Говядина

Бифштекс нарежьте из вырезки под прямым углом толщиной 20—30 мм. слегка отбейте, посыпьте солью, перцем.

Жарьте бифштекс на сковороде с жиром, нагретым до 170 °С. Как только образуется корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до готовности.

На раскаленную с маргарином сковороду положите грибы, нарезанные ломтиками, и обжарьте до готовности, посолите.

При подаче бифштекс уложите на тарелку, полейте мясным соком, сбоку уложите гарнир из жареного картофеля, помидоры. Сверху положите жареные грибы. Оформите зеленью.

Говядину продолговатыми по 2 порцию, на . Положите горшочек, снимая шпажки.

, нарезанный, слегка на и в . Сверху колечки лука.

горшочка бульоном, он покрыл, посолите, специи.

закройте, проткните шпажками, в 30—40 минут. подаче шпажки ломтики огурца помидора. зелень отдельно.

Смешайте хлебные крошки и воду. Дайте постоять 10 минут.

Подмешайте фарш, лук, огурцы. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Сформуйте из смеси шарики, запанируйте их в муке и обжарьте на разогретом маргарине до готовности, примерно 10 минут.

Мясо, приправляют и и целиком сковороде разогретом масле образования корочки. обжаренное ставят предварительно духовку доводят готовности, поливая соком.

ростбиф из, нарезают кусками волокон подают столу гарниром зеленого.

Грибы, очищают, кусочками обжаривают масле (1. ложка). панировочные, лимонную, взбитое и нарезанную, все солят, и перемешивают.

надрезают, приготовленным фаршем зашивают кулинарной. Мясо в (1 ст. ) с сторон образования корочки, ставят духовку запекают течение 2,5, периодически образующимся.

Картофель, нарезают и в (2 ст. ). Приготовленное подают столу с из картофеля.

Мясо моют и режут небольшими кусочками, лук и чеснок очищают и измельчают, очищенную морковь и корни сельдерея шинкуют, картофель нарезают кубиками.

Подготовленное мясо в течение 2–3мин обжаривают в растительном масле, затем добавляют лук и чеснок, солят, перчат, посыпают мукой и еще раз обжаривают.

Как только мясо приобретет золотистый цвет, на сковороду выкладывают лавровые листья и консервированные помидоры, заливают все рассолом из помидоров, бульоном и водой так, чтобы мясо было немного прикрыто, и тушат в течение 60мин.

Добавляют нарезанные картофель, сельдерей, морковь и тушат на небольшом огне 25мин. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют консервированный зеленый горошек.

Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Чеснок очищают, измельчают с помощью чеснокодавилки и толкут. Одну очищенную половину ананаса нарезают небольшими кубиками. Вторую половину пропускают через мясорубку и мякоть отжимают через несколько слоев марли. Полученный ананасовый сок смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, укладывают в глубокую емкость, солят и, залив приготовленной смесью из ананасового сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3ч в холодильнике.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры, перемежая его кусочками ананаса.

В начале и конце каждого шампура нанизывают по одной оливке. Подготовленные шашлыки обмазывают растительным маслом и обжаривают, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

Шашлык подают к столу с отварным рисом.

Мясо с кровью - шик, блеск, красота!

Очистить картофель, нарезать кружочками и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом (30-40 г) только с одной стороны.

В оставшемся масле спассеровать очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук. Прибавить рубленую говядину и тоже слегка обжарить (чтобы мясо стало белого цвета). После этого снять мясной фарш с огня, положить измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу и 1 ст. ложку томата-пюре, разведенного в небольшом количестве воды.

На противень выложить половину поджаренного картофеля, на него положить мясной фарш, а поверх - оставшийся картофель.

Сверху запеканку полить оставшимся растопленным маслом и 0,5 стакана воды и запекать в течение 40—45 мин. После этого вылить сверху 1,5 стакана молока, взбитого с 2—3 яйцами, и вторично запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, отбивают, нарезают полосками, солят, перчат и обжаривают в масле на предварительно разогретой сковороде. Отдельно готовят соус из сметаны, муки, 1 ст. ложки масла и поливают им обжаренные ломтики мяса. Лук чистят, шинкуют, обжаривают в масле вместе с томатной пастой и добавляют к мясу. Картофель очищают, нарезают кружками и обжаривают. Готовое мясо и картофель выкладывают в тарелки, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Лук очищают, разрезают на 4 части. Из кочана вырезают кочерыжку и бланшируют капусту 2–3мин в кипятке, после чего отделяют листья. Прикорневые утолщения на листьях срезают. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш смешивают с рисом, солью, перцем и выкладывают на листья из расчета 1,5–2 ст. ложки на 1 голубец. Капустные листья сворачивают конвертом. Голубцы укладывают рядами в кастрюлю, заливают смесью сливок и томатной пасты, солят и тушат до готовности на медленном огне 30–40мин. Готовое блюдо посыпают рубленым зеленым луком и подают к столу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15—20 г каждый. Морковь и репу вымыть, очистить и нарезать дольками.

Петрушку ополоснуть в холодной воде и измельчить. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками.

Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник, присоединить кусочки вареного языка, залить кетчупом, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны и сладкий перец, уменьшив количество моркови и репы.

Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.

С мяса срезать весь жир. Нарезать мясо небольшими кубиками, обвалять в муке, стряхнуть лишнюю. В большой кастрюле на среднем огне нагреть масло, положить туда половину мяса и обжарить. Затем обжарить вторую половину мяса и, когда она будет готова, снова положить в кастрюлю первую, обжаренную часть мяса, добавить чили и соль. Все жарить 5 мин на слабом огне, после этого влить вино, чтобы удалить жир от жаренья. Чеснок и луковицу мелко нарезать, положить к мясу, туда же влить бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 1 ч, периодически проверяя, хватает ли жидкости (при необходимости вливать воду). Морковь нарезать ломтиками поперек, положить к мясу и тушить еще 30 мин на слабом огне под крышкой. Затем положить фасоль и готовить еще 10-15 мин.

Мелко нарезанный лук обжарить с 4—5 ст. ложками масла. Прибавить нарезанное кусочками мясо (от филейной части) и тушить на слабом огне, подливая понемногу воду или бульон. Почти готовое мясо заправить вином и пассерованной мукой.

Отдельно отварить нарезанную кружочками морковь и зеленую фасоль. За 15—20 мин до того, как сварится морковь и фасоль, положить нарезанный ломтиками картофель. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и заправить 2 ст. ложками растопленного сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и соединить с мясом. Потушить рагу еще 10—15 мин на слабом огне.

Фасоль заливают охлажденной водой и оставляют на сутки. Мясо солят, оставляют на 30 минут, затем соль смывают, а мясо нарезают на порционные куски, как на гуляш и обжаривают на сковороде на гусином или курином жире. Затем добавляют в мясо предварительно слегка обжаренный на том же жире мелко нарезанный репчатый лук, крупу, размоченную фасоль, заливают водой, в которой замачивалась фасоль, солят, перчат, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и доводят до готовности.

Мякоть (толстый ) отбивают, и в место 1 час. нарезают квадратными и им. В разогревают масло ( оливковое), посыпав мукой молотым, обжаривают со сторон, чтобы румяная. После кладут гусятницу кружками лук, кипяток тушат крышкой, от подливая. Через 40–50 мясо. Его , укладывают блюдо, собственным . К подают гречневую, которую поливают .

Говяжью вырезку зачистить от жил и пленок, промыть и нарезать поперек, на куски толщиной в палец. Куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить с двух сторон на смазанной салом решетке гратаря. Готовое филе уложить на тарелку, полить тертым чесноком и сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. На гарнир положить жареный картофель, листья салата.

Молдавский вариант антрекота на гриле. Гратарь - это решетка на очаге, мангале.

Рубец хорошо вымывают, выворачивают наизнанку и погружают на 3–5 минут в кипяток, затем соскабливают слизь и пленки, оставляют только мышцы, заливают холодной водой и вымачивают несколько часов. Подготовленный рубец кладут в холодную воду в варят 3–4 часа, коренья и пряности добавляют к середине варки, а к концу – солят. Сваренный рубец нарезают полосками, как лапшу, поджаривают на топленом сале, заливают горячим томатным соусом, добавляют нарубленный чеснок и тушат. Подают с отварным картофелем или перловой кашей.

Мясо кусками, в тонких. На каждого кладут, формуют, панируют в и до, затем соусом тушат. конце кладут и до. Готовые отпускают соусом, котором тушились. готовят : вареное, хлеб сало, мелкими, пассированный, мелко зелень хорошо, добавив .

Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, откидывают на сито и остужают. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают до полуготовности. На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень кладут листья капусты (предварительно их отбивают), на них слой фарша, поливают льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Поверхность заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.

Молодую говядину дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зеленой петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

Говядину (грудинку, лопатку) разрезают кусочками по 50 г, обжаривают на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом с чесноком и тушат до готовности. Для соуса муку слегка поджаривают, разводят бульоном или водой и вливают в кипящую сметану. Варят, помешивая, 8–10 минут, затем заправляют солью и тертым чесноком.

Толстую тщательно, начиняют и колбасу течение 20. Фарш из, молока, нарезанного лука жира.

Толстую промывают,, скоблят, промывают, фаршем перевязывают каждые 10–15, чтобы вытекал. Затем варят течение 20–25. Подают. Фарш так: вместе репчатым и жиром через с (паштетной), добавляют, холодную, соль.

Говядину кусками,, сбрызгивают, посыпают, перцем, репчатый, ставят холодное и около 4. Маринованное обжаривают сильно сковороде. лангет сложным и жареным. При поливают.

Говяжье мясо нарезают кусочками по 20–25 г, заливают водой и тушат. Орехи пропускают дважды через мясорубку, репчатый лук мелко шинкуют и кладут все это в мясной бульон, добавляют чеснок, зелень кинзы, сухой шафран, перец черный молотый, соль и доводят блюдо до готовности.

Популярное грузинское блюдо оджахури, рецепт приготовления из говядины с картофелем и помидорами.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.

Промытые, хорошо очищенные субпродукты отваривают, затем нарезают кубиками, тушат с добавлением сливочного масла, пассированного лука, чеснока, красного молотого перца и кондари. Во время тушения вводят немного бульона и жира, снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавляют винный уксус и соль.