Блюда из корнишонов

Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.

Сварить вкрутую,, отделить. Белки порубить. растереть. желтки горчицей растительным, добавляя небольшими. Затем уксус. готовый положить нарезанные, белки зелень.

Мелко репчатый спассеровать сливочном до, добавить, перец, лавровый и в 8-10 минут.

смесь с основным, положить, варить 10-15 при кипении, чего соусом «», сахаром, маслом добавить корнишоны.

, предварительно, можно на непосредственно подачей.

подается филе,, биточкам котлетам рубленого.

Очищенную от пленок говядину выдержать в охлажденном маринаде в течение 6 часов. Затем выложить в сотейник с жиром и в духовке довести до готовности, периодически переворачивая. Охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на овальное блюдо, украсить салатом, зеленым горошком. Отдельно в соуснике подать майонез с мелко нарезанными маринованными корнишонами.

Мясо тонкой, лук полукольцами, — тонкими. Чеснок порубить. соединить, несколько листьев, перемешать.

соус. уксус, масло,, петрушку, и , перемешать.

заправить, перемешать, пропитаться течение 1.

Порубите масло с мукой до получения мелких крошек, добавьте воду и сметану. Замесите тесто и выдержите в холодильнике 30 минут.

Тесто раскатайте в виде 2 лепешек, посыпьте частью сыра и выпекайте 15 минут при 210 °С.

На выпеченную лепешку разложите ломтики корнишонов, ветчины, помидора, колечки перца и лука, кружочки обжаренного баклажана. Залейте смесью майонеза и горчицы, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 7— 10 минут при 170°С.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Яйца сварите вкрутую, отделите желтки и разотрите их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Не переставая мешать, влейте тоненькой струйкой масло. Затем добавьте мелко нарезанные грибы, белки яиц, корнишоны и натертый хрен. В заключение прибавьте сметану и заправьте соус солью, сахаром и уксусом.

Очистите, отнимите челюсть, из кости, на дней, вскипяченным солью, листом перцем. Возьмите, положите нее ломтиками шпик, досуха, положите на кожей. приготовьте из печени образом: мелко, печенку ножом сыром, сложите кастрюлю, варить,, чтобы, затем , выжмите. Луковицы , французскую намочите воде, молоке бульоне,, добавьте, перец, орех, 3, все, истолките ступке протрите дуршлаг. два сварите. После положите голову приготовленного, ряд, ряд маленькими кусочками, нарезанные крутые, опять фарша, так, не голова. ее и несколько в , перцем,, небольшим уксуса вынутыми головы. Когда будет, выньте,, снимите, выложите блюдо, ланспигом процеженного из бульона. остудить, желе.

Сварить картофель, морковь, яйца, после чего очистить их и нарезать небольшими кубиками. Отварные шампиньоны также нарезать кубиками. Курицу и говядину также следует отварить в воде до готовности, затем нарезать некрупными кубиками. Маринованные корнишоны нарезать маленькими кружочками, с горошка слить жидкость.

Все подготовленные ингредиенты заправить майонезом, перемешать и выложить на устеленное салатными листьями сервировочное блюдо.

Артишоки на 4.

Корнишоны нарежьте, -шалот.

Для майонез с и зеленью. корнишоны,. паприку,, поперчите перемешайте. подаче артишоки блюдо, соусом оформите.

Корнишоны нарубить, сок, с майонез, соус «» и хорошо.

В майонез добавляем мелко нарезанные маринованные огурцы (корнишоны) и готовый соус кетчуп, хорошо перемешиваем. Соус подаем к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.

Маринованные корнишоны мелко порубить и добавить в майонез. Свежие корнишоны очистить от кожицы и семян и также мелко порубить. Затем добавить соевый соус. Все тщательно перемешать.

Приготовить майонез. мелко лук-, корнишон, . Тщательно. Подавать к из.

Шпик кубиками, слегка на разогретой и на оливковом. Добавить лук, мелко. Тушить мягкости, посыпать и рыбным. Прокипятить медленном. Прибавить корнишоны, соус измельченное перепелиное, посолить поперчить вкусу. аромата влить капель вина коньяка. подавать жареному красной.

Сварить яйца (варить течение 5 - 8 ), очистить, желтки. мелко. Желтки. Смешать с и маслом, их порциями. добавить. В соус мелко корнишоны, .

Уложить специи на дно подготовленных и высушенных банок. Подобрать одинаковые по величине корнишоны, вымыть их и обрезать кончики с обеих сторон. Уложить в банки с пряностями. Подготовить заливку, довести до кипения и влить в огурцы. Накрыть банки крышками и стерилизовать 10 мин, после чего банки закатать.

В готовый соус майонез добавляют мелко нарубленные корнишоны, смешанные с соусом «Южный».

Сборная солянка из капусты – это очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо. Солянка из капусты большей частью приготовляется из остатков жаркого, к нему добавляют ветчину, сосиски, солонину, шампиньоны, грибки, корнишоны, одним словом то, что есть в доме.

2-3 диких утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле, поливая маслом. Разрезать на 4 части, сложить на блюдо. Облить соусом: нарезать 1 блюдечко шампиньонов, всыпать 1/2 баночки корнишонов или каперсов, влить 2 ложки масла, 1 ложку мучной поджарки, размешать, вскипятить. Посыпать петрушкой и сухарями.

Для этого блюда можно использовать вареную ветчину, колбасу, жареную баранину, говядину (ростбиф), жареную птицу и дичь.

Лучше всего составлять ассорти из пяти-шести разных видов мясных продуктов.

Наиболее распространенное сочетание продуктов: говядина, телятина, ветчина, рябчик или куропатка; язык, свинина, колбаса, куры жареные.

Гарнир: салат зеленый или из краснокочанной капусты, огурцы, помидоры, цветная капуста, спаржа, зеленый горошек, стручки фасоли, маринованные ягоды, яблоки и др. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами.

Яйца разрежьте вдоль пополам. Нежирную ветчину нарежьте мелкими кубиками, корнишоны – полосками.

В форму для заливного налейте тонким слоем охлажденное желе. Затем выложите нарезанные ломтиками ветчину, корнишоны, яйца и измельченные листья салата. Залейте оставшимся желе и охлаждайте до застывания.

Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо.

Замочите вакаме в миске с холодной водой на 3-4 минуты, чтобы водоросли размягчились. Мелко порежьте все овощи, переметайте их и красиво выложите на отдельные тарел­ки. Добавьте тофу. Соедините в чашке мисо, масло, яблочный сок и полейте этой смесью салат.

Сварить форель. Взять мелкий лук-шалот, очистить его, обжарить в масле, влить немного вина лафита, сварить до мягкости.

Очистить 6 свежих огурцов, разрезать на части, вырезать середину, поджарить в масле, присоединить к луку, добавить сваренных шампиньонов, раковых шеек, корнишонов, оливок без косточек, сваренную в бульоне нарезанную петрушку, поджаренную морковь, смешать, гарнировать всем этим форель, полить красным соусом.

Предлагаем рецепт жареной семги с грибами. Нежная семга с грибным соусом-гарниром – это полноценное, легкое, но питательное и очень вкусное блюдо.

Очистить осетрину, как сказано в начале главы, положить в рыбный котелок, добавить очищенных ершей, мелко нарезанных белых кореньев, шампиньонов и соленых огурцов, предназначенных для гарнира, влить огуречного рассола и холодной воды, чтобы покрыло рыбу, посолить, положить перца и лаврового листа, сварить. Когда рыба будет готова, что можно узнать, проколов ее иглой, слить отвар. Осетрину, не вынимая из котелка, отставить на край плиты, под крышкой, чтоб не остыла. Слитый отвар прокипятить и приготовить на нем соус из помидоров. Соус этот должен быть густым, наподобие бешамеля.

Перед подачей переложить рыбу на блюдо, покрыть ее этим соусом из помидоров так, чтобы он не стекал. Нарезать рыбу на порции, гарнировать картофелем, который очистить, отварить в соленом кипятке, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленым зеленым луком, гарнировать: мелким луком-шалотом, который очистить от кожицы, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, поджарить в масле; шампиньонами, тонко нарезанными и поджаренными. Слегка поджаренными в масле маринованными белыми грибами, нарезанными ломтиками; очищенными, вдоль разрезанными оливками и корнишонами; белыми кореньями, т. е. петрушкой и сельдереем, которые, очистив от кожицы и мелко нарезав, отварить в бульоне до мягкости; раковыми шейками и солеными огурцами, которые очистить от кожицы, нарезать кружками, сварить в бульоне.

Подать отдельно соус из помидоров, который должен быть немного жиже соуса, которым покрыта рыба. Следовательно, сперва приготовить густой соус, отделить часть его для покрытия осетрины, а остальное разбавить бульоном.

Сельдь вымочить, разделать: очистить от кожи, отде­лить филе, зачистить от костей. Вымыть яйцо, сварить вкрутую, охладить. Очистить морковь, обмыть, сварить, не разрезая. Половинки сельди сложить вместе, нарезать наискось кусками в 3 см. Уложить на овальном или пря­моугольном блюде.

Яйцо, корнишоны, лук, грибы и морковь мелко на­резать и обложить сельдь. Полить маслом.

Приготовить красный соус, процедить, положить приготовленного жженого сахара или мясной эссенции, вскипятить, процедить сквозь сито. Положить 3 куска сахара, лимонного сока, 1 полную ст. ложку каперсов, или 1 полную ст. ложку разрезанных вдоль корнишонов, или 1 полную ложку маринованных грибов, или отваренных в воде с уксусом амореток, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен. Вскипятить еще раз и горячим облить котлеты, жареных уток, поросенка, индюшку, каплуна, говядину, угря и пр.

Зелень мелко нарезать. Кипяток посолить, опустить в него зелень на 5 минут.

Откинуть зелень на дуршлаг, облить холодной водой. Переложить в кастрюлю, влить бульон. Варить 1 час.

Лук и шампиньоны нарезать кружочками и обжарить. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду и варить 20 минут.

Каперсы и корнишоны вымыть, разрезать вдоль. Из оливок удалить косточки, маринованные белые грибы нарезать ломтиками. Овощи и грибы обжарить на сковороде. Все ингредиенты соединить в кастрюле, перемешать, облить соусом из помидоров. Довести до кипения. Выложить на блюдо и подать на стол.

Порубить мясо (филе говядины, свинины, телятины) небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

Приготовление яичного соуса. Очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно, сначала по каплям, а затем струйкой, растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить. Лук нарезать мелкими колечками. Соединить лук и белок с майонезом.

Приготовление томатного соуса. Сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.

Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанизать мясо на вилочки и обжарить в масле. Готовые кусочки обмакивать в соус.