Итальянская кухня

Приготовить соус «Маринара». Мелко порезать лук, пассеровать его в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, сахар, сухую зелень, перец и 1 1/2 ст. ложки соли. Перемешать, помидоры размять. Довести до кипения. Закрыть крышкой и томить 15 мин.

Нарезать баклажаны и обжарить их в растительном масле, посолить. Томить под крышкой на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая.

Пластины лазаньи подержать 10 мин в горячей несоленой воде, откинуть на бумажное полотенце. Разогреть духовку. Поместить слой из четырех пластин для лазаньи на дно глубокой прямоугольной огнеупорной емкости. Сверху выложить половину баклажанов, полить соусом «Маринара», посыпать твердым и мягким сырами. Далее в той же последовательности—пластины, баклажаны, соус, сыр, сделать еще два слоя. Выпекать 40 мин до золотистого цвета.

Натереть на терке морковь, лук и сельдерей. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и спассеровать в нем овощи до мягкости. Добавить фарш и, помешивая, обжарить его. Влить вино, добавить перец, соль и мускатный орех. Дать выпариться вину и влить томат-пюре. Довести до кипения и варить на слабом огне 30-60 мин.

Приготовить соус «Бешамель». Пластины для лазаньи отварить до полуготовности, обдать холодной водой.

На дно выложить немного рагу из овощей и фарша, потом слой пластин для лазаньи, на него—снова рагу, сверху - соус «Бешамель», посыпать тертым сыром «Пармезан», накрыть следующим слоем пластин для лазаньи. Повторять пока не закончатся ингредиенты.

Разогреть духовку до 200° C и запекать лазанью 30 мин.

Одно из самых известных итальянских блюд – лазанья – конкурирует по популярности с пиццей. Вариантов приготовления этого блюда множество, например, широко известна лазанья по-неаполитански, но мы будем готовить лазанью классическую – лазанью с овощами и фаршем с соусом «Бешамель».

Для теста яичные белки взбейте с тремя столовыми ложками холодной воды, постепенно подсыпая сахар, смешанный с ванильным сахаром. Добавьте желтки и муку, смешанную с крахмалом. Для сиропа смешайте кофе с ликером. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 12-15 минут при 220 °С. Охладите, разрежьте на 2 коржа. Один корж положите в форму с высокими бортиками и смочите половиной приготовленного сиропа. Для крема желтки взбейте с сахаром в пену. Продолжая взбивать, добавляйте порциями маскарпоне и цедру. Пропитанный сиропом корж смажьте половиной приготовленного крема, сверху выложите нарезанную дольками или кубиками клубнику, накройте вторым коржом, смочите его сиропом и смажьте оставшимся кремом. Посыпьте тирамису какао и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Поварите спагетти в кипящей соленой воде с 1 столовой ложкой оливкового масла 12 минут. Слейте воду и отставьте спагетти в теплое место.

Мелко порежьте шпик и в течение нескольких минут потушите его в сковороде на сильном огне. Отлейте половину растопившегося жира, а в сковороду вылейте жидкую сметану. Потомите несколько минут.

Снимите с огня, добавьте взбитые яйца, тертый сыр. Приправьте солью, перцем и оставьте в теплом месте.

Подавайте сразу, полив спагетти соусом.

Совет

Это блюдо можно также подавать с соусом с базиликом или грибным торе.

Простой мясной соус, вкусный и ароматный, не отнимет у вас много времени. Его можно приготовить впрок и хранить в холодильнике три дня, а в морозильной камере – до трех месяцев, так что макароны по-итальянски вы сможете приготовить моментально. Рецепт этого соуса «навеян» традиционным итальянским «Болоньезе». Добавление молока может показаться необычным, но соусы к макаронам готовятся в северной Италии с молоком, маслом и сливками как обязательными ингредиентами.

Нашпиговать заднюю четверть баранины (1,5-2 кг) чесноком в 10-15 местах, через надрезы в мясе. Положить на противень, облить оливковым (подсолнечным) маслом, 2 ложками воды и 1/2 стаканом красного вина. Жарить на плите 10-12 минут. За 1,5 часа до отпуска - поставить в духовку, обливать периодически соком.

Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Капусту вскипятить в солёной воде, мелко изрубить, положить в кастрюльку шпик (масло), пучок зелёного лука, петрушки, укропа, поджарить. Взять 1/2 стакана риса, сварить, переложить в капусту, залить бульоном и поставить в духовку на 1 час. Посыпать пармезаном. Гарнировать капустой, грибами и маслинами.

Вымойте кабачки и порежьте их на кубики. Потушите с лимонным соком, чтобы они стали мягкими. Приправьте солью, перцем.

В маленькой кастрюле на слабом огне разогрейте творог, добавив туда горчицу и базилик. Хорошо размешайте получившийся соус.

Сварите спагетти в кипящей соленой воде (10 — 15 минут) и откиньте на дуршлаг.

Разложите спагетти по тарелкам, вокруг уложите кабачки и подавайте с соусом из творога.

Совет

Спагетти или другие макаронные изделия можно подавать с соусом из шампиньонов, приготовленным следующим образом: пюре из шампиньонов, творог 0%-ной жирности, чеснок, тархун, соль, перец.

Все продукты перемешать маленьким веничком, равномерно распределить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут. Перемешать, при необходимости добавить специй по вкусу. Ломтики шампиньонов можно по желанию заменить полосками сладкою перца, цуккини, сельдерея или кубиками свежих томатов.

Нашпиговать говядину шпиком, чесноком, красным перцем, гвоздикой, посолить, перевязать мясо нитками, положить в горшок, смазанный 100 г сливочного масла. В горшок положить 5 лавровых листков, влить 2 стакана красного вина, замазать тестом крышку, поставить до утра в остывающую печь. Утром снять с пода, добавить ещё 1 стакан красного вина, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана нарезанных помидоров, поставить на плиту на слабый огонь, варить до обеда. Вынуть мясо, нарезать ломтями, облить соусом. Вино и помидоры надо положить за 2 часа до обеда.

Мелко нарезанный лук, морковь и базилик залить растительным маслом, прогреть под крышкой 3 минуты при полной мощности, один раз перемешать. Томаты нарезать крупно, посолить, поперчить, вскипятить под крышкой при полной мощности, переключить на минимальную, готовить еще 45 минут и протереть через сито, добавить сливочное масло. Залить этой смесью отварные спагетти, подать отдельно тертый сыр.

Рис по желанию подсолить, добавив 10 г масла и прогреть за 2 минуты при полной мощности без крышки. Добавить бульон и довести до готовности за 15 минут под крышкой при минимальной мощности. В конце аккуратно добавить 15 г масла.

Лук и чеснок порубите. Помидоры нарежьте, морковь нарежьте мелкими кубиками, грибы - ломтиками. 2/3 сыра нарежьте мелкими кубиками, остальной натрите на терке.

Обжарьте при помешивании лук, чеснок и морковь, добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.

Добавьте помидоры, кинзу, кетчуп, соль, перец и тушите 10 минут.

Лазанью отварите в большом количестве подсоленной воды, не допуская разваривания.

Для соуса вскипятите молоко, подсушите муку до золотистого оттенка, охладите и разведите частью охлажденного молока. Смешайте с оставшимся молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 минут.

В смазанную маслом форму уложите слоями листы лазаньи, овощи с грибами, сыр, поливая соусом. Сверху закройте листами лазаньи, залейте соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке 30 минут при 180°С. Украсьте зеленью.

Филе промыть под проточной водой, обсушить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Овощи почистить и нарезать кубиками. Нарезанные кубиками баклажаны посолить, дать постоять 10 минут и смыть соль. Овощи перемешать с оливковым маслом, чесноком и специями, залить белым вином и готовить под крышкой 6-10 минут. Очищенные томаты подавить вилкой и перемешать с овощами. Нарезанное кубиками филе смешать с овощами и довести до готовности за 7-12 минут. В готовое блюдо добавить специи по вкусу, разложить по тарелкам и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте частью масла и перцем. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. Говядину нарежьте соломкой, соедините с луком, жарьте все вместе. После этого добавьте мелко нарезанный помидор, зелень, посолите, поперчите, влейте бульон и тушите на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей зелень выньте, спагетти выложите на блюдо, сверху уложите мясо вместе с соусом. Отдельно подайте

тертый сыр.

Фасоль варите в подсоленной воде 7-10 минут, откиньте на дуршлаг дайте воде стечь. Помидоры нарежьте дольками, лук – полукольцами, сыр - небольшими тонкими ломтиками. Для соуса масло нагрейте, обжарьте на нем растертый с солью чеснок, охладите. Добавьте в соус вино, лимонный сок, сахар, соль и перец. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте, полейте соусом. При подаче посыпьте салат рубленым базиликом.

Это несложное блюдо – уже ставшая интернациональной итальянская паста с великолепным соусом, «средиземноморский» вкус которого создается сочетанием томатов, оливкового масла, чеснока, орегано... Добавляем излюбленные в итальянской кухне оливки и сыр – и получаем прекрасное блюдо («eccellente!»). Форму макарон можно выбрать по вашему предпочтению, но есть правило – чем короче и толще макароны, чем гуще должен быть к ним соус...

Отварить мясо со специями до готовности. Нарезать его на тонкие мелкие кусочки. Грибы слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки мяса и грибов. Посолить. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Шампиньоны нарезать на мелкие кусочки, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. Ветчину нарезать на мелкие кусочки. Лук мелко нашинковать и обжарить с ветчиной на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки шампиньонов, ветчину и лук. Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Очистить грибы от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Нарезать грибы тонкими дольками и отварить со специями. Сварить яйца вкрутую. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и нарезанные на тонкие дольки яйца. Посолить. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Нарезать на мелкие кусочки грибы, обжарить на растительном масле. Нарезать помидоры тонкими колечками. На противне, смазанном маслом, сформировать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и колечки помидоров. Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Раскатать оттаявшее слоеное тесто или приготовить скороспелое густое тесто следующим образом: хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня и уложить на противень. Подготовить предварительно начинку для пиццы. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками. Эти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.

Раскатать почти растаявшее слоеное тесто в пласт и положить его на противень. Положить сверху ломтики плавленного сыра и кружки помидоров. Обсыпать солью и перцем. Выпекать пиццу на среднем огне и подавать на стол горячей.

Разместить тесто по всей поверхности противня. Порубленный лук поджарить в растительном масле, снять с огня и перемешать с кубиками сыра. Полученную массу равномерно уложить на поверхности теста, покрыть сплошным слоем из кружков помидоров. Приправить солью и перцем. Выпекать на хорошем среднем огне. Кроме того, можно использовать и нарезанные кружками 2 сардельки.

Маргарин, 125 г сахарного песку, 1 яйцо и соль взбить до образования устойчивой пены и добавить просеянную с пищевой содой муку. Подлить немного молока для того, чтобы тесто стало готовым к раскатке. Немного больше половины теста положить в не слишком большую смазанную жиром разъемную форму, прижав высокий край. Размешанный с небольшим количеством молока творог смешать с порошком для приготовления заварного крема, ромом, сливочным маслом, 1/2 яйца и изюмом и положить эту кремовую массу на тесто. Оставшееся раскатанное в прямоугольный пласт тесто смазать мармеладом, скатать в трубку и разрезать на кружки, предварительно обмакнув нож в муку. Эти кружки расположить на твороге срезом приблизительно на 45 минут, затем смазать взболтанными остатками яиц и выпекать еще 15 минут. При желании посыпать готовый торт сахарной пудрой.

Тесто заложить в подготовленную заранее разъемную форму, прижав один высокий край. Равномерным слоем положить на поверхность пласта теста половину творожной массы, сверху положить размягченные абрикосы, предварительно сцедив сок, посыпать растертым миндалем, при желании смешав его с растертым горьким миндалем. Остаток миндаля поместить сверху и выпекать на среднем огне приблизительно 90 минут. Пока пирог еще не остыл, смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большой кастрюле перемешайте молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйцо. Добавьте муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения.

Для приготовления начинки лук мелко порубите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Нарежьте кубиками колбасу и перемешайте с луком. Мелко порубите зелень и смешайте с колбасой и луком. Немного посолите и поперчите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с начинкой.

Готовое тесто разделите на порционные куски и дайте им расстояться. Из расстоявшихся кусочков сделайте лепешечки и положите на них начинку. Края теста защипните. Пирожки переложите на смазанный маслом или жиром противень и оставьте в теплом месте для расстойки. Смажьте пирожки яйцом, если вы хотите испечь их в духовке. Выпекайте при температуре 220 °C в течение 20—25 мин. Пирожки можно и обжарить в хорошо разогретом масле или жире.

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 мин.

Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, положить в небольшое количество воды, довести до кипения и оставить на 3 мин. Затем откинуть тыкву на дуршлаг.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде. В вытопленном жире обжарить лук до светло-золотистого цвета.

Сметану посолить, добавить тертый мускатный орех.

Тесто раскатать на смазанном маслом противне. Смазать тесто сметаной. Выложить на него ломтики тыквы, кольца лука, полоски сала и тертый сыр. Затем посыпать свежемолотым перцем.

Поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180°C приблизительно 40 мин., до золотистого цвета.

Тесто для окономияки готовится отдельно для каждой порции. Положите в каждую чашку порезанную цветную капусту, 1 столовую ложку муки, раз­веденную водой, и яйцо. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и положите на нее тонко нарезанные кусочки телятины. Переверните ломтики мяса и залейте их приготовленным тестом. Когда тесто подрумя­нится с одной стороны, переверните его и поджарьте с другой (мясо таким образом окажется наверху окономияки). Когда пицца будет почти готова, полейте ее сверху соусом для окономияки, посыпьте водорослью нори, нарезанной узкими полосками, и добавьте другие ингредиенты по вашему вкусу.