Рецепты соусов помогут вам «оживить» даже самые заурядные продукты и блюда.
Сырой желток кусочки масла в сотейнике, сливки, икру,, поставить огонь нагревать, помешивая. Когда нагреется 60-70 °С, снять плиты, не помешивать, горячий соус.
Сварить яйца (варить течение 5 - 8 ), очистить, желтки. мелко. Желтки. Смешать с и маслом, их порциями. добавить. В соус мелко корнишоны, .
Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. В остывшую массу добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Поджарить 500 гр, сахарной пудры, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Развести двумя литрами воды и варить достаточно длительное время. Смешать с этим сиропом кофе из 250 г. хорошо поджаренного молотого натурального кофе, приготовленного как обычно в сосуде для варки кофе. Влить в бутылку, хорошо закупорить и пропарить 10-15 минут. На чашку горячего молока кладется 1-2 ложечки этой эссенции.
Креветочную, соль чеснок истолките. баклажаны, мадан снова. Затем стручковый, но толките. Приправьте нам, пальмовым, и соком, при нам оставался. Подавайте овощами, в или пару, их густыми сливками, же овощами, в панировке.
и маык заменить кислыми. Вы попробовать их плодами, неспелым или, кислыми, мелким или сливами.
способ нам — подогреть, положить него овощи, чего подержать огне подать стол сладкой, отварными или рыбой.
Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолките в ступе. Добавьте истолченные сушеные креветки и половину сваренных креветок и истолките, чтобы нам прик был хорошо перемешанным. Для цвета добавьте красный и желтый стручковые перцы и истолките, но не очень мелко. Затем добавьте нарезанные листья и стебли кинзы и немного потолките их. Если вы хотите, чтобы нам прик получился у вас очень острым, добавьте по вкусу перец прик кхи ну. Приправьте соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу. В конце приготовления положите оставшиеся сваренные креветки (можно их нарезать) и хорошо перемешайте.
Приготовленный таким образом нам прик хорошо сочетается с рисом; вы можете подать его также с овощами. Для этого подходят следующие свежие овощи и зелень: мята, базилик хорапха, кинза, огурцы, белая куркума, баклажаны, стручковая фасоль, побеги водяного шпината.
Примечание. Если вы не любите кинзу, вы можете вообще ее не использовать, и в этом случае у вас полуится обычный нам прик к свежим овощам.
Масло разминают получения консистенции, с нашинкованной петрушки добавляют сок разведенную лимонную.
В масло добавить «Южный» красный перец. массу перемешивают формуют нее колбаски 2,5 — 3 см массой более 250.
Натертый заваривают, добавляют, сахар, до температуры вводят.
В готовый соус майонез добавляют мелко нарубленные корнишоны, смешанные с соусом «Южный».
В желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, вливают понемногу растительное масло, непрерывно помешивая смесь до получения однородной консистенции. Затем вводят процеженный белый соус, уксус и протирают.
Соус майонез готовят при отсутствии соуса промышленного производства.
В готовый молочный соус кладут слегка спассерованный репчатый лук, проваривают 5—10 мин. заправляют солью, красным молотым перцем и протирают через сито.
Спассерованную масле муку, периодически, горячим, затем соль бульон.
Спассерованную светло- цвета муку горячим и и 10—15 мин, вводят, соль, размешивают охлаждают 65—70°С. полученный добавляют яичные, смешанные охлажденным молоком.
В яичные желтки вводят 2/3 нормы воды и 1/3 нормы масла сливочного, нарезанного мелкими кусочками, и проваривают смесь на водяной бане до загустения, периодически помешивая.
Посуду с соусом ставят на край плиты, вливают растопленное сливочное масло и после полного соединения его с соусом заправляют лимонным соком и солью. Соус процеживают.
Масло растапливают, варят, охлаждают мелко вместе зеленью. Подготовленные вводят готовый соус.
В сметанный вводят лук грибы, 5—7 мин добавляют перец. тщательно.
В готовый сметанный соус вводят слегка спассерованный натертый хрен, кладут перец горошком, лавровый лист, 9%-ный уксус, соль и проваривают в течение 5—10 мин.
В готовый сметанный соус вводят пассерованный лук (белого цвета), соус «Южный», проваривают в течение 5—7 мин и тщательно размешивают.
Пшеничную муку слегка подсушивают, охлаждают до комнатной температуры, соединяют со сливочным маслом и тщательно размешивают до получения однородной консистенции.
Полученную смесь при непрерывном помешивании вводят в кипящую сметану, заправляют солью, молотым перцем и проваривают 3—5 мин, после чего процеживают.
В готовый томатный соус кладут нарезанные соломкой пассерованные лук-саженец, шампиньоны, добавляют грибной бульон и проваривают 10—15 мин, затем добавляют красное сухое вино и заправляют сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами и молотым красным перцем.
Соус тщательно перемешивают.
Мелко лук,, зелень варят 3%-ном уксуса течение 10, вводят готовый соус добавляют горошком соль. тщательно, протирают процеживают.
В готовый томатный соус кладут тонко нашинкованные пассерованные лук, морковь, петрушку, сельдерей, сладкий стручковый перец, грибы и варят 10—15 мин. За 5—10 мин до окончания варки вводят зелень эстрагона, шпинат, растертый с солью чеснок и заправляют соус жиром.
В готовый томатный соус кладут нарезанные мелкими кубиками и пассерованные петрушку, лук репчатый, морковь, добавляют перец горошком, лавровый лист и проваривают 10—15 мин, затем вливают прокипяченное вино, быстро доводят до кипения и заправляют жиром.
В томатный добавляют лук, нарезанные и 10—15 мин.
окончанием кладут с чеснок, прокипяченное и жиром.
Коренья и томат-пюре пассеруют, вводят в белый основной соус и проваривают в течение 30 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, лимонную кислоту и молотый перец. Готовый соус процеживают, предварительно протерев овощи, и заправляют маргарином или сливочным маслом.
В готовый основной белый соус добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол и проваривают 5—10 мин, после чего вводят соль, лимонную кислоту или сок лимона. Затем соус процеживают, не доводя его до кипения, и заправляют сливочным маслом.
Репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют, затем к нему добавляют мелко нарезанные вареные грибы и продолжают пассерование еще в течение 3 — 5 мин. В белый основной соус вводят пассерованные лук и грибы и проваривают смесь в течение 10—15 мин. Готовый соус охлаждают до 60—75° С, сдвинув на борт плиты, и заправляют маслом.
В белый вливают виноградное вино, соус до 65—70°, при помешивании сырые желтки, на бане кусочками масла!
соус соком лимонной, солью,, после процеживают.
В готовый белый соус кладут каперсы, доводят до кипения, после чего вводят специи, соль и лимонную кислоту.
В основной соус сок или кислоту, до, вливают сухое, ставят край. Затем заправляют или маслом.
Соусы придают блюдам сочность, дополняют их вкус, даже создают абсолютно новый вкус того или иного блюда. Их используют как дополнение к блюду, или добавляют в блюда в процессе их приготовления. Самые ароматные, аппетитные, полезные и вкусные — это свежие, только что приготовленные соусы. Домашние рецепты помогут вам приготовить настоящие, «живые» соусы, с которыми ваши блюда будут иметь потрясающий вкус. Первое, на что вам следует обратить внимание, это классические соусы. Рецепты классических соусов имеют преимущественно французское и итальянское происхождение. Здесь можно назвать соус бешамель, рецепт соус болоньезе, рецепт соус тартар, рецепт белый соус, рецепт соус карбонара, рецепт сливочный соус, рецепт соус цезарь, рецепт соус песто. Рецепт соуса, который, впрочем, не менее популярен, это грузинский соус ткемали. Рецепт соуса нередко получает своё название от базового ингредиента, который придаёт ему преобладающий вкус, это соус томатный, рецепт сметанный соус, рецепт сырный соус, рецепт чесночный соус, рецепт горчичный соус, рецепт медовый соус. Рецепт соуса также часто включает бульоны и отвары, это соусы с грибами, рецепты соус куриный, рецепт мясной соус, рыбный соус. А вот полюбившийся многим японский соус терияки — рецепт скорее приготовления блюда, а не соуса, поскольку оно готовится обжариванием продуктов в соевом соусе.
Исходя из того, к какому продукту или блюду вам необходим соус, вы можете выбрать различный вкус соуса. Рецепты из рыбы могут быть как с белыми, так и с томатными соусами. Вкус — от кисло-сладкого до острого, кто что любит. К мясу обычно готовят острые соусы. Но вам также стоит попробовать с мясом какие-то сладкие соусы. Рецепты таких соусов могут включать мёд, ягоды, они имеют оригинальный вкус и возбуждают аппетит не хуже привычных кислых или острых соусов. Мы рекомендуем вас попробовать сладкий китайский соус, рецепт клюквенного соуса, сливовый кисло сладкий соус, рецепт соуса на основе абрикос.
Одни соусы можно приготовить простым смешением ингредиентов, взбиванием их. Другие требуют термической обработки. Особенно это относится к соусам на отварах и подливам. Удобно готовить такой соус в мультиварке. Рецепт соуса нередко можно найти в рецептах приправ. Например, очень близки овощные соусы и приправы. Их можно употреблять свежеприготовленные, и очень полезно с практической точки зрения заготовить овощные соусы на зиму. Рецепты таких соусов базируются на томатах, перце, луке, кабачках, баклажанах. Очень удобно потом открывать зимой баночку такого соуса, готовить с ним какие-то блюда, или просто подавать на стол. Часто соусом называют салатную заправку. Таким образом, различают горячие и холодные соусы. Рецепты в домашних условиях помогут вам приготовить и те, и другие. Даже очень изысканные соусы при желании можно приготовить дома. Вы никогда не пробовали домашний майонез? Вы очень много потеряли! Не ленитесь и приготовьте какой-то домашний соус. Рецепт приготовления соуса займёт у вас немного времени, но оно окупится сторицей. Настоящий повар лишь тот, кто умеет готовить соусы, пусть даже самые простые соусы. Рецепты соусов с фото сделают из вас настоящего кулинара.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru