Оладьи

Вскипятить 0,6 л молока, всыпать 1 1/2 стакана крупы, размешать на плите до получения однородной массы, сварить, остудить, положить немного соли, вбить 6 желтков. За 1 1/2 часа перед подачей положить 6 взбитых белков (добавить 1/4 ложки густых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках. Подать отдельно сахар.

Рецепт оладий на дрожжах не намного сложнее, чем бездрожжевых, зато оладьи получатся особенно пышными и воздушными.

Подготовленную рыбу (щука, судак, сом, камбала, ставрида и др.) разделить на части, приготовить филе. Мякоть рыбы и белокочанную капусту дважды пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, сахар. Тесто для оладий хорошо перемешать. Разогреть до кипения растительное масло на сковороде, поджарить оладьи с каждой стороны. Перед подачей полить их сметаной, посыпать зеленью петрушки, укропом.

Картофель потереть на крупной тёрке, добавить яйцо, муку, сметану, соль всё тщательно перемешать. Приготовить фарш. Выложить на сковороду (жарить на подсолнечном масле, с обеих сторон) ложку теста, в центр фарш, накрыть сверху ложкой теста. Приятного аппетита!

Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Всыпать муку, добавить яйцо, сахар и соль и хорошо перемешать. Влить, помешивая, молоко, нагретое до 40—50° C. Хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выпечь оладьи, выложив тесто деревянной ложкой. Обжарить их с обеих сторон, пока не подрумянятся.

На стол подавать горячими, полив сметаной.

Кабачок вымыть, удалить кожицу и сердцевину с семенами. Нарезать его на куски, пропустить через мясорубку, добавить муку, взбитое сырое яйцо, соль и размешать. Если масса для оладий будет слишком густой, развести ее молоком.

Жарить оладьи на сковороде с маслом.

Творог размять, добавить молоко, муку, сахар, яйца, соль, хорошо перемешать.

Выпекать оладьи на чугунной сковороде с растопленным сливочным маслом. Подают на стол с вареньем или молоком.

Сварить манную кашу с сахаром, немного остудить ее и добавить сырой яичный желток и дрожжи, разведенные в столовой ложке воды. Дать массе подняться в течение 2—2,5 часов.

Перед выпечкой оладий в поднявшуюся кашу добавить взбитый в пену яичный белок, размешать и печь оладьи на сковороде с разогретым маслом.

Подавать на стол в горячем виде со сметаной или вареньем.

Эти оладьи похожи на драники. Они так же аппетитно выглядят, даже ярче, и по вкусу такие же замечательные.

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле.

Цуккини и морковь натереть на крупной терке.

Цуккини и морковь выложить в глубокую миску, добавить муку. Положить соль, перец и перемешать.

Чеснок нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Смесь цуккини и моркови выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить на среднем огне в течение 7—10 минут с каждой стороны. Оладьи выложить на блюдо, посыпать чесноком, украсить свеклой и зеленым луком.

Простые оладьи из овсяных хлопьев.

В глубокую эмалированную миску влить теплую воду. Развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, жарить оладьи на сковороде с растительным маслом.

Готовые оладьи смазать растительным маслом с добавлением ванилина и апельсиновой цедры.

Разотрите яичные желтки с сахаром, солью и содой. В отдельной посуде смешайте кефир с мукой, влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте взбитые белки и снова перемешайте. Разогрейте на сковороде растительное масло. Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Этот рецепт так и называется в кулинарных книгах - оладьи «Обычные». Но сказать, что эти оладьи обычные можно, только если они всегда получаются у вас такими пышными и нежными.

Итак, разберемся, как приготовить оладьи обычные, но очень вкусные.

Капусту слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками или измельчить на мясорубке. Желтки растереть с солью, добавить цветную капусту, колбасу, постепенно всыпать муку и в конце осторожно подмешать взбитые белки. Массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета. Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

Яблоки и кабачки вымыть, разрезать, удалить семена и натереть на мелкой терке, отжать сок. В отжатую массу добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Жарить на растительном масле.

Кабачки вымыть, разрезать, удалить семена и натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить яйца, муку, соль и тщательно размешать. Если образовавшаяся масса получается густой, можно добавить отжатый кабачковый сок, доведя ее до консистенции густой сметаны. Затем массу ложкой выложить отдельными порциями на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон. Подавать к столу горячими со сметаной.

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины, натереть на мелкой терке. Коренья пастернака промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, смешать с тертыми яблоками, добавить в смесь яйца, муку, соль и сливки, перемешать до образования однородной полужидкой массы. Жарить на растительном масле.

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на мелкой терке. Морковь вымыть, натереть на терке, смешать с тертыми яблоками, влить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать, чуть присолить. Жарить на растительном масле.

Смешать измельченные сухари с просеянной мукой и всыпать в смесь из молока и яиц. Добавить гашенную уксусом соду, все тщательно вымешать венчиком и осторожно ввести в тесто взбитый в крутую пену белок. Из получившегося теста изжарить в масле или испечь небольшие оладьи, подать на стол с сахаром, смешанным с порошком корицы.

Залить сухари горячим молоком и дать постоять. Добавить сахарный песок, соль, яйцо, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, и поставить для брожения на 2-3 часа. Можно положить в тесто немного изюма. Из готового теста жарить оладьи в хорошо разогретом растительном или топленом масле и подать их горячими со сметаной.

Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте её до золотистого цвета. Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш разбейте сырое яйцо, положите манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, добавьте перец черный или красный, на ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной - пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, перец, соль и другие специи по вкусу и все тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду.

Сырой, вареный картофель, лук пропустить через мясорубку, всыпать в полученную массу манную крупу, посолить, добавить специи по вкусу и все перемешать. Затем выкладывать массу ложкой на стол и формировать лепешки, обваливая их в панировочных сухарях. Положить их на сковородку с сильно разогретым маслом. Сверху на каждую лепешку положить мелко нарезанный шпик, накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон. Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут в духовку. Подать на обед, к углеводному столу. Отдельно подать репчатый лук, спассерованный на масле, зелень.

Сырой картофель, 1 луковицу и вареный картофель пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить соль, специи и жарить оладьи, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду. На каждую лепешку положить ложку шпика, накрыть картофельной массой, жарить с двух сторон. Спассеровать отдельно лук и подать к оладьям на завтрак или обед к углеводному столу.

Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 мин, затем добавить молоко, яйца, соль, сахар, на кончике ножа соду, все размешать и жарить оладьи.

В кислое молоко добавить яйца, сахар, соль, соду, муку и замесить тесто. Оно должно быть консистенции густой сметаны. Затем очистить яблоки, мелко нарезать, положить в тесто, размешать и жарить оладьи в разогретом жире.

Сушеные хорошо промытые яблоки залить на двое суток водой, накрыв сверху деревянным кружком, чтобы не всплывали. После чего пропустить через овощерезку или мясорубку. В воде или молоке развести дрожжи, добавить маргарин, яйца, сахар по вкусу, соль. Соединив все с мукой и тщательно перемешать. После увеличения теста в объеме оладьи можно печь, как обычные.

Картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, хорошо перемешать. Оладьи жарить на сковороде с жиром. При подаче (5—6 шт. на порцию) полить сливочным маслом. Отдельно подать соус.

Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль, хорошо перемешать.

Сырой картофель натереть, добавить муку, соль, соду, все перемешать и жарить оладьи на растительном масле.

Подать драники с маслом или сметаной.