Пирожные

Необычайно пирожные — кондитерского.

Разогреть до 200° C. противень для. Отделить от. Желтки в с 4. л. воды, и цедрой. взбить солью крутую и поверх желтков. высыпать муку крахмалом, на миндаль осторожно тесто. бисквит противень выпекать середине 12 минут золотисто- цвета. бисквит кухонную и с бумагу. бисквит не чем 2. Марципановую нарезать, растереть кремообразного и малиновую. Растопить конфитюр,, и через. Разрезать сначала диагонали, потом половинки раз вдоль. четыре намазать конфитюром, 2 еще — массой. кусочки конфитюром кусочков марципаном стороной. Готовый нарезать кубиками 3 см треугольниками. пирожное тонким абрикосового. Разогреть. Просеянную пудру в , помешивая получения, похожей консистенции густую. Малиновый протереть сито смешать половиной. Пирожные поочередно вилку. над, обливать всех светлой розовой. Выложить для на решетку. глазурью кондитерский с насадкой нанести узоры пирожные. белые глазированными, а — сахарными жемчужинами.

купить карамельную , лимонным шоколадным.

Необыкновенно изысканная выпечка для торжественных случаев.

Для приготовления песочного теста: просейте муку на рабочую поверхность и в середине горки сделайте углубление. Нарежьте масло кусочками и соедините с мукой. Положите в углубление сахар, яйцо, соль и быстро замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Для приготовления заварного теста: просейте муку на бумагу. Вскипятите молоко с маслом, в один прием добавьте муку и перемешивайте до образования одного комка теста. Снимите кастрюлю с плиты и слегка охладите. Одно за другим добавьте яйца и замесите тесто. Для приготовления крема: разрежьте стручок ванили вдоль и выньте сердцевину. Соедините стручок с молоком и нагрейте его. Соедините муку с сахаром, маслом, солью и яйцом. Выньте стручок из молока. Горячее молоко, постоянно помешивая, соедините с мучной массой с сахаром, снова влейте в кастрюлю и, не прекращая помешивать, кипятите 1/2 минуты. Вылейте крем в миску и слегка посыпьте сахаром, для того, чтобы в процессе охлаждения на креме не образовалась корочка. Разогрейте духовку до 200° C. Формочки для выпечки смажьте маслом. Песочное тесто раскатайте в корж шириной 1/2 см. Вырежьте 24 полосы шириной 1 см и длиной 8 см. Из оставшегося теста выдавите 12 кружочков диаметром 11 см. Донышки и бортики формочек выложите тестом. Заварное тесто смешайте с кремом и наполните им тарталетки на 2/3 объема. Сверху выложите полоски из теста в виде крестика. Выпекайте тарталетки в середине духовки 25 минут до золотистого оттенка. Выложите тарталетки на кухонную решетку и охладите. Посыпьте готовые тарталетки сахарной пудрой. Разогрейте желе и наполните им каждый треугольничек между крестообразными полосочками.

Порежьте марципановую и . Соедините, соль яйца. смесь муку, , а взбивайте электрическом 3 минуты получения. Порежьте фольгу полоски 10 см, затем полоски 40 квадратиков. помощью сформируйте диаметром 8,5. Нагрейте до 200° C. тестом шприц выдавите каждую по теста, каждого распределите, взятый кончике, и капните. Формочки заполниться на 2/3. в духовки 20 до оттенка. конфитюр на огне перемешайте. им теплые и сверху.

Пирожные с загадочным видом и соблазнительным вкусом.

Разогрейте духовку до 120° C. Два противня выложите бумагой для выпечки, слегка смажьте бумагу маслом. Яичные белки с солью взбейте в стойкую пену. Половину сахара введите, не прекращая взбивания, тоненькой струйкой и продолжайте взбивать, пока белок совсем не загустеет. Постепенно добавьте оставшийся сахар. Наполните взбитыми белками кондитерский шприц и выдавите на противень 30 донышек спиралевидной формы диаметром 4 см. На каждое донышко насадите по краям капельки взбитого белка. Выпекайте безе в середине духовки 2 часа, таким образом, чтобы оно скорее подсыхало, чем выпекалось. Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Затем выньте изделия на кухонную решетку и охладите. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Вымойте виноград, разделите ягодки на две части, выньте косточки и снимите кожицу. Очистите киви и нарежьте кусочками. Вскипятите фрукты в вине или соке и снимите с плиты. Растворите желатин в горячем компоте и поставьте в холодное место, пока жидкость не начнет застывать. Заполните донышки безе пюре и украсьте фисташками.

Масло с сахаром взбейте в пену. Введите яйца, затем смешайте с солью и лимонной цедрой. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте миндаль и все перемешайте. Разогрейте духовку до 200° С. Вымойте вишни, обсушите и удалите косточки. Поставьте бумажные формочки диаметром 5 см для выпечки на противень, наполните их тестом. Распределите вишни по тесту: в процессе выпечки они утонут в тесте. Выпекайте магдаленки в нижней части духовки 20 минут. Оставьте в выключенной духовке еще на 5 минут. Охладите магдаленки и посыпьте сахарной пудрой.

Нежные магдаленки. Чем они меньше, тем соблазнительнее выглядят.

Масло с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пену. Постепенно введите яйца. Перемешайте какао с разрыхлителем, мукой, крахмалом, шоколадом и миндалем. Разогрейте духовку до 180° С. Вымойте апельсин, обсушите, натрите цедру, выжмите сок и соедините сок и цедру с мучной и масляной смесью. Выставите формочки диаметром 5-6 см на противень и заполните их тестом. Выпекайте магдаленки в середине духовки 20 минут. С помощью деревянной палочки проделайте отверстия в магдаленках и залейте туда немного ликера. Растопите глазурь на водяной бане. Смажьте ею охлажденные магдаленки или украсьте по своему желанию. Цукаты посыпьте сверху глазури и слегка вдавите.

Вместо апельсинового сока, апельсиновой цедры и апельсинового ликера можно приготовить магдаленки с инжиром и ромом. Готовые магдаленки пропитайте ромом, покройте глазурью и украсьте рубленым инжиром.

Разогрейте до 225° C. воду маслом, сахаром солью. кастрюлю плиты. введите и перемешайте. тесто слабом, пока не отставать ложки. снимите с и 1 яйцо. тесто введите яйца. помощью шприца звездообразной сформируйте 12 размером палец. располагайте сбрызнутом водой на удалении от. Выпекайте в духовки 20—30 до золотистого. Для взбейте с кофе сахаром получившуюся выложите кондитерский. Выньте из и же на 2. Охладите. посыпки сахарную со. л. воды, порошком ромом. смесью верхушки. Выдавите на часть и верхние.

Изысканную к кофе кремом самым гостей.

Разделите . Белки солью . Желтки 3—4 ст.. теплой взбейте пену, всыпьте песок ванильный. Соедините яичные, муку, . Разогрейте до 200° C. формочки противень каждую наполните 2—3. л.. Выпекайте 15 минут,. Для крема желатин 10 минут холодную. Имбирь порубите. взбейте стойкую и с имбирем лимонной. Отожмите, растопите слабом и со. Разрежьте головки две и имбирным. Растопите на бане нанесите одну головки. цедрой еще застывшую глазурь.

Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза, всыпьте муку, перемешайте и выложите массу в форму для выпечки, выстланную пергаментом. Выпекайте при 210 °С, пока бисквит не будет пружинить при надавливании.

Для крема взбейте масло, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце влейте коньяк.

Из выпеченного, хорошо охлажденного бисквита вырежьте 8 круглых заготовок толщиной 2 см. 4 кружочка смажьте кремом, на каждый положите кружок, смазанный джемом. Боковые поверхности смажьте кремом и присыпьте бисквитной крошкой. Оформите «пенечки» кремом, посыпкой или тертым шоколадом.

Перемешайте, соль разрыхлитель. масло, сыр, 75 сахара 1/4 чайной лимонной и миксером. добавляйте смесь, на скорости. из 3 шара. в пленку положите холодильник 2 часа.

орехи, 60 сахара корицу. смешайте, 1/4 чайной тертой цедры 1 столовую лимонного.

Раскатайте 1/3 в диаметром 25. Оставшееся держите холодильнике.

круг 1/3 смеси. 1/3 ореховой, слегка ее тесто.

круг 12 секторов, скатайте с конца виде.

Повторите же оставшимся. Уложите на жиром и 10—12 минут 190 °С.

Взбейте 1 яйцо с сахаром, добавьте, постоянно помешивая, 2 желтка и взбивайте до образования пышной массы. Всыпьте в нее кукурузную муку. Взбейте яичные белки (в отдельной посуде) до устойчивой пены. Добавьте в смесь.

Выложите тесто в форме шариков размером с грецкий орех на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте 8—10 минут при 180 °С. Охладите.

Смешайте сахарную пудру, ликер, лимонный сок и воду, чтобы глазурь стала однородной. Нанесите на пирожные. Дайте глазури застыть. Соедините по 2 пирожных прослойкой из небольшого количества взбитых сливок с ванильной эссенцией или ликером по желанию.

Сухари заливаем горячим молоком, всыпаем в получившуюся смесь стакан сахарного песка, ка­као и тщательно перемиксовываем. Раскатываем из этого шарики. Затем обваливаем их в сахарной пудре и измельченных орехах. Шарики запердоливаем в холодильник и ждем, пока пирожное станет пригодно к употреблению, когда же это, наконец, произойдет, вы в очередной раз сможете восхититься своими кулинарными способностями, а также порадовать себя и друзей.

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения.

В кипящую смесь, постоянно помешивая, постепенно засыпают просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, нагревают в течение еще 1-2 мин.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80°С и, перемешивая, по одному добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а именно перемешивать до получения однородного теста. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу, не густую и не жидкую.

Заварное тесто отсаживают из корнетика с небольшим круглым отверстием на слегка смазанный маслом противень - в виде мелких шариков или других фигурок.

Заварные изделия нужно выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. при температуре 180-200°С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре - с плохим подъемом.

Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.

Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто, добавить к нему жидкое и перемешать до однородности.

Если изделие из заварного теста садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.

Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.

После выпечки и охлаждения профитроли подают к бульону. Можно также наполнить их любым кремом или несладкой начинкой.

Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь. Отделать выпеченные заготовки можно двумя способами.

Первый способ.

Проколоть заостренной палочкой в одном или двух местах боковую поверхность выпеченной заготовки, из корнетика наполнить полости внутри изделий масляным или заварным кремом.

Второй способ.

Наполненный «Эклер» смазать сверху кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из сломанных или неудачных «Эклеров». Крошку можно перемешать с 1/2 столовой ложки какао-порошка. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.

Выпечь прямоугольных. Из два, ровных, кремом, кремом верхнего. Из пласта мелкую и ее поверхность, кремом. подготовленные на или пирожные посыпать сахарной.

Замесить песочное. Поставить 1 час холодильник. желатин холодной в 10 минут. яйца желток белок. воду кастрюле водяной, не ей. Взбить пену желток сахарную. Добавить. Подогреть сок, в хорошо желатин смешать с массой. взбить крутую и венчиком яичной. Крем на час холодильник, тщательно. Разогреть до 200° C. хорошо сливочным. Тесто на 8 . Выложить тестом. проколоть несколько, края. Корзиночки 20 минут образования корочки. вымыть, обсохнуть отделить веточки. остывшие винным. Выложить, а краям миндальными.

Замесить тесто, для всю, порошок,, хлопья, 100 г и яйцо. дать 15 минут. духовку 200° C. Формочки сливочным. Тесто на 8 по частей, им форму, раскатать. тесто формочки. тесто . Корзиночки 15—20 минут образования корочки. вымыть, удалить. мусс с медом образования массы, ягоды; несколько для. Сливки, три массы . Корзиночки получившейся, украсить ягодами .

Смешать муку, 50 г сахара, ванильный сахар, щепотку соли, яичный желток и масло до получения гладкой массы и поставить на один час в прохладное место. Ревень помыть и очистить, мелко порезать и варить 10 минут, добавив оставшийся сахар, щепотку соли, корицу и три столовые ложки воды. Размягчить желатин, положив его на 10 минут в холодной воле, отжать и перемешать с приготовленным из ревеня горячим компотом. Разогреть печь до температуры 220° C. Раскатать тесто толщиной 3 мм и выложить в смазанные сливочным маслом формочки и наколоть вилкой несколько раз. Выпекать на нижнем уровне 20 минут до образования светло-коричневой корочки. Глазурь растопить на водяной бане и смазать ею корзиночки. Сливки взбить в крутую пену и добавить, не размешивая, в полузастывший компот. Наполнить кремом корзиночки, посыпать фисташками.

Замесить песочное тесто холодными руками, придать форму шара и, завернув, поставить на один час в прохладное место. Яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить семечки и нарезать дольками. Перемешать сливки с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Разогреть духовку до 225° C. Смазать формочки сливочным маслом. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и наполнить их яблоками. Выпекать 5 минут. Снизить температуру до 180° C. Нанести сливочный крем на яблоки и выпекать корзиночки еще 20 минут до готовности. Корзиночки посыпать сахарной пудрой.

В обезжиренной миске взбить белок в крутую пену (чтобы можно было сделать надрез ножом). Постепенно всыпать три четверти сахара, добавить лимонный сок и продолжать взбивать до полного растворения сахара и до получения плотной массы. Добавить оставшийся сахар и взбить. Выстелить противень кондитерской бумагой и обозначить карандашом 8 кругов диаметром 8 см. Поместить массу в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой и выдавить на бумагу по кругу, начиная с внешнего края. По краям не оставлять капли. Корзиночки поместить в холодную духовку на средней уровень и выпекать, даже скорее сушить, при температуре от 80 до 100° C в течение 2 часов. Корзиночки отделить от бумаги. Клубнику помыть, дать воде стечь, удалить веточки. Потереть шоколад. Взбить сливки с ванильным сахаром в крутую пену и добавить шоколад. Наполнить мешочек со звездчатой насадкой сливками и выдавить на корзиночки, разрезать ягоды пополам и выложить в форме розетки на сливки.

Смешать муку;, миндаль,, порезанное кусочки,, соль яичный до эластичной. Поставить прохладное на 1. Разогреть до 180° C. помыть, веточки, ягоды пополам. конфитюр сито, с спиртом подогревать. Тесто раскатать, им жиром. Выпекать течение 15—20. Шоколад в бане смешать сливками. корзиночки смазать шоколадом. их, сверху конфитюром. корзиночки взбитые и фисташками.

Взбить белки с солью, добавить к ним сахар, желтки, муку и снова все взбить. Полученную массу выложить на покрытый пергаментной бумагой противень с помощью ложки или кондитерского мешка, после чего убрать форму в духовку, разогретую до 160 С, и запекать до готовности. Готовое безе снять с бумаги.

Размягченное масло разотрите добела, добавьте 2 взбитых яйца, сметану перемешайте. Полученную массу соедините с разведенными дрожжами, перемешайте, всыпьте муку и замесите не очень крутое тесто. Поставьте тесто в теплое место для брожения на 3 часа. Во время брожения сделайте 2 обминки.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его квадратами. Каждый квадрат смажьте джемом и сверните трубочкой.

Поставьте трубочки в теплое место на 20 минут для расстопки.

Смажьте изделия взбитым яйцом и выпекайте при 190-200 С до золотистого цвета.

Этим продолжаю британских (два уже вашему ). Как, сконы круглыми ( треугольными), почему не это тесто выпечки формы? начинкой будет менее, чем, шоколад. приготовления сохраняются. основное – сливочное смешивается мукой помощью техники перетирается до состояния, не, а обминается. !

Разварите рис в молоке, протрите через мелкое сито. В отдельной посуде залейте водой мармелад и варите до тех пор, пока в посуде останется 2 ложки смеси. Взбейте сливки с сахаром в густую пену. Все части соедините и взбейте до однородной, густой массы. Разлейте зефир по формам, слегка посолите и поставьте в холодное место. Перед подачей выложите на блюдо и украсьте его кубиками льда.

Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки. Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем. Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.

Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Миндаль смешайте с мукой и разрыхлителем, соедините с желтковой массой, введите взбитые в пену яичные белки и перемешайте. На противень, выстеленный пергаментом, перелейте тесто, разровняйте его, выпекайте 30-35 минут при 180 °С. При необходимости за 10 минут до готовности накройте бисквит фольгой. Бисквитный корж охладите. Хлопья миндаля поджарьте на сухой сковороде. Сахарную пудру смешайте с ликером и соком. Бисквитный корж, удалив пергамент, смажьте приготовленной глазурью, посыпьте хлопьями миндаля, разрежьте на 12 квадратиков. При подаче пирожные выложите на блюдо.

Корзиночки, приготовленные из легкой воздушной массы-безе, заполняют взбитыми сливками и ягодами.

Форма корзиночки может быть любой, но чаще всего корзиночки составляют из колец-безе, внутрь которых помещают ягоды со взбитыми сливками. Самая нежная начинка — из лесной земляники, но ей не уступают ни малина, ни черника, ни ежевика. Ягоды должны быть спелыми и сладкими. Французская гастрономия отдает предпочтение корзиночкам-безе с каштанами.

Из данного количества продуктов получится 2 корзиночки-безе диаметром 18—20 см.

Взять обезжиренную миску, отделить в нее белки и взбить с добавлением сахара в густую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал и деревянной лопаточкой мешать до тех пор, пока не будет видно крупинок и масса не станет однородной. Противни выложить бумагой для выпекания и начертить на ней круги, размеры указаны выше. Тесто переложить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на бумагу две лепешки, а также 4 кольца для двух корзиночек. Заменить насадку на № 8 и выдавить в форме решетки 2 крышки для корзиночек. Противни поставить в нагретый до 50° C духовой шкаф на три полки. Дверцу духовки приоткрыть, чтобы выходила влага. Изделие оставить в духовке на ночь, чтобы оно основательно подсохло.

Коржи и кольца осторожно снять с противня. Землянику перебрать, промыть и обсушить. Крупную землянику разрезать пополам или на 4 части, затем посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть ромом и оставить на 30 мин на пропитку. Сливки, сахар и ваниль взбить до кремообразной консистенции. 1/4 часть массы положить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и скрепить кольца с коржами и между собой. Края дна корзиночки смазать взбитыми сливками, наложить кольцо, промазать сливками и наложить второе кольцо. Снова поставить в теплую духовку, чтобы немного подсохли.

Остальную массу смешать с земляничной смесью и заполнить ею корзиночки.

Поверхность хорошо разровнять и закрыть сверху «решеткой», посыпать порошком какао и по желанию украсить.

Лейпцигские «Жаворонки» - миндальные пирожные из Лейпцига. Почему их назвали «жаворонки», сегодня трудно объяснить, хотя кондитеры утверждают, что рецепт жаворонков был известен еще во времена Гете.

1. Нагреть духовку до 180° C. Прямоугольный противень размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и две стенки бумагой для выпекания (пергаментом).

2. Миксером в небольшой миске растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая растирать, ввести яйцо.

3. Крем переложить в большую миску. Металлической ложкой ввести просеянную муку и вымешать в однородное тесто. Тесто выложить в подготовленный противень и разровнять поверхность.

4. Для верхнего слоя равномерно намазать тесто джемом. В небольшой миске миксером взбить белки в густую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился. Медленно добавить измельченные орехи. Пену равномерно намазать на джем.

5. Выпекать 30-35 минут, тесто должно пропечься, а безе подсохнуть. Дать коржу остыть, затем нарезать полосками.