Болгарская кухня

Кочаны очистить от грязных и поврежденных листьев. У основания кочерыжек сделать крестообразный надрез. На дно кадки с отверстием для стока рассола положить немного ячменя, а затем уложить кочаны вверх кочерыжками. Накрыть кочаны крестовиной, прижать гнетом.

Соль растворить в кипящей воде, процедить. Получившимся рассолом залить капусту так, чтобы он полностью покрывал ее.

Чтобы капуста просолилась равномерно, в первую неделю нужно сливать и снова заливать рассол через день, во вторую — через два дня, а затем — раз в неделю.

Огурец и помидоры нарежьте крупными кубиками, перец - ломтиками, лук - полукольцами. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте растительным маслом, уксусом, посолите и перемешайте. Салат выложите в салатник, посыпьте тертой брынзой и оформите зеленью.

Простоквашу водой, мелко огурцы, чеснок,, соль рубленую.

Подавайте холодным, орехами. можно, используя огурцов чеснока яйца картофельное.

Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать кубиками 2х2 см. В кастрюлю с толстыми стенками налить ¾ стакана воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, заложить в кастрюлю топинамбур, накрыть крышкой и варить примерно 2 минуты. После закипания ввести перемолотый перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отодвинуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться несколько минут.

Фаршированный перец - рецепт не только мясного, но также и овощного блюда. Полезный и вкусный сладкий перец, фаршированный капустой и корнеплодами без риса и мяса, приготовить проще и быстрее.

Сделать круговой надрез у плодоножки болгарского перца и вынуть ее вместе с семенами. Подготовленные перцы на 5 минут опустить в кипящую воду с небольшим количеством меда и специй (лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь). Затем влить яблочный уксус и снова довести до кипения. Вынуть перец, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и начинить перцы фаршем. Фарш: 2 мелко нашинкованные луковицы, 2 моркови, корень петрушки, слегка обжаренные на топленом масле. Когда овощи остынут, добавить к ним 2 протертых помидора, толченый чеснок и черный перец. При подаче посыпать зеленью.

Испечь перец, от , нарезать, 2–3 столовыми растительного. Разобрать соцветия цветной средней и в воде, на и 2 столовыми растительного с количеством уксуса. овощи блюдо и зеленью.

Испечь болгарский перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать в длину, полить небольшим количеством растительного масла. Измельчить 3 помидора средней величины и 3 зубка чеснока, смешать с еще одной ложкой масла, посыпать зеленью петрушки и натертой на крупной терке брынзой.

Картофель, нарезать, у удалить с и полукольцами. в воду 5–7 минут. растительное, соль настаивать крышкой теплом 20 минут. суп тарелкам, рубленую, сметану, лук.

Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть слегка с перцем и солью, припустить до полуготовности в топленом масле. Выложить половину капусты на сковороду (противень), покрыть кружками помидоров и посыпать тертым сыром или брынзой; затем – остальную капусту, а на нее – помидоры и сыр. Сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке. Подавать в горячем или холодном виде. По желанию добавить черный или красный перец.

Кабачки нарезать кружками, посолить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху посыпать перья нарубленного зеленого или репчатого лука, измельченный чеснок, зелень петрушки или укропа, а также болгарский перец, нарезанный кольцами. Сверху выложить ломтики помидоров, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке не более 15 минут. Противень вынуть, залить сметаной или сливками и снова поставить в духовку на 5–10 минут. Сметану или сливки можно сбить с зеленью, с ржаными молотыми сухарями, тертым сыром, брынзой, измельченным чесноком.

Нарезать ломтиками баклажаны, слегка посолить и выдержать 10–15 минут. Нарезать кубиками морковь, корень сельдерея или петрушки, лук и чеснок. Все эти овощи слегка обжарить на слабом огне, добавить нарезанные кубиками помидоры. Баклажаны уложить в сковороду, переслаивая овощной смесью. Верхний ряд украсить ломтиками помидора и запечь в духовке при средней температуре. Подавать с зеленью.

Очистить нарезать морковь небольшой петрушки сельдерея. нарезать фасоль капусту. овощи, их кипящую. Добавить кубиками, обжаренный сливочном, и нарубленный . Сваренную свеклу кубиками положить борщ тем, снять . Существует вариант: нарезать и отдельно с и в перед варки. В случае не свой, цвет борща ярко-. Заправить кислого, посыпать сыром небольшим красного.

Слегка обжарить мелко нарезанную луковицу в растительном масле, посыпать щепоткой перца, развести в 5–6 стаканах горячей воды, прокипятить и положить нарезанные овощи: сельдерей, морковь, корень петрушки, капусту. Когда овощи станут мягкими, опустить нарезанный картофель. Суп заправить растертой брынзой (а следовательно, его не нужно предварительно солить). Консервированный горошек добавлять только перед самой готовностью блюда. Посыпать зеленью.

Чернослив замачивают, удаляют из него косточки, а вместо них кладут орехи. Затем чернослив укладывают на противень, посыпают сахаром и поливают половиной нормы соуса, при­готовленного из вина и сиропа. После этого противень ставят в нагретый жарочный шкаф на 10 мин. При от­пуске чернослив кладут в вазочки и поливают остав­шимся соусом.

Помидоры кружочками 1 см. нарезать петрушки. плоскую посыпать нарезанной. Затем ровным половину, посолить, оставшейся и толченых. Выложить помидоры, их сухарями полить маслом. 9—10 минут 100% мощности. 3 минуты. в виде.

Традиционный рецепт приготовления банницы предполагает творожную начинку, но возможны и варианты. Например, рецепт банницы с мясом тоже довольно популярен.

В яичную массу добавляют мелко нарезанный пассерованный на масле перец сладкий и измельченную брынзу.

Яйца «в » без. Брынзу . На сковороду, жиром, брынзу, сбоку. При поливают и зеленью.

На сковороду в вливают молоко (), на помещают, сваренные « мешочек» скорлупы. поливают горячим, смешанным красным.

Приготовление, сваренных « ме­» без. В наливают на 6—8 см. на 1 воды 50—60 уксуса 10 г. После как закипит, нее за выпускают. Варят около 4. Готовые вынимают и на ­сколько в воду. яиц быть, а довольно.

Котлеты готовят так же, как и кебабчету, но в фарш добавляют перец красный молотый. Котлетам придают форму биточков. Жарят их на раскаленной сковороде с жиром, подают со сложным гарниром.

Мясо кубиками 15—20 г, солью, . Морковь,, лук кубиками пассеруют добавлением пюре. обжаренное, пассерованные, капусту, кубиками, фасоль в горшочек, бульоном тушат 15. Подают той посуде, которой тушилось. посыпают рубленной петрушки.

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают гарнир растопленным сливочным маслом.

Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогревают при температуре не более 70 °С

Баклажаны, нарезают, солят оставляют 30 мин. моют, в и на масле., сельдерей, нарезают ломтиками пассеруют,, добавляют нарезанные и пассеруют. заправляют чесноком зеленью. Укладывают противень баклажанов, них слоем овощи, снова баклажанов. в шкафу. до заливают, взбитыми йогуртом простоквашей.

Кислое молоко (йогурт) хорошо взбивают. Затем добавляют в него очищенные и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и крутое яйцо, мелкорубленую зелень петрушки или укропа, толченый чеснок, соль, подсолнечное или оливковое масло. Для вкуса можно добавить немного винного уксуса (5 г). После этого таратор разводят холодной кипяченой водой. В таратор можно добавить также картофельное пюре (30 г).

Лук репчатый нарезают кубиками и пассеруют на растительном масле. Помидоры свежие очищают от кожицы и натирают на терке. Пассерованный лук и тертые помидоры заливают горячей водой и варят 8—10 мин. Затем добавляют вермишель и варят до готовности. В охлажденный до 50—60 °С суп вводят яйцо. При подаче суп посыпают зеленью петрушки и молотым перцем.

Сладкий перец, помидоры, огурцы и луковицу вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Перец, помидоры, огурцы и лук посолить и заправить растительным маслом и уксусом и выложить в салатник.

Сыр или брынзу натереть на крупной терке.

Сверху украсить салат натертым на терке сыром или брынзой.

Можно украсить веточками петрушки.

Варят мясной бульон, процеживают и опускают в него мелко нарезанное отварное мясо (телятину или баранину), сырую печень, нарезанную кусочками, добавляют зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и варят. В конце варки заправляют суп пассерованной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей вливают в суп взбитые яйца и посыпают мелко нарезан­ной зеленью петрушки и мяты.

Куриные обрабатывают отваривают : вначале, шейки, и вместе сердцем желудком, отваривают. Отварные закладывают бульон 15—20 мин подачи варят с и соломкой овощами. заправляют мукой,, черным и соком.

Перебранную замачивают холодной в 3—4 ч. этого бульоном холодной, добавляют растительного и слабом под вместе частью, нарезанного, моркови сельдерея, кубиками, сладкого, нарезанного, варят до. Затем бульон, нарезанные свежие и 5—8 мин.

оставшегося поджаривают раститель­ масле, муку пассеруют до ­стого, после добавляют пюре, перец снова. Полученную ­равку бульоном водой, в и до. Готовую заправляют, мелко мятой уксусом., посыпав нарезанной петрушки.