Блюда из гранатов

Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом. 1 кг баранины, 1,5 кг риса, 1,5 ст. подсолнечного масла, 3 луковицы, гранат, соль.

Рецепт азербайджанского плова отличается от остальных национальных рецептов плова тем, что не допускается соприкосновение риса с дном казана, в котором готовится рис. Для этого дно казана выстилается так называемым «казмагом», то есть тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши. Зачастую казмагом служит взбитое яйцо.

Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был выше фасоли на 10 сантиметров. Варить до полуготовности около двух часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разварилась). Добавить в воду рубленый репчатый лук и варить до готовности на медленном огне. В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец, чеснок. Охладить до образования густой массы. Посыпать зернами граната. Перед подачей посыпать зеленью.

Почки обмыть, нарезать, не удаляя жира, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности.

Потушить почки 2—3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом.

Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.

Подготовленные сердце и печень небольшими кусками потушить в кастрюле в растопленном жире 15 минут, добавить измельченный лук, соль и прожарить до готовности.

Положить в готовое блюдо перец, кинзу и через 15 минут снять с огня. Подавать, посыпав зернами граната.

Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец.

Для соуса: на сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в кастрюлю с мясом при помешивании и тушить на слабом огне 20 минут.

Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать. Мясо уложить на блюдо и залить соусом.

Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами репчатым луком и соусом ткемали.

Сделать фарш из мяса с луком, добавить молотый перец, толченый стручковый перец, чеснок, соль, молотые корицу и гвоздику, яйцо и перемешать. Затем положить зерна граната, еще раз тщательно перемешать, не повредив при этом зерен.

Скатать из полученной массы тонкие колбаски и обжарить на сковороде в образовавшемся жире.

Подавать, украсив кольцами лука и полив гранатовым соком.

Цыпленка разрезать на 2 части, высушить, посолить и обвалять в муке. Затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок до образования румяной корочки. Сложить куски вместе на блюде, полить гранатовым соком, смешанным с тертым чесноком и зернами граната. Блюдо можно украсить листьями зеленого салата.

Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек), нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь).

Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса.

В емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу, залить белым сухим вином (типа «Совиньон», «Ркацители», «Цинандали» или аналогичным) так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо, выдавить лимон.

Закрыть мясо крышкой и оставить на три часа для маринования.

Шашлык жарить на углях, сбрызгивая мясо вином (дабы получилось сочным).

На дно емкости постелить лаваш (подойдет донышко хлебной буханки), мясо по окончании жарки снимать с шампуров прямо в эту емкость. Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранат или посыпать гранатовыми зернышками, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

В качестве гарнира можно приготовить печеные помидоры и баклажаны.

Выжать сок из граната, затем добавить истолченные очищенные грецкие орехи, семена кинзы и соль перемешать.

Этот соус прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.

Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 ст.) и перемешать.

Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Из граната выжать сок, затем добавить по вкусу истолченный с солью чеснок и перемешать.

Из граната выжать сок. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук.

Хлеб порежьте тонкими ломтиками. Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет. В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната. Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

Сварите телячьи почки в подсоленной воде и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Мелко нашинкуйте капусту, тщательно помните ее с солью и отставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Далее добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.

Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире до появления золотистой корочки. Смешайте с приготовленной уже капустой. Фрукты очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте на стол.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гранат разобрать на зерна, смешать с морковью. Полить сметаной, добавить немного сахара.

Выложить на листья салата. Посыпать обжаренными измельченными орехами.

Гранатовый сок (можно использовать экстракт) развести холодной водой, добавить виноградный или яблочный сок, сахар и лимонную кислоту.

Мякоть баранины вместе с половиной предусмотренного рецептурой репчатого лука пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кабоб в виде колбасок массой 30—40 г, запанировать их в муке и обжарить до полуготовности в сотейнике. Оставшуюся часть лука нарезать кольцами и также обжарить до полуготовности, затем уложить его на кабобы, закрыть крышку и тушить еще 5—8 мин. При подаче кабоб посыпать мелко рубленым зеленым луком, зеленью и зернами граната.

Баранину нарезать небольшими кусками (по 40 г), положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами лук и продолжать жарить еще 5 мин.

После этого влить свежий гранатовый сок и перемешать.

Шашлык подать, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.

Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость приготовленный фарш и

зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленные тушки нанизать на вертел и жарить до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая жиром. Фарш может быть различным. Например, из вареного риса с сухофруктами или из тушеного чернослива с изюмом и репчатым луком. Последний желательно заправить гранатовым соком.

Свиные кишки тщательно промыть, ошпарить кипятком. Свиные легкие и печенку обработать и также ошпарить. Затем субпродукты нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, солью, перцем. Этим фаршем наполнить кишки и жарить.

Подавать с нарезанными кольцами лука и соусом ткемали.

Лук-порей отварить, остудить, отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять ее. Затем каждой луковице придать вид пучка.

Приготовленный таким образом лук-порей уложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон. Обжаренный лук-порей переложить на тарелку, сбрызнуть гранатовым соком, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы и зернами граната.

5 яиц, сваренных вкрутую, пропустить через мясорубку с 1/2 стакана очищенных грецких орехов. К полученной массе добавить по вкусу мелко нарезанный репчатый лук, зелень (укроп, киндза), 0,1 кг сливочного масла, посолить, хорошо перемешать и выложить на тарелку. Поверхность разровнять и посыпать зернами граната.

Стручки болгарского перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена и опустить на 2—3 минуты в подсоленную кипящую воду. Затем перец отжать, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, базилика и укропа, посолить, добавить масло, положить на сковороду с маслом, слегка обжарить, а затем залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с зернами граната, и жарить до готовности. Подать яичницу на той же сковороде.

Очищенные грецкие орехи истолочь. Лук очень мелко нашинковать и потушить с маслом.

Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, толченый стручковый перец, тщательно перемешать, добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать. Полученную массу выложить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и прожарить.

Почки обмыть, не снимая жира, нарезать, посолить, нанизать на металлический, вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время поворачивая.

Снять с вертела, уложить почки в неглубокую кастрюлю, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и тушить 2—3 минуты, после чего залить гранатовым соусом.

Приготовление, гранатового соуса: из нескольких гранатов выжать сок, добавить чеснок, истолченный со стручковым перцем, зеленью киндзы и солью, и перемешать.

Усача очистить, хорошо обмыть, обсыпать солью и в таком виде оставить на 30 минут.

Тем временем тщательно истолочь очищенные грецкие орехи, добавить к ним толченый стручковый перец, молотые корицу и гвоздику, соль, очень мелко нашинкованный репчатый лук и все это хорошо перемешать, а затем добавить зерна граната и снова перемешать очень осторожно, чтобы не размять зерен.

Подготовленной массой нафаршировать брюшко рыбы и, обваляв ее в муке, жарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую сырую форель средней величины распластать, посолить со всех сторон, запанировать в кукурузной или пшеничной муке, положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом, сверху накрыть тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы рыба плотно прилегала ко дну сковороды. На среднем огне обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Тем временем выжать сок из граната, добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы, соль и перемешать. Жареную рыбу уложить на блюдо, полить готовой гранатовой подливкой и посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и зернами граната.