Молдавская кухня

Фасоль, промывают 2 — 3 в воде замачивают течение 5 — 7, после воду, заливают водой ставят без. При фасоли такое воды, она ее более на 1. Отваренную откидывают дуршлаг, через или машину, растертым, мелкорубленым луком солью.

выкладывают тарелку помощи мешка ложки, определенную и подаче зеленью.

Шницель так, как биточки -кишиневски, форма будет круглой, овальной. гарнир подать картофель, горошек свежие. Все соком, при шницеля.

Из толстого тонкого говядины куски, через, добавить, перец, -сырого, все вымешать, форму, обмакнуть взбитое и на масле двух. Затем биточки 5 минут духовой. При на на положить картофель, соком, при, и мелко зеленью .

Молодого поросенка ошпарить кипятком, удалить щетину, слегка опалить на огне, удалить внутренности, промыть в воде. Подготовить фарш: капусту квашеную промыть в воде, нарезать тонко в виде лапши и поджарить с кусочками сала, добавить мелко нарубленное сваренное яйцо, пропущенные через мясорубку поджаренные печень, сердце и легкие поросенка, сырое яйцо, поджаренный лук. Все хорошо перемешать. Фарш уложить во внутрь поросенка, зашить ниткой, натереть солью, смазать сметаной, поместить на противень в духовой шкаф и, поливая бульоном, жарить поросенка в течение 1 часа — 1 часа 30 минут. Готового поросенка нарезать поперек тонкими кусками, уложить на блюдо, сбоку положить свежие помидоры, зеленый горошек, салат, тертый чеснок, зеленый сладкий перец. Подавать на стол можно горячим и холодным. Если горячим, то положить на гарнир жареный картофель, толченый чеснок и свежие помидоры. А холодный — с солеными огурцами и готовым хреном.

Из вырезки поперек мяса в 2 — 2,5. Слегка тяпкой, солью,, чуть- запанировать и на масле двух. Готовый уложить тарелку, нему жареный, зеленый, свежие, поджаренные кабачки баклажаны. полить чесноком жиром, котором жарился, посыпать нарубленной укропа петрушки.

Из почечной части свинины поперек волокон нарезать куски мяса толщиной в палец. Мясо слегка смочить водой, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обмакнуть во взбитые яйца и слегка обжарить на сковородке в разогретом масле. Затем на середину шницеля уложить фарш из поджаренной свиной печенки, жареного лука, соли, перца, рубленого мяса, смешанного с сырым яйцом. Шницель завернуть рулетом, уложить в сотейник, швом вниз, залить томатным соусом, поместить на 10 — 15 минут в духовой шкаф. При подаче на стол шницель положить на тарелку, рядом жареный картофель и полить соусом, в котором он тушился. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, а также мелко нарезанным зеленым сладким перцем.

Морковь и корень сельдерея нарезают соломкой, слегка пассеруют на маргарине. Для приготовления омлета яйца, молоко, соль хорошо перемешивают и процеживают, затем разливают в формы или на противни, смазанные сливочным маслом, и варят на водяной бане при температуре не выше 85 °С. Готовый омлет нарезают соломкой. В куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек зеленый, порционные кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть 2 — 3 мин. При подаче суп посыпают мелкорубленой зеленью.

Морковь и петрушку нарезают соломкой, лук — полукольцами и пассеруют на маргарине. В готовый куриный бульон кладут перебранный и промытый рис, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и специи. За 20 мин до окончания варки вливают процеженный квас, кладут зелень чабреца, которую затем вынимают из готового супа. При подаче в тарелки кладут порционные кусочки курицы, наливают суп, посыпают его мелкорубленой зеленью.

Нежные отбивные кляре тают рту. и эту можно и хлопот.

Баранью грудинку положить наружной стороной на стол, с внутренней стороны вдоль по ребрышкам сделать надрезы ножом, вырезать и удалить ребрышки. Затем между наружной и внутренней стороной мякоти сделать разрез в виде кармана. Обработанную таким образом грудинку промыть и наполнить фаршем, который приготовить так: отварить до полуготовности рис, откинуть на сито и дать стечь воде, затем переложить в сотейник, добавить поджаренный лук, пропущенную через мясорубку сырую баранью печень, соль, перец, тертый чеснок, зелень петрушки и укропа, сырые яйца и хорошо вымешать. Наполнить таким фаршем грудинку, зашить белой ниткой, натереть солью, перцем, чесноком, положить на противень и в духовом шкафу обжарить до готовности. Во время .жарки через каждые 10 — 15 минут грудинку переворачивать с боку на бок и поливать жиром. Готовую грудинку положить на доску, удалить нитку, нарезать поперек порциями толщиной в 1,5 — 2 см и положить на тарелку по 2 куска. Сбоку уложить жареные картофель, баклажаны и кабачки, свежие помидоры. Полить соком, в котором жарилась грудинка, заправленным по вкусу солью и тертым чесноком, посъшать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Мясо молодого барашка вымыть в холодной воде, натереть солью и перцем, хорошо обжарить на жире и переложить в сотейник. К барашку положить жареный целый картофель, обжаренные кабачки, нарезанные дольками, пассированный с томатом-пюре репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и влить немного бульона. Сотейник накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности. Готового барашка подавать, посыпая мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Заднюю баранью ножку очистить от пленки, вырезать бедренную и берцовую косточки. Мясо нашпиговать или натереть чесноком, посыпать солью и перцем, свернуть рулетом, завязать рулет чистым шпагатом, положить на противень и жарить в духовом шкафу. Готовый окорок освободить от шпагата, нарезать поперек волокон тонкими кусками. На гарнир положить отварную фасоль, полить луковым соусом с красным сухим вином, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Свинину промыть в холодной воде, протереть чистым полотенцем, натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем посуду со свининой поместить в духовой шкаф и, переворачивая мясо через 10 — 15 минут, поливать его кипяченой водой. Готовность мяса определить путем нажима пальцем или лучше проколоть мясо поварской иглой, и если из отверстия выходит белый сок — мясо готово, если розовый, — мясо еще сырое. В конце жарки мясо полить тертым чесноком и подержать его в духовом шкафу 5 минут. Пока жарится мясо, свежую или кислую капусту промыть, нарезать в виде лапши, сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю, добавить масло, немного бульона и тушить под крышкой на небольшом огне. В конце тушения к капусте добавить пассированный репчатый лук, соль, перец, сахар, уксус, немного томата и тушить до полной готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками, уложить в тарелку, сбоку положить тушеную капусту, маринованные сливы, полить соком, полученным при жарке свинины, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Мясо говядины обработать и стушить. Фасоль отварить, переложить на сито, дать стечь воде. Затем фасоль переложить в сотейник, заправить маслом, солью, тертым чесноком. Готовое тушеное мясо положить по 2 куска на тарелку, сбоку положить фасоль и залить соусом, в котором тушилось мясо, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на жирах до золотистого цвета. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить томатным соусом, добавить пассированный лук и тушить под крышкой на небольшом огне 40 — 50 минут. В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытые черносливы, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. Подавать с отварным круглым картофелем, посыпая мелко нарубленной зеленью.

Мясо задней ноги нарезать кусками, обжарить на жирах до золотистого цвета, переложить в сотейник, залить бульоном, добавить спассированный томат-пюре, репчатый лук и тушить под закрытой крышкой 40 минут. Затем картофель и морковь очистить, нарезать дольками, слегка обжарить на жирах и опустить к тушеному мясу. В конце тушения добавить соль, перец, лавровый лист, тертый чеснок и тушить еще 15 — 20 минут. При подаче на стол в тарелку положить по 2 — 3 куска мяса, сбоку уложить картофель и морковь и залить соусом, в котором тушилось мясо. Все посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Мясо говядины очистить от пленки, промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на жирах до розового цвета. Поджаренное мясо положить в сотейник, залить бульоном и тушить 40 — 50 минут. В конце тушения добавить спассированный с томатом лук репчатый, соль, перец, слегка поджаренный целый картофель, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до полной готовности. При подаче на стол положить на тарелку по 2 куска мяса, сбоку уложить картофель и залить соусом. Все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Телятину кусками, для, посолить, перцем, . Телятину луковым, добавить -пюре,, перец дать в 10 — 15 минут. нарезать, удалить, обжарить жирах золотистого, положить телятине дать. Затем по сахаром. подаче стол в 3 — 4 куска, немного и соусом, котором мясо. посыпать нарубленной укропа петрушки.

Очистить репчатый лук, промыть, тонко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета.

К луку добавить паприку (красный сладкий молотый перец), хорошо перемешать и жарить в течение 2-3 минут.

В лук с паприкой добавить кусочки мяса барашка, все вместе хорошо обжарить.

В конце жарки к мясу добавить красные помидоры, нарезанные дольками, и тонко нарезанный зеленый перец, влить стакан сметанного соуса (для соуса муку обжарить на масле, сметану довести до кипения, перемешать с обжаренной мукой, посолить).

Дать вскипеть, сдвинуть на край плиты, добавить тертый чеснок. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Подавать гуляш хорошо с галушками.

Свинину, нарезать, обжарить сотейнике мелко луком. мясу немного и под до состояния. мере бульона следует время по столовой. В тушения спассированный жирах -пюре ( же помидоры),, перец, лист, пассировку, бульоном, красным (паприка), в шкаф тушить готовности. подаче стол тарелку гуляш, мамалыгу, мелко зеленью красным.

Молодого барашка промыть, нарубить кусками по 3 — 4 на порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать вскипеть. К барашку добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны, все залить томатным соусом и дать вскипеть. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек, посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поместить в духовой шкаф на 15 — 20 минут. При подаче на стол положить в тарелку 3 — 4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко рубленным чесноком.

С тушки барашка снять пленку, промыть в холодной воде, нарубить на куски и обжарить на жирах. Затем переложить в сотейник, подлить бульон, добавить пассированный томат-пюре, пассированную муку, поджаренный лук, тертый чеснок,соль, перец и тушить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку по 2 куска барашка, на гарнир дать рассыпчатую гречневую кашу, залить соусом, в котором тушился барашек, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рубец теленка промыть, внутреннюю рубца солью, еще промыть водой обдать. Рубец , залить, добавить, морковь,, кусок грудинки варить тихом до, периодически накипь. рубец грудинку из, нарезать кубиками, , залить соусом, соль,, лимонный и тихом варить 10 минут. чуламу глубоких, сверху мелко зеленью .

Мясо барашка промыть, удалить пленку, разрезать на кусочки, слегка обжарить на масле, переложить в сотейник, залить горячей водой, добавить целые: морковь, петрушку, лук репчатый и варить до готовности ( 40 — 50 минут ). Затем морковь, петрушку и лук вынуть из сотейника, а мясо заправить густым белым соусом, солью, перцем, сливочным маслом, прогреть, не доводя до кипения, и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол в тарелку положить 4 кусочка готового барашка, залить соусом, в котором варился барашек, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Судака очистить от чешуи, внутренностей, отрубить голову, хвост, промыть в холодной воде, нарезать на куски, уложить в сотейник, подлить воду, уксус, добавить соль, перец, лук, лавровый лист, морковь, петрушку и отварить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку отварной судак, к нему положить отварной картофель, полить все белым рыбным соусом с мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Сбоку положить кусочек лимона.

Рыбу промыть, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, снова промыть холодной водой и нарезать кусками толщиной в 3 — 4 см. Куски судака посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Мелкую картофель очистить и, не разрезая, обжарить ее в жире. Готового сома уложить на тарелку, сбоку положить жареный круглый картофель, полить томатным соусом, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Камбалу обработать, промыть, нарезать на порции, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на масле. Готовую камбалу залить луковым соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и мелко нарубленным чесноком, поместить в духовой шкаф на 10 — 15 минут. При подаче на стол в тарелку положить по 2 куска камбалы, рядом уложить жареный картофель, залить его соусом, в котором тушилась камбала, с другой стороны положить красные помидоры, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко изрубленным чесноком.

Камбалу обработать, разрезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле с двух сторон и затем поместить на 5 — 7 минут в духовой шкаф. Готовую камбалу уложить в тарелку, полить томатным соусом с тертым чесноком, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и мелко изрубленным чесноком. На гарнир положить жареный картофель.

Камбалу ошпарить кипятком, сбить шипы, удалить внутренности, промыть в холодной воде и нарезать на порции по 150 — 200 г. Куски камбалы уложить в сотейник, залить соусом, поместить в духовой шкаф на 25 — 30 минут. Готовую камбалу подавать, поливая соусом, в котором она тушилась, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко изрубленным чесноком.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, отрубить хвост, голову и плавники, промыть и нарезать поперек порциями толщиной в 3 — 4 см. Куски карпа посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на масле, сложить в сотейник и залить соусом, который при готовить так: репчатый4 лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, красное сухое вино и дать прокипеть. Затем поместить рыбу в духовой шкаф на 15 — 20 минут. Готового карпа вынуть из духовой, уложить в тарелку, залить соусом, в котором он тушился, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко изрубленным чесноком.