Блюда из гороха

Приготовить пюре из гороха, добавить поджаренный лук, муку, яйцо, соль; все это хорошо размешать. Из полученной массы сделать круглые клецки величиной с грецкий орех, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 8—10 мин., после чего вынуть из воды шумовкой и полить маслом, смешанным с поджаренными толчеными сухарями.

Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо размешать.

Очистить лук, нарезать тонкими ломтиками, бланшировать несколько минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Положить лук в кастрюлю.

Очистить от кожицы и семян помидоры, нарезать дольками и добавить к луку. Положить топленое масло, соль, черный перец, замоченный накануне нут или обычный горох, добавить 1 стакан воды. Тушить на слабом огне 1,5 ч до полного выпаривания жидкости. Приготовить смесь из 1 яйца и 4 ст. ложек образовавшейся подливки, размешать ее, перелить в кастрюлю и снять блюдо с огня.

Лук измельчить. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук пассеровать в масле до мягкости. В кастрюлю с подготовленным луком выложить горошек, добавить бульон и мяту. Довести до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая (если горошек замороженный — 10-15 минут, если свежий — 25-30). Молоко вскипятить, добавить к нему подготовленные ингредиенты, соль, перец и пюрировать все при помощи блендера. Перелить суп в кастрюлю, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Кальмаров по­чистить. В кастрюле вскипятить воду, опустить кальмары и варить 2-3 минуты. Отваренных кальмаров вынуть и порезать соломкой. Бульон оставить. Горох замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить. Картофель нарезать ку­биками, морковь и лук — соломкой. Морковь и лук соединить, спассеровать на разогретом рас­тительном масле. В кипящий бульон из кальма­ров положить горох, варить 30 минут. Добавить картофель, пассерованные овощи, посолить и варить еще 10 минут. Положить перец горошком и варить еще 5 минут. При подаче добавить по­резанные кальмары и посыпать суп зеленью.

Горошек переложить из банки на сковороду, прогреть, слить жидкость и заправить маслом.

Сверху уложить предварительно прогретые раковые шейки.

Сахарный горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10—15 мин. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить кусочками масло, сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в разогретый салатник или глубокое блюдо и подать на стол. Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем также откинуть на сито и заправить маслом.

Зеленый горошек можно приготовить с яйцом или гренками. Яйца в этом случае варят вмешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка. Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольников. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар и обжарить на масле.

Лопаточки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной воде. Для сохранения зеленой окраски варить их нужно в открытой просторной посуде, поддерживая сильное кипение. Сваренные лопаточки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить в кастрюлю и заправить маслом, а по желанию — и сахаром.

Таким же способом можно приготовить стручки фасоли. Очистив от жилок, стручки разрезать вдоль или нарезать в виде ромбиков и заправить маслом, солью и молотым перцем.

Картофель почистить и порезать кубиками. Помидоры вымыть сделать сверху надрезы крест-накрест, сложить в дуршлаг, ошпарить кипятком и снять кожицу. Репчатый лук нашинковать, морковь почистить и порезать кружками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь до золотистого цвета. Добавить лук, перемешать, посолить закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. Затем добавить порезанные кубиками помидоры и тушить еще 2-3 минуты. В кастрюле вскипятить воду растворить бульонный кубик, опустить картофель и варить 10 минут. Затем добавить тушеные овощи, горошек, посолить и варить до готовности.

Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3—3 1/2 часа на слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.

Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2—3 ст. ложками бульона и распущенным маслом.

На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.

На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.

Репчатый лук нарезать кольцами, а огурцы - кружками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарубленный зеленый лук и заправить растительным маслом с добавлением томатного сока и растертого чеснока.

Посолить и поперчить по вкусу.

Замоченный на ночь горох откинуть на дуршлаг, немного воды ос­тавить. Лук. чеснок и имбирь очистить, лук очень мелко порубить. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Горох, порубленную кинзу, чеснок и имбирь поместить в блендер, добавить воду, в которой замачивался горох, и измельчить до со­стояния пюре. Выложить гороховое пюре в миску, добавить кумин, куркуму, перец чили, измельчен­ный лук, муку, разрыхлитель и пшеничную крупу. Посолить, поперчить, перемешать, чтобы получи­лось густое тесто. Сформовать из теста неболь­шие колбаски и обжарить во фритюре.

Одну морковь от варить в кожуре до готовности, воду слить, морковь почистить. Горох промыть и замочить на 3-4 часа. Оставшуюся морковь и сельдерей порезать кусочками. Из костей сварить бульон, добавить коренья, специи и замоченный горох. Варить суп до полного размягчения гороха. Затем вынуть кости, протереть суп через сито и снова поставить на огонь. При необходимости добавить немного бульона. Муку обжарить в сливочном масле, разбавить бульоном и ввести в суп Отварную морковь порезать соломкой, смешать с порубленным зеленым луком и положить в суп перед подачей.

Отварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На сковороде в масле обжарить горошек с мелко нарезанным луком, добавить макароны, поперчить и пере­мешать. Добавить тертый сыр и все еще раз перемешать.

Сельдерей очистить от верхней оболочки и нарезать мелкими кубиками.

Замочить в воде горох (3—4 часа). Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Копченые ребрышки положить в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками.

Лук добавить в бульон. В бульон ввести предварительно замоченный горох, сельдерей и морковь.

Варить еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в суп ввести нарезанный картофель. Немного остудить готовый суп, перелить его в блендер и измельчить до пюреобразного состояния.

Стручки горошка (лопаточки) очистить и вымыть; нарезать четыре-пять столовых ложек стручков для гарнира, остальные пропустить через мясорубку. В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить пропущенные через мясорубку стручки и варить на слабом огне 12—15 мин. Потом протереть через сито, развести горячим бульоном или водой до густоты сливок, прибавить соль. Перед подачей заправить маслом, положить заранее сваренные и нарезанные стручки горошка. Отдельно подать гренки.

Сварить мясной бульон. Горох перебрать, промыть в теплой воде, залить горячим бульоном и варить примерно 1 1/2 часа.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 мин. до подачи к столу положить в суп; затем прибавить соль, лавровый лист и перец.

Суп подают с зеленью петрушки или укропом и гренками, приготовленными так же, как и для супа-пюре.

Суп гороховый можно варить с ветчинной костью, со свиной копченой грудинкой или беконом.

Чтобы сварить вегетарианский гороховый суп, горох заливают не бульоном, а водой.

Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить двумя стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5—10 мин. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варку продолжить еще 10 мин.

После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть 2—3 мин.

Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче положить в тарелку сваренный рис, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.

В горячий мясной или куриный бульон положить овощи, в первую очередь морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем — стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на две-три части. Спустя 15—20 мин. после закладки овощей добавить нарезанные листики шпината или салата, зелень петрушки и дать бульону прокипеть в течение 2—3 мин.

Приготовленный таким способом суп может быть подан с добавлением вареной курицы или яйца, сваренного в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными и т. д.

Мясо обмыть, нарезать неболь­шими кусочками (по 2—3 на пор­цию) , выложить в сковороду с ра­зогретым смальцем и обжарить на сильном огне до образования румя­ной корочки. Картофель, лук и морковь почистить, вымыть, наре­зать ломтиками (лук — полукольца­ми) и обжарить каждый овощ от­дельно до готовности. В огнеупорные глиняные гор­шочки положить овощи, затем мясо и томатную пасту, посыпать солью и молотым перцем, потом выложить зеленый горошек и разрезанные по­полам или на четыре части маслины. Содержимое горшочков залить про­цеженным горячим бульоном так, чтобы жидкость была на уровне про­дуктов, закрыть крышками, поста­вить в духовку и тушить 7—10 минут. Подавать запеканку горячей в той же посуде, в которой она готовилась.

Подготовленную тушку курицы разрубить на порционные куски и обжаривать с обеих сторон в хоро­шо разогретом маргарине в течение 20—30 минут. Овощи почистить и вымыть. Картофель и морковь на­резать кубиками и поджаривать от­дельно в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка. В огнеупорные глиняные гор­шочки положить по 2—3 кусочка курицы, залить их горячим сметан­ным соусом, добавить картофель, морковь, лук и зеленый горошек и посыпать измельченной зеленью. Горшочки плотно закрыть, поста­вить в духовку и тушить в течение 20—30 минут. Подавать это блюдо горячим в этих же горшочках.

Лук и чеснок очистить и нарезать. Вместе с маслом положить в подходящую посуду и потушить минут 5. Овощи очистить и измельчить, картофель нарезать маленькими кубиками. Овощи, картофель, бульон, пряности, добавить в посуду с луком, накрыть крышкой и варить до готовности. Положить отваренные рис, горох, фасоль и томатную пасту. Варить еще минут 5. Суп подать с поджаренным хлебом, посыпанным сыром.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольши­ми кусочками по 2—3 штуки на пор­цию, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном мас­ле до образования корочки с обеих сторон. Картофель и морковь почи­стить, ополоснуть, нарезать ломти­ками, а очищенный лук — полу­кольцами и тоже обжарить все по отдельности. В керамические горшочки выло­жить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горош­ком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в ду­ховку и запечь при средней темпе­ратуре.

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Разрежьте его на куски и раскатайте в прямоугольные лепешки, дайте им расстояться, положите фарш, выровняйте его ножом, накройте сверху другими лепешками и защипните края. И оставшихся кусочков теста с помощью ножа или специальных выемок сделайте разнообразные звездочки, листики, цветы и украсьте пирог. За 10-15 минут до выпечки смажьте пирог взбитым яйцом. Приготовление начинки: мясо очистите от пленок и сухожилий, разрежьте на небольшие кусочки, добавьте хлеб, намоченный в воде или молоке, и пропустите все через мясорубку, влейте выделившийся мясной сок, положите соль, сырые яйца, укроп, петрушку, растительное масло и поджарьте до румяного цвета. В охлажденный фарш добавьте горошек.

Кости поварим 10 минут, сольем и сполоснем холодной водой. Потом положим в 1,5 л воды, доведем до кипения и поварим 60 минут. В начале варки снимем пену, сваренный бульон процедим. Шпинат мелко порежем и вместе с зеленью петрушки, луком, рисом, горохом и куркумой добавим в бульон. Под крышкой на медленном огне поварим около 20 минут. Мясной фарш смешаем с рисом, шалотом, яйцом, корицей и солью. Сформуем круглые фрикадельки, опустим в суп и за 15 минут сварим. Лук очистим, нарежем колечками и хорошенько подрумяним на растительном масле. Сливочное масло растопим, смешаем с мятой, куркумой и приправим суп. В супницу выложим йогурт, нальем туда же суп и посыплем колечками лука.

От редакции: нежный легкий кремообразный гороховый суп-пюре – рецепт от нашей умелицы natik. Оформление этого блюда доказывает, что в кулинарии фантазия важна не меньше, чем умение!

У спаржи срезать жесткие кончики и нарезать ее наискосок на 2-3 части.

Горох отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости (не переварить!), вынуть шумовкой и в эту же воду положить спаржу. Варить 2 минуты, затем спаржу вынуть. Спаржа должна быть нежной, но сохранить форму и упругость.

Бекон нарезать мелкими тонкими полосками и обжаривать на разогретом сливочном масле. Бекон должен стать мягким, прозрачным и слегка хрустящим. Добавить горох и спаржу.

Бульон смешать со сливками, довести до слабого кипения, посолить, добавить специи и варить на слабом огне 3 минуты.

В супницу положить горох со спаржей и беконом, залить бульоном со сливками и дать настояться.

Отварить макароны в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, добавить мелконарубленную свежую мяту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Ракушки сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, облить горячей водой и дать стечь. Свежий горошек промыть, сварить в не­большом количестве воды, добавив соль и сахар, а консервированный просто отцедить от жидкости. От­варную нежирную ветчину наре­зать мелкими кубиками. Все продукты смешать, перело­жить в огнеупорные горшочки, за­лить горячим соусом, посыпать сы­ром, поставить в духовку и запекать в течение 20—30 минут. Подавать к столу в качестве го­рячей закуски в той же посуде, в ко­торой она готовилась, украсив зе­ленью петрушки или листиками свежего зеленого салата.

Приготовление соуса бешамель: муку растереть с размягченным сливочным маслом, постепенно развести помешивая, молоком или жидкой сметаной. Кипятить на сла­бом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Затем добавить яичные жел­тки, тщательно размешать, влить ли­монный сок, довести почти до кипе­ния, процедить и залить этим соусом содержимое горшочков.

Белокочанная и цветная тушеная капуста с горошком, картошкой, брюквой и морковью – готовим овощное рагу.

Тесто замесить и дать подойти.

Затем тесто раскатать, придав ему форму прямоугольника, края высоко завернуть и уложить на лист, покрытый фольгой.

Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него густой слой томатного пюре. Посолить и посыпать орегано. Сверху положить крест-накрест кусочки филе сельди, пространство между ними покрыть грибами, нарезанными томатами, маслинами, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпать натертым сыром.

Поставить в разогретый духовой шкаф на 20 мин, после чего сразу подать на стол.