Блюда из корнишонов

Филе палтуса посыпать солью и варить на пару 10-15 минут до готовности, затем охладить. В майонез добавить половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина, оставить до застывания. Нарезать корнишоны, маслины тонкими ломтиками, а помидоры - мелкими кусочками и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и дать ему застыть в холодильнике.

Маринованный (соленые от и ) нашинковать кубиками, от, перемешать майонезом соусом «».

Замороженную рыбу отварить в подсоленной воде с кореньями, морковью и специями (20—30 мин); свежую — в подсоленной воде без моркови, кореньев и специй, добавив в конце варки огуречный рассол, охладить в отваре и нарезать ломтиками. Для приготовления соуса масло размешать с уксусом, добавить сахар, горчицу, соль и взбить венчиком. Для гарнира натереть очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешать, добавить нарезанные маринованные грибы, корнишоны и каперсы. Подавать рыбу, полив соусом и украсив ломтиками лимона с гарниром.

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать до светло-золотистого колера, добавить уксус, положить специи и кипятить 12 — 15 мин.В готовый лук влить красный основной соус и варить 10—12 мин на слабом огне. Заправить соусом "Южный", положить мелко нарубленные корнишоны и кусочки сливочного масла и перемешать. Если для соуса "Пикантный" используют соленые огурцы, то их необходимо очистить от кожицы и семян, мелко изрубить и прокипятить в воде, воду слить, а готовые огурцы соединить с уксусом.

"Пикантный" соус подается к лангетам, натуральному жаре­ному мясу, рубленым мясным котлетам и биточкам.

Молодые здоровые огурцы длиной 5-7 см тщательно вымойте и плотно уложите (вертикально) в банки. Для каждой банки подберите огурцы одинакового размера. Свежий укроп нарежьте кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положите на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные листья хрена, чеснок, горчицу и перец положите на дно. Кипящим маринадом заполните банки с огурцами и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые и больше — 12-15 мин.

Молодые огурцы 5-7 см вымойте, 2-3 сек в воду сразу охладите холодной. огурцы в местах деревянной или, натрите, переложите эмалированную, положите гнет поставьте холодное на 12. Морковь и кусочками формы. очистите вместе нарезанной опустите несколько в воду. уложите банки, пересыпая . На положите зубчиков. Кипящим заполните и при 90°: 20-25 мин, - и - 30-40 мин.

Свежесобранные корнишоны тщательно вымойте, наколите в 8-10 местах и вымочите в течение 2-3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложите в банки один к другому. Залейте холодной запивкой и оставьте на 1-3 дня при температуре 18-20°. Затем перенесите огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 10 мин, трехлитровые - 15-20 мин.

Одну гарнира одной майонеза. гарнир на тарелку, на порции. Вокруг букетиками остальную гарнира. рыбу оставшейся майонеза, гарнир — для. Рыбу майонезом приготовить гарнира. этом заправка салатов применяется.

Огурец нарежьте ломтиками, оставив немного для оформления. Выложите ломтики огурца на блюдо, выстеленное листьями салата. Нижнюю часть яиц срежьте, выньте желтки. Для начинки желтки разотрите и перемешайте с одним мелко рубленным корнишоном и сметаной. Яичный белок нафаршируйте приготовленной начинкой, прикрепите «лапки», вырезанные из огурца, «глаза» из зеленого горошка, для «рта» сделайте надрез. Из моркови вырежьте «язык» и «корону», прикрепите их к яйцу.

Установите «Царевну-лягушку» на ломтики огурца. Оформите блюдо «цветами» из моркови, «камышами» из оставшихся корнишонов и зеленью.

Свиные отбивные жарят до готовности и охлаждают. В горячий фруктовый сок добавляют предварительно замоченный желатин и растворяют его. Охлажденные отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают желе. Блюдо подают на листьях салата.

Отваренную небольшом подсоленной со рыбу от и небольшими. Репчатый нашинковать обдать уксусом. яйца морковь и нарезать. и растереть горчицей, вино, соль перец. соус. В блюда рыбу, краям подготовленные, лук,. Готовое полить соусом, зеленью.

1. Отварила печень, с добавлением лаврового листика и соли при варки.

2. Измельчила печень.

3. Морковь потерла на терке.

4. Обжарила до золотинки.

5. Отварила яйца.

6. Порубила яйца.

7. Порубила корнишоны.

8. Смешала подготовленные ингридиенты, заправила майонезом, поперчила.

9. Кочан капусты разрезала на две почти равные части поперек (я сделала часть с макушкой кочана немного побольше, мне хотелось больше зелени в салат :)).

10. Листья капусты отделила друг от друга и получила импровизированные чашечки для салата

11. Наполняя чашечки салатом, укладывала их в блюдо, в результате получила на мой взгляд интересный, вкусный и очень простой в исполнении салатик :).

Грудинку и (лучше помельче, сначала, а измельчить комбайне). самое с мясом ( этим ).

Для взять майонеза, пару ённых чеснока примерно ложку сока..

Потереть тё или в стебли и солё огурчиков. ё перемешать. сочным вкусным

Сваренные вкрутую яйца охлаждают и режут пополам. Готовят мясное желе и охлаждают, не допуская его полного остывания. Нежирную ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного заливают небольшим слоем охлажденного желе. Когда желе застынет, укладывают листья зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, заливают желе и охлаждают. Перед подачей форму несколько секунд подогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выкладывают заливное на плоское блюдо, покрытое листьями зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.

Приготовление желе. Из мясных костей с добавлении кореньев варят бульон при слабом ки­пении, систематически снимая жир и пену. В проце­женный горячий бульон кладут предварительно замо­ченный в холодной воде желатин и размешивают до полного растворения. Затем добавляют специи и вводят половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), доводят до кипения, добавляют остальную оттяжку и вновь доводят до ки­пения. Готовое желе процеживают.

Помидоры бланшируют, снимают кожицу, осторожно удаляют сердцевину с зернами и наполняют образовавшуюся полость фаршем из рыбы. Для фарша отварное филе рыбы без кожи и костей нарезают мелкими кубиками и заправляют соусом майонез с корнишонами, смешанным с соусом «Южный» и мелко нарезанной зеленью петрушки. На блюдо укладывают заранее приготовленный винегрет (100 г), сверху — приготовленные помидоры, зали­вают оставшимся соусом, украшают веточками зелени, рубленным рыбным желе

Картофель и морковь вымыть, сварить. Картофель нарезать кубиками, морковь — соломкой. Лук нарезать кольцами. Яблоко нарезать соломкой.

Картофель, морковь, яблоко, лук, корейскую морковь, корнишоны, фасоль и квашеную капусту перемешать, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат выложить в салатницу, украсить листиками петрушки.

Салями нарезать маленькими кубиками.

Корнишоны мелко нарезать.

Сыр натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить, нарубить.

Салями, корнишоны, сыр, яйца и кукурузу разложить, не перемешивая, по тарелкам. Посолить, поперчить.

Для приготовления соуса майонез смешать с лимонным соком и чесноком. Полить соусом салат. Украсить веточками укропа.

Корнишоны вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропом. Корнишоны уложить рядами, отделяя каждый ряд названными выше листьями и укропом. Можно добавить измельченный чеснок. Бочонок наполнить плотно до верха, залить рассолом, плотно накрыть крышкой и поставить в холодное сухое место. Добавить по желанию разрезанный чеснок.

Мелко изрубить каперсы и корнишоны. Анчоусы, желток истолочь в ступке и протереть через сито. Положить в миску размягченное сливочное масло, добавить анчоусную смесь и тщательно взбить лопаткой. Затем добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо взбить.

Все приправы должны быть свежими, только укроп мож­но заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса. Молодые, здоровые огурцы дли­ной 5—7 см тщательно вымыть и плотно разложить (вертикально) по банкам. Для каждой банки подобрать огурцы оди­накового размера. Свежую зелень укропа нарезать кусками длиной 10—15 см и вмес­те с эстрагоном положить на дно банок, а затем, сверху, листья и измельченные корни хрена, чес­нок, горчицу и перец. Кипящим маринадом запол­нить банки с огурцами и пастери­зовать при температуре 85°С пол-литровые банки — 10 минут, литро­вые и больше — 15 минут.

Заливка трехкратная, а в послед­ний раз — со стерилизацией.

Мелко спассерованный смешать нарезанной кубиками (без ), помешивая 3-5. Затем мелко корнишоны,, влить . После влить основной, положить вареные, довести до, посолить, и маслом.

предназначается блюд зайца,, свинины,.

Очистить филе от костей. Натереть цедру лимо­на на мелкой терке. Бросить в блендер филе ры­бы, добавить сливки, творог, корнишоны, цедру и сок лимона, соль и перец. Взбить до однородного паштета. Подавать с поджаренными тостами

Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой, продолжая растирать, масло. Когда загустеет, добавить соль, лимонный сок, рубленые соленые корнишоны и поставить в холодильник.

Соленые корнишоны мелко нарезать, отварить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Когда закипит и загустеет, добавить сок лимона, корнишоны, сироп из подрумяненного сахара, масло и столько сметаны, чтобы получился соус желаемой густоты. Для приготовления сиропа сахар подрумянить, помешивая, залить кипятком и довести до кипения.

Корнишоны грибы, нашинковать. смазать, посыпать. Приготовить тесто, его, чтобы полностью дно,, а и паштет, в маслом посыпанную паштетницу. класть : корнишоны,. Отвары и соединить, 0,5 остудить, , остальную вскипятить влить него струйкой, мешая, отвар. закипит загустеет, масло столько (молока), всего 3 стакана. Прогреть, не до, залить. Накрыть свисающими пласта, яйцом подрумянить духовке. соус отдельно.

Вареное трубача ломтиками, горкой салатник полейте.

Стручки перца разрезать вдоль, очистить от семян. Творог смешать с натертым на терке сыром. Грудинку и огурцы порезать кубиками, соединить с сыром, заправить солью и черным молотым перцем. Подготовленной массой наполнить сладкий перец. Уложить на блюдо на листочки салата и посыпать мелко нарезанным укропом.

Грибы отварить и мелко нарезать, треть их оставить для соуса, отвар процедить. Булки очистить от корки, нарезать, залить молоком, протереть. Три яйца отварить вкрутую, корнишоны нарезать поперечными ломтиками. Лук отварить. Желтки растереть, добавить, все время размешивая, растопленное масло, булки с молоком и грибы; ввести взбитые белки. Пудинговую форму смазать маслом, посыпать крошками, выложить слоями приготовленную смесь, перекладывая каждый слой то корнишонами, то луком, то ломтиками яиц; закончить слоем из смеси, посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для приготовления его муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, вскипятить, размешивая, добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не доводя до кипения.

Корнишоны обвалять в муке и подрумянить в закипевшем масле. Подать со сметаной или, облив ею корнишоны, прогреть их в духовке, не доводя до кипения. Гарнировать отварным картофелем.