Новый Год

Дольки мандаринов пересыпать сахаром и оставить на 30 минут, чтобы образовался сок. Желатин залить водой, чтобы набух. Оставшийся сахар соединить с 0,5 стакана воды и вскипятить. В сироп добавить раствор желатина и тертую мандариновую цедру, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сок мандарина, всыпать лимонную кислоту и перемешать. Горячую смесь процедить, охладить, разлить в формочки слоем 1 см и поставить в холодильник. На застывший слой желе положить дольки мандарина, залить остальным желе, снова охладить.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца. Положить сметану и соду. Всыпать муку и замесить тесто, разделить его пополам. В одну половину прибавить какао и половину лимона, натертого на терке с цедрой. В другую - вторую половину натертого лимона с цедрой. В форму, выстланную промасленной бумагой и обсыпанную мукой, столовой ложкой выкладывать два вида теста в шахматном порядке. Выпекать в духовке до готовности.

Оригинальный, сытный салат для новогоднего стола, простой, но очень вкусный.Изюминка этого салата в заправке.

Рецепт салата "Неаполь" - не только прекрасного украшения праздничного стола, но вкусного и простого в приготовлении блюда. Почему второе название этого блюда салат "8 слоев", нетрудно догадаться) Приготовьте такой салат на день рождения, и не забудьте про него, когда выбираете новогодние салаты.

Орехи, сахарную пудру, яйцо, ром и какао хорошо вымешать и взбить миксером. Смоченными в холодной воде руками сформовать маленькие шарики. Когда они немного подсохнут, обкатать в смеси сахара и какао-порошка. Можно соединить по 3 шарика, получатся «снеговички».

Утку посолить, поперчить, выложить на противень грудкой вверх и запекать 20 минут, поливая образующимся жиром. Отдельно отварить рис. Апельсин нарезать тонкими кружками. В сковороде разогреть сахар с 1 ст. ложкой воды и в этой карамели обжарить апельсин. Выложить птицу на блюдо, украсить кружками апельсина, полить соусом – карамелью. Подавать с рисом.

Перец нарезать соломкой, чеснок мелко порубить и потушить в масле. Измельчить помидоры, добавить к перцу с чесноком, подлить томатный сок. Готовить, помешивая, 10 минут, уварив наполовину. Филе сайды нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Рыбу выложить в приготовленный соус, полить вином и тушить на слабом огне 10 минут. Приправить базиликом.

Филе разрезать вдоль, отбить, выложить на него размягченный чернослив и дольки яблок. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулета и крепко перевязать ниткой. Обжарить в сильно разогретом жире, посолить, добавить бульон, размешанный в сливках крахмал и тушить до готовности. Сняв нитки, рулет нарезать ломтиками, уложить «веером» на блюдо и полить соусом, в котором тушился.

Каждый вид капусты подготовить отдельно: нашинковать, посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем добавить толченый кориандр, молотый тмин. Немного арахиса отложить для украшения салата, остальной арахис смолоть в кофемолке. Приготовить соус: взбить сметану, горчицу и яйцо. Смешать с лимонным и апельсиновым соком, майонезом и молотыми орехами. Посолить и поперчить по вкусу. Оба сорта капусты выложить отдельными горками на блюдо, не смешивая, полить охлажденным соусом (получатся «сугробы»). Украсить орехами.

Чернослив распарить. Орехи измельчить. Все фрукты нарезать мелкими кусочками. Соки цитрусовых смешать с коньяком и сахаром, смесью полить салат и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Подготовленного гуся натереть солью, начинить четвертинками яблок (часть плодов оставить целыми для фарширования), посыпанными сахаром. Гуся зашить, выложить на смазанный жиром противень грудкой кверху и обжарить до румяного цвета. Периодически подливать горячую воду. Затем положить яблоки, начиненные черносливом и запечь их до готовности (следить, чтобы не развалились). Переложить плоды в тарелку. А гуся продолжать жарить до полной готовности, поливая образующимся соком. Готовую птицу уложить на блюдо, вокруг - печеные яблоки.

Все ингредиенты выложить на блюдо слоями, пропитывая каждый майонезом.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке.

2-й слой - распаренный изюм.

3-й слой - натертая вареная свекла.

4-й слой - натертый на крупной терке сыр.

5-й слой - измельченные орехи.

6-й слой – слегка отваренный чернослив.

Сверху салат посыпать рублеными орехами.

Крупно нарезанные грибы жарить в сливочном масле 5 минут. Сухари, цедру лимона, взбитое яйцо перемешать и добавить к грибам. Заправить массу солью, перцем, паприкой и хорошо размешать. Эту начинку вложить в кусок вырезки, разрезанный по всей длине (но не до конца), зашить, обжарить в масле. После поместить в жаркую духовку и запекать на слабом огне не меньше 2-х часов, часто поливая образующимся соком.

Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности и посолить. Частью картофеля выстлать дно и стенки формы, сверху остальные кружочки, смешанные с тертым сыром и мелко порезанными грибами. Разровнять поверхность и запекать в духовке.

Рецепт салата с кальмарами и красной икрой можно использовать для праздничного меню. Приготовить салат с икрой и кальмарами можно так быстро и просто, что у вас останется много времени для других блюд, или чтобы успеть навести красоту) А кальмары с красной икрой – это гарантия, что салат получится вкусным и праздничным.

В креманку с мороженым положить печенье (на мороженое), а на печенье - ложку сахара, пропитанного ромом, смешанным наполовину со спиртом. Поджечь от длинной березовой палочки.

Подавать при погашенных свечах. Подача мороженого с огнем очень эффектна. Желательно мороженое с огнем подавать сразу всем гостям на одном подносе.

Смешать все компоненты. Из полученного теста разделать печенье в виде ягод клубники. Ягодки обвалять в крупном сахарном песке. Выдержать печенье 5—6 часов на холоде. Подать в вазе.

Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции негустой сметаны. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на десерт с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим напиткам — чаю, кофе, какао, жидкому шоколаду. Будет очень вкусно, если перед тем как опустить кусочки яблок в тесто, слегка посыпать их молотой корицей.

Смешать яйца, сливки, сахар, соль и водку, влить все это в миску с мукой и замесить крутое тесто. Дать тесту отстояться, затем раскатать его на ровном столе тонким пластом, толщиной не более 1—2 мм. Нарезать тесто на полоски шириной в 2—3 см и длиной 5—6 см, сделать в центре каждой полоски продольный надрез примерно в 3 см и продеть в образовавшееся отверстие один конец полоски наподобие банта. Приготовленный таким образом хворост жарить в кипящем масле до тех пор, пока он всплывет и подрумянится. Затем сложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю, какао, кофе, а также со стаканом холодного молока.

Очищенную индейку нашпиговать свиным салом-шпиком, посолить, положить в сотейник, добавить почки, лавровый лист, перец, гвоздику, мелко нарезанные овощи, оставшиеся кусочки шпика, тмин, залить все бульоном и вином, закрыть плотно крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить при медленном кипении 1,0—1,5 часа. Готовую индейку положить на блюдо, а из оставшегося, предварительно процеженного бульона приготовить соус, добавив в него мучную пассеровку (1 столовая ложка белой муки и 50 г сливочного масла). Соус подавать в соусницах.

У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5—1,0 см рыбного филе без костей. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников, хвоста и костей. Этот бульон варится на слабом огне 45—60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки бульон солят по вкусу и процеживают. Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, и залить бульоном-ланспигом. Когда ланспиг застынет, украсить карпа сливочным маслом (путем шприцевания из пергаментного кулька), отварной морковью и зеленью.

Рецепты торта "Наполеон" многочисленны и разнообразны. Предлагаем рецепт слоеного торта "Наполеон" с масляным кремом.

Курица фаршированная овощами. Пальчики оближешь!

Взбить яйца с сахаром, добавить сметану и ванильный сахар. Не прекращая взбивать массу, ввести понемногу муку. Получившееся жидкое тесто разделить на 2 части (2/3 и 1/3 массы). В большую часть теста вмешать 3—4 чайные ложки какао-порошка и вылить его в большую круглую или квадратную форму, положив на дно промасленную бумагу или кальку. Вторую светлую и меньшую часть теста перелить в подготовленную для выпечки неширокую высокую кастрюльку или форму (как для кулича), подготовив ее аналогично первой. Выпекать бисквиты одновременно в обеих формах в горячей духовке около 45 мин. Дверку духовки в течение получаса не открывать. Если верх бисквитов подрумянится, прикрыть их смоченной водой бумагой или фольгой. Приготовление крема: размягченное масло взбить в миксере с сахаром, добавляя по одному яйца, до густой, эластичной массы. Готовые бисквиты охладить, снять с них бумагу. Разрезать большой бисквит на 2 горизонтальных коржа, прослоить их подготовленным кремом. По желанию можно коржи слегка пропитать жидким сиропом из душистого домашнего варенья (из роз, алычи или айвы). Верх торта и бока смазать тонким слоем фруктового повидла, нанести достаточно толстый слой крема и обсыпать толчеными орехами. Более высокий и меньший по размеру бисквит разрезать пополам вдоль и срезать верхушку. Срез обеих половинок бисквита слегка смазать повидлом и залить ровным слоем шоколадной глазури. Дать глазури хорошо застыть и затем с помощью рисовальной массы или сливочным кремом оформить на глазированной поверхности круглый циферблат часов с цифрами и стрелками, показывающими почти полночь. Боковые части слегка сровнять и смазать их и верх заготовки кремом, обсыпать толчеными орехами. Установить «часы» на постамент из оформленного бисквита так, чтобы оба подготовленных циферблата были на наружной стороне «часов». Сверху поместить свечки, поставленные в специальные пластмассовые подсвечники (специально для оформления именинных тортов). Ровно в новогоднюю полночь погасить свет и зажечь свечи на торте.

Взбить желтки с сахаром до крутой пены, добавляя очень маленькими порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену белки и осторожно размешивая массу, добавить орехи, муку, пряности и манную крупу. Подготовить форму для торта, смазать ее маслом, вылить в нее подготовленное тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Торт охладить, залить ромовой глазурью. Готовый торт поместить на блюдо, вокруг него положить кусочки сахара, смоченные в коньяке, поджечь и вынести торт к праздничному столу.

Сытное приятное на вкус блюдо мне рассказала моя знакомая несколько лет назад, и с тех пор мои домашние и друзья часто просят приготовить его. Оно хорошо и для праздников и для будней как закуска и как самостоятельное блюдо.

Невероятно вкусное блюдо, хорошо выглядит на праздничном столе, ароматное, полезное, среднекалорийное. Напоминает плов, но с рыбой. Готовить просто. Ингредиенты недорогие, доступные.

Топленое масло, сахар, ванильный сахар и 1,5 яйца взбить до образования пены. Добавить просеянную муку и коньяк. Тесто поставить в прохладное место на 8-10 ч. Раскатать в пласт любой толщины и вырезать выемкой звездочки. Выемкой, имеющей также форму звездочки, но меньшего размера, или круглой выемкой вырезать середину. Положить изделия на слегка смазанный жиром противень, обмазать оставшимся взбитым яйцом и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые пряники покрыть сахарной глазурью. Для приготовления глазури сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью.

Вырезать из яблок маленькие цилиндры в форме свечей, очистить орехи. На каждой «свече» установить кусочки ореха и вставить «свечи» в праздничный пирог. При подаче на стол зажечь орехи. Они легко зажигаются. Очень красиво и празднично!

Перемешать 0,5 л молока со 150 г сахара, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и добавить 4 столовые ложки сливок. Хорошо взбить, после чего долить 250 г крепкого горячего кофе. Перемешать и разлить в кофейные чашечки. Напиток очень вкусный и прекрасно бодрит.