Молдавская кухня

Осетра очистить от шипов (жучков), промыть в холодной воде, нарезать поперек на куски толщиной в полпальца, посолить, дать полежать полчаса. Решетку гратаря смазать жиром, положить на нее куски осетра и обжарить над углями с двух сторон. Готового осетра уложить в тарелку, положить свежие лимоны или соленые огурцы, а летом свежие помидоры, полить тертым чесноком, посыпать молотым перцем и зеленью укропа.

Сельдь очистить чешуи внутренностей, промыть, солью дать 0,5 часа. гратаря салом, сельдь обжарить двух до. Готовую переложить тарелку, черным, тертым. На положить помидоры, и лимона, мелко зеленью .

Эту обычно из куска. Капусту крупными, укладывают дно (лучше ), добавляют картофель,, морковь,, сверху кусок, заливают 1–1,5 кипятка, закрывают ставят духовку. концу подливают кипятка, помидоры,, сметану,, перец, лист, ставят духовку 10–15 минут.

подаче стол заправляют зеленью чесноком.

В бульон петуха нарезанные и лук,, петрушку,, дают 5–7 минут, кладут дольками и еще 10–12. Заправляют пассированной мукой, перцем,, прокипяченным, дают. В с кладут, чеснок,.

В мясной кладут соломкой, петрушку,, лук, на стручковую, варят 15, добавляют лапшой, дольками . Когда станут, вливают квас, зелень (, петрушку, ), соль,, дают, сдвигают край на 30. Перед заправляют.

Петуха опаливают, отрубывают шейку, ножки и крылышки, вынимают потроха, тушку рубят на 4 части. На дно кастрюли укладывают лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху – куски петуха, добавляют нарезанные морковь, петрушку и лук, заливают водой, чтобы она покрыла мясо, и варят на слабом огне 2–2,5 часа. Затем мясо вынимают из бульона, а субпродукты продолжают варить еще час, добавив к концу варки перец, лавровый лист. Готовый бульон слегка охлаждают, процеживают, заправляют по вкусу солью и тертым чесноком, добавляют предварительно замоченный желатин и процеживают еще раз. Мясо раскладывают по формам или тарелкам украшают отварной морковью, крутыми яйцами, зеленью петрушки, заливают охлажденным бульоном и ставят на несколько часов в холодильник.

Отваренную, не фасоль сквозь, а взбивают, постепенно в горячее, масло, нарезанный, чеснок муждей ( соус), образования эластичной. После посыпают укропа петрушки. использовать жареный. Тогда норму увеличить. Муждей так: протирают солью ступке образования массы разводят или бульоном.

Фасоль, промывают замачивают. ее воду, затем заливают водой варят течение 1–2 без. Сваренную протирают сито протирочную, заправляют, мелко пассированным и чесноком. подачей зеленью.

Фасоль, заливают кипяченой, оставляют 10–15 часов. сливают, снова. Размокшую заливают, кладут, петрушку,, сельдерей варят медленном. Солят, когда станет, после варят 10 минут, за, чтобы не. Так готовят чечевицу, она значительно фасоли. фасоль , поджаренным подсолнечном.

У сладкого перца удаляют плодоножку и семена, заполняют овощным фаршем. Нафаршированные перцы обжаривают, складывают в сотейник, заливают соусом из сметаны пополам с томатным соком и запекают в духовке.

Молодые очищают кожицы, поперек две, удаляют, наполняют фаршем ( выше), панируют муке,, заливают соком, тертой, сбрызгивают маслом запекают духовке. кабачки, поливают, в они, посыпают чесноком зеленью.

Подготовленные укладывают тарелку, помещают масла,, украшают и кусочками льда.

Промытый обработанный укладывают тарелку, кладут брынзы, и зеленью.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду, залить маринадом, который приготовить так; в посуду влить полстакана уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, добавить перец-горошек, мелко нарезанный лук репчатый, мелко нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист, соль, зелень укропа и петрушки, сахар, дать покипеть 5 минут, затем охладить. Охлажденным маринадом залить зайца на 1—2 часа. После этого зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала-шпиг и кусочками чеснока, обжарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, непрерывно поливая жиром. Готового зайца нарубить на порции, уложить в блюдо. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.

Из курицы срезать мясо, промыть и нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливки, сливочное масло и вилкой взбить до пышности. Взбитую массу разделить на четыре равные части, запанировать в муке и придать форму тонкого блина (15 см в диаметре и толщиной в полсантиметра), опустить во взбитые яйца, а затем поджарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. На готовый бризоль положить поджаренный лук с тертым чесноком, свернуть рулетом и уложить на тарелку, сбоку положить жареный картофель, красные помидоры, отварную в стручках фасоль и поджаренные кружочками кабачки. Бризоль сверху полить сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Обработанную курицу промыть, отделить мясо от костей, к мясу добавить белый хлеб, намоченный в молоке, соль, перец и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить сливочное масло, сырое яйцо, немного сливок и хорошо взбить вилкой. Готовую массу разделать на порции величиной с большую черешню, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Поджаренные кнели залить сметаной и поместить в духовой шкаф на 10-15 минут. Подавать кнели с отварным рисом, полив соусом, в котором они тушились, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Курицу опалить, удалить потроха, промыть. Срезать большое филе с кости, а затем маленькое, удалить пленку и сухожилия из большого и малого филе , отбить их тяпкой, придав форму котлеты, посыпать солью, перцем, мукой, опустить в льезон, поджарить с двух сторон на сливочном масле. Готовые котлеты подавать с жареным картофелем, жареными кабачками, красными помидорами, полить толченым с солью чесноком, топленым сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Курицу опалить, удалить потроха, промыть, отделить мясо от костей, к мясу добавить намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, все пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сливочное масло и хорошо вымешать. Полученную массу разделить на порции величиной с куриное яйцо, придать им круглую форму, слегка приплюснуть, в середину положить фарш из отварной куриной печенки и сваренных вкрутую и мелко изрубленных яиц, заправленных солью и перцем. Фарш закрыть мясом и, придавая форму колбаски, запанировать в белой муке, затем придать форму шницеля, опустить в яичный льезон и в белые сухари и с двух сторон обжарить на сливочном масле. Готовый шницель подавать с жареным картофелем, зеленым горошком, стручковой фасолью и красными помидорами, поливая сливочным маслом и посыпая мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Кролика промыть, нарубить на куски (по 2 шт. на порцию), обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и переложить в сотейник. Кролика залить соусом-маринадом и тушить до полной готовности. Соус-маринад готовить так: спассировать на масле мелко нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей с томат-пастой. Спассированные овощи залить небольшим количеством бульона, добавить поджаренную на жире муку, а также соль, перец, лавровый лист, тертый чеснок, полстакана красного столового вина, немного уксуса, сахар, мелко нарубленную зелень и тушить 30 минут. Подавать кролика горячим, поливая соусом, в котором он тушился. Кролика можно подавать под этим же соусом и в холодном виде, только тогда не следует в соус класть муку и вместо сливочного нужно положить растительное масло.

Утка кислой – великолепное, не ставшее. Приготовить с капустой -молдавски этот. Утка в и с отдельно квашенной.

Курицу опалить, удалить внутренности, промыть в холодной воде, нарубить на куски и обжарить на сливочном масле. Поджаренную курицу переложить в сотейник, добавить поджаренный лук, томатный соус, сухое вино, соль, тертый чеснок, лавровый лист, перец и, помешивая, дать прокипеть. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон (чтобы не подгорело). В конце тушения добавить уксус, сахар, лавровый лист, потушить еще 5—10 минут. Готовую курицу подать, полив ее соусом, з котором она тушилась, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чесноком.

Потроха птицы очистить, хорошо промыть, обжарить на масле, залить томатным соусом, добавить пассированный лук и дать покипеть 20—25 минут. Картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны очистить, промыть, нарезать дольками, обжарить каждый отдельно до золотистого цвета, опустить к потрохам, дать вскипеть, добавить отварную фасоль, зеленый горошек, кочешки цветной капусты, свежие красные помидоры и поместить в духовой шкаф на 10—15 минут. Готовое рагу подавать так, чтобы потроха и овощи были в тарелке поровну, залить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Обработанного цыпленка нарубить на куски и поджарить в сливочном масле. Поджаренного цыпленка переложить в сотейник, добавить жареный лук, красный молотый перец и снова жарить, помешивая. Затем добавить помидоры или томат-пюре, влить немного бульона, посыпать солью и перцем и поместить на 15—20 минут в духовой шкаф. В конце тушения злить полстакана сметаны и дать еще потушиться 10 минут. Готовый гуляш подавать с галушками из муки, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Цыпленка, нарубить куски, солью, и в на масле. цыпленку поджаренный картофель, дольками помидоры, сметанным, поместить духовой и 20—25 минут. цыпленка , поливая, в тушился.

Курицу обработать, промыть, нарубить на 4 части, обжарить с двух сторон на сливочном масле, переложить в сотейник, добавить по одному корешку моркови, петрушки и луковицу, подлить немного бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20—30 минут. Затем морковь, петрушку и луковицу вынуть из сотейника, а курицу залить густым белым соусом, добавить соль, перец, лавровый лист, сливочное масло, довести до кипения и сдвинуть с огня. Готовую курицу положить в тарелки то одному куску, залить соусом, в котором она тушилась, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Обработать цыпленка. Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, залить томатным соусом, добавить 50 г красного сухого вина, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, немного тертого чеснока и потушить под крышкой 10—15 минут. При подаче на стол кусок готового цыпленка уложить на тарелку, к нему положить отварной молодой картофель, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Цыпленка . Готового разрубить 4 части, . На положить фасоль, маслом. залить маслом, мелко зеленью, петрушки чеснока.

Курицу , отрубить, разрезать шейку, пищевод зоб, анальное, удалить, отрезать по суставам. курицу в воде, ножки брюшко, , залить, добавить очищенную промытую,, по корешку и и при кипении готовности, снимая. В варки. Готовую вынуть бульона, слегка, затем , уложить тарелку. гарнир отварной, заправленный, курицу тертым солью разведенным чесноком, мелко зеленью . ( На можно также рис, сливочным. ) Бульон, при курицы, использовать первых .

Из почечной части баранины нарезать поперек волокон куски мяса толщиной в палец. Слегка смочить водой, отбить. Кусочек филе, сало баранины и пассированный лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень укропа, сырое яйцо, тертый чеснок и хорошо вымешать. На отбитые куски мяса положить подготовленный фарш, свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, обжарить со всех сторон на жире, уложить в сотейник, залить кисло-сладким соусом и поместить на 30 минут в духовой шкаф. С готового шницеля снять нитки и положить в тарелку. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, полить соусом, в котором он тушился.

Замесить, 3/4 его в толщиной 1,5–2 и на маслом. Вареный, жареный, брынзу перец через. Начинку распределить пласту. остатка раскатать пласт, накрыть. Выпекать 30–40 мин 180–200 °C. После пирог маслом.

несладкого теста соде. смешать содой., сахар, перемешать растворения . Предварительно масло маргарин в деревянной в 8—10 мин, добавить сметаны яйцами, муку быстро тесто. сметаны добавить, кефир другой продукт.