Рецепты соусов

Муку разводят ки­пяченой водой, вливают в стеклянную или керамичес­кую посуду и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

Отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахарной пудрой. Срезать с лимона цедру и нарубить ее мелкой соломкой. Добавить цедру в желтки. Постепенно вливая вино, взбивать желтки. Поставить соус в печь на несколько минут при полной мощности, пока он не станет густым. В готовый соус можно добавить лимонный сок. Подать к блюдам из цветной капусты, спаржи или артишоков.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить в закрытой посуде 1,5— 2,5 минуты при полной мощности, пока яблоки не размягчатся. Размять яблоки в пюре. Добавить сахар и соль.

Шоколад разломать на кусочки, залить 100 мл воды и прогревать 1,5 минуты при полной мощности. Шоколад должен растопиться. Крахмал смешать с солью и развести 2 ст. ложками холодной воды. 100 мл воды вскипятить при полной мощности и при постоянном помешивании влить разведенный крахмал. Довести до закипания при полной мощности за 1,5 минуты. Добавить растопленный шоколад и сахар и варить 1 минуту при той же мощности. Добавить ванильную эссенцию и тщательно перемешать.

Сушеные промыть замочить красном на 6—7,5. После варить в в крышкой при мощности 2,5—3, пока не мягкими. удалить, мякоть. Добавить уксус, если, еще красного. Посыпать и инжиром.

Цедру с лимонов снять теркой, из мякоти, отжать сок. Половину сока и цедру поместить в кастрюлю, добавить масло и сахар, разбавить водой и варить при полной мощности 1 минуту, пока сахар не растворится. Оставшимся соком развести крахмал, добавить к соусу и довести до кипения. Готовый соус должен быть однородным и блестящим.

Смешать все продукты в миске. Нагревать в печи в течение 2—3 минут при полной мощности. Снова перемешать и готовить еще 5—6 минут при полной мощности до загустения соуса. Тщательно взбить и подать теплым к мороженому.

Ягоды очистить, промыть, залить водой, добавить сахар и варить в закрытой крышкой посуде 2,5— 3 минуты при полной мощности. Ягоды отделить от сиропа и протереть через сито, соединить пюре с сиропом. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и добавить к соусу. Довести до кипения за 4—4,5 минуты при полной мощности. Заправить лимонным соком.

Крахмал, какао, сахар смешать и развести холодным молоком, нагревать 2-3 минуты при полной мощности. Несколько раз взбить. Довести до кипения. Добавить сливочное масло. Пока соус горячий, хорошо взбить.

Смешать крахмал и сахар, влить коньяк и тщательно перемешать, добавить лимонный сок и вишни с сиропом. Смесь хорошо взбить и прогревать в закрытой крышкой посуде 5—7 минут при полной мощности до загустения, 3 раза перемешать. Подать охлажденным.

В нагревать 180 молока сахаром 3—4 при 50—60%, пока не. Помешать 1. Крахмал оставшимся молоком вылить горячее. Нагревать 1,5—2,5 при же, пока не. Помешать 1. Добавить и эссенцию.

Бруснику перебрать, промыть, залить водой и варить в закрытой посуде 4—4,5 минуты при полной мощности, пока ягоды не размягчатся. Отвар слить, бруснику протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, корицу, вино и прогревать 1 — 1,5 минуты, пока сахар не растворится, при полной мощности. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и влить в соус. Прогревать до загустения еще 2,5— 3 минуты при той же мощности.

Мед со маслом 1,5—2 при мощности. сок, из 2, положить с 1 цедру варить 4—5 при. мощности. соус добавить, перемешать.

Из удалить, протереть через, смешать сахаром, воду. до 4—4,5 минуты полной.

Нагревать масло и молоко в литровой кастрюле 3—4 минуты при полной мощности. Лук очистить и мелко нарезать, хлеб раскрошить, положить хлеб и лук в молоко. Добавить молотые пряности и хорошо взбить. Нагревать 4—7 минут при 50—60% мощности, часто перемешивая, пока соус не закипит.

Помидоры лук, чеснок накрошить. помидоры,, чеснок,, порошок, сахар горчицу, при мощности 30. Перемешать или до однородной массы. через, при добавить пасту.

Мелко лук чеснок, их большой в виде 3 минуты мощности 100%. стечь и нарезать. Добавить тушеному и мелко помидоры специи варить накрытом около 5 при -100%. Перемешать, с соком добавить соусу. .

В основной добавить сыр. перемешать, затем в при мощности 3 минуты. используется сыр, добавить.

Хрен со маслом полной 45 секунд, лимонный, соль,, перец, лист прогревать 1 — 1,5 при мощности. все соусом довести кипения 1,5— 2,5 минуты мощности 100%.

Мелко нарубить укроп. Муку смешать со сливочным маслом и поставить на 1 минуту при полной мощности в печь. Влить молоко и варить 2—3 минуты при полной мощности. Добавить зелень укропа, сметану, посолить и готовить соус при полной мощности, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Нарубить зелень. Мелко нарезать лук и морковь. Добавить растительное масло и готовить 5—6 минут при полной мощности. Влить 1 стакан воды, тщательно размешать и варить 10 минут при полной мощности. Получившуюся смесь протереть через сито, смешать с мукой и довести до кипения. Влить в соус вино, лимонный сок, посолить, насыпать немного сахара и поставить в печь на 4—5 минут при мощности ниже средней. Налить в соус сметану, посыпать зеленью и подать к мясным блюдам.

Белый соус со и до за 1,5—2,5 при мощности. и сливочным.

Очистить и мелко нарезать лук, пассировать в масле 45 секунд при полной мощности. Добавить муку и пассировать еще 45 секунд при той же мощности. При постоянном помешивании влить бульон и хорошо перемешать. Варить 3—4 минуты при 50—60% мощности, пока соус не загустеет. Периодически помешивать. Грецкие орехи растереть с очищенным чесноком в однородную массу, добавить молотые гвоздику, корицу, красный перец, влить желтки и винный уксус. Тщательно растереть и прогревать 1,5 минуты при 50—60% мощности. Через каждые 30 секунд добавлять смесь из бульона, муки и лука, хорошо перемешать. До кипения не доводить.

50 г масла . Влить смесь, добавить и несколько при мощности, не молоко. и морковь, ее и в воду. сливочное, посолить готовить средней, пока не мягкой. молоко морковь варить почти мощности тех, пока не. Периодически соус равномерного. Подать мясным.

В кастрюле растопить 1 ч. ложку жира за 30 секунд при 100% мощности, всыпать муку и пассировать до светло-коричневого цвета около 45 секунд при полной мощности. В другой посуде растопить остальной жир и пассировать в нем очищенные и мелко нарезанные овощи 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Томатную пасту развести в 2—3 ст. ложках бульона, добавить к овощам и тушить под крышкой 2,5— 3 минуты при полной мощности. Овощи должны стать мягкими. При непрерывном помешивании развести мучную пассировку горячим процеженным бульоном. Размешать, чтобы не было комков. Залить овощи мучной жидкостью и варить 3 минуты при мощности 50—60%. Процедить соус через сито, овощи протереть, добавить сахар и специи и варить еще 2,5 минуты до закипания. В готовый соус положить сливочное масло.

Лук, мелко, грибы, промыть мелко. Лук грибы в 1. ложке масла закрытой 1,5—2,5 минуты полной. Добавить и под 3 минуты мощности 50—60%. красный соус,, размешать, перец и лист, до за 2,5—3 при 50—60%, лавровый удалить. в соус сливочное.

Лук очистить и нарезать кольцами. Сливочное масло растопить, лук сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и солью и пассировать в масле 1,5—2,5 минуты при полной мощности до мягкости. Соединить пассированный лук с готовым красным соусом.

Лук, мелко, яблоко от, натереть, размять. продукты в чашке, карри имбирь прогревать крышкой 2 при мощности. горячим бешамель варить 2,5—3 минуты полной. Добавить, сахар перемешать.

Эстрагон, зелень петрушки, дробленые горошины перца, лавровый лист, варенье залить вином и бульоном и варить 2,5—4 минуты при 50—60% мощности. Лавровый лист удалить, влить красный основной соус, перемешать, заправить сливочным маслом.

Помыть огурцы, снять кожуру, очистить от семян. Нарезать огурцы кубиками, посолить и оставить на несколько минут, пока не образуется сок. Слить сок. Огурцы положить в посуду, добавить масло, накрыть крышкой и готовить 4—5 минут при полной мощности. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Оставить в печи еще на несколько минут при полной мощности. Влить бульон и вино. Размешать и подать к жаркому.