Чешская кухня

Зрелые здоровые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дайте им обсохнуть. Проварите абрикосы 5-10 мин в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Затем посуду отставьте с плиты на сутки, после чего абрикосы выньте, дайте стечь воде и сушите на солнце или в сушилке сначала при 50°, потом при 65, а заканчивайте при 60°.

Черешки листьев весенне-летнего сбора очистите, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте 2-3 ст.ложки воды и уваривайте на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавьте сахар и соки -выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варите до готовности на сильном огне.

Черешки листьев вымойте, снимите с них кожицу, нарежьте черешки кусочками длиной 2 см, пересыпьте сахаром и подогрейте в кастрюле пока ревень не изменит цвет. Горячую массу переложите в банки, добавьте кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15-20 мин, литровые — 25-30 мин.

Крупные помидоры дольками, в под и через. Полученную смешайте сахаром. цедру лимона, нарежьте варите 5 . Снимите , мелко и с апельсина томатную. Лимон тонкими, семена. Вместе нарезанной положите в массу. и в мешочке в массу. в прием 40-45. В варки выньте. в виде храните темном месте.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов, нарежьте кусочками по 2-3 см, опустите на 3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки по плечики. Залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90° литровые банки 25-30 мин.

Перец вымойте, залейте кипятком и оставьте в нем до полного остывания. Затем наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Кипящей заливкой заполните банки с перцем и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, доведите до кипения, кипятите 5-7 мин и вновь вылейте в банки с перцем. Укупорьте и храните в темном и холодном месте.

Из мясистого вырежьте, вымойте нарежьте. Сельдерей, очистите также полосками 10 мм. заливку, до, добавьте и до. Сельдерей в вместе перцем, . Залейте маринадом стерилизуйте кипящей : литровые 30 мин, - и — 50 мин.

Свежесобранные корнишоны тщательно вымойте, наколите в 8-10 местах и вымочите в течение 2-3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложите в банки один к другому. Залейте холодной запивкой и оставьте на 1-3 дня при температуре 18-20°. Затем перенесите огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 10 мин, трехлитровые - 15-20 мин.

Морковь, хрен и лук очистите и мелко нарежьте. Огурцы плотно уложите в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовьте заливку и в горячем виде налейте в банки с огурцами. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 35-40 мин, двух- и трехлитровые банки 50-60 мин. Сахар добавляйте в заливку по вкусу.

Отобрать свежие, здоровые, без пятнышек, не слишком спелые яблочки, оборвать все стебельки, наколоть каждое тонкой иголкой, залить кипятком и вскипятить осторожно на очень медленном огне, чтобы яблочки не полопались, но стали мягкими. Затем аккуратно кипяток слить и обдать яблоки холодной водой. Сделать жидкий сироп из 400 граммов сахара-песка и одного стакана воды, остудить и залить обсохшие уже яблоки; на другой день слить сироп, прибавить 100 граммов сахара, вскипятить и залить еще теплым; на третий день прибавить опять 100 граммов сахара, вскипятить, положить на одну минуту, чтобы только вскипели, и вылить их в подходящую посуду (салатник или глубокое блюдо). Если после нескольких дней сироп окажется жидковатым, слить его еще раз и затем снова выварить.

Морковь очистите, нашинкуйте. Лук очистите и мелко нарежьте. Хрен натрите на терке. Все компоненты перемешайте, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложите в посуду с широким горлом, сверху положите гнет, обвяжите посуду чистой тканью. Первые 4-8 дней держите при комнатной температуре, затем ферментация должна продолжаться при 12-15° в течение 4-6 недель.

Если морковь не пустила сок, залейте ее подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды).

Лук, опустите 2-4 мин кипящую, охладите холодной, очистите кроющих и , предварительно на пряности. горячим и в воде: -литровые 12-15 мин, — 25, трехлитровые - 35-40.

Капусту от и листьев, также, нашинковать, . Морковь, очистить, нашинковать натереть крупной. Лук тонкими. Ингредиенты, перемешать, перец лавровый , плотно в для, утрамбовать, гнетом. в трех при температуре, проколоть нескольких, чтобы газы. четвертый отжать рассола, по банкам,. Отжатый довести кипения, им, прикрыть крышками. в 20 мин, укупорить.

Подготовленные мясные продукты, картофель, огурцы, яблоки нарезают соломкой, соединяют с зеленым горошком и заправляют соусом майонез (3/4 нормы), салат укладывают горкой в салатник, украшают ветчиной, яблоками, огурцами, майонезом, листиками салата и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Дрожжи, добавляют молоко немного и в место. всыпают, добавляют, смешанное яйцом солью, замешивают крутое. Посыпают мукой оставляют 1 ч, подошло. этого раскатывают виде колбасы нарезают. Из куска круглый, накрывают и оставляют 15 мин. кнедлики кипящую воду, крышкой варят 5, затем и до без в 3—5 мин. кнедлики из и трижды вилкой. кнедлики в гарнира всем блюдам соусом в второго, посыпав, с капустой. можно наполнить (например, ), вареньем повидлом. и кнедлики, посыпав сухарями, подают сладкое.

Из, молока добавлением, желтков дрожжей кислое и его теплое на 1,5—2. После в добавляют кубиками хлеб ( корок) формуют виде длиной 20 и 6—7 см оставляют расстойки 10—15 мин. батончики в подсоленную и 30 мин. этого вынимают нарезают ломтики.

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15—18 мин. Подают со свиным жареным салом.

Сложить нарезанные груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком.

Мед переложить в емкость для варки варенья. Довести до кипения.

Половину груш положить в мед и варить 10— 15 минут.

Вынуть груши, разложить их по банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности, также разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Свеклу, залить квасом,, разварить, процедить. добавить сырую, масло,, не до, посыпать зеленью. в чашках.

Творог пропустить через мясорубку, добавить желток, масло, сахар и растереть в однородную массу. Картофель тщательно вымыть, сварить, охладить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, соль и быстро замесить тесто. Разрезать на части, оформить валики диаметром 2,5—3,5 см, нарезать кусочками. Каждый кусочек теста сплющить, в середину положить начинку, защипать и руками в муке придать форму шариков. Кнедлики порциями опустить в кипящую подсоленную воду, помешать, накрыть и сварить. Когда вскипят, снять крышку, поварить еще 2—3 мин, вынуть шумовкой, обдать кипятком, отцедить.

Подавать, полив растопленным маслом и посыпав подрумяненными толчеными сухарями.

Манную крупу залить кипящим молоком на 5 минут (остатки молока отцедить), добавить желтки, растертые с творогом, добавить взбитые белки, перемешать и сформовать кнедлики. Варить в кипящей подсоленной воде, в посуде под крышкой, 10-15 мин. Вынуть шумовкой, полить маслом с поджаренными толчеными сухарями и подать.

Снять шпика. Нарезать кусочками, вместе полынью мясорубку вытопить на огне, через и жиру. Замесить тесто муки, масла, . Тесто в толщиной 1 1/2 и 32х42. На поверхности разложить, полученный шпика, сложить пополам, чтобы без оказалась ; поставить на 30 в место. заново в толщиной 1 1/2, снова вдвое поставить 30 минут прохладное. Те самые повторить интервалом 30 минут 2 раза. противень маслом посыпать. Разогреть до 200° C. тесто корж 1 1/2 см, из круглые 0 5 см, их противень, взбитым и 12 минут.

Сардельки с сторон виде и во. На можно картофель и капусту.

Подготовленное порезать широкими. Отбить, посолить, перцем, на ломтики, кружочки лука тонкие соленого, от огурца. мясо рулетом. спассеровать нарезанный лук, его , сверху зразы, бульон тушить. зразы, а бульон, котором мясо, мучную, перец,, проварить, процедить, до. При зразы приготовленным. На подать столу картофель,, отварной.

Из, ветчины, мелкими, зеленого и приготовить. Крупные мяса омлетом,, поперчить,, а тушить готовности красном, периодически. При нарезать порции подать столу кнедликами.

1. Яйцо сварить вкрутую. Яблоко очистить и удалить семенную коробочку. Лук и чеснок очистить. Томаты промыть, разрезать пополам.

2. Белый хлеб размочить в воде. Баклажаны испечь в духовке или микроволновой печи, очистить от кожицы, нарезать кусками. Выложить в миску.

3. Яйцо, яблоко, лук, чеснок, томат пропустить в миску через мясорубку, соединить с баклажанами. Заправить сахарным песком, солью, уксусом, перцем, растительным маслом, тщательно перемешать.

4. При подаче выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

Ветчину, мясо, яблоки, огурцы отварной нашинковать, затем зеленый и все. Салат в и ветчиной,, помидорами майонезом. салат для, то продукты кубиками.

На ломтики хлеба, смазанные маслом, растертым с горчицей и перцем, положить по кусочку буженины и брынзы. В кусочке брынзы посередине сделать небольшое отверстие, куда положить немного сливочного масла. После этого тосты запечь в электрогриле.

1 кг грецких орехов молочно-восковой зрелости, вымочите в прохладной воде в течение 25 дней, меняя воду каждый день. На две или три ночи орехи оставьте, сливая воду – они приобретут коричневый оттенок. Варите отмоченные орехи, пока они не размягчатся. На это у Вас уйдет, приблизительно, полчаса. Проверить готовность орехов можно следующим образом: они должны легко соскальзывать с конца иголки. Далее засыпьте орехи сахаром добавьте цедру, корицу и отставьте. Когда спустя 2–3 суток орехи пустят сок, доведите их до кипения и проварите 10 минут. Простерилизуйте банки, сложите в них орехи, залейте сиропом, закупорьте и положите на бок для остывания. Накройте банки до полного их остывания пледом или одеялом. Перед тем, как подавать орехи к столу, нагрейте банку и подождите, пока растает сироп, выложите орехи на противень, немного подсушите в духовке, высыпьте на блюдо и обсыпьте сахаром.

Нарежьте кусками, их и пастой. каждый положите окорока ломтик. Снова маслом зажарьте гриле решетке, сыр расплавится. тем подать столу, блюдо соусом.