Блюда из шпината

Кабачок моют и нарезают ломтиками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. На хлеб намазывают майонез, сверху кладут зелень петрушки и шпината, ломтики кабачка и кружки яйца.

Перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают соломкой. Майонез смешивают с кетчупом, лимонным соком, сахаром и солью. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут перец и посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.

Белугу разрежьте на небольшие кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Рыбу маринуйте в белом сухом вине с уксусом не более 2 часов. Готовьте не более 30 минут, периодически сбрызгивая ее лимонным соком.

Взбейте 5 яичных желтков и поместите их на водяную баню. Добавьте кусочки масла, непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть. Введите соль, лимонный сок или уксус и по желанию можете добавить корицы.

Листья шпината хорошо промойте, нарежьте полосками и положите на тарелку. Очистите стебли зеленого лука, мелко нарежьте и добавьте к шпинату. Хорошо взбейте кислое молоко с растительным маслом, лимонным соком. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Приготовленной смесью заправьте салат и украсьте его сваренным вкрутую яйцом, нарезанным кружочками, и маслинами.

Мелко нарезать кусок налима. Разложить нарезанную рыбу в глубокое блюдо, выжать сок из лимо­нов и полить им рыбу; она как бы «сварится» в соке. Посо­лить и слегка поперчить.Приготовить соус: обдать кипятком помидор, снять с него кожицу, разрезать его пополам, затем нарезать маленькими кусочками и положить их в миску. Влить в нее оливковое масло. Мелко порубить лук, базилик и кервель, добавить к нарезанному помидору, слегка посо­лить и поперчить. Вымыть побеги шпината и дать им обсо­хнуть на абсорбирующей бумаге. Разложить на тарелки листья шпината, в центре каждой тарелки положить наре­занную рыбу, полить ее соусом с кусочками помидора.

Вымытые и очищенные грибы положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поместить туда же очищенные и разрезанные на 4 части клубни картофеля, поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, вынуть грибы, нарезать их и снова положить в бульон. Варить до полуготовности картофеля. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук нашинковать и положить их в сковороду с разогретым растительным маслом. Немного потушить, а затем переложить в бульон, посолить, добавить перец и лавровый лист. Крапиву ошпарить крутым кипятком и нарезать вместе с вымытым щавелем, шпинатом и зеленью петрушки. Положить все в щи за 3 минуты до окончания варки. Снять с огня, дать настояться в течение 5-7 минут.

Промойте в холодной воде щавель и шпинат и нарубите их ножом, затем смешайте, заправьте лимонным соком, майонезом и поместите в салатницу, дно которой выложите листьями салата.

Мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры – дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом. Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.

Свежие листья шпината и щавеля перебрать, отделить пожелтевшие, промыть в проточной воде, дать ей стечь, уложить в эмалированную посуду, добавить воду, нагреть до кипения на умеренном огне и проварить в течение 3—5 мин, в горячем виде расфасовать в прогретые стеклянные банки. Стерилизовать при 100° С: банки вместимостью 0,5 л — 65 мин, 1л — 75 мин (при слабом кипении воды в стерилизаторе).

Сочетание цедры лимона, изюма и кедровых орешков – это из южно-итальянской кухни. Попробуйте такую лимонную приправу не только к рыбе, но и с курицей, свининой, и даже с паровой капустой брокколи.

Листья свежего шпината припустить, по­ложить на сковороду со сливочным маслом, вылить на шпи­нат яйца и поджарить.

В суповую кастрюлю налить бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить в него все остальные продукты. Хорошо перемешать и ва­рить на слабом огне минут. Заправить солью и глютаматом натрия.

Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.

Хлеб размочить в воде, отжать.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.

Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, спаржу, у которой удалены твердые части стеблей, тщательно перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве кипящей воды, татем отжать и порубить. Белокочанную капусту нашинковать, отварить и остудить. Стручковую фасоль очистить от прожилок, обломить кончики, крупно нарезать и тоже отварить. Картофель и свеклу сварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезать кубиками, отварить и остудить. Маринованную кольраби очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, листья и стебли мелко нашинковать. Цветную капусту отварить, охладить и разобрать на мелкие кусочки. Предварительно замоченную красную фасоль отварить, немного размять и остудить. Приготовить соус: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, перцем, солью, добавить мелко шинкованный лук, измельченные кинзу и укроп, развести уксусом и все тщательно перемешать, пока орехи не побелеют. Этим соусом заправить любые из упомянутых овощей.

Картофель и овощи, сваренные, и охлажденные нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком и добавить перец. Фарш перемешать и разделать в виде шариков. В бульоне отварить предварительно замоченный горох. Затем добавить рис, щавель или шпинат, зелень (кинза, укроп, кявар), мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и довести блюдо до готовности. Подают как в теплом, так и в холодном виде.

Шпинат, зеленый лук, стебли чеснока и смесь пряной зелени промыть, обсушить и мелко нарубить.

В глубокой сковороде растопить масло и обжарить всю зелень, чтобы она слегка осела.

Яйца взбить с молоком и солью и залить зелень на сковороде. Быстро перемешать и поджарить блин-омлет с обеих сторон. Готовый блин-омлет нарезать полосками и подавать со сметаной.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и положить в уксусный соус (например "Соус ремуляд").

Эскароль очистить, промыть и нарезать квадратиками. Сыр и свеклу нарезать мелкими кусочками, орехи измельчить, изюм промыть и замочить в холодной воде. Подготовленные продукты смешать и залить соусом с яблоками.

Молодые листья шпината лучше всего подходят для салата – они нежнее. Если все же возьмете крупные листья, порвите их на кусочки. Кроме шпината, для салата понадобятся тыквенные семечки и сушеная вишня. Необычное сочетание, зато полезности и «витаминности» салату не занимать.

Шпинат промыть, нарезать и растереть с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. 3атем в шпинат добавить натертый на мелкой терке картофель, пшеничную крупу дать фаршу 30-40 минут постоять. Когда фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Обжарить на растительном масле, можно запечь в духовке. Такие котлетки хороши к любым белковым блюдам.

Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятить, всыпать пшеничную крупу, посолить, добавить масло, шпинат и, помешивая, недолго подогревать, чтобы пюре не пригорало. Подать к полднику с хлебом.

Шпинат промыть, нарезать, посыпать солью и растереть ложкой до появления сока. Сок отжать (его можно использовать для супов). Затем в шпинат добавить 2 яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешать и выложить на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне на плите или в духовке 10-15 минут. Подать к полднику с мясными или рыбными блюдами.

Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованные лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Обжарьте нарезанное некрупными кусками филе рыбы, посолите, поперчите и обваляйте предварительно каждый кусок в муке. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук.

Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Все продукты смешать в миске, добавить нашинкованный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Пикантный жареный шпинат в соевом соусе готовится всего несколько минут!

Говяжий фарш поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, черный душистый перец и очищенный, тщательно промытый и нарезанный шпинат, налить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не испарится. Перед тем, как снять кушанье с огня, полить его соком одного лимона. Подать с отварным рисом и вермишелью.

Шпинат слегка потушить, добавить чеснок, соль, перец. Телятину нарезать на порции, посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления коричневой корочки. Сковороду смазать жиром, положить шпинат, сделать четыре углубления ложкой, поместить туда по маленькому кусочку сливочного масла, мускатного ореха, положить слоями на каждое углубление телячий шницель, ломтик окорока и ломтик сыра. Запечь в духовке. Как только сыр начнет плавиться — блюдо готово. Гарнир — жареный картофель, пюре или рис отварной.

Из муки, топленого масла, соли и воды замесить тесто, раскатать его в лист по размерам немного больше противня, на котором блюдо будет запекаться. Противень смазать маслом и поместить на него лист теста. Шпинат перебрать, промыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Подготовленный шпинат положить в кастрюлю, добавив разогретое масло, шпик, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и все это припустить. Всыпать ложку муки, перемешать, снять смесь с огня и остудить. Затем положить взбитые желтки, немного тертого мускатного ореха, соль, черный перец и сметану. Смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края теста загнуть. Подготовленный таким образом шпинатник поставить в умеренно горячий духовой шкаф на 40 мин для запекания.

Для консервирования пригодны молодые, свежие темно-зеленого цвета мясистые черешки и листья, собранные до образования цветочных стеблей. Шпинат замачивают в воле в течение получаса, тщательно моют, дают стечь воде и режут на кусочки длиной 8—10 см. Бланшируют в горячей воде 3—5 мин, достают шумовкой, перекладывают в дуршлаг или сетчатую корзину и охлаждают холодной водой. Тушат на топленом или растительном масле в глубокой сковороде под крышкой 20—25 мин на умеренном огне, помешивая. Добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, подсаливают по вкусу, тушат еще 3—5 мин и укладывают горячую смесь шпината с луком в полулитровые горячие банки. Банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой. нагретой до 70 °С, и стерилизуют 35 мин. Шпинат, приготовленный на растительном масле, используют в холодном виде. Шпинат, приготовленный на топленом масле, разогревают, заливают взбитым яйцом (1—2 яйца на полулитровую банку) и добавляют к жареной баранине. Шпинат в горячем виде подают к плову как гарнир.

Отсортированный, хорошо промытый шпинат бланшируют в воде при 85 °С 3-6 мин. до размягчения листьев (при бланшировании шпинат уменьшается в объеме до 60 %). После бланширования листья выкладывают в решето, чтобы стекла вода и листья охладились, а затем укладывают в банки. Листья надо уплотнить деревянным пестиком, а волу из банок слить. Наполненные банки заливают горячим рассолом (30 50 г соли на 1л воды), накрывают крышками, укупоривают и охлаждают. Хранят консервы без стерилизации.

При отсутствии корня сельдерея его заменяют равным количеством корня петрушки. Щи зеленые готовят из смеси щавеля и шпината (поровну) Зелень перебирают, хорошо промывают, стряхивают излишки воды и мелко нарезают. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15—20 мин, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют Зелень и пряности укладывают в кастрюлю, добавляют воду (1.5 стакана на 1 л консервов) и варят 8—10 мин. В ошпаренную горячую банку фасуют кипящую смесь доверху, накрывают банки крышками и стерилизуют: полулитровые — 15— 16 мин, литровые — 18—20 мин. Приготовление зеленых щей из консервов. Из 250—300 г мяса и 1,5 л воды сварить бульон, добавить полулитровую банку консервов из зелени и прокипятить 8—10 чин. Щи можно заправить поджаренным луком и мукой. К щам подают сметану и сваренные вкрутую яйца.