Рецепты соусов

Очистить, удалить и нарезать., не, 3—5 минут мощности 100% ( мягкости). остудить. печеные, очищенный, соус, сок сметану взбить до. Поперчить. измельченный. Подать к отбивным курам.

Желтки взбить с помощью миксера вместе с лимонным соком и солью, пока они не начнут пениться. Положить в кастрюлю сливочное масло и растапливать в закрытой пергаментом посуде 2—2,5 минуты при мощности 50—60%. Осторожно ввести желтковую массу и перемешать миксером. Размешанную массу снова поместить в кастрюлю и разогревать 1 — 1,5 минуты при 50—60% мощности, перемешивая каждые 30 секунд. Заправить кайенским перцем.

Перец помыть, очистить от семян, измельчить в миксере или мясорубкой с луком и чесноком, добавить растительное масло. Готовить 7—8 минут при полной мощности. Посыпать специями и тщательно перемешать. Подавать соус к мясу, баранине или свинине.

Масло или маргарин в жаропрочной миске нагревать 1 минуту при мощности 100%, пока оно не растопится. Смешать с мукой и солью и, добавляя молоко, растереть до исчезновения комочков. Нагревать, помешивая через 1 минуту, 5—6 минут при мощности 100% до закипания и загустения. Всыпать тертый сыр, размешать и нагревать 1 минуту при мощности 100%, пока сыр не расплавится.

Масло маргарин жаропрочной нагревать 1 при 100%, пока не. Смешать мукой солью, добавляя, растереть исчезновения. Всыпать нарезанные слегка грибы., помешивая 1 минуту, 5—6 при 100% до .

Масло или маргарин в жаропрочной миске нагревать 1 минуту при мощности 100%, пока не растопится. Смешать с мукой и солью и, добавляя молоко, растереть до исчезновения комочков. Нагревать 5—6 минут при мощности 100% до закипания и загустения. Помешать в середине готовки. Немного охладить и добавить столовую горчицу, после чего соус тщательно размешать.

Лук, морковь и белые коренья очистить и мелко нарезать, пассировать с половиной растопленного сливочного, масла 1 — 1,5 минуты при полной мощности. Остальное масло растопить за 30 секунд при полной мощности, всыпать туда муку и пассировать до образования кремового оттенка 1,5—2,5 минуты при мощности 50—60%. При постоянном помешивании влить в муку тонкой струйкой горячий бульон, тщательно размешать. Добавить пассированные овощи, поперчить, варить при мощности 50—60% до загустения. Перемешать 3 раза. В самом конце приготовления добавить лимонный сок и соль. Готовый соус процедить, овощи протереть, положить обратно в соус.

Муку прогреть в миске при 50% мощности в течение 1—2 минут. Добавить сливочное масло и размешать. Залить горячим молоком, тщательно перемешать. Прогреть в печке при 50% мощности в течение 3 минут. Приготовленную смесь размешать 2—3 раза. При приготовлении соуса посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы он не мог «убежать».

В подсоленной кипящей воде отварить макароны, не забыть добавить в воду чуть-чуть растительного масла.

Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Соус «Песто»: Орешки обжарить. Сыр натереть на терке. Зелень мелко порубить, растереть со щепоткой соли и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. Добавить кедровые орешки и, продолжая растирать, ввести сыр «Пармезан».

Условием качества являются зрелые сочные. Менее яблоки оставить на дней ящиках. незрелых сусло терпким., из или яблок получается, но ; также плохо . Сусло качества из разной. Ароматное получают мелких. Яблочное можно добавлением айвы, или. Они улучшают, вкус очистку. Яблоки, удалите части хорошо. Затем измельчите немедленно, чтобы получился. Яблочное делают - не ни, ни. Яблочный профильтруйте же отжимания полотняную, подвешенную жердях, через полотна, одно другим закрепленных ножках табурета. пожелтение после не недостатком, как со осядет, перед сусло перелить шлангом другую. Профильтрованное немедленно.

Измельчите чеснок, мелко порубите зелень, оставив несколько листиков для украшения.

При помощи блендера измельчите в пюре раскрошенную фету с йогуртом и чесноком.

Смешайте полученную массу с зеленью, поперчите и если нужно, досолите. Выложите дип в мисочку, сбрызните маслом и украсьте зеленью. Подавайте со свежими овощами, нарезанными тонкими длинными кусочками.

Приготовьте из при блендера, несколько теплой и 2. л. масла, консистенция не густой.

чеснок ступке натрите мелкой. Добавьте чесноку и сок,.

Смешайте из с смесью, и в блюдо. ложкой, несколько, а серединке небольшое.

Налейте масла углубление, полейте хуммуса. паприкой подавайте.

Очистите огурцы от кожицы и потрите их на мелкой терке. Тертые огурцы выложите на кухонное полотенце и хорошенько отожмите. Переложите огурцы в миску и посолите.

Туда же мелко натрите чеснок, выложите йогурт, влейте уксус и перемешайте. Влейте масло и еще раз перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодным.

Этот соус подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч. Кроме того, цацики (он же дзадзыки и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все!

Отрежьте листья редиса от плодов, промойте в проточной воде, затем пени

жите в подсоленный кипяток на 1-2 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите

и очень мелко порубите.

Для майонеза слегка взбейте желтки с горчицей и лимонным соком, посолите и, не прекращая взбивать, начните вливать масло тонкой струйкой. Старайтесь мешать только в одном направлении.

В загустевший соус добавьте нарубленные листья редиса. Аккуратно перемешайте. Охладите и подавайте с овощными салатами или сырыми овощами в качестве соуса для обмакивания.

Масло растопите в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры.

Для водяной бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте. Поставьте миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.

Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 мин., когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начина" добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой.

Когда соус загустеет, посолите его и поперчите. Взбивайте еще 20-30 сек. Подавайте немедленно к отварным овощам.

Залейте изюм на 3-4 (время времени контейнер изюмом просто ложкой, жидкость равномерно).

лимона цедру измельчите, из сок.

ступке ( вариант - маленьком ) разотрите изюм щепоткой, лимонным и жидкостью замачивания сбродную.

Добавьте, лимонную, перец, и миним) 1. Подавайте запеченным.

Промойте от, обсушите порежьте кусочки. чеснок. его на 1, затем слейте, больше понадобится.

чеснок анчоусы огнеупорную - керамическую глиняную ( в случае алюминиевую!), маслом, помешивая ложкой, 10 мин. слабом, не кипения.

анчоусы чесноком в массу, сливочное и еще 10.

После перенесите стол посуду поставьте свечкой горелкой ( для или ). Подайте с и хлебом.

1. Листья мяты снимите со стеблей (стебли не понадобятся) и измельчите. При помощи блендера приготовьте пюре из анчоусов, мяты и холодного йогурта, небольшой пучок свежей мяты

2. Попробуйте на соль, досолите по вкусу и поперчите. Подавайте холодным,

Подготовьте конкассе: на крестообразный, опустите 30 сек. кипяток, холодной, удалите, разрежьте , удалите, затем четвертинки кубиками. каперсы соли. базилик. ингредиенты, помидоров, при блендера достижения массы. массу помидорами, посолите поперчите вкусу. в минимум 30 мин.

Сусло, полученное отжиманием из зрелого чернослива, является освежающим напитком приятного вкуса. Сусло, полученное холодным путем, имеет невыразительный вкус, цвет и запах. Промытый чернослив освободите от косточек, разомните, подлейте немного воды и под крышкой прогрейте при температуре 70 °C около 30 мин. Сок сцедите, подкислите лимонной кислотой и без дальнейшей обработки стерилизуйте: разлейте по чистым бутылкам и стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C или в бутылках, закрытых прокипяченными пробковыми затычками, в течение 10 мин при температуре воды 80-85 °C. Бутылки выньте, открытые закройте прокипяченными пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном в корзину, накройте теплой тканью. После охлаждения затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Из разваренного чернослива можно приготовить джем или повидло.

Условием хорошего качества черничного сусла является его производство из свежей черники. Черника при хранении быстро портится - уже через 3 дня она начинает горчить, и этот горький привкус переходит в сусло. Чернику пропустите через отжимающую приставку к мясорубке, к ней подлейте немного воды и нагрейте при частом помешивании до температуры 75 °C; при этой температуре ее выдерживайте в течение 10-15 мин. После этого горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Сок из сырой черники оставьте отстаиваться. После осаждения мякоти чистый сок перекачайте с помощью шланга в большую кастрюлю, где его смешайте с медом и водой. После растворения меда разлейте сусло по бутылкам и стерилизуйте в открытой или закрытой посуде.

Промытую смородину отделите от веточек, раздавите и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем массу пропустите через мясорубку с отжимающей приставкой или через кухонный комбайн. раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до температуры 75 °C; при данной температуре смородину выдерживайте в течение 10-15 мин. Горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Сок оставьте вытекать самостоятельно; после осаждения примесей чистый сок осторожно перекачайте шлангом. Смородиновый сок является достаточно кислым, поэтому его подслащивают медом. Смородиновое сусло стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80-85 °C. Смородиновое сусло можно ароматизировать добавлением малинового сока. При употреблении сусло разбавьте водой в соотношении 1: 1 или 2: 3.

Перебранную малину раздавите и пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну; затем сок очистите и осветлите. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную малину залейте водой и нагрейте на водяной бане при периодическом помешивании до 80 °C. При данной температуре массу выдерживайте в течение 10-15 мин. Горячую массу перелейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.

Сок разбавьте водой и подсластите. После растворения сахара сусло стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 80 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80-85 °C. Малиновое сусло добавляют для аромата в смородиновое или ежевичное.

Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков и промойте, смородину промойте и оборвите ягоды. Ягоды разомните. Затем массу пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. размягченным ягодам также можно подлить немного воды, при постоянном помешивании разогреть до температуры 75 °C и при данной температуре томить 10-15 мин. Горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях. Полученный сок следует оставить, чтобы он отстоялся. После оседания примесей осторожно перекачайте его шлангом. Сусло стерилизуйте в закрытых бутылках при температуре воды 80-85 °C в течение 10 мин или в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. Бутылки быстро выньте, закройте горячими простерилизованными пробковыми затычками и оставьте в горизонтальном положении или вверх дном в корзине, охладите. После охлаждения затычки ровно срежьте и залейте разогретым парафином.

Клубничное сусло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Для улучшения вкуса его комбинируют с малиновым или смородиновым суслом. Если сусло готовится без добавки других фруктов, то у клубники удалите плодоножки и цветоложа, малыми порциями на сите или в проволочной корзине ополосните под текущей водой. После того как плоды обсохнут, пропустите их через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке. Сок из клубники можно получить также теплым путем: раздавленные ягоды залейте в кастрюле малым количеством воды, поместите в большую кастрюлю с горячей водой и разогрейте до 80 °C, поддерживайте температуру 10-15 мин. Горячую массу оставьте протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Клубничный сок избавьте от примесей и осветлите. Очищенный сок смешайте с медом и лимонной кислотой. Как только мед растворится, сусло разлейте по бутылкам и стерилизуйте. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.

Перебранную пропустите отжимающую к или комбайну. можно также путем: ежевику водой на бане при помешивании температуры 75 °C, температуру в 10-15 мин. массу сок, холодным, оставьте через мешок, , или 2 полотна, подвешены над и на перевернутого.

Сок водой добавьте. Когда растворится, разлейте бутылкам стерилизуйте в бутылках температуре 75 °C в 10 мин, в бутылках температуре 80-85 °C - также 10.

Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожицей имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш - сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться). Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш - 3 части яблок. Груши (и яблоки) очистите, удалите поврежденные места и хорошо промойте. Отожмите сок, который затем отфильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях. Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, а перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуйте.

Бузину хорошо промойте, отделите от веточек и измельчите. Ягоду поместите в кастрюлю из нержавеющего материала, которую поставьте в большую кастрюлю с горячей водой, и при периодическом помешивании разогрейте измельченную массу до температуры 75 °C. Затем уменьшите огонь и при данной температуре бузину прогрейте в течение 10-15 мин. Горячую массу положите стекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Сок бузины очистите от загрязнений. Очищенный сок смешайте с медом, водой и лимонной кислотой. После растворения меда сусло налейте в бутылки и стерилизуйте в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. По окончании стерилизации бутылки закройте пробковыми затычками, прокипяченными в воде, и оставьте в горизонтальном положении охлаждаться. После охлаждения сусла пробки срежьте, а горлышки бутылок смочите в расплавленном парафине.

Промытые помидоры и очищенный лук нарежьте кусочками, яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, плодоножки и чашелистики, у перца удалите сердцевину с плодоножкой, семена, хорошо промойте и нарежьте кусочками. Приготовленные овощи и яблоки залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Все это протрите через мелкое сито, добавьте пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварите до густоты кетчупа. Добавьте соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер. Горячий кетчуп разлейте по нагретым бутылкам. Бутылки хорошо закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации бутылок емкостью 0,25 л - 15 мин при температуре до 95 °C, большие бутылки стерилизуют на 5— 10 мин дольше. По окончании стерилизации бутылки немедленно охладите.

Пряности опустите в уксус, доведите до кипения и после снятия с плиты оставьте на 2 ч под крышкой. Промытые помидоры нарежьте кусочками, лук - тонкими полукольцами, уложите в низкую, очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Смесь протрите через мелкое сито, добавьте соль, молотый перец и паприку и при слабом кипении, периодически помешивая, выпарите до густоты томатного соуса. Добавьте процеженный уксус и сахар, поварите еще несколько минут и немедленно разлейте по сильно нагретым бутылкам. Их закройте стерилизованными пробками и после охлаждения пробки залейте разогретым парафином. Приготовленный таким способом томатный соус используют как заправку для мясных блюд или бутербродов.