Дрожжевое тесто

Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне. Добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи 8 смесь маргарина с молоком и вылить все на муку. Замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Готовое дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1.5см.

На середину выложить размягченное сливочное масло или маргарин (50 % нормы), закрыть его частью пласта, на который тоже выложить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Получатся 3 слоя теста и 2 слоя масла.

Пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него муку и сложить вчетверо, затем опять раскатать пласт теста и сложить вновь вчетверо.

В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Должно быть не менее 32 слоев теста, иначе масло вытечет. При закатке же 100—200 г масла следует делать 8 - 16 сложений, т. е. складывать пласт при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

Дрожжи развести вместе со щепоткой сахара в небольшом количестве теплой воды, чтобы они «ожили».

Муку насыпать горкой на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. В воде развести оставшийся сахар и соль. Влить воду в углубление, туда же добавить дрожжи и оливковое масло. Вымесить тесто до однородности в течение примерно 10 мин.

Тесто можно вымесить руками или в кухонном комбайне на самой малой скорости с помощью специальной насадки для вымешивания теста.

Накрыть тесто плотной мокрой тканью, оставить подходить. Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30° С, при понижении температуры продолжительность процесса брожения замедляется, при повышении — ускоряется. При температуре ниже 10° С и выше 35° С тесто не подходит.

Отделить от куска теста кусочек приблизительно 100 г, вымесить его на ладони в ровную булочку. Так же обработать оставшееся тесто. Поместить булочки на лоток, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 30мин. Этот полуфабрикат теста может находиться в холодильнике в таком состоянии до 12 ч. затем его нужно вновь слегка вымесить.

Чтобы раскатать тесто для приготовления пиццы, необходимо «подпылить» рабочую поверхность мукой, выложить булочку, размять ее в лепешку, а затем сильными движениями в стороны от себя растянуть лепешку до нужного размера. У вас должен получиться круг диаметром 38-42 см.

Именно такое соотношение массы и размера — 100 г и примерно 40 см — обеспечивает пицце нужную толщину, и тесто при выпекании поднимется только по краю, где нет соуса.

Из 3 стаканов муки, 50 г дрожжей, растворенных в 0,75 стакана теплого молока, 1 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 200 г масла и маргарина замесить тесто, сразу же без подхода разделать и выпекать. Таким образом можно приготовить пироги, ватрушки, мелкое печенье.

Разделка и выпечка изделий. Готовое тесто выкладывают на посыпанную мукой доску и разделывают. При разделке тесто формуют в виде жгута и делят ножом или рукой на порции, придают им форму шариков и оставляют на несколько минут для предварительной расстойки (подъема). Затем из шариков формуют различные изделия, кладут на теплый смазанный жиром лист, дают подойти. Готовность теста при подъеме определяют: если после легкого нажатия пальцем углубление на тесте исчезает, расстойка закончена, если нет, то процесс расстойки нужно продолжать. Затем обмазывают взбитым желтком и выпекают в хорошо прогретой духовке. Мелкие изделия выпекают при температуре 190-200 °С, более крупные - при 220-230 °С. Если изделия пекут в формах, то их заполняют тестом наполовину. Противень или лист нужно ставить в верхнюю часть духовки, внизу можно поместить емкость с водой.

Муку просеем в миску. Сделаем в муке лунку и раскрошим туда дрожжи. Молоко немного подогреем. Дрожжи посыплем сахаром, добавим теплое молоко и с небольшим количеством муки замесим закваску. Посыплем се мукой, накроем и поставим в теплое место подходить, пока закваска не начнет пузырить. Забродившую закваску смешаем с мукой. Растопим масло и вместе с яйцом и солью добавим в муку. Месим тесто до тех пор, пока не начнет пузырить. Накрытое полотенцем тесто поставим подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Подошедшее тесто разделим на 12 равных частей и скатаем из них круглые кнедлики. Оставим прикрытые кнедлики на посыпанной мукой доске еще подойти. Большую кастрюлю на 2/3 наполним водой и накроем марлей, которую по краю кастрюли укрепим таким образом, чтобы она провисала, но не касалась воды. Воду доведем до кипения и положим кнедлики па марлю. Накроем миской и в течение 15 — 20 минут сварим кнедлики над паром. В середине этого времени перевернем кнедлики. Двумя вилками надломим готовые кнедлики и капнем внутрь немного поджаренного масла.

Все компоненты должны иметь комнатную температуру. Муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи и смешаем их с небольшим количеством сахара, молока и муки. Присыплем закваску мукой, накроем и поставим в теплое месго минут па 15 подходить, пока верхний сдой не начнет заметно пузыриться. Остальной сахар, растопленное, но не горячее масло, яйцо, соль и лимонную цедру распределим по краям теста и все смешаем с мукой и закваской. Месим тесто, пока оно не начнет пузырить и перестанет приставать ко дну посуды. Вымешенное тесто присыплем мукой, накроем и поставим подходить еще минут на 15, пока оно заметно не увеличится в объеме. Подошедшее тесто в соответствии с конкретным рецептом раскатаем на слегка присыпанной мукой доске, переложим на смазанный маслом противень и наколем вилкой, или вырежем тесторезкой, или скатаем в шарики, сплетем косу и тоже уложим на смазанный противень. Прикроем тесто полотенцем и ладим ему еще 15 — 20 минут подойти. Внимание! Если на основу из дрожжевого теста предстоит положить фруктовую или другую начинку, то прикрывать его не следует. Духовку разогреем до указанной в соответствующем рецепте температуры. Плоское или средней высоты изделие будем печь при температуре около 220 градусов. Подошедшее на противне тесто согласно рецепту начиним или посыплем и поставим па 25 — 30 минут в духовку печься на указанном уровне. По истечении предписанного времени вынем изделие из духовки, штучные изделия сразу же снимем лопаткой с противня и дадим остыть на кухонной решетке. Большому пирогу дадим минут 5 немного остыть на противне, затем разрежем и лопаткой переложим на кухонную решетку. Согласно рецепту изделие посыплем или намажем.

Если ваши привычные рецепты пирогов на дрожжах не подходят во время Поста, воспользуйтесь этим старинным рецептом постного теста для пирогов, и ваши пирожки на дрожжах постные получатся пышными и вкусными.

Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов . Из такого теста на дрожжах можно приготовить выпечку с любой начинкой.

Яйца, сахарный песок взбить до белой пены. Муку дважды просеять сквозь сито. Дрожжи с растворенным в них сахаром припустить, чтобы немного подошли. Остывшее кипяченое молоко смешать с 1/3 частью муки в пятилитровой кастрюле. Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Укутать кастрюлю и поставить в теплое место на 1 ч.

Оставшуюся муку, взбитые яйца, опару тщательно вымешать, чтобы не было комочков. Месить не менее 10 мин. Тесто должна быть мягкое, как размятый пластилин. После вымешивания теста муку не подсыпать. Оставить тесто на 20 мин, чтобы оно подошло.

Затем вмешать в него сливочное масло и месить тесто в течение 15-20 мин, не меньше. Положить тесто в кастрюлю, чтобы оно подошло до верха ее. Обмять его рукой. Дать постоять еще 5-10 мин. Если тесто готово, то сделанное в нем пальцем углубление не затягивается.

Разделать тесто. Выложить пироги на противень, сверху смазать взбитым желтком. Закрывать дверцу осторожно, без стука, чтобы тесто не осело. Выпекаются пироги быстро. Определить готовность можно по распространяющемуся по кухне аромату, и по румяности пирогов.

Растворить дрожжи и сахар в молоке и замесить с небольшим количеством муки опару. Опару посыпать мукой и, закрыв полотенцем, оставить в теплом месте подойти примерно на 20-30 минут.

Добавить в опару оставшуюся муку, соль, яйцо и желток. Замесить тесто, затем добавить растопленное масло. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком крутое, добавить немного молока, если слишком жидкое - немного муки. Скатать из теста шар. Накрыть и дать подойти в миске, накрытой полотенцем (20-30 минут). Дрожжевое тесто еще раз обмять, сжать в шар и оставить подойти еще на 20-30 минут.

В сезон свежей молодой зелени самое время приготовить пирог из щавеля. Рецепт начинки для пирога - проще простого. А дрожжевое тесто замесите на свой вкус - на маргарине или сливочном масле, сладкое или не очень.

Сдобное дрожжевое тесто используют для приготовления всевозможной выпечки – пирогов, пирожков, булочек, рулетов. Рецепт сдобного теста по способу приготовления бывает опарным и безопарным. Здесь мы рассмотрим, как приготовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить тесто, добавив в него яйцо, сахарный песок, соль и растительное масло. Хорошо вымесить и дать подойти. Затем вымесить еще раз и сформировать лепешки с начинкой. Уложенные на противень лепешки смазать сладкой сахарной водой и испечь в духовке. В каждую лепешку вместе с зеленью положить кусочек сливочного масла величиной с орешек.

Зелени в лепешки следует класть очень много, а тесто раскатывать очень тонко.

Этот рецепт сдобных булочек можно использовать и для других изделий – сдобных рулетов, пирогов, и т.д.

Дрожжи растворить в воде с добавлением сахара и, когда они вспенятся, замесить тесто из всех указанных компонентов. Поставить в теплое место для выбраживания, дважды сделать обминку. Когда тесто поднимется вторично, сформовать пироги.

Это самый простой рецепт теста для пиццы. Побалуйте себя блюдом итальянской кухни.

Дрожжи смешать с теплой водой и влить в лунку на горке муки. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и оставить на 2-3 часа для расстойки.

Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку. Выпекать при температуре 220-240 градусов до готовности.

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить, после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг, положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.

Любите пиццу? До сих пор покупаете готовые коржи? Для вас простое дрожжевое тесто для пиццы на молоке.

Рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пиццы. Оно получается и с дырочками, и мягкое — то, что требуется. В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растопленным маслом. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.

Выложить на противень и поставить в теплое место. Пока вы будете готовить начинку оно подойдет.

Отдельно развести 25 г дрожжей с сахаром (по вкусу) в 1/4 стакана молока и соединить их с 2 стаканами муки. Посолить, все замесить, чтобы тесто не липло к рукам, влить 1 ст. ложку растительного масла.

Этот способ можно также использовать для приготовления быстрого теста для пирогов с мясом или беляшей.

Смешайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Температура смеси должна быть не больше 35°С. Поставьте ее на 10-20 минут в теплое место.

Еще одну смесь приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще 100 г воды. Хорошенько взбейте до густоты сметаны. Теперь смешайте обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто должно быть теплым и полчаса побродить. После этого разделите его на кусочки по 100-140 г и раскатайте небольшими кругами. Можно сделать бортики. Получившиеся лепешки уложите на противень для расстойки, а через полчаса выпекайте в духовке минут 5 при температуре 250°С. Перед этим не забудьте положить начинку.

Рецепты пончиков, конечно, очень разнообразны, но настоящие пончики должны готовиться из дрожжевого теста. Пончики, рецепт которых здесь предлагается, самые настоящие, классические! Как приготовить пончики?

Дрожжи развести теплой водой, всыпать часть просеянной муки (треть от общего объема), замесить жидкое тесто и оставить его бродить на 1,5-2 часа. За это время тесто пару раз обмять.

После этого добавить остальную муку и воду, вновь замесить тесто (до нужной консистенции), дать немного подойти.

Соду развести в небольшом количестве воды, полить тесто и хорошо его вымесить.

Раскатать пласт толщиной 4-5 мм, из которого вырезать большие квадраты. Каждый квадрат смазать маслом, посыпать тонким слоем муки и скатать в рулетики. Нарезать рулеты поперек на кусочки и пальцами нажать в центр каждого получившегося рулетика так, чтобы он вытянулся в спиральный конус.

В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый влажной тканью, опустить в него рулетики и варить на пару 25 минут.

Изделия из слоеного дрожжевого теста могут быть сладкими или не сладкими. Если тесто готовится без сахара, вместо сладкой начинки можно использовать начинку из фарша или мелко рубленого мяса. Рецепты из слоеного дрожжевого теста очень разнообразны. Это могут быть вкусные, нежные булочки, пирожки, круассаны. Или полоски.

Рецепты слоеного теста разделяются на рецепты дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста. Дрожжевое слоеное тесто получается более воздушным и мягким, чем бездрожжевое. Основной рецепт слоёного теста на дрожжах предлагаем вашему вниманию.

Этот способ приготовления теста особенно рекомендуется в прохладное время года. Высыпать муку, ровным слоем насыпать на ее поверхность сахарный песок, мелкие кусочки маргарина и ванильный сахар. Размельченные дрожжи размешать в холодном молоке и замесить тесто вместе с остальными продуктами. Сформовать тесто в шарики, положить в слегка посыпанную мукой миску, сверху всыпать немного муки, закрыть и в течение 8—10 часов (а лучше всего на ночь) оставить дойти при средней температуре. Осадить и еще раз быстро вымесить.

Муку высыпать в миску, сделать в муке углубление. На краю муки положить сахарный песок, мелкие кусочки маргарина и ванильный сахар. Перемешать размельченные дрожжи, чайную ложку сахарного песка и половину имеющегося теплого молока, влить смесь в середину муки, смешать приблизительно с одной третью муки так, чтобы образовалась небольшая плотная масса теста. Досыпать сверху немного муки, миску с тестом прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Приблизительно через 20 минут замесить подошедшее дрожжевое тесто с остальными продуктами. Дать дойти еще приблизительно 60 минут и быстро вымесить.

Просеять муку и замесить ее с остальными продуктами, имеющими комнатную температуру (размельченные дрожжи размешать в теплом молоке), в однородное, пластичное тесто. Поставить дойти в теплое, но не горячее место приблизительно на 90 минут. После чего еще раз замесить.