Блюда из корнишонов

Салями нарезать маленькими кубиками. Корнишоны мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить, нарубить. Салями, корнишоны, сыр, яйца и кукурузу разложить, не перемешивая, по тарелкам. Посолить, поперчить. Для приготовления соуса майонез смешать с лимонным соком и чесноком. Полить соусом салат. Украсить веточками укропа.

Способ приготовления. Фарш посолить, поперчить по вкусу. Корнишоны нарезать соломкой жирную ветчину — так же, соломкой и все добавить в фарш, добавить туда же яйцо и тертый картофель. Сформовать крупные бифштексы, запанировать в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Картофель варят в мундире, охлаждают и очищают. Мясо, картофель и корнишоны пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают с маслом. Полученную массу намазывают на хлеб. Готовые бутерброды посыпают измельченной зеленью петрушки и сыром.

Репчатый лук мелко нарубите и спассеруйте до полуготовности на сливочном маргарине, добавьте яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист. Кипятите состав на медленном огне на протяжении 8—10 минут. В получившуюся смесь залейте томатный сок, посолите и варите 10—15 минут при слабом кипении, после чего заправьте сахаром, сливочным маслом и положите мелко нарезанные корнишоны. Этот соус превосходно подойдет к любому виду шашлыков, как из мяса, так и из рыбы.

Мелко нарезанный репчатый лук спассеруйте на сливочном маргарине до полуготовности, добавьте уксус, перец горошком, лавровый лист, кипятите соус 8—10 минут. Влейте красное вино, положите соль, варите 10—15 минут на слабом огне, после чего заправьте сливочным маслом, добавьте корицу, сахар и рубленые корнишоны. Корнишоны можно положить на блюдо непосредственно перед подачей соуса к столу.

Яйца сварить вкрутую, продержав их в кипящей воде 8 минут. Довести до кипения довольно большое количество подсоленной воды и положить в нее макароны. Варить их примерно 7 минут, чтобы они разварились. Смешать майонез со сметаной, добавить сок из половинки лимона и рубленую петрушку; посолить, поперчить и тщательно перемешать. Нарезать ветчину маленькими кубиками, а корнишоны — тоненькими кружочками. Положить сваренные в холодную воду, затем очистить их. Разрезать яйца на четвертинки. Сваренные макароны промыть холодной водой, слегка обсушить. В большую салатницу положить макароны, четвертинки яиц, кубики ветчины, кружочки корнишонов и колотые орехи. Добавить майонез и все перемешать. Поставить в холодное место.

Корнишоны нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Смешайте корнишоны, перец, консервированную кукурузу, добавьте зелень, соль, молотый черный перец и залейте кефиром. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Лук очистить, нашинковать и обжарить на масле, не зарумянивая. Добавить муку, влить уксус, вино и бульон и выпарить жидкость на сильном огне наполовину.

Свинину нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле с двух сторон до готовности. В конце жарки посолить, поперчить. Готовое мясо переложить на блюдо. К образовавшемуся соусу добавить луковую массу, прогреть и залить ломтики свинины.

Гарнировать корнишонами.

Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, достать желтки. Желтки растереть с горчицей и оливковым маслом, добавить уксус.

Корнишоны мелко нарезать и положить в соус вместе с измельченными белками и зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.

По этому рецепту консервации корнишонов, подготовленные огурчики заливаются маринадом и укупориваются после стерилизации. Маринованные корнишоны получаются крепкими, хрустящими, пикантными и очень аппетитными.

Итак, консервируем корнишоны.

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2-3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

Мелко нарубленные корнишоны (или пикули) смешать с соусами майонез и «Южный». Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и горячей рыбе, жаренной в сухарях.

Корнишоны мелко нарубить, положить в майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Мякоть оливок изрубить, положить в сотейник, добавить нарубленные корнишоны, влить немного огуречного рассола и проварить до полного выпаривания рассола. Смесь соединить с горячим голландским соусом. При подаче посыпать соус рубленой зеленью петрушки. Подавать к жареному мясу и рыбе.

Петрушку и лук вымыть, обсушить и нарезать. Порубить каперсы. Перемешать зелень, каперсы, фарш и сыр. Шницели вымыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить. Покрыть ломтиками ветчины. Намазать фаршем. Положить на каждый шницель по 1 корнишону и скатать рулетиками. Нарезать рулетики кусками шириной 2—3 см и нанизать на деревянные шпажки. Обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле.

По желанию украсить петрушкой.

Каперсы и корнишоны мелко порубить.

Анчоусы и желток истолочь в ступке и протереть через сито. В размягченное сливочное масло добавить анчоусную смесь и тщательно взбить лопаткой. Затем добавить рубленые каперсы и корнишоны, уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо взбить. Сформовать в виде колбасок. Для застывания положить их в холодную воду, а затем завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике. При подаче масло нарезать кусочками или лепестками. Подавать к блюдам из птицы, дичи, мяса, использовать для бутербродов канапе.

Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку. Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или натертым отварным картофелем и растительным маслом.

Вместо мяса можно использовать колбасу. Приготовленную пасту намазать на ломтики хлеба или булочки, украсить зеленью.

Кускам белого хлеба придать круглую, овальную или прямоугольную форму. Каждые 4 куска хлеба покрыть одним сортом сыра. Дальше поступать следующим образом: На камамбер положить по 1 ломтику помидора, сверху немного сметаны. Посыпать шнитт-луком. На рокфор положить по половинке виноградины. Моццареллу покрыть ломтиком помидора, в который воткнуть листик базилика. На гауду положить по 1 нарезанной ломтиками фаршированной оливке и украсить петрушкой. На эмменталер посадить кляксу маргарина, к которой приклеить половинку грецкого ореха. Эдамер покрыть ветчиной, сверху выдавить розочку из хрена. На горный сыр положить 1 ломтик помидора, на него нарезать горкой корнишон. Эзром помазать растительным маслом и посыпать зеленым перцем. На проволон выложить ломтики сырых шампиньонов.

Очищенный и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной.

Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин. Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне. Готовый соус подают к столу.

Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, посолить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить соусом и украсить помидорами, оливками.

Ошпарьте кипятком помидоры и осторожно снимите с них кожицу. Один помидор смешайте с размягченным хлебом и взбейте в миксере. В полученную смесь добавьте майонез, разбавленный уксусом. Влейте сюда пол-литра воды, посолите, поперчите, добавьте сахар и тертый лук. Оставшиеся помидоры и огурец освободите от семян, нарежьте кубиками и положите в суп. Посыпьте суп-салат зеленью петрушки и подавайте на стол с кусочками льда.

Спаржу, корнишоны, яблоки, чеснок и яйца мелко нарежьте. Эти продукты соедините, добавьте творог и перемешайте. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте еще раз.

Большой капустный лист ошпарьте кипятком и положите на тарелку. Из зелени на капустном листе сделайте подобие гнезда и выложите в него приготовленный салат. В порционные тарелки раскладывайте салат вместе с веточками зелени.

Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте кубиками. Откройте баночку консервированного тунца и добавьте к ним. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз.

Способ приготовления заправки. В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте, и соус готов.

Выложите готовый салат в вазу и займитесь украшением. Салатницу возьмите в форме рыбы, а сверху выложите «рыбью чешую» в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка. Глаз сделайте из маслины.

Овощи мелко порежьте, замочите приготовленную корочку хлеба в сливках. Далее смешайте се с рыбным филе и пропустите через мясорубку. Пюре должно получиться однородное. В него добавьте масло, сливки, яичные белки, затем взбейте эту массу и посолите. Из того, что у Вас получилось, сделайте фрикадельки и сварите. Теперь возьмите салатницу и выложите в нее нарезанные овощи, на них — фрикадельки, предварительно остудив их. Сверху все это великолепие полейте майонезом.

Стручки перцев вымойте и целиком положите в сковороду. Поставьте на газ и на среднем огне пеките. Крышка должна быть плотно закрыта. Время от времени перчики нужно переворачивать. Как только они станут румяными, включите газ на полную мощь на 5—10 секунд и сразу выключите. Пусть теперь немного остынут. Через 15 минут откройте сковороду. Перчики основательно пропотели. Слейте этот бульон. Теперь осторожно снимите кожицу перчиков, посолите их и приправьте черным молотым перцем. Затем очень осторожно выньте из перчиков корненожку с семечками и нафаршируйте их следующим составом: вареная спаржа, болгарский перец, корнишоны, яблоки, тимьян, мята, укроп, эстрагон. Все это нужно мелко порубить, перемешать; посолить и заправить оливковым маслом. Этим фаршем наполните печеные перчики. Выложите их на большое блюдо и подайте на стол.

Картофель отваривают и очищают. Сыр, мясо, картофель, корнишоны и филе семги пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают с маслом. Полученную массу намазывают на хлеб, украшают бутерброды рубленой зеленью.

Всенародная любовь американцев (а точнее, жителей Нью-Йорка) к знаменитому сэндвичу «Рубен» началась еще в 1920-х годах. Говорят, что этот сэндвич изобрел некий Рубен Кулаковски. Но окончательно все же неизвестно, кто придумал рецепт сэндвича из ржаного хлеба, солонины (или копченой говядины - пастрами), сыра, квашеной капусты и «Русского соуса» (соус, кстати, тоже придуман в Америке). Помня о том, что фаст-фудом злоупотреблять не стоит, однако признавая притягательную силу этой еды, предлагаю приготовить сэндвич с ветчиной дома - это замечательная закуска к холодному пиву!..

Мясо нарезать тонкими ломтиками на 20 кусков, обмазать горчицей, посыпать перцем, пряностями (очень хорошо подходит смесь «Прованские травы»). На каждый кусок положить мелко нарезанный лук и по 1 корнишону, свернуть рулетики, обвязать нитками и замариновать на 2 суток в сметано-уксусной смеси, предложенной в рецепте (за время маринования рулетики нужно переворачивать не менее 10 раз в день). Рулетики вынуть из маринада шумовкой и немного обсушить, положив на сито. Обвалять в муке и обжарить до появления золотистой корочки, добавить кетчуп и еще раз обжарить, влить бульон и 1/2 часть маринада, в котором мариновалось мясо. Тушить на маленьком огне 1 час. Оставшийся маринад тщательно перемешать с мукой и довести до кипения — это соус к рулетикам. Готовые рулетики вынуть шумовкой и положить на сервировочное блюдо, залить горячим соусом.