Блюда из репы

Репу тщательно вымыть, наколоть и запекать 4,5—5 мин при полной мощности. Затем дать ей остыть, срезать у репок верхние части и ложкой вынуть серединки. Готовую манную кашу смешать с размятой сердцевиной репы, добавить масло и сахар. Полученной смесью начинить репки, накрыть срезанными частями и запекать еще 5 мин при полной мощности.

Очистить полтора килограмма сырой брюквы и разрезать, в зависимости от величины, на 4 или 8 кусочков; варить 5 минут в соленой воде, потом в молоке до мягкости. Можно варить и в слабом мясном отваре. Затем процедить отвар и пропустить через сито. Размешать кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, добавить соль и перец. Отвар, в котором варилась брюква, развести второй раз молоком или мясным отваром, чтобы получилось количество супа, необходимое для подачи. Для густоты добавить саго, рис или ячмень. Когда саго, рис или ячмень будут готовы, размешать пюре из брюквы и варить вместе 5 минут. Перед подачей на стол добавить 2—3 ложки сливок или сметаны.

Бульон поставить на огонь, добавить соль, молотый перец и довести до кипения.

Репу очистить от кожицы, разрезать каждую пополам, положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на медленном огне. Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения массы однородной сметанообразной консистенции. Мисо перелить в кастрюлю с бульоном, перемешать и довести до кипения.

Зелень перебрать, промыть проточной водой, положить на минуту в кипящую воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг, снова промыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать и положить в суп.

Суп довести до кипения, снять с огня, разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Репу отварите до полуготовности. Ложкой разомните мякоть и смешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее сладкую кашицу из репы. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Репу очищают, нарезают крупными кусками, ошпаривают в кипятке в течение 3-5 минут, заливают вновь горячей водой и варят до готовности. Готовую репу откидывают на дуршлаг, кладут в посуду, закрывают плотно крышкой и : ставят в духовой шкаф при температуре 80-90'с, томят в течение 4-5 часов, чтобы она потемнела и была сладкой. Затем репу пропускают через мясорубку или толкут пестиком, добавляют в нее сметану, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и хорошо все размешивают.

Капусту и листья репы нашинковать соломкой, добавить соль и слегка перетереть. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с саха­ром и горчицей, добавить растительное масло, мелко рубленный бе­лок, уксус и хорошо взбить массу. Полученным соусом полить салат.

Очистить репу от кожицы, посолить и сварить до готовности, затем откинуть ее на решето, срезать острым ножом на 1 см верхушку и вынуть чайной ложкой сердцевину, стараясь не повредить края. Свежие грибы мелко нарезать и изжарить с луком на масле, добавить 3 столовые ложки молотых сухарей, одно сваренное вкрутую и протертое яйцо, укроп и петрушку. Все размешать и полученным фаршем наполнить репу. Сверху отверстие закрыть ранее срезанной верхушкой, смазать репу яичным льезоном, обвалять в сухарях. Приготовленную таким образом репу сложить в смазанный маслом сотейник, налить на дно сотейника на 1—2 см воды и запечь в духовке. Подавать фаршированную репу следует на блюде под белым соусом, приготовленным на грибном отваре: две столовые ложки муки изжарить на сливочном масле (50 г), разбавить стаканом грибного бульона и половиной стакана сметаны. Прокипяченным и процеженным соусом полить репу на блюде. Фаршированную репу в белом соусе можно подавать как горячую закуску в кокотницах. В таком случае для фарширования берут более мелкую репу, чтобы в кокотницу налить еще соус. Репу под соусом запекают в духовке в кокотницах и подают в них, ставя на пирожковую тарелку.

Репу варим в соленой воде. Отдельно варим манную кашу на молоке,

С готовой репы срезаем верхушку, вынимаем чайной ложкой середину, перетираем с кашей, добавляем соль, масло, сахар и вкладываем этот фарш в репу. Верх смазываем маслом, посыпаем сухарями и запекаем в духовом шкафу.

Сварите костный бульон, затем положите в него нарезанные кубиками картофель, репу и варите до готовности, добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную вместе с кожицей в воде с уксусом, пассерованную муку, морковь, лук, соль, томат-пюре и варите еще 10— 15 минут. Заправьте специями. Подайте со сметаной.

Репки хорошо промыть, поместить в керамическую миску и запекать в печи 8 мин. Затем остудить, срезать верхушки и ложкой удалить сердцевину. Заранее приготовленную густую манную кашу (можно использовать и ячневую) смешать с растертой сердцевиной, добавить масло и сахар, начинить репки полученным фаршем, накрыть ранее срезанными верхушками и запекать в печи 6 - 8 мин.

Репу очистить от кожицы, промыть в теплой воде, нарезать кубиками по 5 - 7 мм, уложить в посуду, добавить масло и посолить. Долить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и обрабатывать 5 - 6 мин при полной мощности. В белый соус (основной) добавить сметану, тщательно размешать и залить репу. Продолжить процесс приготовления еще 4 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Репу очистите, отварите в подсоленной воде, нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанные листья зеленого салата, зеленый лук. Заправьте растительным маслом с уксусом, посолите по вкусу и выложите в салатницу. Сверху салат посыпьте мелко нарезанным укропом.

Морковь и репу очистите и натрите на крупной терке, добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Салат заправьте медом, выложите в салатницу и подайте к столу.

Репу и морковь нашинковать или натереть на терке, добавить тонко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить сметаной или уксусом, маслом, разложить в салатники и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не темнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

Репу очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить и удалить ложкой или специальной выемкой часть мякоти. Лук измельчить, спассеровать на масле, добавить отварной рис, измельченные крутые яйца, рубленую сердцевину репы, тмин и соль. Заполнить углубления в репе полученным фаршем, посыпать ее сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репу очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить и удалить ложкой или специальной выемкой часть мякоти. Лук измельчить, спассеровать на масле, добавить отварной рис, измельченные крутые яйца, рубленую сердцевину репы, тмин и соль. Заполнить углубления в репе полученным фаршем, посыпать ее сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репу и морковь очистить, нарезать ломтиками. Спаржу нарезать, цветную капусту разобрать на кочешки. Перечисленные овощи, а также горошек порознь отварить в подсоленной воде, отцедить, отвары смешать. Масло размять, растереть с желтками. Стакан овощного отвара остудить и развести им муку. Стакан отвара вскипятить и влить в него, постоянно размешивая, отвар с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, соль и довести соус до кипения. Залить им отварные овощи и довести блюдо до кипения.

Редьку очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и полить растительным маслом. Репу испечь в духовом шкафу в течение 30—40 минут, горячей очистить, нарезать ломтиками, добавить соль и растопленное сливочное масло. Выложить на блюдо, вокруг разместить редьку.

Репу мелко нарезать, стушить в масле, протереть сквозь сито. Мякоть булки нарезать, за лить горячими сливками, остудить и протереть. Масло размять, добавить последовательно желтки, хлеб со сливками, репу, взбитые белки, муку, соль, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости.

Из подготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахару и масла. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20—25 мин.

Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.

Очищенные морковь, репу и ко­рень петрушки нарезать соломкой, капусту — квадратиками, карто­фель — кубиками. Лук измельчить, соединить с морковью и корнем петрушки и обжарить в раститель­ном масле или топленом сале.

В горшочек с кипящим проце­женным бульоном или водой поло­жить капусту, картофель и репу, добавить обжаренные коренья и лук, варить суп на среднем огне 20-30 минут.

За 5-10 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры или томат-пюре, досолить.

При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочек. Головки лука-саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. За­лить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубле­ную зелень сельдерея, айву, спе­ции, закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку. Тушить до го­товности всех продуктов (20—25 минут). Подавать на стол в горшоч­ке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом.

Коровье вымя промыть, разре­зать на куски с палец толщиной, за­мочить в холодной воде на 6 часов, а потом варить на очень слабом ог­не 3—4 часа. Затем жидкость слить и процедить, а вымя нарезать куби­ками и разложить в порционные ке­рамические горшочки. Овощи почистить и вымыть. Морковь, репу, брюкву и картофель нарезать небольшими кусочками, а лук измельчить. Добавить овощи равномерно во все горшочки, залить бульоном, в котором тушилось вы­мя, поставить в духовку и варить еще 15—20 минут. После этого посолить, положить лавровый лист, душистый перец и продолжать варить до тех пор, пока все овощи не станут мяг­кими. Потом влить сметану и поту­шить еще 10—15 минут.

Баранью грудинку или лопатку ополоснуть, удалить трубчатые ко­сти, разрубить мясо на куски, посы­пать солью, выложить в хорошо на­гретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить со всех сторон. За 2—3 ми­нуты до окончания жаренья посы­пать баранину мукой. После этого кусочки мяса сложить в керамичес­кие огнеупорные горшочки, доба­вить томат-пюре, залить горячим процеженным бульоном или водой, поставить в заранее подогретую ду­ховку и тушить на слабом огне в те­чение 1,5—2 часов (молодую бара­нину — 40—50 минут). В это время лук, морковь, репу, картофель и корень петрушки по- чистить, вымыть, нарезать ломти­ками и обжарить в разогретом мас­ле каждый овощ отдельно. Соус, полученный при тушении барани­ны, слить из горшочков и проце­дить. К мясу положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец го­рошком, залить процеженным со­усом, снова поставить в духовку и тушитьеще в течение получаса. Готовое рагу посыпать зеленью и подать горячим как самостоятель­ное блюдо.

Зачищенную от пленок и сухо­жилий баранину нарезать небольшими кусочками весом по 25—30 г, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым жиром и

обжарить, помешивая, чтобы мясо не подгорело. Овощи почистить и вымыть. Морковь и репу нарезать кубиками или соломкой, а лук измельчить. После этого равномерно распреде­лить баранину по горшочкам, сма­занным жиром, добавить овощи, посолить, плотно закрыть крышка­ми, поставить в духовку и тушить на умеренном огне около получаса. За 5—7 минут до готовности по­сыпать мясо мелко нарезанным чесноком. Затем муку слегка подру­мянить в небольшом количестве жира, развести процеженным буль­оном, влить в горшочки с тушеной бараниной, довести до кипения, посыпать зеленью петрушки и по­дать через 5 минут.

Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить медом.

Брюкву и репу почистить, опус­тить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем вынуть, на­резать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, выложить в ско­вороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Готовые овощи равномерно раз­ложить в порционные керамичес­кие горшочки, полить сметаной, ставить, не накрывая, в духовку и запекать на небольшом огне в тече­ние 10—15 минут.

Очищенные репу и морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой и посолить. За­править смесью уксуса с растительным маслом, в которую добавить сахар.

Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать ку­биками, уложить в посуду, добавить 1/2 стакана во­ды, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли, по­ставить на огонь и довести до кипения, варить при слабом кипении 15 — 20 минут. Одновременно надо приготовить молочный соус. В готовый молочный соус добавить сметану, размешать, залить им репу и продолжать варить на слабом огне еще 15 — 20 мин. Подать как са­мостоятельное блюдо или на гарнир к жареной свинине или баранине и посыпать зеленью пет­рушки.

Репу натрите на крупной терке. Смешайте с 0,5 стакана сливок, 2 ст. л. масла, посолите, поперчите, переложите и кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет мягкой. Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет. Его разрежьте по форме ломтиков хлеба. Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки.

Хлеб переложите на противень, и поставьте и духовку на 1-2 мин.