите по всей поверхности. Скатайте рулет и положите его на смазанную жиром сковородку. Выпекайте рулет при температуре 200 градусов около 1 часа.

Сделайте из фарша небольшие лепешечки, на каждую положите слой сыра, смешанного с яйцом и немного моркови. Сверните рулетики и обжарьте их в масле.

Приготовить фарш смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20-25 минут.

Белую фасоль перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде на 5—6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем до готовности в этой же воде. Варим борщ и за 5—10 минут до окончания варки кладем в суп вареную фасоль. Одновременно со специями вводим чеснок, растертый с солью.

Борщ сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку при подаче по 50 г (5—6 шт.), наливаем борщ и посыпаем зеленью.

Приготовление мясных фрикаделек. Мякоть говядины, или свинины, или баранины промываем в теплой воде, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку 2—3 раза, соединяем с сырым, мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8—10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Фрикадельки кладем в один ряд на дно посуды, заливаем небольшим количеством подсоленной горячей воды и варим на медленном огне 10—15 минут.

Куриное отделить костей, через, добавить нарезанную сумку белки,. Сварить из, добавить него 2.л., томат,. Готовый выкладывать ложкой кипящий, варить 10, не. Перед на залить и порошком. Подавать горячими.

Капустные листья положить в большую миску, залить соленым кипятком, выдержать 2 мин и откинуть на дуршлаг. Затем посыпать мускатным орехом, положить на них предварительно подготовленный и сформованный в виде колбаски фарш, завернуть голубцы и скрепить их шпилькой.

В большой глубокой сковороде па сильном огне разогреть маргарин и обжарить в нем голубцы со всех сторон до появления коричневого колера. Затем добавить кипяток, наполовину закрыв голубцы водой. Сковороду закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф со средним нагревом, примерно на 45 мин.

Соус, оставшийся на сковороде, можно по желанию загустить мукой и приправить. Подать с отварным картофелем.

Кочанчики отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кочанчик начинить фаршем, раздвигая листики. В кастрюлю положить масло, фаршированную капусту, полить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась. К этому блюду можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Мясной смешать мелко или через печенью. 1 репчатого очистить, и на масле. лук мясу,, поперчить, сырое и тщательно. Остальной лук очистить, опустить кипящую и на чешуйки. каждую положить фарша, и . Томатную, топленое и смешать полить соусом. Кастрюлю крышкой тушить очень огне течение 40-45.

У зрелой тыквы срезать верхнюю часть, удалить семена. Репчатый лук очистить, нарезать, смешать с мясным фаршем и обжарить в растительном масле. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. Полученной массой начинить тыкву. Снова накрыть ее срезанной крышкой, закрепив зубочистками или заостренными спичками. На дно большой кастрюли налить немного воды, поместить туда тыкву, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час. Затем осторожно переложить тыкву на смазанную маслом сковороду и ненадолго поставить в очень горячу духовку.

Курицу вымыть струей воды, от и через. Шампиньоны лук, мелко и на масле, с готовым, посолить поперчить вкусу. приготовленной сформовать и на масле.

Хорошо яйца,, разрыхлитель молоко, на 30. Лук чеснок нарезать, с фаршем поджарить растительном. Затем томатную, бульон,, соль перец. еще 5 - 10. В добавить воду пожарить блинчики. каждый по салата, и и пополам. посыпать сыром.

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Вскипятить 0,5 л воды, положить рис и, помешивая, варить в течение 15-20 минут. Затем рис снова откинуть на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш индейки посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. В обжаренный фарш добавить тертый сыр и перемешать. Сковороду снять с огня и охладить смесь. Затем взять в руку 2 ст. л. готового риса, немного сжать и проделать в этой массе углубление. Положить туда 1 ч. л. с верхом смеси из фарша и сыра, сверху снова положить рис и скатать шарик. Каждый шарик обмакнуть во взбитое сырое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Шарики жарить на сковороде в арахисовом или любом другом растительном масле в течение 3 - 4 минут, постоянно переворачивая их, чтобы они обжаривались равномерно со всех сторон, до темно-золотистого цвета.

Репчатый лук очистить, нарезать поперек как можно более тонкими кусочками. Перец разрезать вдоль и нашинковать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и тушить в течение 3 минут под крышкой, добавив также сок 1 помидора. Затем в тушеные овощи положить мясной фарш. Остальные помидоры очистить от кожицы, измельчить и добавить туда же. По желанию добавить пряности, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. С консервированной фасоли слить сок, добавить к мясу, перемешать и тушить еще 5 минут до готовности. Готовое рагу потомить в течение 5 минут и подавать к столу.

Вырезать из кочана кочерыжку, положить капусту в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой.

Приготовить начинку. Свиной или говяжий фарш, мелко нарезанные шпик, печень, салат, пассерованный лук, горошек, отваренный до полуготовности рис перемешать. Добавить желтки, растертый чеснок, поперчить, посолить, посыпать зеленью и вновь размешать.

На подготовленные листья капусты разложить начинку, разровнять, закрыть каждый лист с начинкой следующим слоем капусты, снова положить начинку, затем снова лист капусты и т. д. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, на них положить слоеный пирог из капусты с начинкой, нарезанные кубиками корнеплоды, лавровый лист, влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 140° С духовку на 2—3 ч.

Помидоры (целые) положить на 3-5 минут в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем протереть и положить в кастрюлю. Добавить лук, морковь и перец, протушить. Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Все тушить 1-1,5 часа (чем дольше тушится, тем вкуснее). Не есть! Это начинка!

На раскатанное тесто выложить начинку и посыпать ее тертым сыром.

Пирожки печь 20-30 минут при температуре 200 градусов.

Соединить фарш, майонез, изюм, луковые хлопья, половину сухарей, сок и приправу. Посолить, перемешать. Сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в оставшихся сухарях. Заготовки выложить на блюдо или бумажную тарелку, готовить на полной мощности 3-4 мин.

Вишню вымыть, обсушить, очистить от косточек, залить 3 ст. ложками коньяка. Мариновать, время от времени помешивая.

С тушки снять кожу, мясо отделить от костей. Мясо с ножек и грудку нарезать тонкими полосками, остальное пропустить через мясорубку вместе с печенью и желудком. Получившийся фарш соединить со свиным фаршем,

добавить мелко нарезанный лук, желток, оставшийся коньяк, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Сало нарезать тонкими полосками. Дно и стенки керамической формы выстлать полосками сала. На дно положить треть фарша, на него — часть ломтиков утки и сала, а также отжатой вишни. Повторять, пока не закончатся продукты. Верхний слой -фарш. Разровнять. Сверху положить лавровый лист, накрыть ломтиками сала. Форму накрыть крышкой, поставить на водяную баню. Запекать в духовке в течение 1,5 ч. За 20 мин до конца приготовления снять крышку. Готовый паштет охладить.

Разрезаем баклажаны вдоль на половинки и вычищаем мякоть. Получаем 4 „лодочки". Посыпаем солью и оставляем. Вливаем в большую сковороду 1/4 стакана оливкового масла и пассеруем лук до золотистого цвета. Добавляем туда же перцы, помидоры, чеснок, соль и английский перец. Перемешиваем и тушим в течение 5 минут. Добавляем фарш, перемешиваем и тушим на малом огне примерно 10 минут. Добавляем кедровые орешки. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Смываем соль с баклажанов и хорошенько обсушиваем. Ставим „лодочку" в форму и плотно начиняем ее 1/4 количества мясной смеси. Смазываем баклажаны оливковым маслом, слегка солим и перчим. Накрываем начиненную „лодочку" второй половинкой баклажана. Так же подготавливаем остальные „лодочки". Смазываем маслом верхнюю половинку баклажана. Нарезаем картофель тонкими кружками. Посыпаем крупной солью, перцем и розмарином, щедро поливаем оливковым маслом. Перемешиваем руками, чтобы картофель лучше пропитался. Выкладываем в форму рядом с баклажанами. Запекаем 30 минут. Накрываем форму фольгой (чтобы баклажаны не пересохли) и запекаем еще 20 минут, до мягкости картофеля. Перед подачей нарезаем каждый баклажан на 4 толстых кусочка.

Разогреваем в сковороде масло и пассеруем лук и чеснок до золотистого цвета. Выкладываем в миску. Добавляем туда же остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 30 минут. В кастрюле доводим до кипения воду, предварительно растворив в ней чайную ложку сухого мясного супа. Мокрыми руками скатываем из смеси фрикадельки величиной с шарик фалафеля и кладем в кастрюлю. Варим 5 минут, до тех пор, пока фрикадельки не побелеют и всплывут. Вынимаем фрикадельки, но бульон не выливаем. В невысокой широкой кастрюльке распускаем маргарин, добавляем муку и быстро размешиваем до образования однородной смеси. Добавляем вино, бульон из-под фрикаделек и сухой суп. Доводим до кипения. Кладем фрикадельки и тушим в течение 20 минут. Подаем горячими