Кремы, суфле

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Молоко вскипятить. Яйцо растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко. Поместить смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Ввести набухший желатин, добавить ванильный сахар, хорошо размешать до растворения желатина и снять с огня. Охладить смесь до 30-35° C.

Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пены и, помешивая, ввести в них молочно-яичную смесь.

Готовый крем вылить в вазочки и охладить.

Сливочный крем можно подавать на стол с вареньем.

Вскипятить воду, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить в течение 25—30 минут. Добавить молоко, соль и варить еще 2—3 минуты. Готовую кашу снять с огня, слегка остудить и добавить 5 г сливочного масла, желток, растертый с сахаром, и белок, взбитый в пену. Осторожно размешать. Смазать маслом форму, обсыпать просеянными сухарями и наполнить ее подготовленной массой на 3/4 высоты. Запечь в духовом шкафу в течение 20—25 минут.

Готовое суфле можно подавать на стол с вареньем.

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду и варить, помешивая, в течение 25—30 минут. Затем добавить молоко, посолить и варить еще 2—3 минуты. Манная каша должна получиться жидкой. Отдельно растереть сырой яичный желток с сахаром и слегка растопленным сливочным маслом. Влить эту смесь в горячую кашу, перемешать. Поставить посуду с кашей в воду со льдом и взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.

Подавать на стол с фруктовым сиропом или вареньем.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды (или запечь). Затем протереть через сито, добавить сахар, взбитые белки и продолжать взбивать до загустения, после чего охладить. Выложить на блюдо, украсить нарезанным миндалем и взбитыми сливками.

Для приготовления первого слоя крема залейте желатин водой и оставьте для набухания. Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин. Хорошо перемешайте и залейте горячим кофейным настоем. Полученную смесь охладите. Сливки взбейте до появления пены и соедините с кофейной массой. Полученную массу разложите в прозрачные розетки. Приступайте к приготовлению второго слоя. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Крем можно приготовить из смеси различных фруктов. Желатин залейте водой и оставьте для набухания. Фрукты промойте и удалите косточки. Подготовленные фрукты подавите вилкой или толкушкой и взбейте миксером вместе с сахаром. Сливки взбейте отдельно. Взбитые сливки небольшими порциями добавьте к фруктовой массе и продолжайте взбивать. Готовому крему нужно дать немного охладиться, затем аккуратно выложите второй слой в прозрачные розетки. Готовим третий слой. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в отдельную посуду и поставьте на некоторое время на холод. Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Выложите третий слой в розетки. Сверху посыпьте толчеными тертыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и украсьте свежими фруктами.

Промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1–2 минут. Подавайте крем сразу же после его приготовления.

Ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте.

Желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. В полученную массу добавьте сливки и взбейте миксером до загустения.

Клубничный сок смешать с водой и соком лимона, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить сахар и картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве воды или сока. Помешивая, варить на малом огне до загустения. К горячей смеси добавить взбитые в пену белки, разлить в формочки и украсить сверху ягодами или фруктами.

Консервы выложить в маленькую кастрюлю, добавив туда же 2 ст. ложки воды. Выпустить желток и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Яичный белок слегка посолить, сильно взбить, соединить с приготовленной ранее массой. Разлить в формочки и поставить на холод.

Консервированные ягоды, сахарную пудру, белок и лимонный сок взбить в миксере до образования густой пены.

Растопленное сливочное масло вымешать с мукой, добавить сливки и варить на пару до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. К остывшей немного массе добавить яичные желтки, тертую апельсиновую цедру, сахар и апельсиновый сок. Все хорошо вымешать и осторожно добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых

яичных белков. Наполнить массой смазанную маслом форму и выпекать в духовке до румяного цвета.

Яичные белки взбить в крепкую пену, ввести в нее понемногу сахар и абрикосовый джем.

2/3 пены выложить в огнеупорную стеклянную посуду, а оставшуюся часть влить в кондитерский мешочек. Из мешочка пену выпустить на основу суфле так, чтобы посередине осталась ямочка. Сверху суфле украсить четвертинками ореха и выпекать при низкой температуре до красного цвета. При подаче на стол суфле полить разведенным ромом с сахаром.

Сливки и сахар нагреть, размешать до растворения сахара, после чего ввести тонкой струйкой заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охладить.

Сливочное масло размять, постепенно небольшими порциями влить сливочный сироп при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности, добавляя ванильный сахар.

Яйца разбить, отделяя белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином.

Сливки нагреть и влить в них желтки, постоянно помешивая. Процедить смесь в специальную форму, поставить на водяную баню в духовку на 30-40 минут. Когда крем начнет загустевать и приставать к ложке, достать из духовки и остудить.

Приготовить карамель: сахар прокипятить с небольшим количеством воды до коричневого цвета. Готовый крем залить карамелью и дать застыть.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в посуду, добавить сахар, воду и варить на умеренном огне, пока не получится густая каша. Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить в полученную смесь яблочную кашу и хорошо перемешать. Готовый крем разлить в креманки или мисочки и полить малиновым или вишневым сиропом.

Яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком (смесь сгущенного с цельным). Смесь, непрерывно помешивая, нагреть до 70-80°С.

Для карамели сахар насыпать на сковороду, влить воду и, периодически помешивая, варить до получения коричневой массы. Готовую карамель разлить в смазанные сливочным маслом формочки и заполнить яично-молочной смесью. Формочки поставить на водяную баню (температура 80-90°С) и запечь в духовом шкафу.

Готовый крем выложить в креманки. Подать горячим или холодным.

Яичные желтки растереть с сахаром, а белки взбить в пену. Все аккуратно смешать, влить подготовленный желатин, клубничный сок (его следует отжать из свежей клубники) и хорошо перемешать. Выложить в смоченную холодной водой и обсыпанную сахарной пудрой форму. Охлаждать около часа.

Яичные желтки растереть с сахаром. Подготовленную малину протереть. Желатин растворить в холодной воде (четверть стакана), довести до кипения. Все смешать и взбивать до тех пор, пока масса не начнет застывать, затем ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать, переложить в смоченную холодной водой форму и охладить.

Перед подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду. Крем выложить на блюдо. При подаче оформить печеньем.

В охлажденную сметану положить сахар-песок, смешанный с ванилином, взбить в однородную густую пышную массу. Затем, непрерывно помешивая, ввести подготовленные желатин и изюм, разлить в порционные формочки (лотки), охладить. Перед подачей формочки опустить на несколько секунд в горячую воду. Крем выложить в вазочки, полить абрикосовым или вишневым соусом.

Перебранную и промытую курагу залить холодной водой и оставить на 2—3 ч. Затем в этой же воде сварить до готовности, протереть, смешать с сахаром-песком и, помешивая, проварить, пока масса не загустеет. Охладить. Ввести во взбитые сливки. Подать в фужере или креманке.

Натереть на мелкой терке очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, добавить мед, перемешать. Соединить со взбитыми белками.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натереть на мелкой терке. Отдельно взбить желтки и белки, соединить, добавить сахар, тертые яблоки и ягодный сок (лучше клюквенный).

Очищенные яблоки натереть на терке, осторожно перемешать с сахаром, манной крупой, сметаной, яичным желтком, сливочным маслом и взбитыми белками. Выложить массу в смазанную маслом формочку или кастрюлю и довести до готовности на водяной бане.

Мелко тертые яблоки или яблочное пюре соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, сырой манной крупой. Добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешивая. Выложить в смазанную маслом формочку или сковороду и запечь в духовке. Подать к столу горячим на той же формочке, полив сметаной.

Нарезанную небольшими кусочками морковь потушить в небольшом количестве молока до готовности, пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками. Соединить со сметаной, сахаром, сырой манной крупой и желтками. Добавить взбитые белки, осторожно перемешивая. Выложить в смазанную маслом формочку или кастрюлю и варить на водяной бане. Подать к столу с вареньем.

Морковь очистить, тщательно помыть и натереть на терке. Соединить с мелко нашинкованными очищенными яблоками, сметаной, манной крупой и яичными желтками. Добавить взбитые белки, осторожно перемешивая. Выложить на смазанную маслом сковороду или противень и запечь в духовом шкафу. Подать к столу с маслом.

Желатин замочить на 2 часа кипяченой холодной водой (0,5 стакана), затем нагреть до полного растворения. Белки взбить до получения густой пышной пены. Яблочный джем или повидло подогреть, протереть через сито, добавить сахар и варить 5—10 минут, соединить с растворенным желатином, осторожно ввести во взбитые белки, непрерывно перемешивая. Добавить по вкусу ароматические вещества. Крем использовать следует сразу.

Яичные желтки растереть с сахаром, влить молоко, яблочный сок и, помешивая, довести до кипения. Взбить охлажденные белки и быстро соединить с немного охлажденной смесью, нагреть еще 2—3 минуты, непрерывно помешивая. Крем использовать следует теплым.

Яблоки (без сердцевины), запеченные в духовке, протереть через сито, добавить сахар, варить в течение 3—5 минут. Взбить яичные белки (белки и масса должны быть одновременно готовы), взбивая соединить с немного охлажденной яблочной массой. Крем используют в теплом виде.