Говядина

Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса. Порежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан кофе в сковороду. Тушите мясо в «кофейном» бульоне 10 минут. Морковь порежьте колечками и выложите в сковороду. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте сметану.

Пожарьте говяжье мясо с луком на растительном масле. Отдельно отварите рис и омара. На тарелку выложите омара, полностью засыпьте его рисом, а по краям обложите жареным мясом. Подавайте в горячем виде.

Пропустите через мясорубку мясо, лук, семена кориандра, анис и красный перец. Посолите, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и поставьте на 3 часа на холод. Замаринованное мясо сформуйте в виде небольших колбасок, наденьте на вертелы и поместите в гриль на 10 минут. Подают это блюдо с мелко нарезанным репчатым луком.

Отварите овсяные хлопья на молоке и добавьте отдельно сваренное мясо, а сверху полейте майонезом, смешанным с чесноком. Ешьте в горячем виде.

Мясо нарежьте крупными кусками и тушите в жаровне с добавлением растительного масла, специй, соли и лука 2-3 часа. В конце полейте острым соусом и добавьте морскую капусту. К столу подайте горячим.

Говядину прокрутите на мясорубке с луком и сухарями. Фарш пожарьте на рапсовом масле. Тыкву разрежьте пополам и выньте внутренности, уложите туда горячий фарш, а сверху полейте соевым соусом.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4-5 см, вынуть из них часть мякоти и семена. Подготовленные кабачки опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полу готовности. Выложить на сито и обсушить.

Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Кабачки заполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности. Готовые кабачки залить сметаной и слегка потушить. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Грудинку вымыть, посолить, обильно посыпать майораном, положить на противень, обложить кольцами репчатого лука и четвертинками яблок (без сердцевины). Подлить немного воды, прикрыть и поставить в нагретую духовку. Готовить 1,5 ч, затем открыть, при необходимости подлить воду и запекать, пока грудинка не станет мягкой и не зарумянится.

Готовую грудинку можно подавать как горячей, так и холодной.

Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанную морковь и грибы (отваренные и мелко нарезанные сушеные грибы или очищенные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами), посолить и поперчить по вкусу, поставить сковороду в разогретую духовку.

Через 10—15 мин добавить картофель и жарить до готовности, поливая мясным соком и помешивая.

Подавать, украсив зеленью петрушки.

Говядину нарезать кубиками и обжарить на смальце до образования румяной корочки. В кастрюле с разогретым смальцем припустить мелко нарезанные репчатый лук, сладкий стручковый перец и помидоры. Когда жидкость испарится, добавить обжаренное мясо, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки или другие пряные травы по вкусу. Полученную смесь залить белым вином и бульоном и варить в течение 1 ч. Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, — виноград. Варить до готовности мяса.

Рубленую говядину соединить с мякишем хлеба, предварительно замоченным в воде (молоке), а также с пассерованным в жире репчатым луком, толченым миндалем, щепоткой сахара, соком лимона, одним взбитым яйцом и хорошо размешать. Заправить солью по вкусу. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный жиром противень, залить одним взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу. Готовую боботу подать с пловом или рисом, заправленным сливочным маслом.

Говядину или телятину нарезать на куски величиной с ладонь и поджарить на решетке. В кастрюлю положить поджаренное мясо, чеснок, влить бульон и уксус. Подготовленную кюлбастию посолить, посыпать черным перцем, гвоздикой, тмином, накрыть плотно крышкой и варить на слабом огне или же запечь в духовом шкафу.

В молотую говядину добавить яйца, соль, черный перец по вкусу и все перемешать. Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной 6—7 см), обмакнуть во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире. В кастрюлю процедить сок спелых помидоров, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вода не выпарится.

Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Картофель очистить и нарезать кубиками, поджарить его на разогретом жире и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры (или томатное пюре), налить воды, и когда соус закипит, положить в него котлеты и картофель. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин.

Говяжий фарш поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, черный душистый перец и очищенный, тщательно промытый и нарезанный шпинат, налить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не испарится. Перед тем, как снять кушанье с огня, полить его соком одного лимона. Подать с отварным рисом и вермишелью.

Говядину (филейную часть) смазать с обеих сторон маслом и поместить на сильно разогретую решетку. Жарить по 5 мин с каждой стороны. Готовое мясо уложить на блюдо, загарнировать сваренными и заправленными сливочным маслом овощами: стручками зеленой фасоли, молодым горошком, картофелем и др. Украсить ломтиками лимона.

Жирную говядину пропустить через мясорубку и перемешать с мелко нарезанным луком, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Из полученной котлетной массы сформовать колбаски, обвалять их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решетке.

Карельское жаркое (karjalanpaisti), в котором слоями укладываются несколько видов мяса, очень долго тушится в закрытой посуде при умеренной температуре в печи или в духовке.

Вырезку слегка отбить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить подсолнечным маслом и дать постоять 1 ч, затем обжарить с двух сторон на горячей сковороде без масла. Готовить картофельные розетки: сварить картофель без соли, протереть, добавить сырое яйцо, взбить. Во взбитую массу влить холодное молоко и добавить немного протертых пикулей. Все вместе хорошо взбить. Пюре положить в кондитерский мешок и выпустить на противень, смазанный маслом. Розетки запечь в духовом шкафу. При подаче на тарелку положить бифштекс, на него — ломтик ананаса или яблока, в середину которого положить тертый хрен, заправленный свекольным соком, рядом — соус и картофельные розетки.

Мясо (разные части: шея, грудинка, лопатка, пашина) дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать, затем сформовать плоские колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см, смазать их растительным маслом и запечь на решетке в течение 15 мин.

На гарнир подать нарезанный тонкими кольцами лук, болгарский перец, помидоры, нарезанные ломтиками или жареный картофель. На порцию подать 7—8 шт. чевапчичи.

К рубленой говядине добавить хлеб (только мякиш), предварительно замоченный в бульоне и отжатый, одно яйцо, измельченные на терке сельдерей, морковь, лук и мускатный орех, а также мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на две равные части и одну из них поместить в смазанную маслом форму для кекса. Сверху по всей длине формы уложить одно за другим сваренные вкрутую яйца (2 шт.), накрыть их оставшейся половиной мяса и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Готовую котлету вынуть из формы и нарезать ломтиками. Подать с томатным соусом и сваренным на пару картофелем или салатом.

Тонкими ломтиками нарезать говядину (заднюю часть). Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, сельдерей и лук. Все это поджарить в жире в кастрюле, затем добавить мясо, посолить, посыпать перцем, залить водой или бульоном и пивом, положить лавровый лист. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить в духовой шкаф. Доведенное до готовности мясо вынуть, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, вокруг него расположить отваренные овощи. В соус, полученный при варке мяса, добавить накрошенный ломтик хлеба (только мякиш) и проварить. Готовым соусом залить мясо и овощи.

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 ч. Обжарить язык в разогретом масле, так, чтобы он зарумянился со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить 2 ч. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом. Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности. Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с

луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10—15 мин. При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

Отварную говяжью печень мелко изрубить, залить бульоном (количество можно варьировать в зависимости от желаемой густоты соуса), добавить перец, корицу, изюм. Приготовить заправку. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук и муку, развести бульоном от печени, добавить немного жженого сахара и уксуса. Смешать получившуюся заправку с печенью, добавить мелко нарезанное яблоко и, накрыв крышкой, еще немного потушить.

Подготовленную печень нарезать брусочками длиной 4—5 см, посолить, поперчить, перемешать. Затем залить соусом, размешать и довести до кипения. Для приготовления соуса необходимо томатный соус смешать с растопленным маслом, добавить нарезанный и обжаренный лук, довести до кипения. На гарнир подать макароны, жареный или отварной картофель.

Подготовленную печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

Подготовленную печень сварить до полуготовности, затем нарезать на куски толщиной примерно 1 см и завернуть их в свежее мягкое внутреннее сало. Посыпать солью и перцем. Обжарить в жарочном шкафу до готовности.

Говядину нарезать кусочками, обжарить ее в жире вместе с мелко нарезанным луком. Затем добавить очищенную от кожицы и нарезанную кусочками айву и желтую тыкву, уксус, щепотку сахара, корицы и соли по вкусу. Залить все водой и варить около 2 ч до полной готовности мяса.

Порционные куски вырезки слегка отбить, придавая форму лепешки. Жир-сырец нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и мариновать 1,5—2 ч. На подготовленное мясо положить маринованный жир, завернуть края так, чтобы жир был полностью закрыт, придавая изделию округлую форму. Бифштекс слегка запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать с гарниром — припущенным рисом или овощами, отварным картофелем. Полить маслом.

Мякоть говядины, замоченный в воде хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать. Затем фарш разделать в виде лепешки, завернуть в него сваренные вкрутую яйца, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. На гарнир подать жареный картофель, свежие помидоры.

Отдельно подать красный соус.