Булочки

Пехлеве готовят из пресного теста.

Выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать их, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разделить тесто на 6—8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести - восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10—12 кусков.

Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать.

Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10—15 мин. В отдельной посуде вскипятить мед (он должен получиться жидким). Перед концом выпечки вынуть пехлеве из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30—40 мин поставить допекаться. Когда пехлеве испечется, отделить куски один от другого, дать остыть и на тарелках подать на стол.

Готовится из муки высшего сорта.

Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими.

Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре, до желтоватого оттенка.

Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.

Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже.

Юача делается из дрожжевого теста, причем дрожжей кладут больше, чем в баурсак. Приготовленное тесто ставят на расстойку. Затем отрезают куски весом в 200— 300 г и раскатывают толстыми жгутами. Жгуты нарезают кусочками величиной с грецкий орех и тут же обжаривают в большом количестве жира. Юача должна иметь золотистый цвет.

Готовую юачу вынуть из масла шумовкой, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Финики надрезать с одной стороны, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Смешать бананы с финиками, тертым сыром фета и арахисовым маслом и слегка взбить миксером. С булочек срезать верхушки и удалить мякиш. Наполнить булочки полученной начинкой и приставить срезанные верхушки.

В эмалированной посуде смешать молоко, взбитые с сахаром яйца, маргарин, опару, размягченное сливочное масло, спиртовые дрожжи, измельченные стручки ванили. Медленно ввести просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло. Затем разделить тесто на небольшие одинаковые кусочки, сформовать из них шарики и уложить на смазанный маргарином противень. Оставить на 30-40 минут, чтобы тесто подошло еще раз. Смазать верх булочек яйцом и выпекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре до полной готовности. Готовые булочки вынуть из духовки, переложить на блюдо и охладить.

Смешать в глубокой миске манную крупу, взбитые яйца, апельсиновый сок, соль, небольшое количество воды и тщательно вымесить в течение 30 минут. Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое или любое другое растительное масло и обжарить в нем диплесы до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, обмакнуть в мед, разбавленный водой, а затем посыпать корицей и крупно растолченными ореховыми ядрами.

Растительное масло взбить с сахаром. Влить разведенную в коньяке соду, апельсиновый сок, постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто. Сформировать небольшие крендельки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в разогретой духовке 20 минут при умеренной температуре.

Пшеничную муку тонкого помола просеять вместе с дрожжевым порошком. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с яйцом. Продолжая взбивать, добавить ваниль, а затем — смешанную с молоком муку. Тщательно вымешать до получения однородной массы. Из готового теста вылепить крендельки, выложить их на смазанный сливочным маслом противень и смазать сверху яйцом. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 20 минут при умеренной температуре.

Яйцо сварите вкрутую, и мелко порежьте. Рыбные консервы разомните вилкой и смешайте с яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Булочки надрежьте с одного бока, ножом удалите часть середины и вложите подготовленную начинку. Булочки поставьте в микроволновую печь и готовьте до появления золотистой корочки.

Перец и ветчину мелко нарежьте и перемешайте, добавьте сыр, творог и еще раз перемешайте.

Булочки немного надрежьте с одного бока и аккуратно удалите ножом часть середины. Затем наполните булочки подготовленной смесью и посыпьте зеленью. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

Маргарин порубите, смешайте с мукой, сметану разведите содой, добавьте желтки, все соедините. Раскатайте массу в шарики, в середину положите тертый сыр. Готовьте в духовке до золотистого цвета.

Муку просеять и замесить на холодной воде не очень крутое тесто, после чего подсыпать муку и вновь замесить более крутое тесто. Подготовленное тесто скатать в ровный жгут и нарезать на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в виде лепешки, положить на нее фарш такой же, как и для отварных пельменей и защипать края, придавая форму кувшинчиков. После этого лепешку прижать ладонью к столу и, придав ей округлую форму, придавить скалкой. Жарить лепешки с обеих сторон на сильно нагретой сковороде, смазанной кунжутным маслом.

Лепешки смазать сверху кунжутным маслом, нарезать на кусочки и положить горкой на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, разделенный на дольки, но не очищенный, подать отдельно.

В теплой воде развести дрожжи, всыпать просеянную муку и замесить тесто, которое оставить бродить в течение 1,5-2 часов. За это время тесто по мере его увеличения в объеме обминать 1-2 раза. После этого в тесто добавить питьевую соду, разведенную водой, муку и вторично замесить

Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать на столе, придавая им форму шариков. Шарики теста оставить на столе для того, чтобы они подошли, затем их положить в специальное сито и отварить на пару до готовности.

Хлеб (без корок) нарезать ровными прямоугольными ломтиками, намазать их сливочным маслом или маргарином.

Клубнику или любые другие ягоды размять, смешать с сахаром и панировочными сухарями до получения густой массы. Намазать приготовленной массой ломтики пшеничного хлеба с маслом или маргарином, положить их на сухой противень и запечь в духовке или зажарить в сильно разогретом маргарине до образования румяной хрустящей корочки.

Отделить желтки от белков. Желтки подсолить и, растирая, развести молоком. Влить полученную смесь в муку и замесить тесто. Хлеб нарезать небольшими кубиками, посыпать ими тесто, полить растопленным маслом и оставить на 1 час. Белки взбить и замешать вместе с хлебом в тесто.

Из полученного теста сформовать большой кнедлик, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подсоленной воде на медленном огне в течение 1 часа . Для удобства салфетку продевают через черенок деревянной ложки, а ложку кладут на края кастрюли. Таким образом, салфетка с тестом не касается дна кастрюли, а как бы висит в воде. Готовый кнедлик тотчас нарезать ломтиками и полить жиром или соусом.

Сливочное масло растереть до пышного состояния. Отделить желтки от белков и добавить (по одному) желтки, каждый раз тщательно растирая их с маслом. Молоко посолить и попеременно с мукой добавить его в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется.

Хлеб нарезать кубиками и слегка зарумянить в разогретом жире. Гренки положить в готовое тесто. Белки взбить. Перемешать тесто с гренками и взбитыми белками. Тесто сформовать в виде батона, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подвешенном виде в течение часа.

Готовый кнедлик нарезать ломтиками, полить жиром или соусом.

Яйца хорошо растереть с сахаром (минут 15—20), затем добавить натертую на терке лимонную цедру и муку. Замесить некрутое тесто, раскатать пласт толщиной в сантиметр и нарезать небольшие квадратики. Выпекать в не горячей духовке на смазанном маслом противне.

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать 10— 12 глубоких формочек для выпекания булочек и проложить их вощенной бумагой. Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. Добавить, перемешивая, сахар и цедру апельсина. Взбить апельсиновый сок, яйца, молоко и растопленное масло. Вылить эту смесь в сухие ингредиенты, добавить шоколадное драже и очень аккуратно перемешать до получения однородной массы. Наполнить подготовленные формочки на 2/3 объема и выпекать в духовке 20—25 минут, пока маффины не поднимутся и не подрумянятся.

Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.

Из муки, одного яйца, подсолнечного масла, уксуса и воды замесить не очень крутое тесто. Из готового теста раскатать листы и уложить их на противень, один на другой (каждый смазать растопленным маслом). Вскипятить молоко, непрерывно помешивая, добавить в него сахар, оставшееся сливочное масло и манную крупу. Охладить, после чего добавить взбитые яйца. Полученную смесь хорошо перемешать и выложить на раскатанные листы теста. Печь в духовке, поддерживая умеренную температуру. Готовую баницу нарезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

В муку влить смесь из молока (в котором растворить соду), яиц и тертой брынзы. Замесить тесто, разделить его на пятнадцать частей, из каждой сформировать шар, а затем лепешку. В середине лепешки сделать углубление, в которое положить кусочек масла. Выпекать на противне, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке.

В теплое молоко положить дрожжи, ванилин, сырые яйца, соль, жир, муку и замесить тесто. Поставить его для брожения на 1,5— 2 ч в теплое место. Готовое дрожжевое тесто разделать на лепешки (весом примерно 50 г), положить на каждую из них повидло, сформовать в виде пончиков. Смазать каждую бухту жиром, уложить на смазанный жиром лист и после расстойки выпечь. При подаче па стол бухты посыпать сахарной пудрой.

Замесить крутое тесто из муки, молока, яичных желтков и дрожжей и смешать тесто с булкой, нарезанной мелкими кубиками. Из полученной массы сформовать батончики длиной 20 см, диаметром около 7 см и поставить в теплое место на 20 мин для расстойки. Затем погрузить батончики в кипящую подсоленную воду и варить в точение 30 мин.

Подавать на стол как гарнир к мясным блюдам.

Приготовить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Раскатать тесто не очень тонко, нарезать на треугольники и смазать растопленным маслом.

Орехи поджарить, измельчить и растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса.

Намазать треугольники начинкой, скатать рогалики и выпечь на противне, смазанном жиром.

Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для расстойки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать маслом, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом.

Нарезать рулет кусками толщиной 2 см, уложить разрезом вверх на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать улитки в разогретой духовке.

Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти в течение 30 минут, раскатать в жгут диаметром 2 см и нарезать кусочками длиной 10 см. Из кусочков сделать колечки, положить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке до образования золотисто-коричневой корочки.

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности, вынуть и, не давая остыть, тщательно размять толкушкой. В пюре добавить муку, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из картофельной массы сделать шарики. В центре каждого шарика сделать углубление. Творог тщательно перемешать с оставшимися яйцами и сахаром. Полученной массой наполнить картофельные шарики, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм.

Яйцо сбить с 1 ст. ложкой воды и смазать тесто.

Нарезать тесто квадратами размером 10-12 см.

Сыр нарезать прямоугольными треугольниками, которые должны быть на 2 см меньше, чем сложенный по диагонали квадрат теста.

Положить по 1 треугольнику сыра на каждый квадрат теста, отступая от угла. Сложить квадраты по диагонали, не защипывая. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или семечками.

Треугольники положить на противень, смазанный маслом, и запекать 15-20 минут при температуре 220°.

дрожжи развести в молоке и поставить, чтобы начали бродить. желтки растереть с сахаром, добавить сметану или кефир, ванилин, разведенные дрожжи, муку и пену взбитых белков. замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло. смоченной в жире ложкой набрать его и жарить на сковороде с долинками