Блюда из огурцов

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности ( на 1 кг крупы 3 л воды ). Коренья и лук шинкуют и пассируют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассированные коренья, букет зелени , затем огурцы и специи. При необходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Рассольник можно готовить с потрохами, почками, грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

Сваренный и охлажденный язык или жареную телятину нарезают на порции. На противень или в другую посуду наливают тонкий слой желе и дают ему застыть. Затем на него выкладывают куски языка или телятины, украшают сверху ломтиками овощей, зеленью и заливают тонким слоем желе. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его над продуктами составлял 0,3 — 0,5 см. Перед подачей фигурно вырезанное заливное украшают гарниром из овощей, политым салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен.

В состав рыбной закуски входит не менее 3 — 4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного продукта другим.

Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или соломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» — набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.

Допускается замена рыбных продуктов по ассортименту, но не менее трех наименований. То же и в отношении гарнира.

Вареные картофель, морковь, цветную капусту режут тонкими ломтиками или мелкими кубиками, добавляют нарезанные огурцы, помидоры, зеленый горошек, перемешивают с крабами ( часть которых — шейки — оставляют на оформление ) и заправляют майонезом.

Салат из крабов оформляют так же, как салат рыбный деликатесный.

Салат готовится птицей дичью. этого вареной, вареный, очищенные нарезают ломтиками, майонезом добавлением «Южный» укладывают салатник. листьями, яйцом, птицы крабами.

Вареный картофель, грибы соленые или маринованные нарезают тонкими ломтиками, лук зеленый или репчатый шинкуют, добавляют соленые огурцы, нарезанные ломтиками, и квашеную капусту, все хорошо перемешивают и заправляют сметаной, салатной заправкой или майонезом. Подают в салатнике, сверху посыпают зеленью.

Охлажденную цветную разделяют кочешки, с нарезанными помидоров,, яблок листьев, добавляют или. Заправляют заправкой, . Украшают салата.

Вареные, свеклу, и нарезают ломтиками. зеленый репчатый. Можно квашеную. Заправляют растительным, уксусом,, перцем, .

Винегрет заправить с соуса «». В овощной добавляют соленые маринованные (белые,, рыжики). винегрет салатнике, листьями, кольцами лука,.

Помидоры огурцы тонкими. В укладывают помидоры, двух — огурцы. рядами нарезанный лук.

репчатый кольцами. сметаной салатной, оформляют салата, мелко зеленью .

Колбасу, сосиски, картофель и огурцы порезать кубиками, яйца, лук и укроп мелко порубить. Добавить зеленый горошек, все переме­щать. Посолить по вкусу. Залить квасом. Перед подачей на стол запра­вить сметаной.

Холодное, нежирное вареное или жареное мясо, колбасу, язык, телятину, дичь или птицу нарезать мелкими кубиками и сложить в кастрюлю. Свежие огурцы вымыть, обсушить, очистить от кожицы, нарезать такими же кубиками и положить к мясу. Туда же добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Залить все квасом и переме­шать.

Отваренные вкрутую яйца очистить, белки изрубить и положить в окрошку, а желтки растереть с горчицей, сахаром и солью, хорошо размешать, развести квасом и также ввести в окрошку. Сметану разве­сти небольшим количеством кваса и влить в окрошку. Все хорошо перемешать. Окрошку охладить, окончательно заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей, сверху положить красную икру и подавать к столу.

Мясо (или колбасу) нарезать кубиками, огурцы, яичный белок, зеленый лук и укроп — мелкими кусочками. Копченый сыр натереть на терке, развести небольшим количеством горячей воды до раство­рения, добавить в квас. Желтки протереть через сито, смешать с гор­чицей, сметаной, солью, сахаром, разбавить хлебным квасом и со­единить с мясом, яичным белком и зеленью.

Огурцы, красную капусту и вареный картофель нарезать солом­кой или кубиками. Зеленый лук посыпать солью и разминать дере­вянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Яичный белок из­рубить. Яичный желток растереть на дне миски с горчицей, посолить, добавить сметану и квас, хорошо размешать, затем положить подго­товленные овощи, рубленый белок, нарезанное кусочками мясо. Добавить соль, сахар и рубленый укроп. Поставить на холод на 15-20 минут.

Отварить картофель и яйца, остудить. Мелким полукругом поре­зать редис, огурцы, сосиски, измельчить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, доба­вить укроп, посолить. Квас добавить уже в тарелку.

Огурец,, зеленый мелко. Мясо колбасу,, яйца картофель кубиками. соединить залить. По посолить, добавить.

Сваренный очищенный картофель, свежие огурцы нарезать мел­кими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Часть вареных яичных желтков растереть с солью, столовой горчицей, 1/2 нормы сметаны, сахаром до получения однородной массы и соединить с охлажден­ным хлебным квасом.

Четверть нормы зеленого лука растереть с солью до образования жидкой массы и также соединить с квасом.

В тарелки положить подготовленные нарезанные овощи, персики, добавить нарезанные яйца, залить охлажденным квасом, добавить сме­тану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В овощную окрошку можно добавить красный или белый редис, листья зеленого салата, соответственно уменьшив закладку других овощей.

Почистить картофель, отварить его и порезать на кубики. Наре­зать на кубики морковь, репу и потушить в сковороде с небольшим количеством воды до готовности. Порезать редис и огурцы на куби­ки. Сложить все овощи в миску, посолить и перемешать. Заправить квасом. Можно добавить сахар на ваш вкус.

Подавать с рубленой зеленью, дольками лимона и сметаной.

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее кусочками. Отвар­ную рыбу соединить с нарезанными кубиками белками яиц, отвар­ным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей, томатом, тщательно переме­шать и развести квасом. К нарезанным продуктам добавить заправ­ленный квас, сметану и посыпать окрошку мелко нарезанной зеле­нью укропа.

Можно отдельно подать горячий картофель на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

Мясо криля довести до кипения и разобрать на кусочки. Мелко нарезать зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных жел­тков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром. Чет­вертую часть зеленого лука растереть с солью. Все соединить с ква­сом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.

При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко измель­ченной зеленью.

Охлажденное вареное мясо кальмара нарезать мелкими кусочка­ми, очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками. Зе­леный лук мелко нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарезать кубиками, припустить и охладить. Яйца сварить вкрутую, нарезать мелко белок, а желток рас­тереть с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом.

В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и все перемешать. В готовую окрошку положить сметану и яйцо. При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Вареные продукты, яиц мелкими ­ми, лук и . Огурцы карто­ нарезать. Горчицу с и желт­ и . Продукты, задать, разведенным водой, поставить холодильник 1-2 часа. подачей окрошку сметану посыпать. Можно картофель.

Рецепт классической окрошки предлагает приготовить традиционное блюдо русской кухни - холодный суп на квасе. Окрошка бывает и на кефире, и на фруктовом настое. Но окрошка классическая готовится только на квасе.

Вареный нарезать. Белый хлеб от, нарезать и в при ­ней в 2-3 минут.

очистить вынуть. Яблоко,, огурцы,, сельдь полосками, . Из, уксу­, хрена,, зелени соус залить салат. ­сить, огурцами яйцами

Филе птицы, очищенный вареный картофель, свежие или соле­ные огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зе­леный салат нашинковать. Белый пшеничный хлеб очистить от ко­рок, нарезать кубиками и обжарить в печи при средней мощности в течение 2-3 минут. Подготовленные продукты выложить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить майо­нез, положить в салатницу и украсить листьями салата, дольками яб­лок, кусочками дичи, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек:

Из такого же набора продуктов можно приготовить салат мясной. Вместо дичи и птицы используют вареную или жареную нежирную баранину, телятину, говядину, свинину или мясо кролика.

Свежую капусту, растереть неболь­ количеством, смешать мелко сладким ­цем, нашинкованный лук, огурцы, ­сервированную капусту, майонезом хорошо.

Вареные, свеклу картофель кубиками, ­вить морскую квашеную, соленые, шинкованный лук, горошек,, заправить маслом перемешать.

Нашинковать, спассеровать в или масле (2 ложки), томат-, нарубленные и продукты, – сырое филе, кусками 40-50 г. накрыть и рыбу 15-20.

Отдельно капусту, ее, сахаром томатом-. В жиром противень ( форму) половину капусты, – куски вместе тушеными, покрыть капустой, молотыми, сбрызнуть маслом посыпать сыром. в шкафу 15-20.

Мелко нарезанные ветчину и огурцы смешать с кукурузой и зеле­ным горошком. Маслины и перец нарезать кружочками, сыр кубика­ми, смешать с основной массой, заправить майонезом и украсить листьями зеленого салата.

Стручки сладкого перца разрезать вдоль и, вынув семена, ошпа рить. Подготовленные стручки наполнить салатом. Для приготовления салата говядину, огурцы (без кожицы), яблоки и картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Фаршированный перец выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и оформить ломтиками помидора и зеленью.

Все овощи нарезать кубиками. Яблоко и сыр натереть на крупной терке, смешать с овощами, посолить, поперчить и заправить майоне­зом. Готовый салат разложить на хлебцы, вырезанные стаканом из мякиша черного хлеба и намазанные тонким слоем масла, украсить укропом.