Рыбные блюда

Рыбу — лучше треску — разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30—40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин. На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом.

Картофель, очищают кожуры,, разбавляют, добавляют, солят, перцем, нарезанное консервированного, 2/3 положенного норме. Все перемешивают, выкладывают смазанную порционную и в шкафу 10. Перед украшают помидоров посыпают тертым.

Форель на с и костями, на куски панируют муке, опускают подсоленное поперченное, после панируют овсяной и с сторон сковороде жиром. с лимона веточкой.

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Гарнир — отварной картофель (150 г). Отдельно подают соус каперсы. Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75—80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый голландский соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.

Подготовленную рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник. Из молока, яиц и муки приготовляют льезон, заливают им рыбу, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 30 мин

Подготовленную разделывают филе кожей костей, по кусочка порцию,, панируют муке, толченым и на сковороде растопленным в 10 мин. заливают, взбитыми тертым, и в шкафу. подаче мелко зеленью. На подают картофель.

Подготовленную разделывают филе кожей реберных, нарезают порции, в и на масле. пассеруют лук, томатное, вливают, кладут, лавровый . Жареную заливают соусом, процеженное, оставшееся жарки, тушат жарочном до. Подают холодном.

Рыбу, очищают костей, измельчают, с белым, добавляют яйца, сыр, черный, соль все перемешивают. из формуют, панируют в и во. Отдельно томатный.

Прекрасный ужин за 15-20 минут. Никаких сложностей, все полезное, вкусное: рыба под соусом из сливочного масла, каперсов и петрушки с простым овощным гарниром из кукурузы и стручковой фасоли.

Подготовленную разделывают филе кожей реберными и на куски. солят, перцем, в и до. Репчатый нарезают, пассеруют жире кладут дно. Сверху куски, посыпают перцем, немного и под. Затем сметаной тушат 5—10 мин. гарнир отварной.

Из приправ и овощей го­товят отвар, процеживают его и солят. Подготовлен­ную рыбу нарезают на порции, укладывают в сотейник, заливают отваром и после закипания варят на слабом огне 20 мин. Гарнир — отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче рыбу кладут на гарнир и поливают соусом польским. Соус можно подать и отдельно. Оформляют блюдо зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Надрезать мякоть рыбы ножом в нескольких местах. Так она приготовится быстрее и не высохнет. Разогреть гриль перед тем, как готовить, чтобы кусочки сразу же «покрылись корочкой» и остались сочными.

Способ подходит для больших кусков крупных рыб, таких как тунец и лосось, или небольших рыб - сардин или кефали, запекаемых целиком.

Замаринуйте рыбу в течение 30 мин. в маринаде. Для маринада смешайте лимонный и ананасовый сок с маслом и чесноком.

Постелите в сковороду фольгу. На разогретом гриле рыба будет готова через 5 мин. Запекайте рыбу близко к огню, чтобы она не подгорела сверху, оставшись сырой внутри. Переворачивать только 1 раз.

Филе рыбы нарезать кусочками, припустить в горячей воде и охладить. В бульон добавить желатин для образования желе. На блюдо налить слоем 0,5 см желе, охладить его, после чего разложить кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона. Кружочки вареного яйца, звездочки из моркови, веточки зелени смочить в желе и украсить ими рыбу. Шейки креветок также смочить в желе и разложить их на ломтиках лимона или вокруг них. Оставшимся желе залить блюдо так, чтобы уровень желе был выше продуктов примерно на 0,5 см, и охладить в холодильнике.

Икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушить. Затем нарезать ее небольшими кусочками и соединить с пассерованным репчатым луком. Выложить в кокотницы, залить любым из перечисленных соусов и запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью. По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.

На очищенной рыбы надрезы (4-5 для тушки), свернув, уложить кастрюлю. залить водой ( расчета 250 на 500 рыбы), специи припускать плотно посуде.

Для этого блюда можно использовать салаку, сардины, крупную мойву. Из обработанной рыбы удалить хребтовую кость так, чтобы оба филейчика остались неразделенными. Внутреннюю сторону рыбы посыпать солью, перцем, зеленью укропа, свернуть, начиная с хвоста, рулетиком, закрепив при этом край острой деревянной шпилькой. Подготовленные рулетики выложить в неглубокую посуду одним слоем, залить приготовленным бульоном, добавить уксус и припускать в течение 5-10 мин. Готовые изделия осторожно вынуть шумовкой, охладить, удалить шпильку, выложить на блюдо и украсить веточками зелени. Добавить в бульон желатин для образования желе. Рыбу на блюде залить желе и охладить в холодильнике до полного застывания.

Снять хорошо сельди. Сварить, очистить кожицы семян. Пропустить мясорубку, 1 яйцо,, лук очищенные грецких. Все перемешать заправить. Выложить в в рыбки, к концу без, а противоположному —. Поверхность ножом, рубленым и мелко зеленым.

Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Если кто забыл как это делать, то напомню. Надкалываем яйцо ножом, ровно по середине. Держим его вертикально. Снимаем одной рукой верхнюю половинку скорлупы. В одной руке пустая половинка, а в другой с сырым яйцом. Переливаем содержимое из одной половинки в другую. Желток “удерет” первым. Белок выливаем в миску. И так далее.

В результате, должно получиться две миски. Одна с желтками, другая с белками. Желтки отставим в сторону, а белки ставим в холодильник.

Достаем муку, полутора стаканов будет достаточно, и при помощи специального девайса под названием сито, просеиваем её. “Баловство всё это, муку просеивать!” - скажете Вы. Поверьте мне на слово, её надо просеивать. Кляр тогда получится воздушным.

Добавим к муке столовую ложку, с горкой, соли. Чайную ложку сахарного песка.

В середине мучной горки делаем углубление. Вливаем туда пол стакана минералки и начинаем замешивать. От середины к краям. Хотите миксером, а нет, так венчиком. Добавляем яичные желтки, замешиваем дальше. Доливаем по немногу минералку. Кляр должен получиться, как густая сметана.

Достаем из холодильника яичные белки. Посыпем щепоткой соли и взбиваем их. Взбитые белки, добавляем к кляру, продолжая замешивать его.

Самое время, нарезать рыбное филе. Если Вам, не нравится хек, можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы она была сочной.

Нарезаем рыбу кусочками, шириной по два-три сантиметра. Можно и пошире, но тогда получится не так красиво, да и жарить будет не очень удобно. Кусочки рыбного филе, отправляем прямиком в миску с кляром. Она же рыба, вот пусть и плавает, пока.

Пора нагревать сковороду. Включаем огонь на полную, пусть разогреется хорошенько. Наливаем на пол пальца масла, и тоже хорошенько разогреваем. Убавляем огонь до “чуть выше среднего”.

Вооружаемся большой ложкой. Вылавливаем из миски кусочек рыбного филе, вместе с кляром, и выкладываем на сковороду.

Как только кляр, вокруг рыбы, перестанет быть жидким, переворачиваем лопаткой или двумя вилками на другую сторону. Жарим до готовности, т.е. до появления румяной корочки. Процесс налажен, переходим к соусу.

Зелень хорошенько промываем и удаляем стебли. Рубим её чем мельче, тем лучше. Складываем всю измельченную зелень в одну миску.

Добавляем треть чайной ложки сахарного песка (с сахаром, зелень быстрее даст сок) и перетираем. Ложкой или пестиком - чем Вам, удобней. Если зелень подвяла, можно добавить несколько капель растительного масла.

Соленые огурцы, режем очень мелкими кубиками. Можно конечно и на терке, но соус получится не тот. В нем должны быть кусочки огурца, а не натёртое месиво.

Смешиваем сметану и майонез, в пропорции один к одному. Сметану, лучше брать погуще. Сливаем с нарезанных огурцов рассол, если он там появился и высыпаем в соус. Растертую зелень туда же. Перемешиваем и немного охлаждаем.

Берем, промываем под, на из на ее острым делаем :

Затем специями рыбы смазываем куска маслом. филе, откалываем .

Теперь интересное ( по так и вкусное).. Для нарезаем наши :

В наливаем масла, его, кидаем грибы, их 3-4, затем же нарезанные , заливаем и на огне так 5, даем остыть смешиваем сливочным :

Остужать надо того, она текла рыбе.

вторым "" филе,, приправа. в и духовку.

40-50 минут едим.

ленивых: просто начинку, сливок нее больше, любую, а эту заложить начинку, минут 5 огне, потом "отдохнуть" минут. тоже получается.

Идеальное блюдо для домашнего меню – вкусное, сытное, готовится несложно. Кусочки скумбрии запекаются вместе с картофелем, морковью и луком.

В разогретую сковородку кладем немного сливочного масла — добавляем одну-две столовых ложки растительного — это повышает температуру кипения сливочного и предотвращает его подгорание.

Солим, перчим и обжариваем филе примерно 3-5 минут. Нарезаем в это время порей.

Покрываем рыбку слоем порея, добавляем кетчуп, майонез, сливки и размазываем ровным слоем.

Затем помещаем в разогретую духовку минут на 20.

Есть известная кулинарная хитрость — перед готовкой филе рыбы поливают соком лимона, чтобы мясо при термообработке не разваливалось и оставалось плотным. В данном случае это не рекомендуется. Пусть филе станет максимально нежным. В сочетании с тушеным пореем оно приобретает необычный вкус.

Кусочки красной рыбы надо посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Дать время для пропитки, и обжарить на сливочном масле, по несколько минут с каждой стороны.

Для соуса:

с огурцов срезать кожуру, почистить от семян, и нарезать на дольки. Порезать мелко зелень. На сковороде растопить сливочное масло. Добавить огурцы, посолить, поперчить и готовить 2-3 минуты. Добавить зелень, сливки, лимонный сок и сахар, хорошо перемешать и снять с огня. Рыбу подавать с картофелем, и овощами.

Морковку на ёрке, мелко, сыр на ёрке, нарезаем кусочками.

сыр, и перемешиваем майонезом какой- удобной.

Нагреваем и куски на или его, я на положил фольгу смазал ё подсолнечным, чтоб отмывать потом, рыбу слоем смесь, лука,, да, рыбы предварительно соком минут 15 до.

Помещаем всю в духовку, я 180°С.

ём будет (по не, всегда глаз), пока сделать гарнир не, я в использовал.......20-25 ...... Ну общем готово,.

Морковь на терке, режем.

тушим в воды, до.

За минут готовности пару томатной, специи,.

Одновременно этим на огне, предварительно ее небольшом муки.

и будут. Выкладываем дно немного, потом сверху, а нее -, в количестве. рыбы, то просто.

Запомните, мало бывает!!!

дать настоятся 4-5. Можно все минут 5. просто на конфорке.

По поводу лука и моркови, заметил такую парадоксальную вещь - сколько не возьмешь, все равно в итоге мало.

Ну не будем терять время, хоть и готовится быстро, но ингредиентам надо пропитаться, настоятся, в общем, "подружиться"( ночи на это хватит ). Быстро режу рыбу на порционные куски.

Подготавливаю лук ( шинкую) и морковь ( тру на крупной терке ).

Начинаю обжаривать лучок на оливковом масле.

Чуть только он схватился, добавляю в него морковь и оставляю их тушиться на медленном огне.

Обваливаю в подсоленной и подперченой муке рыбу и, также, обжариваю на растительном масле до образования золотистой корочки.

Пока жарится первая очередь добавляю в овощи томатную пасту, перемешиваю солю ( около столовой ложки без горки), слащу ( 2 чайные ложки ).

Наливаю немного горячего кипятку и немного увеличиваю огонь. Минуты за три до смешивания с рыбой добавляю пару столовых ложек уксуса.

Параллельно обжариваю вторую порцию рыбы.

Теперь дело за малым- выкладываю часть овощей на дно большого сотейника, чтобы покрыть дно. несколько горошин перца черного и душистого и лаврушку.

Следующий слой- слой жареной рыбы и сверху, опять, лук с морковью, перец, лавровый лист.

Разравниваю и заливаю кипятком, чтобы чуть перекрыть содержимое сотейника.

Довожу до кипения и оставляю под крышкой на 15-20 минут на медленном огне.

После ставлю на ночь в прохладное место.

На следующий день немного фантазии с гарниром или можно обойтись без него.

филе посолить, поперчить, полить лимонным соком

сыр порезать и положить на рыбу, свернуть рулеты, и обвалять в муке, на смеси растительного и сливочного масла обжарить до золотистой корочки

рулеты аккуратно переносим на противень

в сковороду кладем грибы, жарим до готовности, и добавляем сливки, варим 5-7 минут

добавляем соус к рулетам, и ставим в разогретую до 200 град духовку на 12-15 минут

Радужная форель фаршируется овощами и грибами и запекается в духовке на фольге.

Рыбу распотрошить, удалить жабры, по желанию можно и без головы делать. Порезать кусочками. И так же произвольно нарезать картофель.

Выложить все на противень. Посолить, добавить специи. И поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Легкий способ приготовления рыбы с овощами и сыром. Простой рецепт рыбы с сыром по достоинству оценят ваши близкие.

Рыбку порезал поперек на приблизительно1,5- 2 см кусочки, покромсал петрушку , лучок .

Разложил рыбку в форме для запекания, предварительно хорошо смазав ее оливковым маслом . Хорошо поперчил ,посолил .сверху сбрызнул маслом.

Присыпал нашей зеленью и выдавил на нее сок одного лимона.

Засунул ее в предварительно разогретую до 200 гр. духовку на 30 минуток.

За это время слегка поджарил свежие овощи.

После того как рыбка уже была готова, сделал из поджаренных овощей постель, на которую и выложил нашу рыбку, не забыв покласть пару долек лимона и перетрусив еще оставшейся петрушкой. Вот и все .