Литовская кухня

Литовские колдуны, с мясным фаршем с грибами, в сливочном соусе с крошкой из белых грибов.

Обожаю рецепты с интересными историями. Литовские котлеты "Юрате" очень вкусные, и есть у них такая романтическая история, связанная с названием.

Вкусные голубцы с перловой крупой, мясным фаршем и грибами.

Всего 23 минуты кропотливой и неторопливой работы - и это чудо уже готово радовать Вас своим присутствием на обеденном вечернем столе! Почувствуйте вкус, знакомый всем балтийским крестьянам с детства!

Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.

Филе вымоченной сельди нарезают кусочками, заливают сметаной и посыпают кольцами репчатого лука. Отдельно подают отварной горячий картофель.

Свиные тщательно и 3-4 часа слабом. За до варки пряности. головы из, кости ; мясо, посыпают и и в рулета, его, обвязывают и в бульон 10 мин. рулет под прессом 5-6. Подают, нарезав. Отдельно соус.

Тмин перебирают, моют, заливают холодной водой и варят 30-45 мин на слабом огне. Затем напиток процеживают, добавляют сахар, охлаждают до 20 градусов, кладут дрожжи и оставляют для брожения на 12 часов. Заправляют напиток лимонной кислотой и настойкой.

Хлеб ломтиками, до цвета, кипятком оставить набухания. протереть сито развести настоем. сушеных (яблоки,, чернослив, ) отварить сахаром пряностями. процедить, протертый, сметану, фрукты, .

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в духовке около часа.

Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.

Из картофеля,, крахмала, приготовить, раскатать пласт 0.5см, кружки со чайную, положить, края и цеппелины подсоленной 15 минут.

для натереть крупной, припустить сливками, .

Подавать маслом сметаной.

Освободить тушку гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (сорта Тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с майораном (в порезы). Жарить на противне с маслом и луком, поливая бульоном. Испечь отдельно 6-8 хороших крупных яблок с имбирём, майораном и сахаром. Обложить ими гуся и полить его соусом.

Из картофельного крахмала, масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона замешивают тесто, выносят его в холодное место, чтобы застыло, затем раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм, вырезают формочками печенье, смазывают его яичным желтком, посыпают смесью сахара с толчеными орехами.

Выпекают в негорячей духовке, пока печенье не зарумянится.

В кладут перечисленные рецептуре (предварительно муку содой) хорошо их. Форму кекса жиром, мукой, тесто ( должно 2/3 формы) выпекают духовке течение 45. Острым или разрезают кекс и его фруктовым, сверху сахарной.

Из муки, яиц, растительного масла и сахара замешивают крутое тесто, раскатывают его на колбаски толщиной с палец, разрезают их на кусочки длиной 1,5 см. Мед с сахаром и водой кипятят. В кипящий сироп опускают кусочки теста и варят, пока они не станут темно-золотистого цвета. К концу варки всыпают в сироп белый и желтый имбирь. Сироп должен сгуститься до такой степени, чтобы капля его не распускалась в холодной воде. Затем всю массу выливают на посыпанную сахарным песком доску, разравнивают поверхность, а когда пряник остынет, разрезают его на куски.

Мед несколько . Растертые сахаром смешивают медом,, пряностями мукой, которую сода. хорошо до сметаны. пряник противне духовке 30–40. Остывший разрезают ромбовидные, складывают жестяную и крышкой, предохранить высыхания. образом может сохраняться, теряя вкуса.

Мед кипятят и охлаждают. Желтки растирают с сахаром, постепенно добавляя мед, пряности (молотые корица, гвоздика, душистый перец) и сметану. Затем всыпают муку вместе с содой, тесто хорошо взбивают, вводят взбитые в пену белки, осторожно перемешивают. Выкладывают массу на противень слоем в 1,5–2 см и выпекают примерно в течение часа в горячей духовке. Испеченному прянику дают остыть и разрезают его на куски.

Очищенный картофель натирают, отжимают, добавляют мелко нарезанное сало, поджаренный на масле лук, соль, перец, перемешивают. Тесто тонко раскатывают, нарезают квадратами 6×6 см. На середину квадрата кладут начинку, края тщательно защипывают и отваривают виртиняй до готовности. Подают, полив соусом.

Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из приготовленной массы формуют оладьи, жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.

Отварной горячий картофель протирают, охлаждают, вводят в него яйца, соль, крахмал и перемешивают. Полученную массу разделывают на блины овальной формы, во внутрь которых кладут фарш, панируют их в муке и жарят на разогретом жире. Для приготовления фарша мясо нарезают кусками по 50–100 г, обжаривают, добавляют пассированный лук, соль, пассированную муку, немного бульона и тушат до готовности. Тушеное мясо охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соус, в котором мясо тушилось, перемешивают и дают закипеть. При подаче блины поливают соусом.

Отварной разминают, дрожжи, теплой, муку, на часов теплое для. Сырой натирают, сок, муку, закваску ставят ночь теплое. Затем собравшуюся дне жидкость, оставшуюся, солят,, выкладывают 3–4 см смазанные небольшие и в или (в рагоуляй на капустных ). Рагоуляй на горячими шкварками, луком, также творожной капустной.

Творожная. Копченое сало небольшими, поджаривают с луком, творог,, немного, перемешивают, и .

Капустная. Квашеную тушат, воды немного, к заливают (подливка быть густой).

Сырой картофель пропускают через протирочную машину, отжимают, соединяют с поджаренными кубиками сала-шпик, репчатым луком, грудинкой, солят, добавляют кипяченое молоко и перемешивают. Полученную массу укладывают на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жаренным на сале луком.

Сырой измельчают терке, отжимают, и пассированный. Полученной нетуго кишки обжаривают духовке образования корочки. подаче нарезают куски 10–12 см поливают салом шкварками луком.

Сваренный «мундире» очищенный пропускают протирочную, добавляют, яйца, . Из массы валики 10 мм, 20 мм придают плоскую. Затем нарезают палочки () длиной 70, укладывают лист, мукой, выпекают духовом. Выпеченные складывают кастрюлю, жиром сметаной, и выдерживают крышкой.

подаче поливают из, поджаренного луком, или .

Сырой очищают, на . Остальной отваривают «мундире», . Сырой вареный соединяют, . Полученную разделывают круглые, внутрь кладут фарш, формуют и их подсоленной в 20–25 минут. блюдо свиными и луком.

Ячневую промывают, кипятком, набухнуть, вливают свиную, топленое, добавляют, перец, можжевельника,. Массу в маслом посыпанную миску. в около.

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (ее иногда заменяют луковым соком) замешивают не слишком крутое тесто, ставят на полчаса в холодное место. Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. В подготовленный фарш кладут жир, соль, перец, майоран, добавляют бульон, хорошо перемешивают.

Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм, делают пельмени как можно меньшего размера (2–3 см в диаметре), обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде. Готовые колдунаи выбирают шумовкой, заливают растопленным маслом и подают к столу.

Рубец хорошо вымывают, выворачивают наизнанку и погружают на 3–5 минут в кипяток, затем соскабливают слизь и пленки, оставляют только мышцы, заливают холодной водой и вымачивают несколько часов. Подготовленный рубец кладут в холодную воду в варят 3–4 часа, коренья и пряности добавляют к середине варки, а к концу – солят. Сваренный рубец нарезают полосками, как лапшу, поджаривают на топленом сале, заливают горячим томатным соусом, добавляют нарубленный чеснок и тушат. Подают с отварным картофелем или перловой кашей.

Из крутого теста готовят скриляй и отваривают. Затем выбирают их шумовкой и обдают холодной водой, чтобы они не склеились. Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле. В смазанную маслом посуду укладывают рядами скриляй и ветчину. Сверху должен быть ряд скриляй. Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа. К запеканке подают луковый соус, который готовят так: муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.

Из и поросенка кости, костей . Печень,, язык сердце варят подсоленной, охлаждают, кусочками вместе нашинкованным поджаривают масле. мелко или через, солят,. Из, воды, и готовят крутое, тонко и квадратиками 3×3. Отваривают в воде, с массой; в добавляют сливочное и бульона. массой поросенка, брюшко. укладывают противень вверх, сметаной зажаривают духовке, каждые 10–15 образовавшимся. К жаренья на отваренные, чтобы поджарились образовавшемся. Готового разрезают куски составляют, чтобы имело целого, вокруг грибы.