Блюда из репы

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством горячей воды.

Положить сливочное масло и тушить под крышкой, пока она не станет мягкой.

Репу вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю. Залить ее небольшим количеством горячей воды и тушить, закрыв крышкой, до мягкости. Затем залить горячим молоком, положить соль и сахар. Сливочное масло смешать с мукой и добавить, помешивая, маленькими кусочками к репе. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут.

Очищенную репу и морковь нарезают кубиками, заливают водой и варят до готовности. Добавляют овсяные хлопья, сахар и варят еще 20 мин. Суп заправляют кислым молоком и сливочным маслом.

Подготовленные репу и морковь опустить в кипящую воду. Варить до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, не охлаждая разрезать на кубики. Красный или зеленый сладкий стручковый перец промыть, удалить плодоножку с семенником, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, охладить, разрезать на кусочки такого же размера, что и репа с морковью. Лук и чеснок разрезать на пластинки, зелень — на кусочки длиной до 0,5 см. Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. В банки положить лавровый лист, душистый перец, влить 9 %-ный уксус, сверху уложить смесь овощей, послойно пересыпая их солью и сахаром. Содержимое банок уплотнить ложкой и залить кипятком. Из названных компонентов можно приготовить рассол и залить им смесь овощей. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л— 11 мин, 1 л — 16 мин.

Репу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать, зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пе­ресыпать солью и сахарным песком, соединить с овощами и зеленью, добавить растительное масло, перемешать, пос­тавить под гнет и поместить в холодильник.

Листья салата и зеленый лук мелко нарезать. Репу нарезать соломкой. Сметану или кислое молоко растереть с желтком сваренного вкрутую яйца и растительным маслом. Овощи переложить в салатник, залить подготовленной сметанной заправкой, посолить, поперчить и перемешать. Готовый салат посыпать сверху мелко нарубленным белком яйца.

Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушки на куски и уложить в горшочки. Головки лука-саженца и кусочки нарезанной репы обжарить на масле и разложить в горшочки с уткой. Залить соком, полученным при жарке утки, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, специи, закрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов (20-25 минут). Подавать на стол в горшочках, добавив зелень петрушки и укропа.

Репу моют, обрезают корень, ботву, очищают от кожицы, вторично моют. Нарезают кружками, плотно укладывают в бочонок, кадку небольшой вместимости или в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и тмином, доверху. Затем заливают кипяченой остуженной водой так, чтобы она покрыла репу. Сверху покрывают 1—2 слоями промытых капустных листьев, на них кладут кружок и гнет. Через 2 недели репа готова к употреблению.

Молодую брюкву или репу обмыть, очистить, нарезать квадратиками, опустить в подсоленный кипяток и варить 15 минут. Затем воду слить (чтобы удалить специфический запах), залить холодной водой, посолить и варить. Нашинкованный лук спассеровать на масле, всыпать муку и развести стаканом горячей воды. Когда брюква или репа сварятся, слить воду, залить их подготовленным соусом, перемешать, довести до кипения. При подаче к белковому или углеводному столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Молодую брюкву или репу обмыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки и варить до полуголовности в подсоленной воде. Затем вынуть, дать стечь воде, запанировать в сухарях и жарить до образования румяной корочки. Готовую брюкву или репу сбрызнуть лимонным соком. Подать на обед к углеводному столу. Брюкву или репу можно приготовить к белковому столу, если после того, как стекла вода, смазать взбитым яйцом и пожарить в масле.

Репу очистить от кожицы, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь в духовке до мягкости. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, полить маслом и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Репу и морковь помыть, почистить, варить до полуготовности, затем разрезать на кубики. Бланшированный красный сладкий перец разрезать на пластинки. Помыть и порезать лук, чеснок и пряную зелень. Подготовленные овощи перемешать. На дно поллитровой банки положить душистый перец, лавровый лист и влить уксус. Уложить смесь овощей, добавить сахар, соль, залить кипятком. Стерилизовать: поллитровые банки — 5 мин, литровые — 10 мин.

Репу сварить в кожуре до мягкости, охладить, очистить и вырезать сердцевину. Вынутую мякоть мелко нарубить, добавить в нее фарш мясной (готовят его так же, как для пирожков) и перемешать. Этой массой наполнить подготовленную репу, сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь.

Вареные морковь и репу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек и букетики отварной цветной капусты, заправить майонезом, перемешать. То же можно приготовить из брюквы.

Подготовленные овощи измельчить на терке с крупными отверстиями, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, молотый перец, заправить майонезом или заправкой, перемешать, украсить зеленью.

Репу или брюкву очистить от кожуры, отварить почти до мягкости или испечь в духовке. Вырезать сердцевину.

Для приготовления начинки грибы очистить, промыть (соленые отмочить), нарезать и тушить в собственном соку, затем добавить мелко нарезанный поджаренный в масле лук, соль, перец и рубленую сердцевину, все поджарить. Полученной смесью нафаршировать репу или брюкву. Начиненную репу или брюкву положить в форму, залить томатным соусом, посолить. Накрыть крышкой и тушить в духовке 20—25 мин.

Сырые овощи натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу, заправить подсолнечным маслом.

Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и перемешать. Заправить подсолнечным маслом или миндальным молоком. Сверху посыпать укропом или другой зеленью.

Сварить четыре репы среднего размера. Чайной ложкой удалить сердцевину так, чтобы получилась чашечка. Рис перебрать, помыть и отварить. Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с рисом, сахаром, яйцом. Начинить этой массой подготовленные репки. Положить на смазанную жиром сковороду, полить сметанным соусом и запечь в духовке. Полить маслом, подать к столу.

Очищенную репу нарезать мелкими кубиками и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить сахар, нарезанные мелкими кубиками яблоки, изюм и довести до готовности. Готовое блюдо подать к столу можно в горячем и холодном виде, полив сметаной

Сначала сварите бульон из моркови, репы и корня сельдерея. Затем отваренные овощи протрите через сито и сложите в отдельную кастрюлю, залив получившееся пюре бульоном, в котором они варились.

Отдельно отварите до готовности хорошо промытый рис и откиньте его на дуршлаг. Томаты порежете на четвертинки, потушите с добавлением соли и перца, протрите через сито.

Когда все ингредиенты готовы, соедините их, дайте немного покипеть, снимите с огня и дайте немного настояться. Перед подачей к столу в тарелку с супом-пюре добавьте сметаны.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5-7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1-2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

Мясо промойте, положите его целым куском в кастрюлю, залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Очистите и хорошо обмойте овощи, сложите целыми в отдельную кастрюлю и залейте водой.

Когда вода в кастрюле с мясом закипит, тщательно снимите пену, посолите, добавьте порезанный кольцами лук, болгарский перец, морковь (целиком), репу и очищенные от кожицы помидоры. Варите один час при тихом кипении, затем опустите в кастрюлю картофель. Когда картофель сварится, добавьте приправы, куски тыквы и варите еще 20 минут, после чего снимите суп с огня и дайте постоять 5—7 минут под закрытой крышкой.

Достаньте из супа мясо, сложите его на большое круглое блюдо, выложите вокруг него отварные овощи и подавайте вместе с супом (бульоном). Перед подачей суп посыпьте черным молотым перцем и мелко нарезанной кинзой.

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30—40 мин. Примерно за 5—10 мин до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, лавровым листом и перцем.

Помидоры вымыть, нарезать дольками и положить вместе с пассерованными овощами (томат-пюре пассеровать вместе с овощами, добавив на сковороду за несколько минут до окончания пассерования).

Подавать щи со сметаной и зеленью.

Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не бульоном!) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до готовности.

В конце варки добавить в суп масло и соль. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка обжарить в масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень.

Гренки подать отдельно на тарелке.

Обжарить в глубокой кастрюле очищенную и мелко нарезан­ную репу в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить 1 минуту. За­тем добавить молоко и бульон и варить 20 минут, пока репа не будет мягкой. Обжарить мелко нарезанные грибы в сливочном масле и добавить в суп. Подавать суп в маленьких чашках, украсив кервелем.

Репу вымойте, очистите и, отварив, протрите через сито. Яблоко также очистите от кожицы, подержите несколько минут в подсоленной воде, после чего натрите на крупной терке и смешайте с пюре из репы. Данную массу вы можете хранить в герметично закрытой упаковке при температуре до +3-4° С в течение 10 месяцев и использовать по мере надобности.

Для приготовления масла готовую смесь смешайте с горчицей и размягченным сливочным маслом, после чего тщательно взбейте до получения пышной однородной массы.

Репу, стручки фасоли, цветную капусту отварить, нарезать. Помидоры, листья салата вымыть, обсушить на полотенце, нарезать. В салатнице смешать репу, фасоль, соцветия цветной капусты, ломтики помидоров, зеленый салат, посолить, поперчить, заправить уксусом и сметаной, тщательно перемешать.

Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом. Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу. Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40-50 минут в хорошо разогретую духовку. Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку. Репу очистить от кожицы, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей. Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой. В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки. Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму, вокруг расположить лук и репу. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. л.), бульон и дать вскипеть под крышкой. В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.

Нарезать ломтиками очищенную от толстой кожуры репу. Варить 15 минут в подсоленной воде. Слить и тушить в горячем жире (лучше всего гусиный жир) под крышкой, часто помешивая, пока репа не станет желтой. Приготовить смесь из небольшого количества муки и мясного или костного отвара. Вкус блюда улучшается, если класть отваренную баранину или жирную часть свинины. В этом случае надо овощи развести мясным отваром и, положив мясо, еще кипятить 5—10 минут. Подавать на стол со сметаной.