Огурцы на зиму

Самые вкусные малосольные огурчики получаются из последних осенних урожаев. В 3-литровые банки закладывают специи и хорошо вымытые огурцы. Затем наливают остуженный рассол (50 г соли на 1 л воды), накрывают марлей и выдерживают 3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы становятся малосольными. После этого банки накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду. Воду в ведре или бачке доводят до кипения, выдерживают банки 30 минут, затем их закатывают и охлаждают.

На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого солят в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью: хрена — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца. Зелень кладут на дно. Огурцы моют, укладывают поверх зелень и заливают прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закрывают тканью и выдерживают 3—4 дня в комнате ( при температуре 18—20 °С). Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимают ткань, сливают его в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной кипяченой водой и укладывают в банки со свежей зеленью. Слитый рассол доводят до кипения ( образовавшуюся пену обязательно снимают) и заливают огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50—60 °С) на слабый огонь для стерилизации: литровые банки — 15 минут, 3-литровые — 20—25 минут. После этого герметически укупоривают и охлаждают. Банки переворачивают вверх дном. Рассол в банке сначала будет мутным, затем осветлится.

Заготовим на зиму огурчики. Тверденькие, хрустящие. Как без них?

Одно из любимых кулинарных занятий в наших краях - засолка огурцов на зиму. Каждая хозяйка уверена, что лучше всех знает, как солить огурцы в банках. Разных рецептов засолки огурцов много - вот простой рецепт засолки огурцов в банках.

Отбирают самые зеленые молодые огурцы Посыпают дно кадки слоем соли толщиной в 1 см. Ставят огурцы вертикально как можно плотнее друг к другу, посыпают мелко изрубленным укропом, соли всыпают столько, чтобы заполнить пустоту между огурцами. При этом кадку надо осторожно потряхивать, чтобы соль лучше заполнила пустые промежутки.

Наполненную кадку ставят на сутки, чтобы соль осела. Затем заполняют солью еще насколько возможно. После этого кадку укупоривают, ставят в сухое, но холодное место. Перед употреблением в пищу огурцы опускают в холодную воду на сутки, часто меняя ее.

Такие огурцы сохраняют аромат свежего огурца, не теряют упругости, и в них не образуется пустоты.

Пикантным острым вкусом и оригинальным ароматом отличаются чесноковые соленые огурцы.

В бутыли укладывают маленькие огурцы (не больше 7 см), перекладывают их пряностями и заливают 7—8 %-ным раствором соли. Закрывают бутыли жестяными лакированными крышками (прокипяченными в воде), но не закатывают, а оставляют на 8—10 дней, затем доливают рассолом, закатывают и ставят в холодное место.

До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2—3 минуты.

Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами.

До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2—3 минуты.

Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами.

Предложена и другая рецептура приготовления витаминизированных огурцов: к рассолу добавляют кашицу из плодов сладкого перца (40—45 % от общего количества рассола).

При закладке увеличивают также количество корня хрена — до 0,4 кг на 50 кг огурцов.

Заготовить солёные огурцы на зиму – это забота каждой настоящей хозяйки, ведь без этой традиционной закуски не обходится ни одно застолье. Как правильно солить огурцы в бочках и бутылях поможет разобраться этот рецепт.

Большие зрелые с желтой кожурой огурцы промыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и мякоть, нарезать продольными полосками шириной около 2 см, посолить. Оставить на несколько часов, затем слить образовавшуюся жидкость. Залить теплым кипяченым 2%-ным уксусом (6%-ный уксус развести холодной кипяченой водой в пропорции 1:2), оставить на сутки. На следующий день уксус слить, залить свежим, прокипятить, охладить, опять залить огурцы. Этот процесс повторить трижды. В последний день уксус слить, огурцы уложить в стеклянные стерилизованные банки. Свежий 6%-ный уксус вскипятить с сахарным песком и специями (черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист). Охлажденным уксусом залить пикули. Банки герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место.

Домашние соленые огурцы, рецепт приготовления холодным способом. Заготовить соленые огурцы на зиму по этому рецепту несложно, огурчики сохранят естественный цвет, будут хрустящими и ароматными.

Отобрать не слишком крупные, здоровые, свежие и непереспелые огурцы, промыть, процедить, плотно уложить в стеклянные стерилизованные банки, перекладывая специями. 1 стакан 6%-ного уксуса развести 5 стаканами воды, добавить 25 г сахарного песка и 15 г соли, вскипятить. Горячим маринадом залить огурцы, оставив 3 см свободного пространства. Накрыть крышками, банки поставить в посуду с деревянной прокладкой на дне и таким количеством воды, чтобы она достигла 3/4 высоты банки. Посуду с банками нагреть до кипения, кипятить 35 мин. Банки вынуть, охладить, протереть насухо края, герметически закрыть. Незакрытые банки прокипятить вторично. Поставить в сухое и прохладное место.

Один из самых распространенных видов домашних заготовок – консервация огурцов. Рецепты консервированных огурцов различаются и по способу консервации, и по добавляемым специям. Предлагаем рецепт консервированных огурцов с горчицей, которая придаст им крепость и своеобразный вкус.

для консервирования взять плотные молодые огурцы, вымыть, отсортировать по размеру, замочить в воде на 5—8 ч. после вымачивания разложить в банки, в каждую банку уложить в нужной пропорции пряности и залить горячим рассолом: на ведро воды 300—400 г соли и 100 г уксусной кислоты. заполненные банки закатать и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 5 мин, трехлитровые — 10 мин. затем банки охладить

огурцы перебрать, обмыть холодной водой и замочить на 5—8 ч. дно тары выстлать пряностями, положить слой огурцов, затем снова — слой пряностей и т. д. сверху на огурцы положить слой пряностей, залить подготовленным рассолом, положить салфетку, круг и груз.

Среди консервов из огурцов одни из самых популярных – огурцы в маринаде. Определяющим для вкуса таких консервов является удачный маринад для огурцов. Предлагаем простой и надежный рецепт маринада для огурцов.

Огурцы для маринования подбирают некрупные, лучше — нежинские, плотные, хрустящие, с мелкими семенами. Их тщательно моют, обрезают кончики (у самых мелких огурцов можно и не обрезать). На дно каждой литровой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины. С другими пряностями надо быть осторожными, чтобы они не перебили вкус огурчиков.

Для десяти килограммов готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6%-ного уксуса (или винного уксуса такой же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. По вкусу можно добавить 70 г семян горчицы, 2—3 кусочка кореньев хрена, несколько соцветий базилика.

Банки помещают в «водяную баню». Температура воды должна быть при этом не выше 50—60°С. В течение 20 минут идет подогрев, и процесс стерилизации с момента закипания воды для огурцов длится от 8 до 13 минут. После этого банки с огурцами укупоривают, охлаждают и помещают для хранения в холодильник или погреб.

Для посола годятся средние, крепкие и лучше одинаковые по размеру огурцы. Их промывают холодной водой, на дно бочки или кадки кладут слой листьев, хрена, специй, укропа, а после этого — в вертикальном положении — огурцы, плотно прижимая их друг к другу. Затем накрывают следующим слоем листьев и специй. Таким образом заполняют тару доверху. Прикрыв огурцы листьями и укропом, бочку закрывают плотно подогнанным днищем, в котором должно быть шпунтованное отверстие. Через это отверстие вливают рассол и затем закрывают его пробкой, обернутой тканью.

Огурцы в кадке закрывают деревянным кружком, на который кладут гнет, чтобы рассол покрывал соление.

Хранят огурцы при температуре не выше 5° С.

Маленькие, плотные, хрустящие, с мелкими семенами огурцы - лучшие для маринования.

Огурцы моем, у тех, что покрупнее, обрезаем кончики. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины, затем огурцы заливаем маринадом. Режим стерилизации: 8-13 мин с момента закипания воды при температуре 80 С.