Болгарская кухня

Сварить курицу, мякоть (кроме филейной части) порезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть. Эту массу выложить на небольшую сковороду, а сверху добавить филе, украсить нарезанными на кусочки маринованными яблоками, полить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Приготовьте сироп воды сахара. кипящий опустите, доведите кипения, пену, чего. Холодную процедите.

доведите кипения варите 5. Снимите, разлейте в виде укупорьте.

Приготовить сироп: сахар всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить мелко натертую цедру и варить при слабом кипении в течение 10 минут. В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпать манную крупу и, помешивая, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Затем к поджаренной крупе добавить размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешать, накрыть крышкой и продолжать варить в течение 10-15 минут. Готовую халву разлить в формочки и дать остыть. Перед подачей к столу посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Сладкую сливу вымойте, удалите косточки и 15-20 мин разваривайте плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протрите через сито или дуршлаг, кожицу отделите. Пюре уварите до готовности. Фасуйте в банки. Чтобы на поверхности мармелада не образовывалась плесень, сверху банку накройте пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметически укупорьте и храните в сухом и холодном месте.

Зрелые груши очистите от кожицы, нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Подготовленные плоды положите в кастрюлю, залейте водой с растворенной в ней пищевой содой (1 ст. ложка соды на 2 л воды). Вода должна слегка покрывать уложенные груши. Варите на слабом огне до превращения плодов в густое пюре. Сахар добавьте по вкусу в конце варки. Фасуйте в горячем виде. Укупорьте после остывания.

Все перемешивают получения соуса.

Для известковой в 3 воды 250 г и отстояться. воду слейте.

недозрелые, уже плоды, в местах деревянной. Чтобы не, поместите на 1 в воду, чего и в сахарный. Варите слабом до в прием. в виде.

Рецепт приготовления салата из свеклы по-болгарски. Отличная заготовка из маринованной свеклы для салатов и борща.

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистите от остатков листьев и корней, вымойте и варите 3-4 ч до готовности. Снимите кожицу, нарежьте свеклу полосками толщиной 4-5 мм, плотно уложите в банки, заправив по вкусу молотым черным перцем, нарезанным луком и др. Уксус доведите до кипения, охладите, посолите по вкусу и залейте маринадом свеклу в банках. Сверху прижмите тарелочкой и налейте растительное масло слоем 2-3 см. Укупорьте банки и храните в холодном и сухом месте.

Зрелые помидоры нарежьте, распарьте в кастрюле под крышкой и протрите через сито. Сок уварите, помешивая, пока не останется 2-3 стак., добавьте сахар и варите до готовности.

Зеленые помидоры средней величины вымойте и нарежьте дольками или пластинками. Красный мясистый перец бланшируйте 1-2 мин в кипящей воде, охладите в холодной, вырежьте семена и нарежьте плоды полосками шириной 5-8 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень сельдерея мелко нарежьте. Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль, сахар, перец и уксус и уложите в банки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25 мин.

Овощи промойте, дольками. , хорошо помещении ( можно в ). Сушеные храните стеклянных, закрытых. Гювеч при овощного. Овощи до с и бульоном, по соль. сушеных можно или в от вкуса.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов и варите 5-10 мин. Дайте стечь воде и плотно уложите в посуду с широким горлом. Залейте холодным рассолом, сверху накройте хорошо промытыми виноградными или черносмородиновыми листьями, положите кружок и гнет. Далее делайте все, как и при солении огурцов.

Для засола отберите стручки средних размеров, вымойте, после чего дайте им обсохнуть на воздухе, вырежьте плодоножки вместе с семенниками, тщательно удалите оставшиеся внутри плода семена. После чистки каждый стручок густо посыпьте солью и вложите один в другой (по нескольку штук). Уложите в небольшой бочонок, накройте деревянным кружком с гнетом и выдержите один день при комнатной температуре, после чего вынесите в холодное место. В случае надобности добавьте рассол. Перед употреблением перец вымачивайте в воде.

Оригинальная заготовка на зиму - фаршированный перец, рецепт для домашней консервации. Такой перец, фаршированный по болгарски, получается очень пряным и пикантным.

Красный мясистый сладкий перец вымойте, вырежьте семена, снова вымойте. Опустите плоды в кипящую воду на 1-5 мин, после чего сразу охладите в холодной воде. Вставьте перец один в другой и плотно уложите в банки. Залейте кипящим томатным соком с солью и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 30-35 мин, литровые — 35-40 мин.

Перец вымойте, 1-2 мин бланшируйте в кипящей воде, охладите в холодной и вырежьте семена. Нарежьте перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчите. Овощи смешайте в тазу, заправьте солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки 20 мин).

Отобрать крепкие стручки, помыть их и сбланшировать. Приготовить фарш из моркови, пастернака, корней сельдерея и петрушки, лука репчатого, зелени и соли. Лук нарезать кольцами, а морковь и коренья — как можно мельче, обжарить их порознь!

Хорошо перемешать и нафаршировать стручки. Потом разложить их по банкам и поставить на хранение в холодное место.

Гладкие зеленые или красные стручки помыть, удалить семена, обжечь на сильном огне, следя за тем, чтобы не пережечь кожицу, затем поместить в неглубокую посуду и посолить по вкусу. Когда стечет выделившаяся жидкость, уложить в банки перемежая дольками чеснока и нарезанной зеленью петрушки. Потом залить прокипяченным и подсоленным винным уксусом, накрыть куском полотна, придавить тонкими деревянными дощечками и залить растительным маслом слоем в 2—3 сантиметра.

Хранить в холодном помещении.

Отобрать красные мясистые плоды, удалить семена, разрезать каждый на четыре части и посыпать смесью из половины сахара и соли. Через 8—10 часов выделившийся сок отцедить и добавить в него остальные соль и сахар, уксус и растительное масло.

Перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом, корнем сельдерея, цветной капустой, разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рассол довести до кипения и сразу же залить им овощную смесь. Когда остынет, выложить ее в банки и залить тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить в холодном помещении.

Отобрать гладкие мясистые красные плоды сладкого перца, удалить у них семена и опустить в кипящий маринад. Через несколько минут вынуть и, когда остынут, уложить в банки, заливая при этом рассолом, чтобы между стручками не осталось воздуха. Придавить их тонкими дощечками и хранить в холодном помещении.

Отобрать гладкие мясистые плоды красного перца, срезать плодоножки на сантиметр выше основания. Стручки опустить на несколько минут в кипящий маринад, вынуть и после охлаждения уложить в банки, помещая между ними лавровый лист, зерна черного перца, кусочки моркови и корня сельдерея, по желанию — дольки чеснока. Слегка прижать и залить тем же маринадом.

Отобрать гладкие красные стручки, помыть их, дать стечь воде и вытереть салфеткой, удалить семена. Чайной ложкой насыпать в каждый стручок немного соли, поместить их в посуду отверстием вверх. Через сутки отцедить выделившийся сок и, добавив укусус и сахар, довести до кипения. Приготовленным маринадом залить уложенные в банки стручки. Банку накрыть и хранить в холодном помещении.

Предлагаем рецепт маринованных огурцов по-болгарски для домашнего консервирования.

Свежую морковь намочите в воде, вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 8-10 мм, бланшируйте 3-4 мин в кипящей воде. В банки налейте уксус и растительное масло, уложите морковь и очищенные зубчики чеснока. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде литровые банки 15 мин.

Небольшие луковицы очистите, надрежьте сверху и уложите в банки по плечики. Между головками лука положите приправы и посолите. Залейте уксусом и укупорьте.

2 бутылки йогурта (или любого кислого молока) взбить со сметаной, прибавить толченые чеснок и орехи, огурец и укроп. Поставить на холод. Подавать с ломтиками лимона.

Два перца кольцами, – кубиками. 3–4 нарезать. Заправка: 2–3 ложки масла, зелень. тонкими репчатого, уложенного виде.

Нашинковать четверть среднего кочана капусты (на 4 порции) и 3–4 перца. Натереть на крупной терке 1–2 моркови, нарезать 2–3 помидора. Заправка: 4–5 столовых ложек растительного масла, 3–4 измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанную любую зелень. Перец очищают от косточек, нарезают полосками, а затем каждую полоску поперек – это самый рациональный и быстрый способ.

Очищенные и нарезанные кружочками кабачки посолить. Половину всего количества кабачков уложить на смазанный жиром противень, мелко нарезанный лук, сладкий перец, чеснок, заправленные черным перцем, выложить тонким слоем на кабачки, сверху положить остальное количество кабачков и покрыть несколькими кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Залить растительным маслом и, добавив воду, запечь в духовке. Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и небольшим количеством воды, залить испеченную плакию и снова поставить на несколько минут в духовку. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.