Мороженое

Изюм быстро промыть под холодной водой, затем прокипятить и дать постоять в воде 40-50 минут. Затем воду слить, влить ром и настаивать его под закрытой крышкой в течение получаса. Густые сливки взбить с ванильным сахаром, добавить изюм с ромом, перемешать и заморозить.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

До недавнего времени это мороженое делали только кулфи-валлы, профессиональные изготовители кулфи. Однако теперь, с появлением холодильников, любой может делать это мороженое дома. Кулфи — это мороженое для преданных ,обычное мороженое, как правило, содержит яйца. Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2—3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось.

Смешать рисовую муку и 4 ст. ложки молока в миске. Вскипятить остальное молоко и держать на огне 45 минут, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть. Влить в него рисовое тесто, добавить толченые фисташки и сахар. Варить еще 10 минут, затем снять с огня.

Добавить в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладить до комнатной температуры, затем разлить кулфи по формам и поставить в морозильную камеру. Каждые 20—30 минут помешивать, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставить его замораживаться. Подавать отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках.

В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.

Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно приготовить еще более простым способом. Смешать в миксере 1,4 л хорошо охлажденных жидких сливок, 200 г сахара и вкусовые добавки. Сбивать несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Переложить смесь в чашки и заморозить.

Растопите масло, добавьте в него сахар и орехи. Температуру удерживайте на этом же уровне еще 5 минут. После этого перестаньте подогревать смесь. Мороженое разложите по десертным тарелкам и полейте бананово-ореховой смесью.

Плоды разрезают на две равные части. Из каждой половинки вынимают столовой ложкой мякоть, из которой удаляют семена. Затем острым ножом нарезают половинки на две—три части, стараясь не выдавливать сок. Смешивают со слегка размягченным сливочным мороженым, добавляют рубленые ядра грецких орехов или сладкого миндаля. Эту массу помещают в кожуру грейпфрута и ставят в морозильное отделение холодильника. Подают блюдо на десертной тарелке. Вместо грейпфрута можно использовать апельсин.

В небольшую емкость поместите молоко, ванилин, сахар, лимон. Медленно нагревайте смесь до температуры, близкой к кипению, чтобы смесь начала пузыриться. После того как сахар растворится, смесь снимите с огня и остудите. Процедите смесь через сито и добавьте в нее сливки, размешайте и залейте в машину для мороженого, после чего замораживайте по инструкции, прилагаемой к машине. Рассчитано на 1 л мороженого.

Очистите лимоны и смешайте их с сахарным песком, используя для этого миксер со стальными насадками. У вас должны получиться засахаренные лимоны. Взбейте яичные желтки с засахаренными лимонами, молоком и ванилином. Поставьте эту смесь в горячую воду и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. Остудите полученную смесь поставив ее на кусочки льда. Во время остывания продолжайте ее взбивать. После того как смесь для мороженого остынет, добавьте в нее сливки, соль и опять хорошо взбейте. Полученную массу залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Рассчитано на 1 л мороженого.

Бросьте персики в кипящую воду и через 30 секунд выньте. Когда персики остынут, выньте из них косточки. Порежьте персики на мелкие кусочки и смешайте с 1/2 стакана сахарного песка. Смесь поставьте на водяную баню на 10—15 минут. Размешайте сахар с персиками и остудите. Яйцо, молоко, оставшийся сахарный песок, ванилин, сливки и «Амаретто» взбейте на средней скорости. Залейте полученную смесь в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, смешайте его с кусочками персиков и продолжите замораживание. Рассчитано на более 1 л мороженого.

Бросьте персики в кипящую воду и через 30 секунд выньте. Когда персики остынут, выньте из них косточки. Порежьте персики на мелкие кусочки. После этого смешайте персики, сгущенное молоко, яйцо, молоко, сахарный песок, ванилин, взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавьте сливки и взбейте на низкой скорости. Полученную смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.

Порежьте абрикосы на мелкие кусочки и положите их в емкость, туда же добавьте коньяк и воду и поварите около 10 минут, чтобы абрикосы разбухли. После этого полученную смесь охладите в холодильнике. Яйцо, молоко, сахарный песок и ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавьте абрикосовую смесь и опять взбейте, после чего добавьте сливки и взбейте на низкой скорости. Залейте полученную смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.

Очистите киви и порежьте на мелкие кусочки, после чего засыпьте 1/2 стакана сахарного песка и оставьте на 2-3 часа. Затем остудите в холодильнике. Взбейте яичные желтки, оставшийся сахарный песок, молоко и ванилин. Поставьте полученную смесь над горячей водой и, взбивая, доведите смесь до густого состояния. Охладите полученную массу, поставив ее на кусочки льда, не прекращая взбивать. Добавьте сливки и соль и еще раз хорошо взбейте. Полученную массу залейте в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, добавьте киви и продолжайте заморозку. Рассчитано на 1 л мороженого.

Изюм заливают кипятком. Через час воду сливают, вливают ром, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Сливки и ванильный сахар растирают, добавляют изюм с ромом и замораживают.

Сливочный крем – прекрасный выбор для украшения тортов и пирожных. Для приготовления сливочного крема взбитые с сахаром яйца нагревают с молоком, а затем смесь соединяют со сливочным маслом.

Муку смешать с 5 ст. ложками молока, дать постоять.

Из коробочек кардамона вынуть семена, размять их.

В оставшееся молоко добавить кардамон, довести до кипения и уваривать до двух третей объема 45 минут, часто помешивая.

Смешать уваренное молоко с мучной смесью, сахаром и орехами и варить 10 минут.

Когда масса загустеет, охладить до комнатной температуры. Разложить по сужающимся книзу стаканам, поставить в морозильник на 2 часа. Помешивать каждые 20 мин.

Готовое мороженое перевернуть в креманки и посыпать кокосовой стружкой.

желтки, сахарный песок и ванилин хорошо растереть до исчезновения кристалликов сахара, постепенно развести кипяченым горячим молоком. все это прогреть на водяной бане при непрерывном помешивании до температуры 80-85°. отдельно приготовить кофейный экстракт из молотого кофе. его заварить кипятком (60 г молотого кофе на 1 л мороженого) и настаивать 1,5 ч, затем процедить и влить в льезон. хорошо перемешать и заморозить.

сливочное мороженое заморозить до консистенции густой сметаны, затем ввести пюре из стеблей ревеня, испеченных с сахаром в жарочном шкафу. хорошо перемешать и заморозить.

яйца, растертые с сахаром, соединяют с нагретым до 80° молоком или сливками, добавляют сгущенное молоко, вводят предварительно замоченный в холодной воде набухший желатин и подогревают смесь (при помешивании) до температуры 75—80°. затем ее процеживают и немедленно охлаждают, используя при этом лед с солью или холодную воду. охлажденную смесь оставляют для созревания на 2—4 часа при температуре от 0 до +4°. по окончании созревания замораживают и одновременно взбивают. перед замораживанием в смесь вводят ванилин, предварительно растертый с сахарной пудрой. мороженое, в рецептуру которого входит сливочное масло, готовят следующим образом. размягченное масло взбивают со сгущенным молоком до получения кондитерского крема. приготовленный крем разводят теплым молоком (40—50°), в котором предварительно растворяют сахар и желатин. полученную смесь охлаждают, оставляют на 2—4 часа для созревания, затем замораживают и одновременно взбивают. указанный в рецептуре желатин можно заменить крахмалом или пшеничной мукой (на 1 кг смеси крахмала 10 г, муки 20 г). пшеничную муку и крахмал вводят в смесь в виде клейстера. для этого их тщательно смешивают с холодной водой в соотношении 1 : 1 и заваривают образовавшееся тесто кипящим молоком, количество которого должно в 2—2,5 раза превышать количество теста. полученную массу проваривают на слабом огне до тех пор, пока не исчезнет запах муки

мороженое, в рецептуру которого входит сливочное масло, готовят следующим образом. размягченное масло взбивают со сгущенным молоком до получения кондитерского крема. приготовленный крем разводят теплым молоком (40—50°), в котором предварительно растворяют сахар и желатин. полученную смесь охлаждают, оставляют на 2—4 часа для созревания, затем замораживают и одновременно взбивают. указанный в рецептуре желатин можно заменить крахмалом или пшеничной мукой (на 1 кг смеси крахмала 10 г, муки 20 г). пшеничную муку и крахмал вводят в смесь в виде клейстера. для этого их тщательно смешивают с холодной водой в соотношении 1 : 1 и заваривают образовавшееся тесто кипящим молоком, количество которого должно в 2—2,5 раза превышать количество теста. полученную массу проваривают на слабом огне до тех пор, пока не исчезнет запах муки. яйца, растертые с сахаром, соединяют с нагретым до 80° молоком или сливками, добавляют сгущенное молоко, вводят предварительно замоченный в холодной воде набухший желатин и подогревают смесь (при помешивании) до температуры 75—80°. затем ее процеживают и немедленно охлаждают, используя при этом лед с солью или холодную воду. охлажденную смесь оставляют для созревания на 2—4 часа при температуре от 0 до +4°. по окончании созревания замораживают и одновременно взбивают. перед замораживанием в смесь вводят ванилин, предварительно растертый с сахарной пудрой

В вазочку для мороженого положить шарики мороженого, переложить их ломтиками яблока или печеньем, положить сверху сахар, смоченный спиртом. Сахар поджечь с помощью длинной березовой лучинки. Горящим подавать к столу. Очень эффектно это блюдо выглядит во время встречи нового года или свадебного торжества. Мороженое в "огне" надо стараться подать сразу всем гостям. Для этого вазочки с мороженым надо расставить на подносе, а уже затем поджечь.

Из сахара и воды сварить сироп и охладить. Ягоды протереть через сито, добавить сырой белок и растереть до образования пышной массы. Вымешать ее с сиропом и заморозить. Чтобы мороженое было более яркого цвета, добавить сок из вишен или смородины.

Вкусное, натуральное домашнее мороженое шоколадное – рецепт для лакомок и заботливых родителей.

Приготовить, как молочное мороженое, только к растертым с сахаром желткам добавить молотые орехи или арахис.

Приготовить 1 стакан настоя кофе и вымешать его с горячим молоком. Этой жидкостью развести желтки, растертые с сахаром, и поставить на огонь, непрерывно помешивая. До кипения не доводить. Когда начнет загустевать, снять с плиты, охладить и заморозит.

Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, развести горячим молоком и поставить на огонь, непрерывно помешивая. Когда начнет загустевать, не дав вскипеть, снять с плиты. Когда остынет, вымешать с пеной одного белка и заморозить.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на медленный огонь, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить.

Затем снять с огня, процедить через марлю, охладить и заморозить.

Это мороженое можно посыпать земляникой, малиной или залить сметаной, взбитой с сахаром.

Желтки яиц растирают с сахаром, добавив ванилин, разводят горячими сливками, всыпают крахмал и нагревают, помешивая деревянной лопаточкой. Как только смесь загустеет и исчезнет пена, кастрюлю снимают с огня, процеживают содержимое через сито и охлаждают. После этого переливают в мороженицу и, время от времени помешивая металлической лопаточкой, следят за процессом, пока мороженое не загустеет и не превратится в то самое, замечательное, ароматное... как в Москве на Тверской, и даже вкуснее.

И если вы любите делать сюрпризы, только представьте себе, какой фурор вызовет домашнее мороженое, которое неожиданно подадут после обеда! Зная секрет Марко Поло, мороженое можно сделать шоколадным (25 г порошка какао на 1 кг массы), с орехами, цукатами, изюмом, добавить черничного, вишневого сиропа. В общем, настоящий простор для творчества.

Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля. Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать мутовкой до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты, взбивать до полного охлаждения, процедить через сито, домешать крепкую пену из б яичных белков и влить в мороженицу.

На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5—7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном -мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.

Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5—2 часа, до застывания массы.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, долить к ним кофе с молоком, поставить массу на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Закипевшую массу снять с плиты и, продолжая помешивать, полностью охладить. Влить в мороженицу и замораживать.

Готовое мороженое подавать на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок.

На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5—7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном -мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.

Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5—2 часа, до застывания массы.

Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течение 10 мин. до полного загустения, а потом охладить.

Выжать сок из 5 лимонов, процедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных белков. Массу влить в мороженицу.

Лимонное мороженое будет особенно вкусным, если к нему добавить 125 г абрикосового либо вишневого ((или кофейного) ликера. Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Добавлять их рекомендуется в полузамороженную массу.

На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5—7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном -мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.

Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5—2 часа, до застывания массы.

6 желтков и сахар растереть до образования пенистой массы, долить молоко или смесь молока со сливками и добавить растопленный на пару шоколад.

Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Домешать к ней крепкую пену из 2 яичных белков и влить в мороженицу.

На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5—7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном (мороженица). Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.

Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5—2 часа, до застывания массы.

Клубнику (красную смородину, малину или вишню) хорошо помыть и протереть через сито. Зерна косточек вишни растереть в ступке и добавить к протертым ягодам.

В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, снять его с огня и, непрерывно помешивая, охладить. Затем процедить через сито, хорошо смешать с протертыми ягодами и влить в мороженицу.