Блюда из гороха

Рис перебрать, промыть, сварить в воде до готовности и протереть через сито. Горошек с жидкостью довести до кипения, протереть и соединить с рисом. Прибавить сахар, соль, горячее кипяченое молоко и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочек масла.

Замоченный горох варить до полуготовности, затем положить жир и картофель и варить до готовности, добавить молоко, соль и довести до кипения.

Ножки, сваренные в воде, подать с отварным горохом, политым жиром.

Замоченный горох и перловую крупу варить в воде, не добавляя соли, до готовности, влить молоко, вскипятить, положить соль и масло. По внешнему виду суп будет напоминать жидкую кашу.

Жирную баранину нарезать на кусочки весом 20—30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры и специи. Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре.

Баранину порубить на кусочки с косточкой, залить водой и варить вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезать, спассеровать и положить в суп за 15—20 минут до окончания варки.

Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить перцем, солью, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек. Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох, сваренный отдельно в бульоне.

В кипящий бульон положить горох, через 30—40 минут — картофель, довести до кипения, добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавить нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, куски вареной баранины и проварить еще 10 минут.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить перец, перемешать и разделывать в виде шариков (фрикаделей). Мацони смешать с мукой, проварить, помешивая, затем добавить предварительно отваренный горох, рис, фрикадельки, зелень и варить до готовности. Подавать в холодном виде.

Горох или нут замочить на 8-10 часов в литре воды, отварить в этой же воде до готовности, отвар слить. На отваре и половине муки замесить опару, добавив в нее распущенные (в стакане этого же отвара) дрожжи и сахар. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, сваренный горох (или нут), замесить тесто, не забыв посолить его. Дать тесту подняться, обмять его, дать подняться еще раз, снова обмять и сформировать хлебы. После расстойки смазать сладкой водой и испечь в духовке.

Обжариваем нарезанный лук, протертую морковь, добавляем замороженный зеленый горошек. Всыпаем отваренный предварительно рис, прогреваем 2-3 минуты - готово. Подаем с омлетом или поджаренными куриными окорочками, с огурчиком и помидорчиком из банки.

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до готовности, горошек отварить. Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Горошек смешать с овощами и соусом, добавить сахар. При подаче полить маслом.

Свежий горошек отварить (сухой горошек предварительно замочить), протереть через сито, добавить соль, сахар, масло и подогреть.

При подаче к столу пюре полить растопленным маслом.

Подается к мясным блюдам. Таким же образом приготовляют пюре из фасоли.

Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Спаржевую фасоль до варки разрезать вкось на кусочки длиной 3—4 см.

Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу.

Вместо масла и сахара горошек или фасоль можно залить молочным соусом.

Горячий стручковый горошек подается к мясным и рыбным блюдам или как второе блюдо.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Положить в посуду кислую капусту, сверху свиные ножки и варить еще полчаса. Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками. К блюду можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.

Для любителей салатов порекомендуем рецепт салата с капустой и фасолью. Просто и вкусно.

Горошек отварить, припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить. Подать в горячем виде.

Горошек поджарить на масле, заправить белым соусом, выложить на сковороду с маслом, залить яйцами, смешанными со сливками, и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Сладкий красный перец промыть холодной во­дой, обсушить и запечь в духовке. Затем очис­тить и нарезать. Рис промыть и отварить в подсо­ленной воде, добавить вместе с зеленым горош­ком, солью, черным перцем по вкусу, уксусом и растительным маслом к нарезанному перцу. Все перемешать и выложить в салатницу. Украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Ветчину нарезать небольшими кубиками и жа­рить около 10 минут в горячем масле. Посыпать майораном. Дыню помыть, разрезать пополам, вычистить семечки и специальным приспособле­нием нарезать из мякоти шарики. Вместе с ос­тывшей ветчиной положить шарики в миску. Го­рох отварить в кипящей воде 6 минут, отцедить, остудить (или использовать консервированный горох) и добавить к ветчине и дынным шари­кам. Из малинового уксуса, соли, перца и соевого масла приготовить маринад, полить им салат и хорошо перемешать. Петрушку перебрать, по­мыть, мелко нарезать и перед подачей на стол посыпать ею салат.

Нарезать соломкой морковь, лук, белые коренья и спассеровать их с маслом. Отварить в небольшом количестве бульона или воды зеленый горошек и пассерованные овощи. Протереть. В полученную протертую массу добавить белый соус и довести до кипения. Слегка охладить до 70 °С и заправить молочно-яичной смесью.

Горошек и рис отдельно отварить, затем соединить, посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.

Коренья, лук и репу нарезать соломкой. Капусту и стручки фасоли нашинковать, стручки горошка разрезать на 2—3 части наискосок, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанные стручки фасоли, картофель. За 10—15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, свежие помидоры, зеленый горошек, соль и специи. Подать со сметаной и зеленью.

С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Через 20 минут добавить вымытую ячневую крупу. Кашу надо часто помешивать, чтобы не пригорела. Когда горох станет мягким, размять его, добавить обжаренные в растительном масле измельченный лук с крупно натертой морковью, проварить еще около 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или зеленым луком. Ячневую крупу можно заменить «Геркулесом», в таком случае его добавляют уже в конце варки за 15—20 минут до конца.

Горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить варить в той же воде. Когда горох начнёт развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные измельченные морковь и луковицу. Готовый суп можно протереть через сито и прокипятить его, чтобы получился суп-пюре.

Кочанчики брюссельской капусты нарезать, морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь и зеленый горошек соединить. Добавить соль, перец и тмин (тмин можно предварительно залить водой, чтобы он набух и стал мягче). Перемешать и выложить в салатницу. Полить майонезом и украсить зеленью.

Морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, добавить консервированный зеленый горошек, нарезанные яблоки, сметану, сахар, соль. Готовый салат хорошо перемешать и выложить в салатник.

Сладкий перец испечь, остудить, очистить, мелко нарезать. Сварить рассыпчатый рис, облить его кипятком, дать стечь воде, а затем охладить. Соединить с подготовленным перцем, добавить зеленый горошек, соль, перец, лимонный сок и перемешать. Заправить майонезом, выложить в салатник и украсить дольками помидоров и зеленью.

Сварить предварительно замоченный горох. Поджарить рубленый лук и положить в кастрюлю с горохом, прибавить куркуму, посолить и проварить в течение 10 мин.