Блюда из гречки

Крупу перемешать 1 яйцом, тонким на ­тивне подсушить умеренно духовке, помешивая. вскипятить, сливочное, ванильный, всыпать, кастрюлю, довести готовности тепле,. У 4 отде­ желтки белков. растереть сахаром, натертую ­ру кипятком, промытый, взбитые пену белки слегка . Массу в маслом посыпанную форму, в нагретую (180°) на 40.

Поджарить гречневую крупу на сковороде с небольшим количеством мас­ла до желтого цвета. Очистить кабачки, нарезать их кусочками, положить в кастрюлю, влить молоко и варить до мягкости. Затем в кастрюлю с кабачка­ми всыпать поджаренную крупу, размешать и довести до кипения, после чего добавить сливочное масло, сахар, соль по вкусу и все перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

Подготовленную крупу варить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, добавить горячее молоко, разведенное водой, и варить суп в течение 15-20 минут.

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 - 6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3 - 5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы. Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки. Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.

Жирного леща очистить, выпотрошить, голову оставить, но удалить жабры, тщательно промыть, обсушить салфеткой и посолить снаружи и внутри. Заранее сварить гречневую рассыпчатую кашу, положить в нее мелко нарезанный лук, поджаренный в масле, рубленые яйца и перемешать. Этой кашей нафаршировать леща и зашить брюшко. Подготовленную рыбу поперчить сверху, обвалять в муке, обжарить в масле на сковороде, облить ее сметаной, поставить в нагретую духовку и запечь до готовности, периодически поливая образующимся соусом. Вынув из духовки, удалить с брюшка нитки, нарезать рыбу на порции и подать на этой же сковороде. Отдельно подать соленые или малосольные огурцы.

Крупу, подрумянить, , сварить. : крупа занять объема, добавить, соль, кипятком, крупа покрыта,, поставить духовку сковороду кипятком, его по выкипания. готовую положить и лук,.

Капусту кипятком, на и . На листьев фарш, конвертиками, в и . При посыпать зеленью.

Подготовленный сваренный пропустить мясорубку,, посыпать и на сковороде маслом. к отдельно мелко лук, рассыпчатую кашу, перемешать прожарить в 3 - 5 минут.

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.

Печеный картофель можно фаршировать жареным луком. Вынутую из середины картофельную массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным, поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть в духовке.

Разделанную тушку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян нарезанными яблоками и гречневой кашей. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В противень налить 0,5 стакана воды, положить тушку (спинкой вниз), по­ставить его в духовку. Жарить в течение полутора часов. Во вре­мя жарки утку необходимо поливать вытопившимся жиром. Из готовой утки удалить нитки, вынуть «асть яблок и каши, положить их на блюдо вокруг утки, добавить моченую брус­нику.

Гречневую перебрать,, добавить и перемешать, на и . В молоко сливочное, всыпать и слабом сварить. Готовую перемешать полить молочным. Приготовление. В молоко сахар,, затем водой молоком, до­ до.

Печень, пожарить, порубить пропустить мясорубку, рассыпчатую кашу, масло, нашинкованный, сваренные измельченные и перемешать. сковороду сальник ( отбитые шпика), приготовленную, сверху ­крыть и . Готовое подается.

На сварить гречневую, охладить, добавить яйца,, перец,. Полу­ массой хорошо кишки ( кишок ) и на . Няню подавать самостоятельное к из капусты.

На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Начинка из печени. Печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают на мясорубке, добавляют мелко рубленый и обжаренный лук, масло, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и перемешивают.

За 5-6 до ставят, в молоке воде дрожжи,, добавляют масло,, хорошо или веселкой, гречневую и все взбивают. при берут 2/3 всего. Тесто в место, когда поднимается, соль, остальное молоко воду, взбивают дают подняться. перед взбиванием хорошо белки. тесто, не и встряхивая, к и блины.

Мясо рубят ножами или измельчают на мясорубке. Добавляют к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешивают. Полученную рубку формуют в виде лепешек, на середину кладут грибной фарш и заворачивают его краями мясной лепешки. Изделия сплющивают ножом так, чтобы получился круглый биточек, обваливают в сухарях и жарят.

Для фарша свежие грибы мелко нарезают и обжаривают в масле. На сковороды, смазанные маслом, кладут гречневую кашу, делают в ней углубление, в которое укладывают биточки. Все заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают изнутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20-30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье.

Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.

Готовят гречневую, добавляют лук, маслом. капусты до в воде, на и в кашу. обжаривают, сметаной тушат.

Печенку отбивают стороной, снимают, зачищают протоков режут куски. сковороду мелко шпиг, его, шинкованный лук жарят. Когда слегка, добавляют и все.

Обжаренную с и пропускают мясорубку рубят, прогревают, , и с гречневой.

Мозги в воде, от, крупных и в с соли уксуса ( 1 кг берут 1,5 воды). только нагреется кипения, нагрев варят почти кипения 1/2 ч. мозги рубят, соединяют рассыпчатой кашей. с заправляют и в или сковороде.

Некогда это блюдо настолько было распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В.Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечает, что "на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле".

Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, охлаждают ее примерно до 60С, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковороды или противни, смазанные маслом. Когда каша застынет, ее нарезают на куски 4 на 4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.

Смоленскую крупу или молотую ядрицу перемешивают с яйцом, раскладывают на противни и высушивают в духовке. Затем ее протирают через грохот или дуршлаг, добавляют свежую сметану, сахар, изюм, раскладывают в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, доводят до кипения и запекают в духовке или русской печи.

Пуховые теперь очень. Между блюдо представляет как обогащения питательными.

Для пуховой крупу- перебирают,, добавляют, хорошо, раскладывают противни сушат духовках. крупу сквозь или, добавляют, немного и . Сваренную протирают через на и с или молочным ванилью.

В народной кухне варят размазню только из продела или молотой (смоленской) крупы, а из ядрицы предпочитают готовить рассыпчатую кашу.

Крупу (продел) перебирают, промывают, заливают кипятком и варят, пока вода не впитается, затем добавляют соль, масло, горячее молоко и доводят до готовности.

В народной гречневую варят горшках. этого них крупу (3/4 ), добавляют, топленое, заливают до горшка, перемешивают ставят духовку русскую на 3-4. За до варки закрывают , а 1/2 ч подачи его тканью, каша горшка. Подают холодным молоком.

предприятиях питания котел воду, соль, до, всыпают и крупу; кашу помешивая, когда вся, перемешивание, котел крышкой, нагрев доводят до. Иногда крупу поджаривают. этого следует, как ценность при снижается. настоящее почти гречневая выпускается. Каша такой варится и рассыпчатой обжаривания.

Тушку разрезать, изнутри надрубить, разрубить таза, внутреннюю, промыть . Затем, изнутри солью перцем, смазать и , периодически жиром. ушки подгорели, покрыть тестом, спустя 30 снять. Готового разрубить, а поперек, , вокруг гречневую, смешанную рублеными яйцами, луком, отваренных слегка мозгов.

Творог. Из крупы рассыпчатую (на 1 крупы 1.5 воды) слегка. Капусту, кочаны в воду, вырезав них, варят, снимая кочанов сварившиеся. Листья, отбивая части. кашу с яйцами,, протертым и тщательно. На капусты фарш заворачивают, изделию форму. кладут смазанный противень обжаривают духовке, сметанным . Подают соусом, рубленой укропа.

Приготовить опару из половины муки, дрожжей и молока; когда она поднимется, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, соль, яичные желтки и дать тесту подняться вновь. Для фарша филе трески, морского окуня или другой рыбы (без кожи и костей) запанировать в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле. Половину всей рыбы мелко порубить и смешать с тонко нашинкованным пассерованным луком и свежей рубленой зеленью укропа, по вкусу посолить и поперчить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и тщательно перемешать ее с рыбным фаршем. Из пресного теста испечь 3—4 блинчика, в которые следует завернуть фарш. Тесто для кулебяки вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, шириной 20—25 см и длиной в размер противня. На пласт теста положить блинчики так, чтобы они покрывали его почти полностью, на блинчики уложить половину фарша, сверху — жареное филе рыбы, затем — оставшийся фарш; края блинчиков завернуть так, чтобы они покрыли начинку, тесто тоже завернуть и зашипать сверху; после чего перенести кулебяку на противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Гречневую развести полутора теплого с и на 5—6 для. За 1 до выпечки тесто 1 кипящего, добавить, взбитый плотную белок, сливочное или . Подавать с сливочным или.

Тесто на блины в данном случае сначала готовится из пшеничной муки, а затем добавляется гречневая.

Грибы замочить на 2-3 часа, затем отварить 20-30 минут и вынуть. Горячий грибной бульон посолить и добавить в него промытую гречневую крупу. Варить на слабом огне до полуготовности, затем поставить в духовку на 20 минут. Отваренные грибы мелко нарезать и поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком.

Подавать кашу на стол, полив растопленным маслом и посыпав поджаренными грибами и луком.