Рыбные блюда

С филе всё предельно просто, режем на кусочки, чуть подсаливаем и прямо без масла на противень или на такую штуку как у меня. И в духовку максимум на 15 минут. Готовится очень быстро, не передержите.

А вот с соусом заморочек чуть-чуть побольше:

Мелко режем свежую петрушку.

Мелко-мелко рубим варёное яйцо. Трем сыр на мелкой терке, дальше растапливаем сливочное масло (я в пиалке над кипящей водой его поставил. (1 яйцо, примерно 50 гр масла, сыра грамм 50, ну и петрушки чтобы её там видно было в соусе, и конечно солим). Все это тщательно перемешиваем и ...

... выкладываем на готовую рыбку сверху, пока горячее, не жалея. Украшаем как-нибудь и на стол. Елось вечером, с гарниром решил не заморачиваться, просто положил сыр и зелень.

пачка приправы "Для рыбного заливного" и немного желатина.

Для начала сварим семгину голову на бульон, предварительно вырезав жабры.

В принципе это, наверное, неправильно, но я варил в маленькой кастрюле, а потом просто развел бульон кипятком до нужного объема и еще разок прогрел, уже когда желатин закидывал. Да, бульона понадобилось чуть меньше полутора литров, но тут многое зависит от форм, в котором все это будет застывать, и желаемой пропорции желе/морских гадов.

Пока варится голова (это где-то минут 30 приблизительно), займемся осьминогами и кальмарами.

Кидаем их в кипящую слегка подсоленую воду и быстро варим. 3-5 минут после закипания в зависимости от размера, больше точно не нужно. Кстати, осьминоги при варке уменьшаются как минимум вдвое, так что их можно и побольше взять.

Готовых кальмаров режем на куски, по размеру приблизительно соответствующие креветкам, осьминогов - пополам, получаем вот такое вот ктулхомесиво.:)

Креветки кидаем целиком, крабовые палки разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем поперек.

Тем временем голова должна бы уже быть готова, так что вылавливаем ее, вырезаем оставшиеся куски мяса и добавляем в общую смесь. Лимон кусками в заливном я как-то не очень люблю, так что просто накапал сока в каждое корытце.

Бульон на всякий случай процедил через марлю, после чего развел до нужного объема и закинул туда смесь приправ.

Собственно, это уступка лени.:) По идее надо бы, конечно, сварить нормальный больон с морковкой и кореньями, но делалось все на скорую руку, поэтому так уж вышло. В составе этой приправы кроме желатина как раз морковь, корни петрушки и соль-перец. Пакетик рассчитан на литр жидкости, так что на мои полтора понадобилось добавить еще 10 грамм желатина.

Бульон с желатином прогреваем до полного растворения последнего и даем немного остыть, потом разливаем по емкостям с креветками и прочим.

Разморозить рыбу. Лучше это делать, просто дав отстояться при комнатной температуре, что бы не потерять фирменной сочности. Мы же в этот раз использовали микроволновую печь, банально не хватало времени.

Режем нашу рыбку. Несильно мелко, должно порядком остаться чего пожевать.

Тут же слегка посолить и поперчить, по вкусу.

выжимаем лимон.

С рыбой закончили. Берёмся за остальные состовляющие.

Чистим, режем полуколечками лук.

Мелко не стоит, так он должен получится очень сочным и сладким, прожуётся с удовольствием. :)

помидоры тоже режем крупно, не мельчим.

вот все ингредиенты и готовы. на их приготовку уходит обычно 10-15мин.

берём протвень и тщательно смазываем его растительным маслом.

затем укладываем.

...рыбу

...лук

...помидоры

...заливаем тщательно всё майонезом, жалеть не стоит.

следом же размазываем.

Далее устанавливаем в уже хорошо разогретую духовку.(лучше позаботиться о температуре пораньше, дабы рыбка получилась как можно сочнее)

прошло 20минут. ещё не готова. но ничего, пока можно подправиться лёгким лакомством, желе.

...вот пролетел час с момента как мы засунули наше блюдо в духовку. Рыбка готова.

блюдо получилось сочным и нежным, собрало всю мою семью за обеденным столом. Всем очень понравилось. Однозначно рекомендую попробовать и вам.

Рыбу режем мелко-мелко. Картошку и лук на крупной терке.

Всё в одну посудину где будем перемешивать (яиц два на то что тут).

Перемешиваем с солью и перцем , на свой вкус.

Помещаем в стеклянной посуде в микроволновку, у меня 750 W на 20 минут.

Извлекаем, смотрим готовность, рыба ведь у нас быстро, если на ваш взгляд ещё нет (микроволновки разные бывают), то ставим ещё на чуть.

1) растопить сливочное масло в ковшике на среднем огне. Туда добавить мелко нарезанную луковицу и помешивать 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

2) добавить в ковшик коньяк (если использовали оный), вино и воду. Дать покипеть, пока уровень жидкости не уменьшится вполовину. (жидкости там совсем немного, поэтому- внимание).

3) добавить сливки и половину перечных горошков ( можно немного потолочь эту половину ложкой, совсем немного)

Варить на маленьком огне 4-5 минут, пока соус не загустеет.

4) После чего процедить его какую-нибудь посуду ( в моём случае-это второй похожий ковшик).

И в процеженный соус ( заметьте, насколько меньше его сразу стало) вмешать оставшиеся перечные горошинки (не размалывать- класть целиком).

Соус готов.

А теперь- самая сложная часть. Я говорю о синхронизации процесса. Соус готов, и подавать его надо горячим. Поэтому пункты 1-4 надо делать параллельно с жаркой непосредственно лосося и приготовлением гарнира. О гарнире ниже по тексту.

5) На сковородке на сильном огне разогреть растительное масло и обжарить лосось (перец/соль по вкусу) по 3 минуты на каждой стороне. (Не настаиваю, ибо это мои личные предпочтения- хрустящая корочка снаружи и почти сырая рыба внутри. Гвоздём программы в этом рецепте является соус, поэтому внимания на приготовлении рыбы заострять не стану)

О гарнире: в этом случае я использовал микс из брюссельской и цветной капусты с брокколи.

Просто разрезать качанчики пополам, посолить, хорошенько промаслить растительным маслом и на 30 мин. в духовку с температурой 230 градусов.

Последняя стадия- всё на тарелку, полить лосось соусом и "Вуаля".

Стейки промываем.

смазываем оливковым маслом.

Чеснок давим чесночницей. Добавляем лимонный, апельсиновый, мандариновый соки. Буквально по ложке.

На мелкую терку трем чуть цедры с всех 3 фруктов.

обмакиваем (или наносим кисточкой) маринад, сверху кладем чуть цедры.

Масло размягчаем.

Давим зубчик чеснока, столовую ложку лимонного сока, очень мелко шинкуем зеленый лук.

Объединяем все это дело. Солим, перчим.

Берем шприц или кондитерский мешок и отсаживаем на тарелку розочки.

Ставим их на 10 минут в морозилку.

Разогреваем сковороду гриль и обжариваем на ол. масле стейки с каждой стороны минуты по 3-5.

Перед подачей можно сбрызнуть мандариновым соком и подавать с розочками з масла.

При желании гарнировать чем угодно. У меня бланшированый шпинат и стручковая фасоль.

Режим на порции филе.

И тонким ножом делаем кармашек .

Порубим мелко креветки ,чеснок , пропорции шпината и креветок выбирайте сами , как кому по вкусу , я брал на одну часть креветок , две шпината . Нашу смесь : шпинат , креветки, чеснок хорошо перемешиваем и заполняем им кармашки .

Выкладываем их в подготовленную посуду и заливаем смесью молока ,столовой ложки соевого соуса , и немного укропа.

Закрываем фольгой и ставим в предварительно нагретую до 180 гр. духовку на 20 мин.

( рыба не должна пересушиваться , лучше если она будет чуть сыроватой внутри )

Ну а потом выкладываем ее на подготовленную постель из легко поджаренных стручков сахарного гороха , наливаем в бокал вина , ведь сегодня пятница еще целых два выходных впереди ….

Рыбку , достаточно чтобы (если поливаем соком) солим.

рыбка разболтаем с и рыбке пропитаться ( 10-15 достаточно, если - необязательно).

рыбку яйцо всех, кладем ладонь посыпаем сторону, затем стороной на сковороду небольшим масла. посыпаем сверху, жарится, посыпанная.

Минут 5 перевернем рыбку. ( предпочитаю несколько ). И до (без, у хватило 4 по 5-6 ).

На что готовить не, поэтому помидорки :) а уж сообразите что.

Кета – рыба очень вкусная, с картофелем получится еще и сытно, помидоры, сыр и базилик придадут блюду итальянский колорит. А запечь кету в духовке очень просто – вам нужно подготовить продукты и уложить на противень, а дальше можете заниматься другими делами, изредка заглядывая, не готова ли ваша рыбка.

У удаляем что магазинах набором ухи.е. и с (какая может из лично не понятно).

то осталось на куски около 3.

После панируем .

Кусочки обоих солим перчим. чего их на сковородку маслом.

с стороны по 5-7.

чего кусочки на сковороду,.к. который после испортит все. А поливаем это 25% жирности, что в можно небольшим ( 100-150) количеством, взболтать тоже .

После закрываем и тушится на 5. чего карп окончательно.

Начало очень простое, почти незначительное - берём фиш и соскребаем чешую везде, где её видим! Это будет самым сложным этапом во всей процедуре приготовления. Далее, обкладываем дно кастрюли лососевымы осколками, кладём кругом очищенную, но целую картоплю и венчаем куском масла, солим, перчим, посыпаем базиликом:

Кладем в центр голову, предварительно удалив жабры а также посолив, поперчив и посыпав базиликом:

Приподнимаем жаберную крышку и имплантируем туда кусочек масла:

Далее, закрываем картоплю оставшимися рыбьими отбросами (солим, перчим, посыпаем базиликом), закрываем капсулу и ставим на ме-е-едленный огонь:

Вообще надо обойтись без добавления воды. Это делается умышленно в надежде получить "собственый сок". Смею заверить, мы его получим минут через десять томления. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел - дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. Так вот эти самые 50гр воды будут "стартовыми" и покроют собой "сухой" период. А ещё минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой:

Отдельно подадим то, чего вкуснее ничего не бывает на свете - бесценный бульон, тот самый умопомрачительный сок, в котором всё варилось! Едят его горячим и без ложки, мокая в него хлеб:

Тут я сделаю небольшое отступление - чувствую потребность поделиться некоторыми наблюдениями:

Я всегда слыл странным ребёнком - меня интересуют детали во всём! Вот пример: Тайная вечеря - по тамошнему обычаю, принято было мокать хлеб в блюдо и таким образом его есть. Помните сцену, когда Учитель указывает Петру на потенциального предателя, мокая хлеб в нечто и подавая его Иуде? Я понимаю, что значение и важность Тайной вечери от этого конечно никак не зависят, но мне всегда хотелось знать - во что же они там всё-таки мокают свой хлеб? Так вот, когда я впервые попробовал вышеуказанное блюдо, то понял, что во время тайной вечери было подано блюдо, приготовленное именно таким образом! Разумеется, я вовсе не настаиваю именно на лососе, но метод приготовления - наверняка такой же. В то время любая вкусная еда сопровождалась простотой технологии приготовления. Кроме того, Иисус в основном был окружён людьми бедными. Я вообще считаю, что человечество тогда правильно питалось. Я имею ввиду простых людей, а не "элиту".

Или вот ещё любопытный эпизод - он интересен тем, что доносится отголоском из поистине "дремучей" глубины веков человечества: Бытие, глава 27/3 и 27/9 (там где Исаак ошибочно благославляет Иакова заместо Исава). Примечательно, что престарелый Исаак, перед тем как благословить старшего сына, просит его приготовить дичь не иначе, а "так, как он любит". На что Ревекка, евойная жена, втихаря заменяет дичь на козлёнка (у неё были свои планы насчёт благословения сыновьям) Пока старший сын Исав охотится на дичь для отца, Ревекка говорит младшему сыну:

- Пойди в стадо и возьми мне оттуда два козлёнка хороших, и я приготовлю из них отцу твоему кушанье, какое он любит.

Примечательно, что фраза "приготовь мне кушанье, какое я люблю" звучит приблизительно в 1716 г. ДО нашей эры! Кухонная утварь того времени не предусматривала Тефалей, мясорубок и прочих блендеров а ограничивалась костром, казаном и деревянной ложкой. Технологии приготовления пищи тогда тоже были примитивными - кулинария не могла быть приоритетным нац-проектом при условиях кочевой жизни и рацион человека оставлял желать лучшего. Таким образом, можно предположить, что было всего две технологии приготовления мяса - в виде шашлыка и ввиде соусов (супы не рассматриваем, т.к. кухня кочевников супы не предусматривала и не предусматривает до сих пор). Шашлык отвергаем сразу - ведь в то время это был самый распрастранённый вариант приготовления мяса и Исаак, за свою долгую жизнь наверняка съел не одну тонну этого примитивного продукта. Ему же перед смертью хотелось нечто небычное - некое особое блюдо, которое он любит. Таким образом, мы имеем Козлёнка в Соусе - именно это блюдо и приготовила ему Ревекка! К сожалению, это всё, что удаётся востановить! Разумеется, Ревекка использовала и соль и перец по вкусу, но наряду она также не могла игнорировать букет других приправ, которыми так богат восток. Какие это были приправы, нам знать не дано. Так что увы, рецепт того блюда навсегда останется покрыт мраком веков. Вот такие вот дела... голова

Лук-, фенхель, и перец тонкой, дольки очищаем шкурки.

моем, бумажным, солим,, посыпаем.

Лист бумаги пополам вырезаем.

На из сердечка порезанные овощи,, перчим, кориандром.

выкладываем рыбку, нее апельсинок, вином.

лосося половинкой и края так, в рыбка закрытой всех.

Кладем на или, помещаем предварительно духовку 12 минут температуре 425 по (218 градусов Цельсию).

передаче указал способа, в и — 4 мин. самой мощности. выбрала :)

Итак, 12 минут конвертик, надрез (, не паром!). остыло, напиток вкусу, !

Напоминаю, диетическое,, ароматное вкусное. аппетита! :)

Обработанное щуки кожей реберными нарезают куски (2 порцию). нарезают кубиками пассеруют нем лук, красным перцем. этого рыбу, немного бульона припускают 10 мин. кубиками и перец кладут, рыбы, 5 мин, заправляют, смешанной пассерованной, и до. На подают (130 г).

Обработанную разделывают филе кожей реберными, нарезают (2 на ). В пассеруют нарезанный и его и перцем. укладывают куски, нарезанные помидоры, зеленый, добавляют рыбного и на огне.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят на растительном масле. Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, нарезанные отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 мин в жарочный шкаф с температурой 120 °С.

Филе трески нарезать на куски, лук и морковь мелко нашинковать. Выложить рыбу в кастрюлю, смазанную растительным маслом, посолить, поперчить, посыпать укропом, сверху засыпать лук и морковь, залить майонезом, разровнять. Запекать под закрытой крышкой при полной мощности в течение 25 минут. Не вынимая из печи, дать настояться 7—10 минут. Подавая к столу, сбрызнуть лимонным соком.

Филе в и лимонным. Помидоры сыр. Положить рыбу, посолить,, посыпать, сверху сыр., не, 6—7 минут мощности 70%. этого в 12 минут мощности 70% включенном.

Сварить яйца без скорлупы. Для этого в чашку налить воду, добавить несколько капель уксуса и разогреть в течение 1 минуты при полной мощности. Аккуратно влить яйца, проткнуть желток и готовить 45 секунд при полной мощности. Оставить в печи на 2 минуты, а затем еще раз нагреть в течение 45 секунд при полной мощности. Готовое яйцо порезать на небольшие кусочки. Мелко нарубить зелень петрушки. Порезать картофель, морковь, лук. Положить в посуду, добавить лавровый лист, перец, соль, масло, 2—3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить 8—10 минут при полной мощности. Порезать рыбу, посолить, уложить ее на овощи, добавить еще 1—2 ложки воды и оставить в печи на 8—10 минут при полной мощности. Масло растопить в течение 1 минуты при полной мощности. Смешать с яйцом и зеленью и подогревать в течение 1 минуты при полной мощности. Вылить массу на рыбу, разложенную на блюде.

Филе пропустить мясорубку, соль,, сырое, майонез, на ножа. кастрюлю высокими налить, добавить, лавровый и крышкой 5—6 минут мощности 100% до. Чайной взять, сформовать и в воду. надо как быстрее. закрытой готовить 5—6 при мощности. настояться 3—4. Подать лимоном майонезом. гарнир жареный.

Куски судака кожей, без, положить блюдо, перцем, и ломтиками картофеля. жидким соусом, сухарями сбрызнуть сливочным или. Запекать 50% мощности 8— 10, а до при мощности течение 3—4. Таким способом запечь треску,, сома.

Скумбрию выпотрошить и освободить от хребта. Выдавить сок лимона. Отделить белки от желтков. Зелень крупно порезать. Взять пленку, пригодную для микроволновых печей, смазать ее оливковым маслом. Сбрызнуть соком лимона. Рыбу разделить на 3 приблизительно равные части и завернуть отдельно в пленку. Готовить в течение 6—7 минут при полной мощности. Освободить рыбу от пленки. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Аккуратно снять со скумбрии кожу. Разрезать рыбу на куски. Положить на блюдо, полить соком и поставить на 2—3 часа в холодильник. Для соуса взбить горчицу, яичные желтки, уксус, перец, соль. В отдельной посуде растопить сливочное масло в течение 1—2 минут при полной мощности. В масло влить горчицу, добавить рубленую зелень и тщательно перемешать. Поставить соус в холодильник на 2 часа. Соус подать в отдельной посуде.

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезают на порционные куски (кругляшом), отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку, гарнируют отваренным целиком мелким картофелем и заливают соусом. При подаче посыпают зеленью петрушки, сбрызгивают лимонным соком и поливают гарнир растопленным сливочным маслом.

Приготовление соуса. Сливочное масло распускают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогревают при температуре не более 70 °С

Сельдь вымачивать в воде несколько часов. Разделить на филе без кожи и костей. Мелко нашинковать репчатый лук. Мякиш черствого белого хлеба замочить в молоке, а затем отжать. Дважды пропустить через мясорубку филе сельди и мякиш, растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, сливочным маслом, молоком и сырыми яйцами. Выложить селедочную массу в посуду, обровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 8—10 минут. Затем посыпать сыром и запечь в течение 1 минуты при той же мощности. Дать настояться 3 минуты.

Помыть горячей лимон, и на цедру. мякоти выдавить. Чеснок порезать, . Добавить масло зелень, и в на 1 при мощности. выпотрошить, и снаружи изнутри. рыбу соком. сардины посуду полить смесью . Накрыть и 4—5 минут полной. Перевернуть и еще 5. Снять и 5—6 минут полной. Выложить. В на соус каперсы, сок сметану. перемешать,. Рыбу , полив.

Нарезать филе рыбы, кожицу не снимать. Натереть перцем и солью. Лук порезать кольцами.

Натереть сыр. Рыбу уложить на плоское блюдо, сверху положить слой лука, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать филе в течение 10—12 минут при полной мощности. Украсить блюдо листиками петрушки.

Филе рыбы нарезать на куски, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить растительным маслом. Помидоры нарезать крупными дольками, выложить на рыбу. Сметану смешать с рубленым укропом, залить смесью рыбу, разровнять. Без крышки готовить 10—12 минут при полной мощности. Дать настояться 5—7 минут. На гарнир хорошо подать рис.

Мелко зелень. на терке. Зелень,, масло, соус воду. Рыбу небольшими. Положить рыбы блюдо,, поперчить, 1 лавровый, полить. Затем положить, внести и соусом. образом всю, добавить воды, блюдо и в 5—6 минут полной.

Филе нарезать куски 40—50 г, солью перцем. глубокую уложить дно соломкой лук, него рыбу, сверху — лука. кипяченым и при 100% 12—14 минут. должен мягким.

Филе рыбы нарезать на куски шириной 6—7 см. Выложить в форму, посолить. Положить гвоздику, несколько горошин душистого перца. Сбрызнуть растительным маслом, тушить под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Залить любым сухим вином и тушить еще 3—4 минуты при той же мощности. Дать настояться 5—6 минут.

Рис залить кипятком на 10—12 минут так, чтобы рис был полностью в воде, и проварить при полной мощности в течение 10 минут. Филе рыбы нарезать на куски, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Прогреть под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Рыбу достать, на дно формы выложить рис, на него положить куски рыбы, между рыбой выложить маслины, залить блюдо маринадом из банки с маслинами и посолить.

Тушить под крышкой 10—12 минут при полной мощности.