Блюда из огурцов

В вливают воду, третью сливочного и на бане, помешивая, загустения ( 75—80°). Затем растопленное и полного соединения желтками солью, соком процеживают.

готовый соус мелко каперсы, огурцы кожи семян зелень. Подают.

Яйца отваривают вкрутую. Фасоль (зерно) отваривают и охлаждают. Овощи — картофель, морковь, сельдерей, петрушку — отваривают и очищают.

Овощи, яйца, яблоки, огурцы и грибы нарезают мелкими кубиками, добавляют фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешивают.

Салат укладывают в салатник, заливают майонезом, украшают кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.

Для торта использовать круглой. У срезают корку отрезают толщиной 1—1,5, намазывают. Затем ножа пять, начиная центра до. Самый центральный посыпают зеленым или петрушки. кольцо соусом сметаны хреном яйцами. третьем бутербродную из, в — бутербродную из, в - массу печени. границам делают из майонеза. торта кружочками, редиса, и его холодное.

Кольца можно не бутербродными, но половинками, шпрот, лососины,, крупно сыром т.. Перед нарезают порции торт.

Лук, мелко, корнишоны соленый также нарезать затем ложкой растереть брынзой сметаной получения массы.

, если получилась соленой.

Мясо сало кусками пропустить двойную мясорубки с капустой, . Посолить, муку манку,, разделать, обвалять панировочных. Жарить 10, затем, плотно крышкой, 10–15 мин духовку. с или в «» картофелем. блюдо 3 очищенные, нарезанную петрушки,, зеленого, сверху котлеты, – соленые.

Салат на и разорвать кусочки. нарезать, огурец –, зеленый – колечками. овощи. Взбить масло уксусом горчицей, . Картофель и дольками. глубокой разогреть масло обжарить. В сковороде 20 г масла обжарить с сторон ( 4 мин). .

Картофель на полотенце, стек. Салат соусом. разложить тарелкам. сливочное смешать измельченной и выложить тарелки.

Подготовить курицу (тщательно вымыть), залить ее холодной водой, слегка подсолив, добавить суповые овощи. Сварить до готовности. Отварить рис. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и подать с курицей, заправив рис кетчупом или прожаренной с луком томатной пастой. На гарнир подать салат из огурцов или зеленый салат.

На черный или пеклеванный хлеб положить ветчину со швейцарским сыром, покрыть сверху тонкими ломтиками свежих помидоров или консервированных огурцов, добавить горчицу и майонез.

Корнишоны изрубить вымешать брынзой получения массы, намазать хлеба. ножом и измельченным луком. уложить прямоугольном, украсить зеленого или зелени, а полосками перца.

Крупные, но твердые помидоры обланшировывают, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры.

Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассированными на растительном масле грибами.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц.

Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливают зеленым соусом, Соус подают также отдельно в соуснике.

Цветную очищают листьев, кочерыжку, на и в подсоленной. Со фасоли прожилки нарезают виде. Очищенную морковь кружочками, сладкий — соломкой. овощи раздельно готовности, на .

Очищенные огурцы кружочками, — соломкой.

овощи вперемежку посуду, заправкой, из оливкового, готовой, сахара, перца. . Блюдо на салата, мелко зеленью. Подают .

Овощи нарезают кубиками или дольками, смешивают с рубленой зеленью, заправляют солью, специями и укладывают в салатник.

Молоко водой (1:1), до, солят, в цветную до .

Болгарский моют, семена мелко. Огурец на терке. очищают измельчают. смешивают фаршем, сыр, чеснок,, измельченную укропа, яйцо,, солят, и перемешивают.

фаршем пространство соцветиями.

Форму выпечки оливковым, вливают горячей, кладут капусту, сверху, посыпают, солят, и в шкафу.

капусту охлаждают, порционными, украшают редиса помидора веточками.

У грудинки реберные так, концы остались мясе. слегка, солят, перцем, чесноком сворачивают виде, не концов. Затем шпагатом,, добавляют бульона тушат готовности. подаче нарезают 1—2 куска порцию с косточкой гарнируют и из.

Приготовление. Свежую шинкуют, перекладывают кастрюлю,, заливают и при помешивании, она станет, затем, добавляют соломкой, лук, и это растительным.

Мясо жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и соусом майонез.

Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.

Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассируют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слегка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Курагу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассированным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно перемешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фаршем и запекают в жарочном шкафу.

При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, маринованными огурцами и зеленью.

Охлажденной водой предварительно мацони. очищают нарезают. Отваренную нарезают ломтиками 10 — 15 г. отваривают и дольками. шинкуют, укроп зеленый. Все смешивают мацони, соль подают холодном. Овдух готовить без.

Картофель на и во. На рядом основным укладывают гогошары, соломкой, картофель, фрукты (, груши сливы), огурцы; веточками.

К, приготовленным гратаре, основном овощи — и (свежие маринованные), или лук,. Огурцы кружочками, — кружочками дольками, лук длиной 8—10. Гогошары соломкой, солью. сбрызгивают. На рядом основным укладывают и веточкой петрушки сельдерея.

Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого из мясорубки вынимают решетку и нож, заменив их воронкой из жести. Колбаски жарят на разогретой решетке. Подают мититеи по две штуки на порцию со сложным овощным гарниром и соусом муждей.

Рыба, приготовленная целиком, всегда производит на гостей сильное впечатление. Красивее выглядит вареная семга без кожи (кстати, снимать кожу легче с теплой рыбы). А для большего эффекта розовую семгу оберните зелеными полосочками свежего огурца. Рыба готовится в овощном бульоне с лимоном, пряностями и уксусом.

Очищают от кожицы редьку и натирают ее на терке с крупными отверстиями. Очищают, шинкуют свежие огурцы, перемешивают, солят и заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, укладывают горкой в салатник, посыпают нашинкованным зеленым луком, поливают сверху сметаной и посыпают мелконарезанной зеленью укропа.

Филе кладут сотейник распущенным, ставят жарочный для. Затем рассолом ( или ), кладут грибы, без, малосольные, очищенные шинкованные, грузди рыжики, лук, маслом тушат готовности.

выкладывают блюдо , с она, поливают и зеленью.

Подготовленную шинкованную свежую или квашеную капусту припускают с добавлением топленого масла. Морковь, лук шинкуют, пассируют с мукой и томатом-пюре, соединяют с капустой, добавляют сахар и доводят до готовности. В готовую капусту добавляют соленые грибы, каперсы, соленые огурцы ( очищенные от кожицы и семян ), соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешивают, прогревают и выкладывают на порционные сковородки, смазанные жиром. Сверху солянку посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче посыпают рубленой зеленью, поливают маслом и оформляют лимоном, маслинами и маринованными фруктами.

Готовят уху костей голов рыбы. свежей ( щуки,, налима осетрины ) в ухе охлаждают ней. огурцы . Корень натирают, лук укроп шинкуют,, заливают ухой, квас. подаче кусочки рыбы. подают и лед.

Молодую и шинкуют, водой, уксус тушат готовности. середине добавляют свекольную. Лук, огурцы,, сметану, подготавливают, как окрошки.

, рубленые, шинкованный лук,, сахар и перемешивают.

полученную кладут, шинкованные, вливают отвар, и размешивают. подаче укропом.

Свежие нарезают соломкой. вареное, варят. Лук тонко и его .

В кладут желток, лук,, соль,, хорошо и квасом. этого мясо,, рубленый и лук перемешивают. подаче укропом.

окрошку положить мясных : язык,, свинину, . д. этом на в 500 берутся 3 по 25 ( нетто ).

Морковь, петрушку нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют и пассируют. В кипящий бульон кладут пассированные коренья, доводят до кипения, закладывают подготовленные огурцы, каперсы, маслины или оливки, рыбу и доводят до готовности.

В конце варки кладут хрящи и кружочки помидоров.

Подают солянку с лимоном, посыпав зеленью.

Шинкованный репчатый лук пассируют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают.

Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски.

В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассированные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5 — 10 мин. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и посыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике.

Рассольник московский готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками.

Букет зелени ( корень петрушки, сельдерея, пастернака и т. д. ) перевязывают ниткой и варят в бульоне или супе, в конце варки удаляют.

Обработанные почки бланшируют, промывают, заливают водой и варят до готовности. Белые коренья ( петрушку, сельдерей, пастернак ) шинкуют соломкой и пассируют. Лук репчатый и порей ( белую часть ) шинкуют и пассируют. Щавель и шпинат перебирают и нарезают. Огурцы очищают от кожицы и семян и шинкуют ломтиками.

Мясной бульон нагревают до кипения, кладут пассированные овощи, огурцы, специи и варят 10 — 15 мин. затем добавляют шпинат, щавель, соль, прокипяченный рассол. Перед подачей рассольник заправляют льезоном и добавляют почки, кусок курицы или потроха.