Блюда из ряженки

Натрите на терке чеснок, положите его в катык, тщательно все перемешайте. Подавайте катык с чесноком к мясным блюдам.

В татарской кухне катык служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий.

Этот напиток готовят в глиняной или фарфоровой посуде. Катык смешайте с мелко нарезанным укропом и солью, залейте в тщательно вымытую и высушенную посуду. После этого посуду накройте деревянной дощечкой. Запечатайте посуду, поставьте на солнце и выдерживайте около 3 месяцев.

Удалите косточки из вишен, разомните мякоть и положите в горячее молоко. Приготовьте катык.

Свеклу сварите или испеките в кожуре. Очистите, мелко нарежьте соломкой и положите в горячее молоко, приготовленное для заквашивания катыка. Приготовьте катык.

Катык, рецепт которого распространен в большинстве тюркоязычных регионов, в том числе и в Татарстане – это кислое молоко, приготовленное особым образом. Как и простокваша, катык — кислое молоко. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока, и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд.

Попробуйте кавказское блюдо кюрзе (род вареников или пельменей). Приготовьте по этому рецепту вкусные и сытные кюрзе с мясным фаршем.

Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сале и перемешайте с сырым мясным фаршем, сузьмой (подсоленным и отцеженным катыком), томатной пастой. Посолите и поперчите.

Замесите тесто, как на вареники, раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырежьте тонким стаканом кружки.

На каждый кружок теста выложите по 1 чайной ложке начинки и слепите края полукруглым неплотным пирожком (оставьте с одного конца небольшое отверстие, размером около 5 мм). Смажьте курзе сверху растопленным салом, дайте ему слегка впитаться, затем плотно уложите курзе в эмалированную кастрюлю под углом 45°, открытым концом вверх.

Влейте в кастрюлю подсоленный кипяток так, чтобы вода покрывала курзе на 2-3 см, закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 10—15 минут. Затем воду слейте, полейте курзе катыком или мацони (заквашенным особым способом молоком), посыпьте измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанным чесноком и корицей.

Приятного аппетита!

Муку с маслом перемешать. В сметану положить 20 г сахара, соль, дрожжи. Смешать муку со сметаной и дать тесту подойти. Белки отделить от желтков, желтки растереть и положить в тесто. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 см и поставить в духовку. Выпекать около 25 минут при 220—230 °С. Вынуть из духовки и дать остыть. Орехи поджарить и измельчить. Пласт намазать вареньем, посыпать орехами. Белок взбить в густую пену, подсыпая 1Уг стакана сахара в три приема. Этой пеной смазать пирог, поставить в духовку при температуре 100—110 °С и подсушить белок.

3/4 фунта самого лучшего растопленного масла мешать добела, обложить чашку льдом; вбить по одному 12 яиц, не переставая мешать, всыпать понемногу 1 фунт сахара, потом также понемногу 1 фунт муки. Разлить эту массу в несколько бумажных форм, вставить в печь, но чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из печи, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, убрать глазурью, дать подсохнуть, убрать вареньем и проч.

4 бутылки цельного молока влить в широкую кринку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить 1/2 или 1 стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Потом остудить, подавать с сахаром.

1,5 стакана риса вымыть, налить холодной водой, раз вскипятить, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить обратно в кастрюлю, налить бутылкой молока или сливок, положить 1 ложку сливочного масла, 1 ложку сахара, 1/2 палочки ванили, разварить до мягкости, положить 2 яйца, остудить, сделать небольшие котлеты в виде груш, обвалять их в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр; когда подрумянятся, вынуть их дуршлаговой ложкой на дуршлаг, обвалять их в тертом шоколаде, сложить на блюдо, облить соусом шоколадным следующим: 2 желтка, 2 куска мелкого сахара растереть добела, всыпать 2 ложки тертого шоколада, размешать с 2 стаканами кипяченого и слегка остывшего молока, поставить на плиту, мешать ложкой, пока не погустеет, но не кипятить, облить котлеты.

Немного лимонной кислоты растворить в одной столовой ложке воды и подлить смесь к 1 стакану ряженки, добавить горчицу, соль и все тщательно взбить.

Яйца с сахаром взбивать миксером в течение 2 минуты.

Добавить ряженку, все взбить миксером.

Муку просеять через сито, добавить соду. Соединить все ингредиенты, взбить миксером.

Форму для пирога (для СВЧ) смазать растительным маслом и выложить тесто.

Готовить на 80% уровне мощности 10 минут. После приготовления оставить пирог в печи на 5 минут.

Остывший пирог смазать джемом и украсить кусочками консервированного ананаса.

В простоквашу вливают растворенный в кипяченой холодной воде мед, тщательно размешивают и охлаждают.

Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, добавьте больше молотого кориандра. Можете также добавить молотых семян укропа.

В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета). Затем добавить перец и куркуму. Помешайте и добавить картофель. Жарьте 10 минут на сильном огне, помешивая добавьте воду, соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут. Добавить простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

Курицу очистить и выпотрошить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и остудить. Молоко, каймак и мелко нарубленный чеснок разогреть в горшке, курицу разделить на порции и вложить в приготовленный соус. Слегка потушить, чтобы мясо стало мягким.

Муку просеять, смешать с растительным маслом, прибавить щепотку соли, немного тепловатой воды и замесить не слишком крутое тесто. Разделить тесто на пять равных частей и каждую часть в отдельности еще раз вымесить на доске. Оставить тесто на 1 ч. Затем посыпать салфетку мукой и раскатать на ней пласты толщиной 3—4 мм. Дать им немного подсохнуть, разрезать на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Запечь коржи в духовке с обеих сторон.

Для начинки взять творог, каймак, молоко и желтки — все хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в подготовленную массу. Форму смазать жиром, положить в нее первый корж, на него — начинку из творога и так далее, пока не останется 3 коржа. Затем выложить половину оставшегося творога, накрыть его тремя оставшимися коржами и сверху положить ровным слоем остаток начинки. Сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекать при средней температуре в течение 1 ч. Во время выпечки несколько раз проколоть поверхность пирога вилкой. Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Подают ее обычно в теплом виде, разрезав на куски.

Вскипятить молоко и в горячем виде смешать с ряженкой. Затем, непрерывно помешивая, добавить абрикосовый сок.

Соус подавать в горячем виде к разнообразным сладким блюдам.

Листья одуванчика, мать-и-мачехи, листового салата, щавеля и огуречника мелко нарубить и смешать с тонко нарезанными огурцами. Заправить салат варенцом, смешанным с медом, и измельченной зеленью укропа. Украсить кольцами репчатого лука.

Муку растереть с растительным маслом, развести молоком и тщательно перемешать. Посолить, положить мускатный орех и варить до густоты. Затем остудить и влить ряженку. Снова тщательно перемешать.

Подготовленную рыбу посолить, обвалять в панировочных сухарях, поджарить на сковороде в растительном масле. Залить варенцом и тушить 10-15 минут на среднем огне.

Перед подачей к столу украсить зеленью укропа и петрушки.

Приготовить фарш: филе рыбы, ржаной хлеб пропустить 2 раза через мясорубку, заправить ряженкой и посолить. Массу взбить, выложить на смазанную растительным маслом сковороду в виде 2-3 кнелей. Залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут. Затем переложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Срезать с яблок верхушки, с помощью чайной ложки аккуратно извлечь из каждого яблока сердцевину. Семенную коробку удалить, а мякоть натереть на крупной терке. Протереть творог через сито, перемешать с манной крупой и измельченной курагой. Всыпать 20 г сахара, добавить яичные желтки, растительное масло и смешать с яблочной мякотью. Начинить яблоки полученной массой и запечь в духовке при температуре 150-160 °С.

Прежде чем подать к столу, полить варенцом и посыпать оставшимся сахаром.

Отварить и очистить свеклу, удалить с помощью ложки сердцевину. Сварить рис, добавить сахар, инжир и мелко нарезанные груши. Вбить яйцо, полить растопленным сливочным маслом, всыпать корицу и как следует все перемешать. Начинить получившейся смесью свеклу, полить ее 40 мл ряженки и запечь в разогретой до 200 °С духовке.

Перед подачей к столу полить оставшейся ряженкой.

Потушить изюм в молоке, добавив 5 мл растительного масла. В тушеный изюм положить манную крупу, сахар и мелко нарезанную курагу, предварительно размягченную в воде. Все тщательно размешать и оставить на несколько минут под крышкой. В охлажденную массу ввести протертый через сито творог и взбитый яичный белок. Вновь перемешать, положить на сковороду с оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 °С духовке до появления румяной корочки.

Готовый пудинг полить ряженкой и подать к столу.

Снять кожицу с огурцов, разрезать их вдоль пополам и удалить сердцевину с зернышками. Мелко нарезать удаленную сердцевину вместе с помидорами, белокочанной капустой и яйцом. Полученную массу заправить ряженкой, тщательно перемешать и начинить ею половинки огурцов.

Перед подачей к столу смазать фаршированные огурцы майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Нарезать морковь мелкой соломкой, заправить 10 мл растительного масла, добавить воды и потушить. Смешать тушеную морковь с нашинкованными грушами, посыпать сахаром и тушить еще 5 минут. Затем всыпать манную крупу, размешать и, накрыв крышкой, оставить на 9-10 минут. Остывшую массу смешать со взбитым белком, разделить на 4-5 частей. Обвалять каждую котлету в молотых сухарях, выложить на сковороду с оставшимся растительным маслом и запечь в духовке при температуре 200 °С до полной готовности. Перед подачей к столу полить ряженкой.

Положить в кастрюлю кукурузу и зеленый горошек, залить молоком и потушить. Когда молоко выпарится, добавить манную крупу, 10 мл растительного масла и тушить еще 9-10 минут. Затем снять с плиты, остудить, смешать с яйцом, сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, тщательно размять. Вылепить из получившейся массы котлеты, обвалять их в молотых сухарях и поджарить на оставшемся растительном масле.

Перед подачей к столу полить варенцом.

Нарезать соломкой морковь, потушить в 10 мл растительного масла, добавив немного воды. Нашинковать шпинат, смешать с морковью, подлить воды и тушить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные яблоки, инжир, измельченную мякоть киви, курагу и 1/2 яйца, все тщательно перемешать.

Протереть через сито творог, смешать с манной крупой и изюмом, посыпать сахаром, залить оставшейся половиной яйца. Выложить часть полученной массы на сковороду с растительным маслом (10 мл), сверху покрыть слоем фруктово-овощной смеси, еще раз - слоем творога, и вновь слоем фруктов и овощей. Поверхность разровнять, полить оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.

Перед подачей к столу полить запеканку ряженкой.

Размочить абрикосы в холодной кипяченой воде, удалить косточки. Протереть сквозь сито творог, смешать с манной крупой, яичными желтками и молотыми орехами, добавить сахар. Начинить полученной массой абрикосы, положить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, добавить немного воды, поставить сковороду в разогретую до 200 °С духовку и запечь. Через 20 минут достать сковороду, остудить абрикосы и аккуратно переложить на широкое блюдо. Перед подачей к столу полить их варенцом.

Сварить гречневую кашу, смешать с мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле (25 мл) луком. Очищенный и промытый кочан капусты опустить в подсоленный кипяток на 5-10 минут. Затем остудить и разобрать на отдельные листья. Положить в капустные листья фарш из гречневой каши и лука, завернуть, придав голубцам продолговатую форму.

Жарить их слегка в оставшемся растительном масле. Переложить в неглубокую кастрюлю, залить ряженкой и тушить 20-30 минут. Посыпать готовые голубцы измельченной зеленью укропа и петрушки.