Литовская кухня

Копченый бочок вымачивают в воде (4–6 часов), обмывают, нарезают продолговатыми кусочками. Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде. Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, укладывают в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д. Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5–2 часа. К концу тушения добавляют черный и красный перец. Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.

Мясо кусками, в тонких. На каждого кладут, формуют, панируют в и до, затем соусом тушат. конце кладут и до. Готовые отпускают соусом, котором тушились. готовят : вареное, хлеб сало, мелкими, пассированный, мелко зелень хорошо, добавив .

Вымоченный разрезают волокон ломтики,. На ломтик поджаренный, два огурца, кусочку и хлеба (, морковь хлеб дольками 1 см, 8 см), солью,. Ломтики, перевязывают, обваливают муке обжаривают. зразы в ряд кастрюлю, немного, накрывают и до пор, мясо станет, но разварится. конец сметану. подачей стол нитки, поливают, в они.

Готовят начинку. этого нарезанную, крупно морковь нашинкованный тушат жиром кастрюле мягкости, добавляют печеные и немного. Дают, кладут начинку яйцо,, соль,, все. Вместо можно томат- или на терке огурцы ( от ). Продолговатый свиной с обсушивают с стороны ребрами мясом надрез виде. Наполняют овощной, отверстие, поверхность солью, , помещают горячую. Когда обжарится всех, вливают горячей и до, часто образовавшимся. Немного грудинку так, в куске ребро ( удаляют). с пюре тушеной.

Свежий с сала 1,5 кладут эмалированную, заливают, прокипяченным гвоздикой, перцем, листом, , выдерживают течение 2–3. Затем в (2,5–3 часа), кожу, посыпают часть пудрой, и в .

Копченый окорок вымачивают в холодной воде, несколько раз ее меняя, просушивают, натирают смесью сахара, молотых корицы, гвоздики и душистого перца. Из ржаной муки замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1,5–2 см и облепляют им весь окорок. Выпекают на противне в духовке 2–2,5 часа, затем окорок вынимают, полностью снимают тесто, смазывают жиром и ставят в горячую духовку еще на 10 минут.

В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 минут до готовности вводят измельченные на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной. Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

Из, кореньев пряностей бульон,, кладут рис варят готовности. 15 минут окончания кладут ломтиками. При заправляют.

В кладут черный, пряности, отваривают, процеживают, пиво,, заправляют, взбитой желтками, с . К подают кубиками литовский () сыр белые.

Из телятины и приправ варят бульон. Из муки, яйца, воды или молока замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на полоски шириной 1 см и длиной 3 см. Скриляй опускают в кипящий бульон и варят в закрытой кастрюле. Заправляют суп маслом и сметаной, посыпают зеленью петрушки.

В холодную воду кладут мясо, хорошо промытые сушеные грибы и варят бульон. Перед окончанием варки кладут поджаренные коренья и пряности. Готовый бульон процеживают, вынутые грибы нарезают продолговатыми кусочками, коренья протирают через сито и кладут обратно в бульон. Свеклу варят отдельно, очищают, натирают на крупной терке, кладут в кипящий бульон, добавляют лимонную кислоту или уксус, заправляют поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой. Отдельно подают сметану.

Отварную очищенную свеклу кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют хлеб и ставят на закваску при комнатной температуре на 6 дней.

Свиные головы тщательно промывают и варят 3–4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные головы вынимают из бульона, удаляют кости, мясо выкладывают, посыпают перцем, солью и скручивают в форме рулета, который обертывают целлофаном, завязывают веревкой и погружают в кипящий бульон на 10 минут. Затем рулет кладут под небольшой пресс на 5–6 часов. Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус хрен.

Соус хрен готовят так: натертый хрен заливают кипятком, накрывают крышкой и ставят для охлаждения. Затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. При изготовлении соуса хрена добавляют вареную свеклу, натертую на терке.

Свинину, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш кладут сало, нарезанное мелкими кубиками, добавляют воду, соль и специи. Полученной массой начиняют тонкие свиные кишки (не очень туго). Затем колбасу кладут в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 мин, вынимают и обжаривают на сковороде или на решетке. При подаче поливают свиным жиром и на гарнир подают тушеную капусту или картофельное пюре.

Сырой очищают,, натирают слегка. Добавляют и лук перемешивают.

массой обработанные кишки, жарят жарочном до коричневой (кишки не во разрыва). подаче нарезают куски 10—12 см, поджаренным со .

Мясо ( два на ) нарезают, в тонких, фаршируют, форму и сначала небольшом воды бульона, затем томатном. Томатный готовится свином с мелкорубленой петрушки.

фарша. протирают,, вареное, лук мелкими, зелень, перемешивают обжаривают масле.

Колбасу кружочками обжаривают одной. Грибы, рубят, пассированный, соль, и вместе.

При на кусочков кладут фарш.

Мясо через, заправляют и и в лепешек, фаршируют, затем. Фарш из шинкованных, отварных, свиной и лука. подаче красным соусом.

гарнир жареный.

Морковь очищают и варят до готовности, затем протирают, добавляют желтки, сахар, корицу, перемешивают. Вводят взбитые белки, осторожно перемешивают и запекают на противне.

Варят свиную копченую корейку или грудинку. В бульон добавляют пассированные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар и кипятят еще 10 мин. Затем кладут нарезанную квашеную свеклу, доливают свекольный рассол и снова доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Приготовление квашеной свеклы:

Свеклу варят, чистят, режут на дольки, кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют ржаной хлеб и ставят для закваски на 6 дней в помещение с комнатной температурой.

Варят бульон пряными. Перед варки уксус, сырую, соль, и варить 40 мин. бульон и с сваренным бульоном.

готовят. Для из, яйца воды тесто, его слоем нарезают небольшие. На кладут, приготовленный грибов, делают. При сваренные кладут горячий (14— 15 ушков одну ). Сверху зеленью.

фарша. грибы на 3—4, промывают, заливают водой варят готовности. используют борща. грибы рубят, мелкошинкованный лук,, перец, и слегка.

Творог опускают в кипящее молоко. После образования сыворотки массу выливают в полотняный мешочек и подвешивают для того, чтобы отделить сыворотку. Полученную творожную массу протирают через сито, добавляют сметану, яйца, размягченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешивают, подогревая. Горячую однородную массу выливают в мешочек, смоченный сывороткой, укладывают на лист, сверху придавливают небольшим грузом и оставляют в таком положении до полного остывания.

Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погружают в сыворотку.

Творог со . Отварной подают.

Сельдь, затем кожу удаляют. Филе кусочками, в посуду, сметаной посыпают, нарезанным. К отдельно отварной картофель.

Ошпаренную нарезают, тушат добавлением лука пропускают мясорубку. добавляют, масло,, вино взбивают до пышной. Подготовленную образом кладут шпиком, кубиками, кастрюлю, и на бане готовности.

этого охлаждают.

Прокрутите и через. Добавьте нарезанный, яйцо, . Все перемешайте. обжарьте сковороде.

муки, и замесите тесто. его полотенцем дайте в 20—30 мин, чего пласт. вырежите, в каждого обжаренный. Края плотно. Отваривайте кипящей воде бульоне 5—7. Перед к полейте сметаной майонезом.

Из подготовить, нарезать кубиками. и вымыть, , очистить по нарезать. Луковицу и мелко. заправку. этого нарезать растереть вместе сахаром, . Салат слоями селедочницу, слои . Каждый пропитывать. Сверху посыпать.

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси добавить яйца , растирая их до побеления, затем ввести соду, разведенную в 1 ч.л. воды, муку и замесить некрутое тесто. Добавить разведенный в воде горячий мед и патоку и затем добавить остальную муку и молотые пряности до густого теста. Раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см , нарезать прямоугольниками, нанести узор в виде параллельных линий ,смазать желтком и выпекать на умеренном огне не более 10 мин.

Берут 4 свинины жил, 1,2 говядины 800 г (лось,, косуля), мясо, полосками, затем его со. Перца в кладут 25,6, черного - 12,8, гвоздики, листа, - 6,4 г. фарш кишки, 20 лотами соли 1 лотом. Вливают фарш 3/4 спирта. колбасы на 2 в под, а в - 3-4 дня. после 2 недели, чего , на 2-3 недели. в ржи,, свежем .

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны маслом

Яблоки очистить от кожицы, натереть на терке, добавить сахар, корицу, сырое яйцо и перемешать.

Положить яблочную массу на вторую сторону ломтика хлеба (где нет масла).

Положить бутерброды маслом вниз на сковороду, накрыть крышкой и выпекать на плите 3 - 5 минут.