Огурцы на зиму

Огурцы и яблоки вымыть. Уложить плотно в банку вместе с пряностями. Воду вскипятить, добавить в нее сахарный песок, соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку, банку закатать.

Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Уложить плотно в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Растворить в кипящей воде соль, сахарный песок и лимонную кислоту, залить раствором огурцы, выдержать 5 мин. Слить раствор, нагреть его до кипения и вновь залить огурцы. После вторичной 5-минутной выдержки снова слить раствор, еще раз довести его до кипения и кипящим раствором в третий раз залить огурцы. Добавить в банку 50 г водки и закатать.

С капусты удаляем верхние листки, вырезаем кочерыжку, шинкуем, кладем в эмалированную посуду, добавляем соль (20 г соли на 1 кг капусты), тщательно перемешиваем, выдерживаем 2 ч.

Огурцы вынимаем из рассола. Они должны быть хорошего качества, плотные.

Рассол фильтруем через несколько слоев марли. Огурцы промываем охлажденной кипяченой водой, нарезаем продольными полосками, измельчаем шинковкой или на крупной терке.

Подготовленные овощи тщательно перемешиваем в эмалированной посуде, плотно укладываем в банки и заливаем горячим (95 °С) рассолом (1л воды, 70 г соли, 40 г сахара). Вкус салата будет лучше, если половину маринада заменить огуречным рассолом, а количество соли уменьшить вдвое.

Огурцы (можно использовать переросшие) порезать, как на салат. Морковь порезать, но не шинковать. Лук репчатый порезать полукольцами. Все перемешать в большом тазу. Затем залить маринадом, заранее сваренным и остуженным. Разложить в стерильные банки. Стерилизовать: пол-литровые - 8 минут, литровые 10-12 минут.

Огурцы отобрать, тщательно вымыть, обсушить, нарезать на кружочки, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Затем эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Банки пастеризовать при температуре 85 градусов; пол- литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

Какой же стол без соленых огурчиков? И, конечно, самый вкусный засол огурцов – традиционный бочковой.

Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы уложить на дно. Банки заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки - 20-25 минут, трехлитровые - 30-35 минут.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.

Крупные, но не перезрелые огурцы вымыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Вскипятить маринад, в конце добавить уксус и залить им огурцы в любой большой посуде. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар, залить огурцы в банках. Банки пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые и более - 12-15 минут.

Чтобы сделать на зиму огурцы с лимонной кислотой, готовится маринад с добавлением лимонной кислоты. Но сперва следует отобрать крепкие, свежие огурцы и тщательно вымыть их под проточной водой.

Огурцы вымыть, промокнуть салфеткой, посыпать 50 г соли, перемешать и оставить на 6 часов. За это время несколько раз перемешать. Очистить лук. В 2 л воды прокипятить в течение 5 минут уксус, сахар, 50 г соли, лук, лавровый лист, можжевеловые ягоды и перец горошком. Дать остыть.

Для маринада с укропом и чесноком очистить чеснок и на разделочной доске слегка размять зубчики плоской стороной ножа. Два пучка укропа и соцветия укропа крупно нарезать. Зеленый перец горошком положить в чайное ситечко и обдать кипятком.

Для маринада с имбирем и карри имбирный корень очистить и нарезать тонкими кружочками. Листики кинзы отделить от веточек.

Для маринада с хреном очистить хрен и нарезать небольшими кружочками слегка наискосок. Лимонную траву нарезать, приготовить лимонную цедру.

Огурцы достать из рассола, промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части. Маринад процедить через сито. Лук и специи из маринада разложить в три банки объемом по 2,5л.

Для огурцов с укропом и чесноком положить в банку слоями нарезанные огурцы и

подготовленные специи, залить маринадом.

Для огурцов с имбирем и карри положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.

Для огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.

Все три банки закрыть крышками и дать постоять 2-3 дня. В холодильнике их можно хранить 6-8 дней. Мариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая их, но тогда они будут готовы только через 8-10 дней.

3-литровую банку стерилизуют 20 минут. В эту банку ставят обыкновенную восковую свечу и складывают огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигают на 10 минут. Затем тушат ее и закупоривают банку железной крышкой. Воспользовавшись таким способом консервирования, вы сможете на своем столе всю зиму иметь свежие огурцы.

Консервирование огурцов с горчицей дает отличный результат – огурцы получаются хрустящими острыми с легким привкусом горчицы. Предлагаем несложный рецепт консервирования огурцов с горчицей.

Огурцы бланшируют, укладывают в 3-литровую банку и троекратно заливают кипящим раствором. После третьей заливки закатывают.Для приготовления раствора клюкву (или калину) отваривают в воде, протирают, добавляют соль и сахар, кипятят.

Хрустящие крепенькие огурцы солёные по-деревенски – домашняя заготовка, без которой невозможно обойтись! Всевозможные салаты, рассольники, солянки не приготовишь без соленых огурцов, да и просто похрустеть ароматным тверденьким огурчиком – это же такое удовольствие) Итак, давайте заготовим на зиму огурчики по-деревенски.

Необычная закуска с пикантным вкусом - огурцы, консервированные в яблочном соке.

Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см с плотной упругой мякотью сортируют и моют.

У крупных сладких плодов перца удаляют плодоножки вместе с семенами, перец моют, режут на дольки, зелень режут на кусочки длиной 5—6 см. Чеснок очищают и разбирают на дольки, моют. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Укладывают послойно огурцы и томаты до верха банки так, чтобы овощи не выступали за края банки, и заливают кипящим рассолом.

Для рассола 60—70 г соли растворяют в 1 л воды, кипятят, фильтруют. Перед наполнением в пол-литровую банку добавляют 1 ч. ложку, в литровую — 2 ч. ложки, в 3-литровую — 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной кислоты. Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Банки накрывают крышками и помещают в посуду для стерилизации с температурой воды не ниже 40—50 °С. За 15—20 минут температуру воды доводят до кипения и на умеренном огне стерилизуют при температуре 100 °С пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 8 минут, 3-литровые — 15 минут.

В чисто вымытые 3-литровые банки на дно кладут по 5 горошин черного перца, 3 листа смородины, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, порезанные зонтики укропа.

Заполняют огурцами банки и заливают холодной водой, в которой растворяют на каждую банку по 2 ст. ложки соли и по 1 ст. ложке (без верха) сахара. Оставляют на сутки.

На следующий день нужно закипятить чистую воду, а заливку вылить из банок в эмалированную кастрюлю и поставить кипятить, На это время банки заполняют приготовленным кипятком. Когда заливка закипит, воду из банок выливают. После этого банки заливают кипящей заливкой и закатывают прокипяченными железными крышками. Переворачивают банки на крышки и укутывают одеялом на 12 часов.

Закатка огурцов на зиму, наверно, самый любимый и распространенный вид домашнего консервирования. У каждой хозяйки свои рецепты закатки огурцов, свои секреты. Предлагаем еще один простой и надежный рецепт закатки огурцов.

Консервировать огурцы можно и без стерилизации. Уложенные в банки укроп и огурцы (без чеснока и перца) осторожно заливают кипящей водой доверху небольшими порциями. Залитые горячей водой банки накрывают крышками и выдерживают 5—6 минут, после чего воду сливают. Такую операцию повторяют еще два раза. Слив третью воду, в банки укладывают чеснок и перец, вливают нагретую до кипения заливку (до верха горлышка) и немедленно укупоривают.

Банки переворачивают и охлаждают.

Простой и быстрый рецепт засолки огурцов в банках.

Отбирают свежесобранные огурцы правильной формы. Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики, длиной до 7 см. Если длина превышает 11 см, огурцы разрезают на ломтики.

Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют. Готовят пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, чеснока, мяты. Зелень моют, разрезают на кусочки по 3—5 см. Чеснок также разрезают или толкут. На дно стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и толченый чеснок слоем в 1—2 см. Кладут часть стручков красного перца, несколько горошин черного перца и 1 —2 лавровых листа (измельченных). Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально).

Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли. В каждую литровую банку добавляют также 3—4 мл 9 %-ного уксуса. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): пол-литровые — 10 минут, литровые 15 минут, 3-литровые — 25 минут.

После пастеризации банки немедленно закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Для домашней консервации огурцы годятся молодые свежесобранные твердые ярко-зеленые. Лучше всего подходят сорта Родничок, Нежинские, Изящные, Деликатесные. Подходят также некоторые сорта длинноплодных огурцов, выращиваемые в открытом грунте.

В домашних условиях эффективно консервирование способом трехкратной горячей заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного.

Свежие, крепкие огурцы вымачивают 3 часа в воде, обмывают, обдают кипятком, укладывают в промытые с содой банки, перемежая мелко нарезанным чесноком, стручками красного перца. Можно добавить и душистого перца, корицы, гвоздики, лаврового листа, кориандра, зелени укропа, петрушки, измельченных листьев и корней хрена.

Затем заливают огурцы кипящим маринадом. Банки стерилизуют в кипящей воде 8— 13 минут, подстелив на дно кастрюли ткань или подложив деревянную решетку и прикрыв банки прокипяченными крышками. Закатывают, ставят в таз вверх дном, накрывают теплой влажной тканью и поливают банки через каждые 3 минуты сперва теплой водой, а потом все холоднее и холоднее. При таком остывании огурцы останутся хрустящими, ароматными.

Маринованные огурцы готовят очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.

На дно 3-литровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) кладут по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, укладывают по возможности поплотнее. Сверху кладут ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно наливают чистую кипящую воду из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Наполнив банку кипятком доверху, закрывают ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Банку с крышкой держат 3—5 минут, затем воду выливают, а в банку сразу же снова наливают кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами кладут несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз заливают банку горячим маринадом, который приготавливают из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) доводят до кипения. После 2-минутного кипения в смесь доливают 150 г уксуса. Кипящим маринадом заливают банку так, чтобы перелилось через край, закупоривают герметически и переворачивают вверх дном. В таком положении держат до полного остывания содержимого в банке.

Огурцы длиной 7—8 см моют, плотно укладывают в банки (емкостью 1 л) и заливают маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды — 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара. В каждую банку кладут по 2 горошины черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию — несколько кусочков репчатого лука. Банки стерилизуют 5 минут, потом герметически укупоривают.

Между огурцами можно положить несколько соцветий цветной капусты и морковь, нарезанную кружками волнистым ножом. Таким образом заполняются пустые места между огурцами.

Огурцы моют, плотно укладывают в банку, перекладывая их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками корня хрена. Заливают кипящим маринадом. Банку закрывают и оставляют до следующего дня. На второй день сливают заливку и кипятят, затем снова заливают ею огурцы. Банку завязывают и ставят в холодное место.

Для маринования отбирают некрупные крепкие огурцы, обмывают, обливают кипятком, складывают рядами в банки, перекладывая каждый ряд укропом, добавляют головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца, заливают прокипяченным и охлажденным уксусом. Когда огурцы впитают уксус, можно добавить жидкость. Хранят в прохладном месте.

Для маринования огурцы готовят так же, как и для консервирования. Используют пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, зелень укропа и других пряных растений.

Маринадная заливка должна содержать 5 % соли и 5 % сахара. Уксус прибавляют прямо в банки ( на 1 литровую банку 70 мл 9 %-ного уксуса). Стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 6 минут, 3-литровые — 20 минут при 90 °С. После стерилизации банки немедленно закупоривают и охлаждают.

Свежие огурцы сортируют по качеству и размеру. Моют и солят, добавляя 50—60 г соли на литр воды. Употребляют теже пряности и зелень, что и при консервировании. Засоленные огурцы выдерживают при комнатной температуре до появления вкуса малосольных. После этого их отделяют от пряностей и рассола, промывают теплой водой (40—50 °С) и укладывают в простерилизованные банки. Предварительно в каждую банку кладут свежие приправы и пряности: укроп, чеснок, перец стручковый и т. д.

Рассол кипятят в эмалированной кастрюле в течение нескольких минут, сразу же фильтруют через прокипяченную марлю, сложенную в 3—4 слоя, и заливают им уложенные в банки огурцы. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут, 3-литровые — 20 минут. После окончания пастеризации банки укупоривают с помощью закаточной машинки, переворачивают вверх дном и оставляют до охлаждения.