Блюда из крыжовника

Ягоды очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, промывают в холодной воде, засыпают в банку и заливают крутым кипятком. Затем воду сливают и готовят на ее основе маринад (пряности, лавровый лист, листья смородины, вишни, укроп, столовая ложка соли и 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса на 1 л заливаемого раствора).

Используют крупные недозрелые ягоды.

Ягоды перебирают, моют, накалывают в нескольких местах заостренной спичкой, раскладывают в банки и заливают холодным маринадом. Затем прикрывают крышками, банки ставят в большую кастрюлю или бак с холодной водой и нагревают почти до кипения. Через 15—30 минут банки закатывают.

Для приготовления маринада берут на 1 л воды 0,5 кг сахара, несколько штучек душистого перца и гвоздики, 1 лавровый лист, немного корицы. Маринад доводят до кипения, охлаждают и добавляют 0,5 стакана 9 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник используют для салатов, как гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы.

Используют недозрелые ягоды.

Ягоды моют, перебирают, заливают рассолом с пряностями и выдерживают 3—5 суток. После этого рассол сливают, кипятят 10—15 минут, затем кипящим рассолом заливают ягоды и укупоривают. Расфасовку необходимо проводить в баллоны емкостью не менее 3 л для дополнительной стерилизации. Консервация обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.

Ягоды очищают от плодоножек, перебирают, промывают в холодной воде и опускают в горячую (90—95 °С) воду для бланширования на 3—5 минут. Затем на 1—2 минуты опускают в холодную воду и дают ей стечь. Ягоды плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипятком. Банки закрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Затем закупоривают и охлаждают.

Ягоды пересыпают сахаром, подогревают примерно 5 минут, чтобы ягоды пустили сок, перемешивают. Нагревают до 85 °С, затем горячую массу разливают в нагретые банки, укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания.

Для приготовления пастилы используют спелые ягоды.

Ягоды перебирают, моют, помещают в кастрюлю, плотно закрывают ее крышкой и ставят в духовку или в горячую печь. Когда ягоды станут мягкими, их протирают через сито. Полученное пюре с соком взбивают до пенообразного состояния, добавляют на 1 кг массы 1 кг 75 %-ного сахарного сиропа и снова взбивают. Смесь разливают в лотки или формы и ставят в печь для запекания. Готовую пастилу посыпают сахарной пудрой или мелким сахарным песком, обертывают пергаментной бумагой или целлофаном. Хранят в сухом месте.

Спелые ягоды крыжовника заливают водой, чтобы она только покрыла их, и разваривают. Затем разминают и процеживают через марлю, сильно отжимая. После этого добавляют на 1 л полученного сока сироп, приготовленный из 1 кг меда, и кипятят, пока не начнет загустевать. В последнем легко убедиться, остудив небольшое количество массы в тарелочке на льду. Горячее желе разливают в банки, но не обвязывают их, пока оно полностью не охладится.

Крыжовник, собранный после 20 июня, очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, заливают водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варят, пока ягоды не разварятся. После этого разминают их ложкой, кипятят еще раз, процеживают через марлю, не нажимая на ягоды. Осадок выливают снова на натянутую марлю и повторяют это, пока не начнет стекать прозрачная жидкость. Затем добавляют сахар (сахар и сок берут в одинаковых количествах) и варят. Уровень сока определяют палочкой.

Крыжовник, собранный до 15 июня, очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, заливают водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варят, пока ягоды не разварятся. После этого разминают их ложкой, кипятят еще раз, процеживают через марлю, не нажимая на ягоды. Осадок выливают снова на натянутую марлю и повторяют это, пока не начнет стекать прозрачная жидкость. Затем добавляют сахар (вдвое больше, чем сока) и варят. Уровень сока определяют палочкой.

Для приготовления желе используют не очень зрелые ягоды. Ягоды перебирают, промывают, помещают в эмалированную посуду и варят до размягчения. Отвар процеживают и дают отстояться. Сок осторожно сливают, замеряют количество и уваривают до половинного объема, снимая пену. После этого добавляют сахар и варят до готовности. Готовность определяется, как у варенья. Готовое желе разливают в банки и закатывают.

Для приготовления мармелада пригодны не очень спелые ягоды. Ягоды перебирают, очищают от плодоножек, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (на 3/4 высоты слоя плодов) и кипятят до полного размягчения ягод. Затем воду сцеживают, крыжовник протирают через сито для удаления семян. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 700 г сахара и 3/4 стакана воды (отвара) на 1 кг пюре.

В горячий сироп кладут протертое пюре и уваривают до нужной густоты, постоянно помешивая. Горячую массу укладывают в банки, посыпают сверху сахаром и закрывают пергаментной бумагой.

Для повидла используется крыжовник любого сорта. Ягоды перебирают, промывают, всыпают в эмалированную посуду. Вливают стакан кипятка и варят 10 минут. После этого снимают с огня и через 5—8 минут еще горячим протирают сквозь редкое сито. В полученное пюре добавляют сахар, перемешивают и уваривают на водяной бане до готовности. Горячее повидло расфасовывают в прогретые стеклянные банки, дают остыть, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.

Если при варке крыжовника добавить мелко нарезанные некислые яблоки, повидло получится нежнее на вкус. Его можно употреблять вместо крема для прослойки и украшения торта, а также для бутербродов к чаю.

Крыжовник промывают, очищают от плодоножек и остатков чашечки цветка, каждую ягоду накалывают, помещают в кастрюлю, добавляют немного воды и постепенно доводят до кипения, постоянно помешивая. После этого всыпают сахар и варят до загустения. Полуохлажденный джем разливают в подготовленные банки.

Разнообразные вкусные заготовки из крыжовника на зиму давно стали привычными на нашем столе. Здесь и варенья, и джемы, и компоты, и маринады. Перед вами еще один интересный рецепт заготовки крыжовника, по которому можно приготовить и сок, и консервированный крыжовник.

Ягоды перебирают, сортируют, удаляют чашелистики и плодоножки, моют и наполняют ими банки, заливая сиропом 50—60 %-ной крепости. Стерилизуют в поллитровых или литровых банках в течение 15—20 минут.

При консервировании крыжовник часто лопается и имеет непривлекательный вид. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, их можно наколоть булавкой или заостренной деревянной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разлить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать.

Сиропа для варки ягод надо брать совсем немного, только чтобы покрыть дно кастрюли и не допустить пригорания ягод. При варке ягоды сами выделяют сок, поэтому к концу варки общее количество сиропа увеличивается.

1 кг недозревших ягод крыжовника очищают при помощи шпильки от семян. Затем берут полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев, заливают холодной водой. Воду с листьями надо вскипятить и кипящим раствором залить крыжовник.

После этого раствору дают остыть. На ночь его помещают в холодильник. Утром 1,5 кг сахара заливают 2 стаканами образовавшегося сока (процеженного, без ягод и листьев) и доводят до кипения. В образовавшийся сироп кладут вынутые из поливают соком, выжатым из двух лимонов. Доваривают варенье на слабом огне, все время снимая пенку. При этом нельзя крыжовник мешать ложкой, нужно только встряхивать кастрюлю.

Посыпая ягоды сахаром, следите, чтобы он не попал на стенки кастрюли, потому что сахар начнет подгорать и может испортить цвет сиропа.

Для варенья отбирается зеленый, недозрелый крыжовник.

Ягоды перебирают, промывают, накалывают 4—5 раз булавкой. Затем опускают в кипящий сироп и варят при медленном кипении, периодически встряхивая и снимая пенку.

По готовности варенье охлаждают.

Если есть водка, то хорошо сбрызнуть ею ягоды за 4—6 часов до варки и поставить их в прохладное место. На 1 кг крыжовника берут 1,5 кг сахара, 3/4стакана воды.

Ягоды перебирают, обрезают плодоножки, моют, вынимают семена. На 1 кг подготовленных плодов берут 1—1,2 кг сахара. Готовят сироп, добавляя к каждому килограмму сахара 1,5 стакана воды. В горячий сироп опускают ягоды и варят до готовности.

Если варенье готовят из ягод сладких сортов крыжовника, то на каждый килограмм подготовленных плодов добавляют 1—2 г лимонной кислоты.

Для варенья используют немного недозрелый крыжовник. Если крыжовник мелкий, его варят целиком с зернами. У крупного крыжовника перед варкой иногда удаляют семена. Для этого ягоды надрезают сбоку ножом и через разрез шпилькой вынимают семена вместе с частью мякоти. (Однако следует заметить, что удаление семян мало отражается на качестве варенья.) Затем ягоды выдерживают в холодной воде в течение 12—14 часов в зависимости от их зрелости.

Применяется также бланширование крыжовника в воде с добавлением вишневых листьев для того, чтобы лучше сохранить зеленый цвет ягод.

На 1 кг крыжовника расходуется 1,5 кг сахара.

Из 1 кг сахара с добавлением 2 стаканов воды готовят сироп, заливают им подготовленные ягоды и выдерживают 4—5 часов. Затем нагревают до кипения, кипятят 5—7 минут, снимают и выдерживают до охлаждения. Из остального сахара готовят густой сироп (на 500 г сахара — 1 стакан воды) и добавляют его перед второй варкой, которую проводят на слабом огне до готовности. Если при этом получается много лопнувших или сморщенных ягод, рекомендуется в дальнейшем варить такой крыжовник в 3—4 приема с выдержками.

В конце варки для улучшения аромата добавляют ванилин. Чтобы зеленый цвет крыжовника сохранился лучше, готовое варенье после варки следует как можно быстрее охладить. Для этого можно таз или кастрюлю опустить в холодную воду и перемешать варенье.

Положите крыжовник в 3-литровую толстостенную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами александрийский или лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может храниться в холодном месте 2 — 3 дня.

Выбить в шейкер яичный белок, влить сок крыжовника, выжать сок из лимона, добавить лед и смешать в течение 2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Процедить через ситечко в бокал и влить газированную воду. Сразу подать.

Выбить в шейкер яичный желток, добавить сок крыжовника, охлажденное кипяченое молоко, мед и хорошо смешать. Подать коктейль в стаканах с кубиками льда.

Крыжовник вымыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться, после чего снять с огня и протереть ягоды через частое сито. Полученный сок охладить.

Выбить в шейкер яичный желток, добавить сок крыжовника, холодное молоко, мед, коньяк или ром, пищевой лед и смешать за 1—2 мин. Подать коктейль хорошо охлажденным.

Приготовить дрожжевое тесто. Творог протереть через сито, перемешать с 75 г сахара и частью крахмала, уложить на раскатанное тесто. Сверху положить фрукты. В маргарин добавить 75—100 г сахара, яйца, муку, сливки, размешать. Полученной массой полить пирог. Выпекать при средней температуре около 40 минут.

Промытые ягоды залить водой и проварить, добавив сахар и специи. Ввести разбавленный холодной водой крахмал, вновь довести до кипения и затем охладить. При подаче в порционные тарелки положить отварной рис (1 ст. ложка), залить супом.

Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод, у которых удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из места среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60 — 70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 ч нагреть ягоды с сиропом почти до кипения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 раза, как описано выше, по 5 мин с 10—12-часовыми выстаиваниями.

Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности, как описано выше.

Взять 1 кг крыжовника, добавить 1/2 стакана воды и нагревать, помешивая, до 60—70°, затем из нагретых ягод выжать сок по третьему способу, указанному выше.

Ягоды отделить от плодоножки и чашелистика, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3—4 ч. После этого разлить ягоды с сиропом в банки или бутылки и пастеризовать, как описано выше.

Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.